"Valpolicella" (дарс): тодорхойлолт, төрөл, онцлог, тойм

Valpolicella (Valpolicella) - Венето аймгийн Италийн аймгийн бүс нутаг, урт нь дарс үйлдвэрлэлийн алдартай болж байна. Энэ нь Piedmont бүс нутагт оршдог. Sun-норсон толгодоор хүйтэн салхинаас хамгаалж хөндийг. Илүү нарны цацрагийн голын Adige усны гадаргуугаас тусгал туяаг өгдөг. Энд дарс арга нь бид хамгийн тохиромжтой уур амьсгалтай, бас гайхалтай хөрс нь зөвхөн боловсруулсан байна. чухал ач холбогдолтой кальцийн агууламж, улаан хөнгөн цагааны хамт, цагаан нь - Энд тэнд хөрс нь олон янзын байдаг. Энэ нь хөрсний боломжтой өөр хаана ч олж чадаагүй байгаа нь усан үзмийн сорт баялаг өсөх болгодог. Энэ нь орон нутгийн "унаган" - Molinara, Rondinella болон Corvina. гурван сортын хутагт хольц болон Италийн алдарт дарс "Valpolicella" төрдөг. Энэ нь бид энэ зүйлд амсах болно.

Хольц

Нэгдүгээрт, аль нь "Valpolicella" хийсэн усан үзэм авч үзье. Венето аймгийн мужийн усан үзмийн ороонго нь ихэвчлэн алдартай, цагаан жимс өгөх. Гэвч Valpolicella дэд бүс нутаг, түүний нэр нь "олон дарсны зооринд хөндий", дүрэмд нь үл хамаарах зүйл юм гэж орчуулагддаг. Энд зөвхөн улаан сорт тариалсан байна. Италийн хамгийн түгээмэл Sangiovese юм. Энэ нь олон төрлийн бас өссөн, гэхдээ жижиг талбайд байна. Гэхдээ хамгийн гол хатан Corwin юм. Бараг зузаан арьсыг нь хар жимс уух интоор, таннин нь баян үнэртэй өгч байна. Чанарын хуурай (бага амтат) улаан дарс "Valpolicella" дөчин нь далан хувь нь ангийн Corwin нь агуулдаг. өнгө ханалтын уух нь Rondinella үгийн утганд яг тохирч. Гэхдээ энэ нь олон янзын бага анхилуун жимс. Тиймээс хамтад нь Rondinella нь "winemakers хольц Molinari орно. Энэ нь олон төрлийн ундаа хүчиллэгийг нэмдэг.

үйлдвэрлэлийн үйл явц

"Valpolicella" - дарс, маш өвөрмөц технологийн болгодог. цуглуулсан жимсгэнэ нь хулсан дэвсгэр дээр нимгэн давхарга тархсан ба агааржуулалт сайтай газар нутагт орхиж байна. Тиймээс тэд гурав, дөрвөн сар (цаг агаарын байдлаас хамаарч) нь podvyalivayut. Тиймээс боловсруулах нь аль хэдийн "бараг үзэм", "Passito" гэж нэрлэдэг явдаг. Усан үзмийн ургац ихээхэн хэмжээгээр буурсан байна. Энэ тохиолдолд, жимсгэнэ маш их ялгаатай мэдрэхүйн шинж чанар болж байна. Энэ арга нь "appasimento" zaizyumlivaniya гэж нэрлэдэг. Оны нэгдүгээр сарын эцэс гэхэд буталсан жимс shriveled. Дараа нь бага температурт, урт удаан исгэх maceration зарцуулдаг. Энэ үйл явц нь 50 хоногийн нэг сар хүртэл үргэлжилдэг. Энд үйлдвэрлэгч энэ нь мөөгөнцрийн архи, согтууруулах ундаа болгон илүүдэл сахар хувирсан нь чухал юм. Энэ үе шатанд, исгэх процесс, төрсөн хоёр тасалдуулах нь хамаарч : дарсны сорт хуурай "Amarone", чихэрлэг "Recioto".

