Дрожжи хэлтсийн мөөг байна вэ? Дрожжийн: бүтэц, төрөл

мөөгөнцрийн гэж юу вэ - нь мөөг, магадгүй та олон мэднэ. Мөн бид хаант улсын төлөөлөл нь ирээдүйн ангилалын мэдээллийн тухай юу хэлж болох вэ? Энэ нь мөөгөнцрийн мөөг хэлтэс Ascomycetes болон Basidiomycetes гэж нэрлэдэг. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Хамтдаа ойлгохыг оролдоод үзье.

Дрожжийн - мөөг

Тэгээд нэг эст мөөг. хувьслын үйл явцын үр дүнд органик бодисын баялаг байдаг бөгөөд эдгээр организмын амьдралд маш их таатай байна шингэн ёроолд амьдралд шилжилтийн холбогдуулан гэж үздэг байна гэж тэд Мөөгний алдсан байна. Нийт мөөгөнцрийн мянган зүйлийн хүртэл байдаг. Бүх дрожжи - unicellular мөөг.

хэмжээ

Нэг тусгаарлагдсан эс диаметртэй 7 микрон эдгээр мөөгөнцөр хүрч, харин зарим нь аан 40 хүртэл ургадаг. Гэсэн хэдий ч, зарим мөөгөнцрийн ч үе шатанд дээр бий амьдралын мөчлөгийн Мөөгний, зарим тохиолдолд - болон илэрнэ байгууллага. Одоогийн байдлаар, жишээ нь, талхчин мөөгөнцрийн анхны эукариот геном тогтоогдсон бөгөөд Тайлсан юм.

түүхийн нэг хэсэг

Дрожжийн - мөөг, "тэжээвэр" хүн, мөн нэлээд хугацааны турш. Жигнэх, исэх, нөхцөлийг бүрдүүлэх: Тэд хоолны зориулалтаар ашиглах олон мянган жилийн хувьд урт байна. Аль хэдийн Эртний Египетэд, нарийн боов тэнд байсан нь мэдээж талхны хэрэглээг олдлоо. Харин зарим улс оронд, эртний үед, исгээгүй (жишээ нь matzo эсвэл pita талх) жигнэмэгээр хамт түгээмэл олж, мөөгөнцрийн талх хийж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн байгаа зургаан мянга гаруй жилийн өмнө Египетийн мэдэгдэж байсан бөгөөд эдгээр организм тусламжтайгаар хүмүүс энэ хөөс уух болгосон.

Энэ нь хуучин олон аж ахуй шинээр Ферментийн хуучин үлдэгдлүүдийг хэрэглэдэг нь сонирхолтой юм. Тиймээс эрдэмтэд дагуу, энэ нь аж ахуй мөөгөнцрийн зүйл зэрлэг олж чадаагүй юм гарлаа. Олон мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тодорхой төрлийн итгэж хүний үйл ажиллагааны (жишээ нь, тариалангийн тариа сортууд: улаан буудай, хөх тариа болон бусад).

zymology

Тиймээс тайлбарлах, эдгээр организмын амьдрал, үйл ажиллагааг судалдаг шинжлэх ухаан юм. Дрожжи мөөгөнцөр, тэдгээрийн цэвэр соёл анхны Дани 1881 онд ялгасан байсан бөгөөд 1883 онд аль хэдийн шар айраг үйлдвэрлэх ашигласан байна. 19-р зууны эцсээр талхны ангиллыг бий болгосон, мөн 20-р зуунд, цуглуулга, сайн мэддэг соёлын тодорхойлогч байдаг. Дрожжи мөөг хэлтэс Ascomycota өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл байдаг. Эрдэмтэд ангилалзүйн бүлэг болгон ерөнхийлөн тэдний нөхөн үржихүйн цикл ажиглах (мөөг уутат амьтан). Харин Япон, эрдэмтэд үүдэлтэй нөхөн сэргээх, Basidiomycetes талхны нэг юм. Тиймээс мэргэжилтнүүд мөөгөнцрийн мөөг (доорх фото) хаант улс (ascomycetes болон basidiomycetes) хоёр салбар дунд бие даан хувьслын явцад бий болсон гэж дүгнэсэн. мэдээ батлагдсан, молекул биологийн судалгаа организмууд. Тэд ангиллын, мөн хамгийн их магадлалтай нь тусгай амьдралын хэлбэр биш юм.

