Лаазалсан мах: ГОСТ, TU, хаяглах

Мах, лаазалсан хадгалах хугацааг удаан хугацаагаар харилцан адилгүй байна. Тэдний хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь хангалттай өндөр байна. Эдгээр бүтээгдэхүүн тээвэрлэхэд хялбар байдаг. хэрэглэгчдийн өргөн хүрээтэй тэдгээрийг үйлдвэрлэх тусгай ургамал байдаг. Гэсэн хэдий ч, олон гар хийцийн лаазалсан мах хийх илүүд үздэг. үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний агуулга хамааран томоохон өөрчлөлт бол 3-5 жил хүртэл хадгалж болно.

лаазалсан мах үйлдвэрлэл

төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зориулж зөвхөн ашиглагддаг. Тухайлбал, үйлдвэрлэлийн мах бүх төрлийн явуулж байна, өөх, боловсруулсан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд хүнсний ногоо, түүхий эдийн гарал үүслийн. халуун ногоо үйлдвэрлэхэд мөн ашиглаж амьтдын цусыг байна. Лаазалсан мах нь өөр саванд байна. Энэ нь сав, хөнгөн цагаан, эсвэл полимер шил, металл хуудас, байж болно. аж үйлдвэр, хэмжилтийн тусгай нэгж байна. Энэ бол боломжтой лаазалсан мах (уурын) хэмжээг тооцох шаардлагатай байна. Стандарт энэ нэгж шалгуурыг тогтоодог. Тэр нөхцөлт банк хүлээн зөвшөөрсөн байна. Энэ нь цилиндр цагаан тугалга чингэлэг юм. Түүний хэмжээ - 353 ^см3, диаметр нь - 102,3 мм, өндөр нь - 52.8 мм байна. физик лааз шилжүүлэх тохиолдолд нөхцөлт хүчин зүйл ашигладаг.

нэр төрөл

төрөл бүрийн зах зээлд мах, лаазалсан. Бүтээгдэхүүн нь үндсэндээ үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдийн ангилсан. Тэгэхээр, махан бүтээгдэхүүн, шувуу, үхэр, гахайн утсан мах, шош, үр тариа болон бусад тэнд лаазалсан байна. хэрэглэх хамаарч бүтээгдэхүүний хооронд нь ялгахад:

1. Diet.
2. эмчилгээний дараа Ажилтай.
3. Хоолны.
4. Хурдан.

Аж үйлдвэрийн мөн лаазалсан мах, хүүхэд гаргадаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн тусгай шаардлага байна.

онцлог

Лаазалсан мах түүхий эд, шарсан буюу чанасан түүхий эд материалаар үйлдвэрлэсэн. өөх тос, давс, чинжүү, булан навч: ашиглаж үйлдвэрлэлийн үед. Хамгийн түгээмэл лаазалсан мах - үхрийн мах шөл, гахайн мах, хурганы. Ийм бүтээгдэхүүний давсны агууламж 1.5%. өөх, махны эзлэх хувь - 55%. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө хоёр, анхны хичээл бэлтгэхэд ашиглаж байна. Лаазалсан дотор эрхтэн - дүүд нь өөр өөр төрлийн ( "элэг", "Тусгай", "Нева"), шарсан бөөр, элэг, тархи, вазелин, зүрх гэх мэт нь хэл. Тэд ихэвчлэн өглөөний эсвэл хүйтэнд нь хөнгөн зууш болгон ашиглаж байна. хиам мах хийсэн махан бүтээгдэхүүний хангамж ( "тусдаа" "сонирхогчдын", "гахай", "хиам" гэх мэт.).

Эдгээр утсан гахайн болон гахайн үйлдвэрлэл орно. Тэд жижиг зүсмэл хуваасан, дараа нь 75 градусын температурт ариутгасан байна. Мөн шувууны мах нь улаан лоолийн соус, өөх, жижиглэсэн сонирхогчийн тосыг шөл нь хиам нь өөрийн шүүс лаазалсан үйлдвэрлэсэн. Үүнээс гадна, банкууд одоогийн Хачир байж болох юм. myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye болон бусад: тарианы лаазалсан түүхий эд материалын төрлөөс ялгаатай. Тэд эхний болон хоёр дахь хоол бэлтгэхэд ашиглаж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүн хоол хийх дараа идэж бэлэн байна.

