Коньяк үүсгэх онцлог. Коньяк нь нэрэх

Орчин үеийн дарс үйлдвэр нь хамгийн нэр хүндтэй ундаа үйлдвэрлэх бүх нууцыг харуулдаг. Конognac үйлдвэрлэлийн технологийн олон үйлдвэрийг нэрэх аргыг хэрэглэдэг, гэхдээ энэ нь худалдан авагч бүр мэддэггүй. Энэ нь хүмүүст хэрэгтэй, аюултай зүйл, тэдгээрийн хэрэглэж байгаа зүйл нь энэ зүйлд мэдэгдэх болно.

Коньякийн үйлдвэрлэл

Коньяк бол "Бурханы нулимс" гэж нэрлэдэг хамгийн эртний согтууруулах ундаа бөгөөд зөвхөн усан үзэмээр хийдэг. Францын Чарентес муж дахь дарс үйлдвэрлэсэн улс оронд нарийн ундаа үйлдвэрлэсэн. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам дэлхий даяар тархаж, дэлхийн өнцөг булан бүрт асар их нэр хүндтэй болсон. Коньякийг дараах байдлаар ангилдаг:

• 3 одтой, 3-аас доошгүй жил, 4 од-4-аас доошгүй жил, 5-аас доошгүй жил 5-аас доошгүй жил. Хэрэв та энэ процедур удаан хугацаа шаардвал энэ үед бүтээгдэхүүний чанар зөв хадгалагдаж байвал сайжруулах болно.
• Барааны тэмдэг (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo болон бусад).
• Үйлдвэрлэлийн газар: Франц, Эстони, Ирланд, Итали, Англи, АНУ, ОХУ.

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх технологи нь коньякийн нэрэлт дээр суурилсан энэхүү бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд зориулсан олон дүрэм, журмыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг маш нимгэн зүйл юм. Тиймээс яагаад тэд орчин үеийн үйлдвэрлэлд ашигладаг болохыг үзье.

Коньяк саармагжуулах - энэ юу вэ?

Латин хэл дээрх "нэрэлтийг" гэсэн нэр томъёо нь нэрэлт, бүтээгдэхүүний хавчих, ууршилтын үед үүсэх конденсат уурыг зайлуулахыг хэлнэ. Энэ үзэл баримтлалыг МЭ I зууны Египетэд дурдсан. E. Орчин үеийн ертөнцөд тэдгээрийг ашигладаг:

• Бензинийг тосоос салгах үед;
• Керосин, дизелийн түлш гаргах явцад;
• Үнэртэний үйлдвэрлэлд чухал тос худалдан авах;
• Эмнэлгийн, этилийн спирт гэх мэт цэвэрлэгээ хийх

Энэ үзэл баримтлалд тулгуурлан дарсны үйлдвэрт хэрэглэдэг нэрэлтийг тодорхойлоход хялбар байдаг. Коньяк саармагжуулах архи нь архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг түүхий эд бөгөөд байгалийн архи юм. Тэд уухад онцгой хүч өгдөг.

Коньякийн найрлага дахь нэрэх бодисын тухай дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Архи согтууруулах ундааны нэрэлтийг зарим усан үзмийн сортоор хийсэн. Тэдгээр нь 55% -аас 70% -тай байдаг этилийн спиртийн эзлэх хувийг агуулдаг. Талбайн хувьд тэд хоёр төрөлд хуваагдана.

• Хүүхдийн хэсэг. Энэ түүхий эд нь этилийн спиртийн агууламжийн 35% -ийг эзэлдэг. VS Distillate нь шүүгээнд дамждаггүй бөгөөд ирээдүйд уух дуртай үнэрийг дамжуулах түүхий эд юм.
• Хоёрдогч. Энэ нь өндөр чанартай хоол хүнсээр архи, согтууруулах ундааны хэрэглээний суурь юм. Этилийн спиртийн 35-70% -ийг агуулдаг. Хамгийн сайн нь царс баррель нь 5-аас дээш жилээр нас барсан нэрэх бодис юм. Эцэст нь хэлэхэд архи нь царс модны анхилуун үнэрийг олж авдаг. Энэ зүйл нь 55-70% этилийн спирт агуулдаг.

