Нитрат ба нитрит. Нитратын задрал. Хоол хүнс, усыг нитратууд. Нитратууд нь ...

Бидний хүн нэг бүр нитраттай бүтээгдэхүүнийг идэх нь муу үр дагавартай тулгарсан юм. Хэн нэгэнд ийм уулзалт бага зэрэг гэдэсний эмгэгээр өвчилсөн бөгөөд хэн нэгэн нь эмнэлэгт хүрч чадсан бөгөөд зах зээл дээр худалдаж авсан ямар ч жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо худалдан авахад удаан хугацаагаар сэтгэлийн дарамтанд орж байв. Псевдо-шинжлэх ухааны арга барил, ухамсар дутагдах нь давспетерийг бүр амь хөнөөж чадах мангас болгодог боловч эдгээр ойлголтуудыг ойр ойрхон танилцах нь зүйтэй юм.

Нитрат ба нитрит

Нитрит нь азотын хүчил давсууд нь талст шиг харагддаг. Тэд ус, ялангуяа халуун усанд сайн уусдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээгээр бол тэдгээрийг азотын хий шингээх замаар олж авдаг. Нэхмэлийн болон металл боловсруулах үйлдвэрт исэлдүүлэгчийн адил будагч бодисыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Нитратууд нь азотын хүчил давс, урьд нь нитратууд гэж нэрлэгддэг. Тэдгээр нь азотын хүчилтэй металуудад өртөж, тэдгээр нь өөрөө маш хүчтэй исэлдүүлэгчид юм. Тэд усаар амархан задардаг. Нитратын задрал нь 300 градусаас дээш температурт тохиолддог. Нитратын хэрэглээний гол салбар нь хөдөө аж ахуй боловч зарим нэг нь пиротехникийг тэсрэх бодис, пуужингийн түлшний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг.

Ургамлын амьдрал дахь нитратуудын үүрэг

Амьд организмыг үүсгэдэг үндсэн дөрвөн элементийн нэг нь азот юм. Уургийн молекулуудын синтез нь зайлшгүй шаардлагатай. Нитратууд нь азотын ургамлын хэрэгцээг агуулсан давсны молекулууд юм. Нөөцийг шингээдэг давсыг нитрит болгон бууруулдаг. Энэ нь эргээд химийн хувиргалтын гинжин хэлхээнд аммиакийн гинжин хэлхээнд хүрдэг. Мөн энэ нь эргээд хлорофил үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Нитратын байгалийн эх үүсвэр

Байгалийн нитратуудын гол эх үүсвэр нь хөрс юм. Органик бодисууд нь үүнд агуулагддаг бол эрдэсжсэн байдаг - нитратууд үүсдэг. Энэ үйл явцын хурд нь газар ашиглалт, цаг агаар, хөрсний төрлөөс хамаарна. Дэлхий нь маш их азот агуулаагүй учраас байгаль орчныхан нитратуудын нэлээд их хэмжээгээр үүсэх талаар санаа зовохгүй байна. Үүнээс гадна хөдөө аж ахуйн ажил (хагарах, буулгах, эрдэс бордооны байнгын ашиглалт) органик азотын хэмжээг бууруулдаг.

Тиймээс байгалийн эх үүсвэр нь газрын доорхи усыг бохирдуулж, ургамал дахь нитратыг хуримтлуулах хүчин зүйл гэж үзэж болохгүй.

Антропогенийн эх үүсвэр

Тогтвортой антропоген эх үүсвэрийг хөдөө аж ахуй, аж үйлдвэр, нийгэмд хувааж болно. Эхний хэсэгт бордоо, малын хаягдал, хоёр дахь үйлдвэрийн хаягдал ус, үйлдвэрийн хог хаягдал ордог. Байгаль орчны бохирдолд үзүүлэх нөлөө нь харилцан адилгүй бөгөөд тодорхой бүс нутаг бүрийн онцлогоос хамаарна.

Органик материалд нитратыг тодорхойлох нь дараах үр дүнд хүргэсэн:

- 50-иас дээш хувь нь ургац хураалтын үр дүн юм;
- ойролцоогоор 20 хувь - ялгадас;
- хотын хог хаягдал ойролцоогоор 18 хувь;
- үлдсэн хэсэг нь аж үйлдвэрийн хог хаягдал юм.

Хамгийн ноцтой хор хөнөөл нь гарцыг нэмэгдүүлэх хөрсөнд танилцуулсан, азотын бордоо улмаас үүсдэг. Хөрс, ургамал дахь нитратын задрал нь хүнсний хордлогын хангалттай тооны нитритийг бүрдүүлдэг. Хөдөө аж ахуйг эрчимжүүлж, зөвхөн энэ асуудлыг улам хүндрүүлдэг. Усалгаатай газар тариалангийн усыг цуглуулах гол суваг дээр нитратуудын хамгийн өндөр түвшинг ажигласан.