цагаан хоолтон, хүүхдийн Даршилсан нь өргөн сонголт. Тиймээс зургаан сарын турш хүүхэд нэг төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Хүүхдэд зориулсан 7-9 сар лаазалсан нухаш, 9-12 сарын үйлдвэрлэсэн. - krupnoizmelchennye. гаргах бүтээгдэхүүний үед гол түүхий эд нь: шувуу, хэл, элэг, түгалын мах. Мөн үхрийн мах хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн дунд зэрэг багтана "үлгэр" гэж, "гол дүрүүд нь хүүхэд", "эрүүл мэнд".

чанар

Лаазалсан мах тогтоосон стандарт, эрүүл ахуйн хэм хэмжээнд нийцсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүний чанарын судалгаа мэдрэхүйн, физик, хими явцад тодорхойлж, зарим тохиолдолд (хэрэв шаардлагатай бол) -д байна - бактериологийн шинжилгээ хийх. Үүнээс гадна, онцгой анхаарах савны төрийн бүтцийг шалгах төлсөн байна. лаазалсан мах шалгах, зуурмаг байдлыг шалгах, шошго агуулга, сав баглаа боодол, шошго дээр зэвэрсэн толбо, үнэ цэнэ нь гагнуурын даруулга нь гажиг байгаа / байхгүйг. цэнхэр нутагт савны дотор гадаргуу дээр ариутгах явцад гарч болох юм. шилэн саванд товрууны хар төмрийн сульфид илрүүлж болно. Энэ нь хүнд хоргүй, харин олон бүтээгдэхүүний харагдах бялуу хуваах.

Лаазалсан мах organoleptically халуун буюу хүйтэн ирсэн. Шинжээчид амт, үзэмж, үнэр, агуулгын уялдаа тооцох. хөлөг онгоц одоогийн шөл бол, түүний тодорхой, өнгө шалгана. харагдах байдлыг үнэлэх, анхаарал ширхэг тоо, хэмжээ, ялангуяа тэдний хийхгүй төлсөн байна. бүтээгдэхүүний физик-химийн шинжилгээ өөх, булчингийн эд, ширээний давс, нитрит шөл, зэс, цагаан тугалга, хар тугалга тодорхойлох явдал юм. Зөвшөөрөгдөх хамгийн их агууламж лаазалсан хүнсний төрөл бүрийн стандартыг тогтоосон байна. чанар, түүхий эдийн төрөл, түүнчлэн бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн шинж чанараас шалтгаалан нэг эсвэл хоёр төрлийн үйлдвэрлэсэн. Хуучин, жишээ нь, зэрэг лаазалсан мах, шарсан, чанасан үхрийн мах. болон амталсан гахайн ижил төрлийн үйлдвэрлэсэн. Шөл, үхрийн мах, хонины мах их буюу эхний анги хийсэн байна. Тэдний хувьд, түүхий эд, тус р сарын 1 буюу 2-р зэрэг дэлхийн сайн зүйлүүдийг ашиглаж байна.

лаазалсан мах хэрхэн тэмдэглэх вэ?

Стандарт банкууд шаардлагатай мэдээллийг хэрэглэх нь дагуу, хатуу дэг журмыг тогтоожээ. тэмдэглэгээ саванд орой дээр байгаа юм. програм мэдээлэл хийж байна, эсвэл арилдаггүй бэх ашиглан тусламжийн арга. Мэдээллийн дараах дарааллаар-д заасан nelitografirovannyh лааз нь нүүрэн дээр:

1. Өдөр, сар үйлдвэрлэл - 2 оронтой тоо.
2. Он - Сүүлийн 2 оронтой тоо.
3. өрөө өөрчлөгдөж.
4. Холимог № (1-3 тоо). лаазалсан мах шимтгэл хаяглагдсан бол, энэ захидлыг "В" гэжээ.

Нэг эсвэл хоёр захидал нь бас үйлдвэрлэгч болох нь индекс систем гэж нэрлэдэг. Энэ нь байж болно:

1. A - махны үйлдвэрлэл.
2. Гэхэд - Жимс, хүнсний ногоо.
3. КП - Хүнсний аж үйлдвэр.
4. CA - Хэрэглээний.
5. LH - ойн аж ахуй.
6. MS - хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл.

ургамлын тоо тоо 1-3-д харуулав. Хаяглах нь хивс диаметртэй хамааран, хоёр, гурван эгнээ байна. Мэдээллийн зөвхөн нүүрэн дээр, эсвэл үүн дээр болон доод (гадна) дээр заасан болно. хүүхдийн лаазалсан хоол хүнс зэрэг бичигдсэн байх ёстой "ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас батлагдсан."

