Оргилуун дарс (дарс). Оргилуун дарс болон оргилуун дарс

Оргилуун дарс дарс - нь согтууруулах ундаа, үүнээс ямар ч зардал, ямар ч их найр, шинэ жилийн хуримын баяр болон дуусах нь. Түүний тэнгэрлэг амт биш, юутай ч зүйрлэшгүй амт бүх орны үзэсгэлэнт эмэгтэй толгой эргэнэ. Гэсэн хэдий ч, эрэгтэй нь мөн тансаг зэрэглэлийн болон эд баялгийг нь түүнтэй шампан дарс шударга амс хайртай, хамгийн гол нь - нь баяр.

уух ямар - шампан дарс, үнэ нь саванд тутамд 17.625 ам.доллар хүрч болох вэ? түүхээс болон сортын жагсаалт дуусч - ийн энэ дэлхийд алдартай согтууруулах ундааны бүх зүйлийн талаар мэдэж авцгаая.

аймгийн гар урчууд

Энэ өвөрмөц ундаа түүх шампанск бүс нутаг, Францын зүүн хойд нутагт оршдог онд 350 орчим жилийн өмнө эхэлсэн юм. талбайн үржил шимтэй газар усан үзэм нь зөвхөн экспортлох төдийгүй хожим нь анхилуун дарс болж хувирах царс баррель оров тариалсан. Нэгдүгээрт, шампан онд winemakers бүрэн ягаан, цагаан, үл тоомсорлож, зөвхөн улаан дарс үйлдвэрлэж байна.

тэмдэгтээр Wine

Тусгай онцлог нь улаан дарс оргилуун дарс усан үзмийн нь тэд тайлбарлахын аргагүй аргаар бага зэрэг карбонатлаг авдаг байсан юм. хөөс уух өвөрмөц амт, хөнгөхөн, нарийн амт өгөв. Гэсэн хэдий ч, тэдний Дарсны учир нь энэ нь шууд утгаараа хэсэг нь урагдсан, хадгалагдаж байсан баррель үр дүнд, дунд исгэж шат руу орлоо. шилэн саванд юүлэх ч бас нөхцөл байдлыг аварч чадахгүй - тэдний хана ийм өндөр даралтыг тэсвэрлэж чадахгүй байна. Түүний "explosiveness" шампан дарс нь "чөтгөр" хочтой.

Цаг агаар-дэггүй

Winemakers тэдний бүтээгдэхүүн болсон ийм хачин үйл явцын шалтгаан тухай таамаг дэвшvvлэн алдсан байсан бөгөөд зөвхөн нэг л дүгнэлтэнд ирж: уур амьсгалын буруутгах явдал юм! Оргилуун цаг агаарын тогтворгүй, урьдчилан тооцох боломжгүй байсан явдал - дулаан хоног, гэнэт замыг хүйтэнд, бороо, хүчтэй салхи өгөв. харин дарс ч айраг, элсэн чихэр нь бүрэн бус, үлдсэн Хүйтэн гэнэтийн, исгэх процесс зогссон. Гүн Хүйтэн эрс дулаан солигдсон байдаг, дарс дахин Ферментийн эхэлдэг, мөн өшөө байна. Үүний үр дүнд transmarginal дээд тал нь хүрсэн бөгөөд энэ нь савны дэлбэрэлт хүргэсэн, үнэт ундаа rasploskivaniyu дарс нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламж.

лам winemaker

Тэгээд дарс гаргах үйл явцад судалгаанд уу холбогдсон байсан юм лам Dom Нэг Perinon нь зөвхөн уух дуртай, бас авъяаслаг winemaker, агуу их taster, бид хэзээ ч ямар шампан дарс сурсан гэж байсан - winemakers нь эцэс төгсгөлгүй тэмцэлд нь ядарсан байдаг согтууруулах нектар "тэсрэх тэмдэгт" болон түүний үйлдвэрлэлийг зогсоосон байна.

Энэ нь Dom Perignon холих, исгэж үйл явцыг судалж, нарийн шампан дарс үйлдвэрлэлийн шинжлэх ухаанд асар их хувь нэмэр оруулсан юм. Үүнээс гадна, түүний хийсэн анхны winemakers болсон цагаан дарс , хөх, улаан усан үзэм, мөн Corking болон тосолчихдог олс тэднийг tieing, шилэн лонх руу бүтээгдэхүүнээ асгаж хүртэл ирсэн. Энэ арга нь шил дэлбэрч боломж биш үү, тэд эсэн мэнд хэдэн жилийн турш хадгалагдаж байна.