Хүний биед үзүүлэх нөлөө

Нитрат болон нитритийг анх 1970-аад оны дундуур өөрсдийгөө хордуулсан. Дараа нь Төв Азид эмч нар тарвасны улмаас хордлогын дэгдэлт бүртгэгдсэн байна. Мөрдөн шинжилж байх явцад жимсийг аммонийн нитратаар эмчилсэн болохыг олж мэдсэн бөгөөд энэ нь бага зэрэг хэтрүүлсэн байна. Энэ үйл явдлын дараа химич, биологичид амьд организмууд, тухайлбал нитратуудын харилцан үйлчлэлийг судалсан.

1. Цусан дахь нитратууд нь гемоглобинтэй харилцан үйлчилж, төмрийн хүдрийг исэлдүүлдэг. Ийнхүү хүчилтөрөгч шилжүүлэх боломжгүй метфоглобин үүсдэг. Энэ нь эсийн дотоод орчны исэлдэлтийг эсийн амьсгалыг тасалдуулж , улмаар биеийн дотоод орчинг исэлдүүлдэг .
2. Героостастрыг сүйтгэж, нитратууд нь гэдэсний хорт бичил биетний өсөлтөд нөлөөлдөг.
3. Ургамал дахь нитратууд витамин агууламжийг бууруулдаг.
4. Нэтрийн хэтрүүлэлт нь үр хөндөлт эсвэл бэлгийн үйл ажиллагааны зөрчилд хүргэж болзошгүй.
5. Архаг нитратын архаг хордлогын үед иодын хэмжээ багасч, бамбай булчирхайн нөхөн төлжилт нэмэгдсэн байна.
6. Нитратууд нь хоол боловсруулах тогтолцооны хавдар үүсгэх хүчин зүйл болдог.
7. Нэгэн удаа нитратын их хэмжээний тун нь жижиг хөлөг онгоцны огцом тэлэлтээс болж нурж унах аюултай.

Бие дэх нитратуудын метаболизм

Нитратууд нь аммиакийн уламжлалууд бөгөөд амьд организмд орох нь метаболизмд ордог бөгөөд үүнийг өөрчилдөг. Бага хэмжээгээр, тэд санаа зовох зүйлгүй байдаг. Хоол хүнс, усаар нитратуудыг гэдэс дотор шингээж, элэг доогуур цусны урсгалд дамжуулж, бөөрөөрөө биеэс гадагшлуулдаг. Үүнээс гадна, сувилахуйн эхчүүдэд нитратууд хөхний сүүг оруулдаг.

Химийн бодисын солилцооны явцад нитратыг нитрит болгон хувиргаж, гемоглобины төмрийн молекулыг исэлдүүлж, амьсгалын замын гинжийг эвддэг . 20 грамм метанемоглобин үүсгэхийн тулд зөвхөн нэг миллиграмм натрийн нитрит хангалттай байдаг. Ердийн үед цусан дахь цусан дахь метемоглобины концентраци хоёр хувиас хэтрэхгүй байна. Хэрэв энэ їзїїлэлт 30-аас дээш єндєр байвал 50-иод дээш тоогоор хордлого илэрдэг.

Биеийн доторх метаэмоглобины түвшинг хянахын тулд метемоглобин улаанбуратаз байдаг. Энэ нь бие махбодод үүсдэг элэгний фермент бөгөөд амьдралын гурван сараас эхэлдэг.

Нитратын зөвшөөрөгдсөн норм

Мэдээжийн хэрэг хүний хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт нь нитрат болон нитритийг бие махбодид оруулахаас зайлсхийх явдал юм. Гэвч бодит амьдралд тохиолддоггүй. Тиймээс эрүүл ахуй, халдвар судлалын төвийн эмч нар эдгээр бодисын нормыг тогтоож, бие махбодийг гэмтээж чадахгүй байна.

Долоон кг-аас дээш жинтэй насанд хүрэгчдэд нэг килограмм жинтэй 5 миллиграмм тун хүлээн авах боломжтой. Эрүүл мэндийн ноцтой үр дагавар байхгүй бол насанд хүрэгчид хагас гр градусыг залгих боломжтой. Хїїхдэд энэ їзїїлэлт жин, наснаас хамааралгїй 50 миллиграмм байна. Үүний зэрэгцээ, энэ тунг тавны нэг нь хүүхдэд хордоход хангалттай байх болно.

