Rennet - шинж чанар, програм. Хүний биед энэ нь байгаа нөлөө нь юу вэ

Rennet тугал, хурга, бусад нярайн үхэр ходоодонд үйлдвэрлэсэн байдаг бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй органик бодис юм. Энэ бодис нь эхийн сүү, тугал ашигласан задаргаа болон дахин боловсруулах дэмжиж байгаа нь мэдэгдэж байна. Энэ фермент нь хиймэл аргаар олж авч чадахгүй байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ утгаараа, энэ нь маш өндөр үнэтэй боловч цагаан идээ бэлтгэх нь маш үр дүнтэй байдаг.

Тусдаа олборлолт, хатаах фермент

Хэрэв та ийм бүтээгдэхүүн ашиглах нь гэрийн бяслаг, эсвэл гэрийн бяслаг хоол хүсэж байгаа бол, энэ нь эмийн сангаас худалдан авч болно. Ер нь цайвар саарал, цагаан нунтаг, ямар ч үнэр, эсвэл өнгөтэй зарж найрлагыг бүрдүүлэгч ирүүлсэн. Энэ нь эмийн сүлжээ энэ нь маш ховор худалдсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний байхгүй гэртээ rennet бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг тугал, эсвэл хурганы аллагын дараа олборлосон rennet цэвэрлэж байх ёстой, зангиа нүх төгсгөлүүд, агаар ихэсгэх бөгөөд сүүдэрт, эсвэл дулаан өрөөнд (18-20 градус) хэдхэн хоногийн турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь, хатаасан бүтээгдэхүүн нь хар цаасанд ороож, шууд хэрэглэх хүртэл хадгалж байх ёстой. бяслаг ааруул бэлтгэх буюу хатаасны дараа 2-4 сарын дараа ийм ферментийг ашиглах шинэ орц салст ашиглаж шийдэл гарч ирэх болно, учир нь зүйтэй.

Ямар үүрэг rennet бяслаг болон бусад сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд гүйцэтгэдэг?

Rennet ихэвчлэн бяслаг хийхэд ашигладаг. Үнэн хэрэгтээ, энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн явцад ийлдэс нь цэвэр сүү ундаа уураг бүрэлдэхүүн хэсэг нь хурдан салгах шаардлагатай. pepsin болон chymosin: Та бүхний мэдэж байгаагаар, энэ амьтны бодис хоёр элементээс бүрддэг. Мөн эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд rennet фермент амттай, тендерийн бяслаг бэлтгэх нь катализатор үүрэг гүйцэтгэдэг юм. Эцсийн эцэст, уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь өөр хурдан curdled сүү нэмж сүүний.

эсэх үйлдвэрлэгчид ашиг?

Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь өндөр үнэтэй байдаг хэдий ч, энэ нь өргөн сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн ашиглаж байна. rennet ямар бяслаг бага амттай, тендер авсан дараа. Үүнээс гадна, бодисын ашиглах нь сүү curdling үйл явц нь илүү бүтээгдэхүүн олгодог бөгөөд энэ нь илүү хурдан байдаг.

Энэ нь бас rennet эцсийн бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн шинж чанарт ямар ч нөлөө үзүүлж биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөрөөр хэлбэл, энэ бодис ашиглан хийсэн бяслаг амт, өнгө нь өөрчлөгдөж, одоо ч анхилуун хэвээр байна. Дашрамд хэлэхэд, гадна талд нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үнэхээр боломжгүй ойлгох, гэсэн утгатай энэ нь фермент ашиглан, үгүй хийсэн байв.