хадгалах

Лаазалсан мах бага температурын хэлбэлзэл нь агааржуулалт өрөөнд байх ёстой. харьцангуй чийгшил 75% нь хадгалж байх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд температур сөргөөр 0-5 градус дотор байх ёстой нөлөөлөхгүй (тэгээс доош) бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын т буурсан байна. Савны агуулгыг 5-аас дээш градусын температурт цагаан тугалга хөдөлж эхэлдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хадгалах хугацааг хугацааг багасгаж болно.

ариутгах

Энэ нь лааз агуулгыг нь ихээхэн нөлөө үзүүлж байна. Ариутгал тогтвортой уураг бондын үүсэх юм. Энэ нь эргээд 20% -иар лаазалсан хүнсний шингэц бууруулдаг. Үүнээс гадна, зарим амин хүчил, витамин (треонин, метионин, изолейцин, фенилаланин, валин) ариутгах явцад алдагддаг байна. лизин зэрэг амин хүчил, 70 градус тавихыг дараа улам шингээж болно. Хэсэгчлэн олборлох, ялангуяа азот агуулсан нэгдэл уусгана.

ариутгах 30% нь устгасан креатин, амт үүсэх оролцож байгаа юм бол. Энэ нь шээсний хүчил, sarcosine бий decays хэрэгтэй. Зарим витамин нь тэдний үйл ажиллагааг алдах болон аскорбины хүчил нь бүрэн устгагдсан байна. Хэсэгчлэн витамин B-бүлэг уусгана. Тэгэхээр, 80%, болон B2 хувааж - 75%. 40% gzitamin H дээр Витамин А, Д намар - 60%. Чөлөөлөгдсөн sulfhydryl бүлэг хүчилтөрөгч өмнө хүхэрт ус төрөгч бий. Энэ нь тамхи татдаг хөлөг онгоц хана шалтгаан болж байна. Үүнээс гадна, төмрийн ион бүтээгдэхүүний бэлэг байдаг, сульфит хар төмрийн бий.

агуулга онцлог

хадгалалтын хамгийн тогтвортой лаазалсан шөл гэж үзэж байна. хиам үйлдвэрлэл, зайдас 5 градус-ээс илүү дээр байдаг. Хадгалах хугацаа лаазалсан нь ургамлын тос, энэхүү бага удаан байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд, зэврэлтээс цагаан тугалга болох дотор талд эхэлдэг. Тэд цагаан тугалга агуулга нь мэдэгдэхүйц өсөлт нь зөвхөн 3-4 сарын дараа ажиглагдаж байна билээ. хадгалах хугацаанд хоол хөлдөөх үед алдагдсан байж болох сав нь цагаан тугалга гадаргуу дээр лак нурж. Үүнээс гадна, бага температур агуулга төрх, төлөв нь сөрөг нөлөө үзүүлж байна.

хэрэгжүүлэх бэлтгэл

үйлдвэрлэл, зун лаазалсан хөргөгчинд суллах дараа тэд 10 12 градусын температурт нь тасалгаанд байрлуулж байх ёстой. чийг, банкууд дээр зэв дараагийн дүр төрх урьдчилан сэргийлэхийн тулд агааржуулалт нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийн дараа 3 сарын турш тэсвэрлэх ёстой. Энэ хугацаанд мэдрэхүйн шинж чанар нь шугам байдаг. Энэ үйл явц нь хатуу, шингэн массын хоорондын нэгдлийг солилцох, түүнчлэн, тэр ч байтугай халуун ногоо, давс, өөх тос, бусад бүрэлдэхүүн хэсэг хуваарилалтын бүрдэнэ.

дүгнэлт

хадгалалтын явцад энэ нь лааз бүлтийж болно - bombazh. Энэ нь микробиологийн, физик, химийн байж болох юм. Үүний зэрэгцээ хохирол нь мөн ямар ч гаднах шинж тэмдэг ч тохиолдож болно хадгалдаг. Ийм тохиолдолд шалтгаан байж болох юм: хүнд металлын давс zakisaniya агуулга хуримтлал. агуулахад хугацаанаас хойш дуусахаас өмнө хийсэн лаазалсан бараа дэлгүүр хадгалах. Тэрээр техникийн / зохицуулалтын баримт бичигт нийлүүлэх буюу гэрээнд заасан.