terroir

Түүхий эд материал уух өссөн байна шил, талбайн хаяг шошго дээр заасан. Wine "Valpolicella Classico" дэд бүс, усан үзмийн ороонго Ромын эзэнт гүрний үед ургаж байсан үйлдвэрлэсэн байна. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano болон Negrar Сан-Пьетро: Энэ нь зөвхөн таван тосгон бүрдэнэ. хойд бүс нутгаас Lessinia уул хязгаарлах, өмнөдөөс - Adige. Marano, Negrar болон Fumane - Бага толгод гурван хөндий рүү талбайг хуваана. Тэдний тус бүр өвөрмөц хөрс, тэр ч байтугай уур амьсгалтай. шошго "Valpolicella Superiore" дээр бичээс бэлийн Lessinia уулс нь алдартай хөндийд дээш орших усан үзмийн авсан түүхий эд нь гэсэн үг юм. Энэ дэд бүсийн Уух шингэн их хүч чадал, хүчиллэг шинж чанартай байдаг. Харин зөвхөн "Valpolicella Classico" -д бий хорин долоон terroirs (CRU) юм. Үүнээс гадна, өөр өөр үйлдвэрлэгчид янз бүрийн бодлого, технологи байдаг. Хэн нэгэн, сайхан хэвийг угтан хэн нэгэн үүнийг зайлсхийдэг. wilting өөр өөр арга, тусгай модон торх, цугларуулж - эдгээр бүх subtleties болон нарийн ширийн тусгай ундаа үүсгэдэг.

"Valpolicella Recioto"

Эртний Ром, ингэснээр дарсны цуу, энэ нь ч бас чихэрлэг, эсвэл маш хүчтэй бас хийх зүйл биш вэ. сэрүүн уур амьсгалтай оронд prialpiyskom жимсгэнэ ч бас бага зэрэг элсэн чихэр, хуримтлуулах, ундаа усархаг бэлтгэсэн байна. Дараа нь бид техник appassimento хэрэглэж эхлэв. Бага зэрэг хатаасан жимс (passito) нь маш их амттан, дарс гарч ирэв. Энэ нэрийг авсан "Recioto Valpolicella." Wine энэ явсангүй интоорын үнэр бүхий баглаа ханасан байна. Энэ нь өтгөн биеийг байна. Түүний олон талт амт хатаасан жимс (ялангуяа хар чавга) болон интоорын чанамал тэмдэглэл орсон байна. Харин "Recioto" дарс ч биш, харин Liqueur амттан юм. Учир нь жимс өөрсдөө хүчил нь маш их хадгалсан байна Түүний амт нялуун биш юм.

Wine "Amarone делла Valpolicella"