бяслаг яаж хийх вэ?

rennet сүү нэмж дараа нь нягт нөж болон хувирах юм. Энэ шар сүүний уураг бүрэлдэхүүн хэсгээс тусгаарлагдсан бол. Энэ үе шатанд үйлдвэрлэлийг зогсоох үед бол та маш амттай бяслаг авах болно. Энэ нь хатуу, амттай бяслаг хийх шаардлагатай бол, үр тариа чийгшил нь тодорхой хувь нь ийлдэс цутгах нь нүх нь хэлбэр оруулах ёстой, дараа нь шахагдсан болон даршилж илгээсэн хүрчээ. баар үүссэн шорвог 10 орчим хоног, тэд бүрэн боловсрох (3 орчим долоо хоног) нь тавиур дээр тавих шаардлагатай байсан бөгөөд үүний дараа байх ёстой.

Rennet: бие нь бол аюултай?

Дээр дурдсанчлан, энэ нь тодорхойлоход хэцүү байдаг, бодис хэрэглэх эсэхээс үл хамааран нэг бяслаг хийсэн байна. Эцсийн эцэст, ийм фермент бүтээгдэхүүн нэг хэсэг болгон, та хэзээ ч олж болно. Энэ нь зөвхөн curdling сүү хэрэглэж байна гэж rennet, бяслаг, эсвэл зуслангийн байшин бяслаг агуулагдаж байна гэж үнэн юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь залуу тугал, хурга, хүүхдүүд, 1990-ээд оны эхнээс ходоодноос нь огцруулах дундаж нарийн төвөгтэй, ижил ферментийг (rennin) генетикийн биотехнологийн үр дүнд бий болсон гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Түүний үйлдвэрлэлийн зарчим нь ойролцоогоор дараах байдлаар: Энэ удаа сая сая хуулж байгаа мал, амьтны генийн олборлож байна. Тэд дараа нь тэдгээрийн зохиомлоор өсч байгаа нь нянгийн байгаль орчинд байрлуулсан байна. Одоогийн байдлаар бэлтгэсэн байна бүтээгдэхүүний тодорхой бус нөлөө байна генийн инженерийн. Үүнтэй холбогдуулан хатуу арай энэ фермент хортой эсвэл үгүй юу гэдгийг хэлж байна.

rennet юу орлож чадах вэ?

Одоогоор тэнд янз бүрийн бяслаг, зуслангийн байшин бяслаг бэлтгэх өргөн ашиглаж байна, rennet хэд хэдэн орлож байна. Тэдний хэрэглээ ч бас цагаан идээ үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. Жишээ нь, Итали, rennet rennet гадна нь анхилуун бяслаг ашигладаг бий болгож, бүйлс хурга, хүүхэд, эсвэл тугал үйлдвэрлэсэн бусад фермент юм. Ийм материал бүтээгдэхүүн нь тодорхой piquant амттай, өндөр gourmets чангарсан өгч байна.

Энэ нь бас бяслаг хоол хийх үед бус мал, амьтны бодисын хэрэглээ та тэдгээрийг мөн цагаан хоолоор дуурайгчид ашиглах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Тиймээс 1960-аад онд, судлаачид нь омгийг тусгаарлагдсан байна мөөг Mucor miehei болон Mucor pusilus тохиромжтой фермент нэгтгэн байгаа боловч бага үйл ажиллагаатай. Бага зэрэг дараа нь Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica болон ижил төрлийн бодисыг олж авах аргыг боловсруулсан гэх. Гурван арван жилийн, бяслаг үйлдвэрлэх генийн биотехнологийн хөгжлийн идэвхтэй rennin, нян хуулбар залуу тугал генийн үйлдвэрлэсэн юм хэрэглэж байна дараа. мэдэгдэж байгаа тул, энэ нь байгалийн abomasum илүү өндөр цэвэршилттэй, тогтвортой байдал, үйл ажиллагаа юм. Одоогийн байдлаар энэ хэсгийг ашиглан хатуу бяслаг нь 60 гаруй% нь хийсэн байна.

Үүнээс гадна, өнөөдөр тэнд хүнсний ногоо, rennet орлуулагч байдаг. Тиймээс оронд нь, инжир, эсвэл гарааны өвс шүүс хэрэглэж байна. Гэсэн хэдий ч, цагаан идээ их хэмжээний үйлдвэрлэл зэрэг фермент маш ховор ашигладаг.