Ascomycetes болон basidiomycetes

Тиймээс, мөөгөнцрийн мөөг хэлтэс ascomycetes болон basidiomycetes (эсвэл оронд нь хоёр өөр газар) хамаарна. Эдгээр нь бүгд - Subkingdom өндөр мөөг. ДНХ-, уреаза дэргэд хос хосоор нь: Тэд өөр ямар нэг шинж тэмдэг нь шинж чанар, амьдралын циклийг ялгаж болно. Ascomycetes буюу уутат амьтан мөөг - маш өргөн хүрээтэй хэлтэс, гучин мянган зүйлийн хүртэл орно (замаар, алдарт трюфель мөөг энэ хэлтэс, түүнчлэн morels болон шугам хамаарах). болон талхны, хоёр дахь нь нэг эст организмд эрдэмтэд үзэж байна - бүх дунд.

амьдрах орчин

Ерөнхийдөө эдгээр организм сахар баян газарт амьдарч байна - жимс, жимсгэний гадаргуу дээр ёроол, үлдээдэг. нектар, шүүрэл, шархны шүүс: Тэд ургамлын үйл ажиллагааны хоол идэж болно. үл тоомсорлох, үхсэн phytomass болохгүй. органик болон байгалийн усны масс нь хөрс, хог амьдарч чадна. Зарим дрожжи мод иддэг шавьж нарийн гэдсэнд нь байгаа. Олон мөөгөнцрийн болон навч, aphids мөргөж байдаг байна.

програм

мөөгөнцрийн соёлын зарим зүйл урт удаан чанах, жигнэх, архи нэрэх үйлдвэрлэл эрэлт хэрэгцээ байна. Kvass, талх, шар айраг, дарс эдгээр бяцхан туслагч юу ч хийж чадахгүй байна. Эдгээр нь бүгд удаан хугацаанд хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байгаа, мөөгөнцрийн мөөг ascomycetes газар юм. хатуу архи үйлдвэрлэх Учир нь тэд исгэж нь үе шатанд нэрэх оролцоно. Одоо зарим нь мөөгөнцрийн соёл биотехнологийн өргөн хүрээтэй ашиглагдаж: түлш, хүнсний нэмэлт болон ферментийн үйлдвэрлэл. Шинжлэх ухааны тэд генетик судалгаа туршилтын соёл болгон ашиглаж байна.

Saccharomyces cerevisiae

• жигд ашиглаж соёл Saccharomyces cerevisiae, Baker-ийн талхны гэж нэрлэдэг. Тэд үйлдвэрлэх архи айраг , мөн чанар талх бүтээгдэхүүн (архи, дараа үед жигд үйл явц ууршдаг) амт болон үнэр сайжруулдаг. Үүнээс гадна, жин онд байгуулагдсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл туршилтын нүх сүв болон зөөлөн өгч, өсөх зуурсан шалтгаан болж байна.
• шинж чанар нь усан үзмийн жимс нь байгалийн мөөгөнцрийн соёл, цагаавтар товруу шиг харагдаж байна хөгжүүлдэг. Гэвч үнэн дарс мөөгөнцрийн Saccharomyces cerevisiae, бөөгнөрсөн байдаг нь маш ховор байдаг байх гэж үзэж байна. Энэ нь янз бүрийн юм, дарс хувьцаа гаргах хувьд ихэвчлэн ашиглагддаг. олшруулалт градусаар усан үзмийн шүүс агуулагдах талхны үйлдвэрлэсэн этилийн спирт болон талхны хамт элсэн чихрийн боловсруулалтын үр дүнд - нас барж байна. А бэлэн төлөө шампан дарс исгэх удаа талхны соёлыг нэмж оруулна.
• шар айраг исгэх нь ашиглан соёолжээ тариа арвай (соёолж) болон мөөгөнцрийн ба доод исгэх. соёолж газар, буцалсан ус холимог, Saccharomyces cerevisiae, эсвэл талхны бусад зарим төрлийн ашиглан айраг юм. Нэг талаар Kvass үйлдвэрлэж, харин талхны бусад илүү, сүүн хүчлийн бактери ашигласан байна.
• Дээрх мөөгөнцрийн, улс орны эдийн засагт өргөн хэрэглэгддэг, мөөг Ascomycetes дарааллаар хамаарна. Харин талхны болон бактери, жишээ нь, алдартай ундаа холбоо Kombucha эсвэл Төвдийн мөөг. Тэд хүний биед олон ашигтай шинж байдаг ба эдгээр ундаа байнга хэрэглэх нь ходоод гэдэсний өвчин болон бусад дотоод эрхтний бүх төрлийн анхааруулжээ.