нууц Perignon

Дашрамд нь Самбаатай Perignon шампан чанд нууц өөрийн Дарсны жор байсан боловч одоо тэр оргилуун дарс бүр үйлдвэр мэддэг. энэ хэр болсон бэ? Үнэхээр их winemaker шош асгах? Алс түүнээс!

Францын бүхэлд нь үгчилбэл оргилуун дарс шаналж байгаа нь - энэ нь түүнийг төлж чадах бүх хүмүүсийн хамгийн дуртай ундаа байсан юм. Энэ нь Dom Perignon байсан зам - Гэсэн хэдий ч, дарс үйлдвэрлэгч аль нь ч оргилуун дарс төгс хийж чадахгүй байна. Хүн, харамсалтай нь мөнхөд амьдарч чадахгүй, алдартай winemaker өөрийн буруугаас ямар ч түүний ард орхиж, илүү сайн ертөнцөд очиж чадахгүй. Тиймээс тэрээр өөрийн найз, Abbe Zhana Godino асуусан нууц технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг бич. M. Perignon Abbe Godinot нас барсны дараа нь бүрэн шампан үйлдвэрлэлийн үйл явц усан үзэм сонгох нь эхэлж, төгсгөл, дэлгэрэнгүй тайлбарласан байна номыг хэвлэн цонх харах, аль нь шил, хадгалалт, тээвэрлэлтийн үйлдвэрлэсэн байх ёстой. Ингээд авъяаслаг winemaker сүүлчийн хүсэл гүйцэтгэсэн байна.

үнэтэй экспортын

, Зочид үед зүгээр л тавих - Хэсэг хугацааны дараа Францад шампан дарс үйлдвэрлэл нь их хэмжээний, дараагийн хааны байцаагч зэрэг өв, ундаа, усны технологи сахих талаар тусгайлан эмхэтгэсэн улсын стандартад үндэслэн тавьсан.

янз бүрийн улс оронд Францаас ирсэн шампан, тун удахгүй Европын бүхэлд нь дурласан. Оросын эзэнт гүрэн шидэт ундаа 1780 байсан онд Filippu Kliko ачаар - зүрхлэх Францын winemakers, өөрсдийн гаргах нь шампан намын хэлбэрээр Catherine II нь даруухан бэлэг илгээх. Гранд Хатан хаан болон түүний тойрон хүрээлэл маш ундаа амтыг таалагдсан бөгөөд удалгүй Францын ОХУ-ын оргилуун дарс шууд хангамж байгуулсан байна. Гэхдээ энэ үйл явц нь тасалдсан - Францад, хувьсгал эхэлсэн бөгөөд ард - төгсгөлгүй Наполеоны дайн, Оросын эзэнт гүрнийг нөлөөлсөн байна.

эмэгтэй шампан

тогтвортой хангамжийг бий болгох дарс оргилуун ОХУ-д зөвхөн 1814 онд ирж, алдарт Filippa Kliko залуу бэлэвсэн эхнэр өөр хэнийг ч хийж чадахгүй байсан - үйлдвэр үйлдвэрлэж нэрийг нь өөрчилж, Barbé-Nikol Kliko-Ponsandren, нөхрийнхөө нас барсны дараа толгойлсон байна "дээр дарна уу" "Veuve Clicquot" -д жилд амттай оргилуун дарс 100 мянга гаруй шил, лааз,.

Самбаатай Хатагтай түүний хэрэг нөхөртөө зориулж, урт удаан амьдарсан. Тэр эргэж шампан хамгийн алдартай, дэлхийн эргэн тойронд хайртай байдаг бөгөөд энэ нь үнэхээр гайхалтай ундаа "дээр дарна уу." ОХУ-ын дарс ууж оргилуун 252.452 шил дангаараа 1825 онд - ОХУ-тай худалдааны хатагтай Николь асар их ашиг авчирсан байна! Аль аль нь бөмбөг ч чухал үйл явдал, эсвэл том баярын бүрэн утгаараа чөлөөтэй урсдаг бөгөөд энэ нь шампан дарс ч юм.

ташаан болон гэрт бүрэн эзэмших гаруй хатагтай Clicquot дараа "дарна уу" хүчтэй гарт Eduarda Бернийн оров. нь зөвхөн Францад төдийгүй хол түүний хилийн чанадад шампанск "Clicquot" чанар, тансаг, дэгжин, сайхан амт стандартыг байсан - зохистой залуу, авъяаслаг winemaker дэлхийн нэр алдраас болж үйлдвэр байгуулсан хатагтай болон гуай ажлыг үргэлжлүүлэн.