ОХУ дахь конognак үйлдвэрлэл

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхдээ коньякийн нэрэлт болон коньякийн сүнсний хооронд ялгах шаардлагатай байдаг. Нэр төрлөл нь тодорхой төрлийн дарснаас олж авдаг бөгөөд архины хэрэглээ нь усан үзмийн төрлийн шинж тэмдгийг илэрхийлдэггүй. Үйлдвэрлэлийн хувь хэмжээ, дүрэм журам, үе шатыг вино үйлдвэрлэх талаархи зохицуулалтын үйл ажиллагаанд тусгасан болно.

ОХУ-д конognак нэрэх аргаар (ГОСТ) нормативын дагуу хэрэглэдэг. Тухайн нормативт бүртгэгдсэн байна:

• Өргөдөлийн хамрах хүрээ;
• Норматив ишлэлүүд;
• Шаардлага, тодорхойлолт;
• Техникийн үзүүлэлтүүд;
• Хүлээн авах, хянах, тээвэрлэх, хадгалах журам.

Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн коньякийн нэрэлтийг ашиглах онцлог

Тэдний ач холбогдлыг тодорхойлохын тулд архи уух үйл явцыг үе шаттайгаар хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна.

1. Ургац хураах. Коньяк нь тусгай усан үзмийн сортыг ургуулахын тулд "Лидиа", "Тагтаа", "Исабелла". Шар буурцагнаас зайлсхийх нь илүү дээр юм, зөвхөн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байдаг.
2. Масс ийг авах. Ургац хураалтын дараа бүх усан үзмийг сайтар угааж, хамгийн сайн сонголтыг сонгож аваад дараа нь тусгай шахмалаар дарж, жүүс олно. Гэхдээ хэвлэлийн доор усан үзэм бүрэн буталсан биш, харин зөвхөн борлуулсан, өөрөөр бол яс хамгийн сайн амт өгөхгүй байх нь чухал юм.
3. Исгэх үйл явц. Усан үзэм, жүржээс бүрдэх бүтээгдэхүүн исгэх массад бүрэн элсэн чихэргүй исгэх үйл явцыг тусгай саванд илгээнэ. Коньякийн үйлдвэрлэлийн технологи нь үр хөврөлийг ариутгах бэлдмэлийг нэмдэг. Ундааны чанар энэ үе шатнаас хамаарна. Үр дүн нь хуурай, ноогүй дарс болно.
4. Дараа нь хамгийн чухал үе шатыг нэрэх - нэрэх. Процесс нь анхдагч ба хоёрдогч шатанд явагддаг. 10: 1 харьцаагаар 10 кг усан үзэм, 1 литр коньякийн нэрэлтийг олж авна. Энэ үйл явц 18-аас 26 цаг хүртэл үргэлжилдэг.
5. Насжилт нь 34 сараас 150 жил хүртэл үргэлжилдэг. Энэ үйл явцын гол нөхцөл нь - хөгшрөлтийн царс баррель нь явагддаг, энэ нь уух нь онцгой, өвөрмөц амт байдаг. Жил бүр нас ахих тусам уух нь архины 0.4-0.6% -ийг алддаг.
6. Баглаа боодлоор ялгах. Зөвхөн хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаагаар коняк нь модон колботой шилэн саванд савлахад бэлэн байх болно.

Коньяк хийх явцдаа мод ашиглахад ашигладаг онцлог шинж

Энэ мод нь усан үзэм дээр суурилсан согтууруулах ундаагаар архи аажмаар ууршдаг. Коньякийн үйлдвэрлэлийн технологи нь tart үнэр болон царсны холтосыг амтлахыг шаарддаг.

Хоёрдогч арилгагч, царстай баррель нь зөвхөн түүний амтыг сайжруулж, архи багатай ууршилтыг царс модоор сольсон нь коньякийн хамгийн сайн чанарын тэмдэг юм.