Фермент pepsin-ий бүх зүйл

Энэ нийтлэл нь бүр сүүн тэжээлт амьтны, хүний дотор ходоодонд нь байгаа зайлшгүй шаардлагатай фермент тал дээр анхаарна. фермент pepsin-ын тойм, түүний изомер-ий тухай мэдээлэл, хэлэлцэж, хоол нь үйл явцад төлөөлөгчдийн үүрэг болно.

Ерөнхий үзсэн

эхлэхийн тулд хамгийн олж pepsin ферментийн ямар хичээл орно үзье. Энэ сэдэв нь өөрөө гүн гүнзгий ойлголт олгох болно.

фермент pepsin уураг задлах үйлдвэрлэсэн hydrolases, ходоодны салст ангилалд хамаарах, түүний гол зорилго нь пептид тулд хоол шилжүүлсэн уураг хуваах юм. Pepsin - фермент гэсэн билигтэй нэгдэн нийлдэг уураг нь хүчиллэг орчинд. Энэ нь хөхтөн амьтад болон хэвлээр явагчид, шувууд, олон загас ангийн төлөөлөл организмын гаргасан байна.

Танилцуулав фермент, бөөрөнхий төрлийн уураг хамаарагддаг тухай 34500. молекул нь полипептидийн гинж гурван зуун дөчин амин хүчлийн бүрдэнэ гэж өөрөө төлөөлөл нь молекул жин байдаг. түүний найрлага дахь нь мөн HPO3, гурван дисульфид холболт зан чанарыг агуулсан байдаг.

Pepsin өргөн эрүүл мэндийн хувьд болон cheesemaking хэрэглэж байна. лабораториудад энэ нь уураг нэгдлүүд, тухайлбал, анхан шатны уураг бүтэц илүү дэлгэрэнгүй судалгаанд ашиглаж байна. pepstatin - Pepsin байгалийн дарангуйлагч юм.

Ферментийн нь олон янзын

Pepsin арван хоёр isoforms байна. бүх изомер ялгаа нөхцөл inaktivatsionnyh pepsin electrophoretic моторт чадвар, уураг задлах үйл ажиллагаа юм. Танигч pepsin - CF 3. 4. 23. 1.

ходоодны шүүс хүн pepsin долоон төрлийн агуулсан, тэдний таван огцом хэд хэдэн хүчин чадал нь хувааж болно:

1. Ер нь pepsin (A) дунд рН 1.9-д дээд тал нь үйл ажиллагаа бөгөөд хүртэл 6 идэвхигүйжүүлсэн нь нэмэгдэж байна.
2. Pepsin 2 (Б) рН = 2.1 нь дунд аль болох идэвхтэй байна.
3. Санал авах 3 рН = 2.4-2.8-д үйл ажиллагаа хамгийн дээд зэрэглэлийг харуулав.
4. Санал 5, мөн gastriksin гэгддэг рН = 2.8-3.4-д үйл ажиллагааны хамгийн өндөр зэрэгтэй байна.
5. Санал 7 рН = 3.3-3.9 үзүүлэлт хамгийн өндөр идэвхжил байхгүй байна.

фермент задаргаа Утга

Pepsin идэвхгүй хэлбэрээр (pepsinogen) нь ходоодны булчирхай сард гарсан боловч ажил нь өөрөө фермент давсны хүчил идэвхжүүлнэ. түүний нөлөөн дор энэ үр өгөөжтэй хэлбэр уруу явдаг. фермент pepsin үйл ажиллагаанд зориулсан урьдчилсан нөхцөл нь хүчиллэг орчинд, яагаад дээд гэдэсний дахь pepsin шилжилтийн энэ нь гэдэс шүлтлэг орчинд шиг үйл ажиллагаагаа алддаг юм байгаа эсэх юм. Pepsin фермент хөхтөн амьтад, ялангуяа хүний бүх ангийн хоол нь гол үүрэг эзэлж байна. Энэ бодис нь жижиг пептид гинж болон амин хүчил болгон хоол хүнсний уураг задардаг.

Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс энэ ферментийг үзүүлэлт өөр өөр гаргаж байна. эрэгтэй, эмэгтэй, харин цагт pepsin орчим хорин гучин грамм төлөө - хорин гучин хувиар бага байна. анхдагч хэлхээ, pepsin зай үйлдвэрлэх, энэ нь эвдэрсэн pepsinogen хэлбэрээр ялгасан байна. N-эцсийн pepsinogen тодорхой хэмжээний пептидүүд ийн хуваагдлыг дараа идэвхтэй хэлбэр уруу явдаг. химийн урвал урвал дахь хурдасгагч давсны хүчил ажилладаг. Pepsin peptidase ба протеаз шинж чанартай байдаг, уураг задлах үүрэгтэй.

Эрүүл мэндийн ажил

эм pepsin энэ нь өргөн нь өвчтөний ходоодны энэ ферментийг үйлдвэрлэлийн дутагдалтай холбоотой зарим өвчин нь эмийн болгон ашиглаж байна. Задалж rennet фермент гахайны ходоодны салст бүрхүүл нь pepsin. эмийн цэврүү нэмэлтийн хамт задлан acidin эсвэл нунтаг, шахмал хэлбэрээр байдаг. Pepsin гишүүн болон зарим хавсарсан эм юм. НХУ-ын код A09AA03 байна. нь тогтоосон эм pepsinosoderzhaschie эмгэг жишээ Menetrier өвчин юм.

Үхрийн махны pepsin - нь ...

Rennet фермент pepsin, үхрийн мах - энэ бодис нь сайн мэддэг, хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хэлбэрийн нэг юм. Өөрөө тугал дөрөв дэх ходоодонд үйлдвэрлэсэн нь фермент юм. pepsin болон chymosin байгалийн пропорциональ хэмжээ: үйлдвэрлэлд хэрэглэсэн эм хоёр ферментийн байгуулсан байна. бяслаг, бяслаг бүтээгдэхүүний боловсрох явцад сүү нөж үүсэх, оролцоог - бяслаг үйлдвэрлэл, түүний үндсэн чиг ашиглаж Rennet.

Үхрийн махны pepsin үхэр, гэдэс, худалдах бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл суллагдсан байна, энэ нь өөх тос, хольц уусдаггүй байгаа нь ферментийн цэвэршүүлэх хоёр үе шатыг дамждаг. олборлох үйл явц, давслах, гарч хуримтлалыг хатаах: үхрийн pepsin гаргах үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг дамждаг.

Бусад програмууд

фермент pepsin Ферментийн нэмж байна. Мөн энэ нь бяслаг үйлдвэрлэлд ашиглаж байна. chymosin хосолсон Rennet pepsin сүү нурж ашиглаж ижил ферментийг бүрдүүлдэг.

Эвхдэг үйл явц нь сүүний уураг бүлэгнэлтийн тухайлбал, сүү үндсэн дээр гель үүсгэдэг казеин, үүнийг нэрлэдэг. Казеин нь тодорхой Төрийн байгуулалтын байдаг, зөвхөн нэг пептид бондын нөжрөлийн уураг ферментийн төрлийн үүрэгтэй. pepsin болон chymosin өөрөө цогцолбор холбогдуулан өөрийнх нь завсарлага үүрэгтэй, сүүний бүлэгнэлт хүргэдэг.

дүгнэлт

Нэгтгэн, бид энэ идэвхтэй найрлага амьд оршнолуудын олон анги төлөөлөгчдийн ходоодонд хоол хүнс хоол оролцож буй хамгийн чухал ферментийн нэг нь гэж хэлж болно. анагаах ухаан, бодисын үйлдвэрлэл голлон нь анагаах болгон ашиглаж байгаа, сүү, бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх rennet нэмж байна.