Нэвтрэх арга

Та хоол хүнс, ус, тэр ч байтугай эм (хэрэв энэ нь нитратын давс агуулдаг бол) тэжээлээр дамжих замаар нитратыг хордлого авч болно. Нитратын хоногийн тунгийн хагасаас илүү нь хүнсний ногоо, лаазалсан хоол хүнсэнд ноогддог. Үлдсэн тун нь жигнэмэг, цагаан идээ, ус зэргээс гардаг. Үүнээс гадна нитратын багахан хэсэг нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн бөгөөд эндоге үүсдэг.

Усан дахь нитратууд нь тусдаа яриа хэлэлцээр хийх боломж юм. Энэ нь нийтлэг уусгагч бөгөөд энэ нь зөвхөн хүний үйл ажиллагааны хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай ашигт малтмал, микроэлементүүдээс гадна хорт өвчин үүсгэгч бодисууд болох хор, хор, бактери, хорт бодисуудаас бүрдэнэ. ДЭМБ-ын мэдээлж байгаагаар жил бүр муу усны улмаас хоёр тэрбум орчим хүн өвчилж, гурван сая гаруй хүн үхэж байна.

Аммонийн давс агуулсан химийн бордоо хөрсөнд нэвчиж, газар доорх нуурууд руу ордог. Энэ нь нитратын хуримтлал үүсгэдэг бөгөөд заримдаа тэдний тоо нь литр тутамд хоёр зуун миллиграм хүрдэг. Артезийн ус нь илүү цэвэрхэн, давхрагад шингэсэн тул хорт бодис нь мөн үүнд ордог. Хөдөөгийн оршин суугчид, худгийн устай хамт өдөр бүр литр ус ууснаас өдөрт наян миллиграмм нитратыг авдаг.

Үүнээс гадна, тамхины нитратын агууламж нь урт хугацааны тамхичдыг архаг хордлого үүсгэхэд хүргэдэг. Энэ бол муу зуршилтай тэмцэх бас нэг шалтгаан юм.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратууд

Бүтээгдэхүүний хоол боловсруулах явцад тэдгээрийн нитратуудын хэмжээ ихээхэн багасч, хадгалалтын дүрмийг зөрчсөн нь эсрэгээр нөлөөлж болно. Хүмүүст хамгийн хортой нитритүүд нь 10- 30 градусын температурт үүсдэг. Ялангуяа, хүнсний хадгалалтын байршил муу агааржуулалттай, хүнсний ногоо эвдэрч гэмтдэг. Нитри нь навчит хүнсний ногоо, нитрит, нитрат үүсэхээс сэргийлдэг.

Хамгийн оновчтой хадгалалтын нөхцөлд бүтээгдэхүүний таваарын нитратын хэмжээг багасгах боломжтой.

Нитратын хордлого

Нитратын хордлогын шинж тэмдэгүүд:

- хөх уруул, нүүр, хадаас;
- дотор муухайрах, бөөлжих, хэвлийн дотор өвдөлт байж болно;
- Нүдний цагаан арьстан, цустай өтгөн нь;
- толгой өвдөх, нойрмоглох;
- Амьсгал мэдрэх, амьсгаа давчдах, ухаан алдах зэргээс чөлөөлөгдөнө.

Энэ хордолд мэдрэмтгий байдал нь гипокси (жишээлбэл, өндөр уул, эсвэл нүүрстөрөгчийн дутуу исэл, хордлогын согтууруулах ундааны хордлогын хордлогын үед илэрдэг). Нитратууд нь гэдэс дотор ордог бөгөөд байгалийн микропроцент нь тэдгээрийг нитрит болгон хувиргадаг. Нитри нь цусны эргэлтэнд орж, гемоглобинд нөлөөлдөг. Хордлогын эхний шинж тэмдгүүд нь анхны том тун эсвэл нэг цагийн дараа сольж болно.

Илүүдэл нитрат бүхий хурц хордлого нь согтууруулах ундааны хордлоготой төстэй болохыг санах хэрэгтэй.

Нитратаас бид амьдралаа салгах боломжгүй юм. Учир нь энэ нь хүний амьдралын бүх хүрээнд: хоол тэжээлээс үйлдвэрлэх хүртэлх бүх л хүрээнд нөлөөлөх болно. Гэсэн хэдий ч та хэт энгийн хэрэглээнээс өөрийгөө хамгаалахыг хичээдэг.

- хэрэглээний өмнө ногоо, жимс жимсгэнэ угаах;
- хөргөгч болон тусгайлан тоноглосон өрөөнүүдэд хадгалах бүтээгдэхүүнийг хадгалах;
- цэвэр ус уух.