Энэ ундаа нь саяхан төрсөн бяцхан дүү, "Recioto" Үнэндээ юм байна. Харин та нар "Recioto" исгэх процесс барих уу, "Amarone" авах болно. Эхлээд энэ дарс үйлдвэрлэгч нь хяналт гэж үзэж байна. Харин Vogue хуурай ундаа шиг, эрэлт болон "Amarone" нэмэгдсэн байна. Энэ нь бүрддэг - ийн Valpolicella сонгодог гурвал хөндийд: Corvina, эзлэх хувь хамгийн багадаа 40 хувь, Rondinella болон Molinara байх ёстой. Korvinone сортын эсэх. "Олон зооринд хөндийд" -аас хамгийн нэр хүндтэй Дарсны цайз арван тав нь арван найман градус хүртэл. гэдэг үг нь "Amaro" гэж орчуулсан байна "гашуун." дагаварыг "нэг нь" Энэ тодорхойлолт томруулдаг нөлөө өгдөг. Тэгээд бид "Recioto", эхний жишээ нь "Amarone" Харьцуулах бол үнэхээр энэ нь "маш гашуун" харагдаж байна. Гэхдээ энэ шүү дээ , хуурай дарс дэлхийн зах зээл хэдий ч, энэ нь дунд ХХ зууны хийх л байсан, Италид хамгийн нэр хүндтэй нэг юм. Түүний амт бөөрөлзгөнө, амтлагч, тамхины санаа авахын хослуулан интоор давамгайлж байна.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Машин үйлдвэрлэгчид сайжирсан. Vintners Valpolicella хөндий дунд исгэж хэрэглэж эхлэв. Энэ арга нь "Ripasso" үзэгдэв. Энэ нь - "Recioto" болон "Amarone", тэдгээрийн хамтарсан хүү ч үгүй биш дүү. "Ripasso" хэрхэн хийх вэ? Усан үзэм podvyalivayut. хатаагчид нь хулсан дэвсгэр дээр - Өмнө нь энэ attics эсвэл байшингийн хамгийн дулаан оронд сүрэл дэвсгэр дээр хийж байсан, одоо. Дараа нь жимс шахаж, болон Wort Ферментийн үлдсэн байна. дарс төрөх үед үйлдвэрлэл "Recioto" болон "Amarone" үлдсэн түүнд целлюлозын (нишингийн үлдэгдлээр) нэмж байна. Хоёрдогч исгэж үйл явц нь арваас арван тав хоног үргэлжилнэ. Энэ арга нь "Ripasso" гэж нэрлэдэг, тэр өгсөн байна дарс нэр. ундаа дараа нь баррель нь хоёр жилийн хөгшрөлтийн дамжуулдаг. "Ripasso" гэж юу вэ? Энэ нь дарс тойроглог болон хилэн бүтэцтэй, гэхдээ харьцуулахад "Amarone" Энэ төвөгтэй, амт гүнд алддаг. Гэхдээ энэ нь одоо ч гэсэн маш сонирхолтой ундаа юм.

Зүгээр л "Valpolicella"

"Amarone" үйлдвэрлэх эхлэн бага зэрэг хатаасан жимс шахагдан үед Wort бялуу хэвээр байна. Ерөнхийдөө Италийн winemakers энэ нь нэрмэл үйлдвэрлэх боломжийг олгосон юм. Гэвч Valpolicella хөндий байна. усан үзмийн архи - - Граппа үзье бусад бүс нутагт байна. "Amarone" -аас Pomace таннин баялаг бөгөөд фенолт нэгдэл байдаг. Эдгээр бодисын дунд исгэж дарс баяжуулах. улаан хуурай дарс - Тиймээс "Valpolicella" төржээ. Энэ шинж чанар нь ундаа үйлдвэрлэгчид өгдөг. Харин E. Хемингуэй, "Valpolicella" нь том фен байсан бөгөөд түүнд дараахь тодорхойлолтыг өгсөн: ". Дарс амар амгаланг ах дүүгийн гэрт нь" Тэр нь ч зөв байсан - тэр өдрүүдэд, хэзээ бүх ертөнц нь байхгүй Sauvignon болон Cabernet сортын илүү сайн гэж үздэг.

үнэ

стандарт "Valpolicella" - бүх хүрээнд нэг бүс нутагт ургуулсан түүхий эд материалаар хийсэн дарс. Гэхдээ энэ нь DOC гэж хаяглагдсан байна. Энэ дарс нь лонх ОХУ-д 750 рублийн үнэтэй болно. хамгийн нэр хүндтэй, орон нутгийн ундаа "Amarone" юм. Тийм ээ, энэ болон түүхий эд материал Valpolicella Classico, эсвэл Valpantena дотор ургасан байх ёстой. Эдгээр ундаа зохих хаяглагдсан байна. Цугларуулж нь бараг ижил байгаа - бага хазайлт нь өөр өөр winemakers хольж сортын нь тоглох. "Recioto" амттан дарс хайрлагчид санал болгож болно.