ОХУ-д Франц

30-аад онд - Энэ өдөр алдарт "ЗХУ-ын" шампан, 20-р зууны ОХУ-ын нээлттэй орон зай дээр гаргаж тодорхой болж эхлэв. хааны засгийн газар тэр шампан боловсруулагчид Антон Фролов-Bagreeva масс өргөн хуваарилах шампан дарс үйлдвэрлэлийг бий болгох гэх мэт аль болох түргэн түүнийг сахилгажуулах татагддаг.

"ЗХУ-ын" шампан хурдавчилсан технологиор үйлдвэрлэсэн, үйлдвэрлэл эхэлснээс хойш 26 хоногийн дотор худалдаанд явдаг. тагнай, энэ шампан гадаадын илүү ямар ч муу байсан бөгөөд түүний үнэ нь хүн бүрт байдаг байсан юм.

үйлдвэрлэлийн Ариун ёслол

бидний цаг үед шампанск хэрхэн хийх вэ?

Эхний шат - усан үзэм худалдан авах, амт эсрэгээр бага зэрэг дутуу байх ёстой бөгөөд, өндөр хүчил байдаг. усан үзмийн бүрийн шүүс шахаж болон исгэж том саванд үүнийг асгах болон дарс суурийг бий.

Түүнээс хойш янз бүрийн усан үзмийн сортын дарс баар төгс хослолыг олох, хооронд нь хольж байна. Энэ үйл явц нь холих гэж нэрлэдэг - энэ нь оргилуун дарс амтыг сайжруулах шаардлагатай байна.

Дараа нь холимог, зөв харьцаа элсэн чихэр, талхны нэмэгдсэн савласан ба хэвтээ байрлалд хатуу байрлуулсан байна. Энэ нь хоёр дахь исгэж, нэг жил орчим үргэлжилдэг үйл явц эхэлсэн. Энэ хугацаанд алхам нь ирээдүйд алхам нь оргилуун дарс нь лонх дээрээс нь доош буулгав. Энэ арга хэмжээ нь сайхан үг "remuage" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бүх тунадас лонх хүзүүнд ойр бай- лаа хангах шаардлагатай байна.

Үед энэ болсон, The үлдэгдэл байх ёстой нүүлгэх анхааралтай - энэ үйл явц гэж нэрлэдэг "disgorging". Энэ нь цорын ганц үнэн мэргэжилтнүүд "ёс жаяг"!

үрлэн анхааралтай арилгасан дараа, дараа нь лонх дарс, элсэн чихэр, холимог болон нягт битүүмжилсэн бүрэн болгосон хүртэл хэдэн сар явсан.

Тиймээс үнэтэй төрлийн улаан, цагаан, ягаан оргилуун дарс зэрэг хайртай "тэмдэглэлт" уух, үйлдвэрлэх. Энэ нь энэ ундаа нь бидний ширээн дээр маш түгээмэл байдаг. Илүү хямд шампан, түүний үнэ нь саванд тутамд 200 рубль эхлэн нь хурдасгасан хэлбэрийг гаргах болно.

амт болон өнгө ...

Дашрамд нь шампан өнгө нь усан үзмийн төрөл бүрийн хамаарна. Гайхалтай нь, энэ нь ихэвчлэн улаан усан үзэм хийсэн цагаан шампан юм, дарж шүүс өнгө арьс холбоо биш юм болохоор өөрөөр жимс нь улаан шампанск хаадаг юм. Харин ягаан шампан хоёр арга зам байдаг - аль аль нь богино хугацаанд шүүс арьсанд харилцах боломж олгодог, эсвэл цагаан дарс бага зэрэг улаан өөр нэмж хэлэв.

Олон шампан дарс оргилуун ижил зүйл гэж итгэн итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ шампан нь зүй ёсны хэрэг зөвхөн хатуу чанд хяналтан дор Оргилуун дарс AOC хийсэн дарс гэж нэрлэж болно гэж бусад нь үнэн юм. ersatz оргилуун дарс үлдсэн - энэ нь идэх ч сайхан хэрэг, гэхдээ одоо ч гэсэн ердийн оргилуун дарс, түүний үнэ саванд тутамд 200 рублиэр-аас эхэлнэ.

ангийн олон янзын

шампан дарс тааламжтай янз бүрийн болон сорт хуваагдаж байна:

• шампан амттан 100 мл тутамд элсэн чихэр 8.5 12 грамм нь агуулдаг;
• шампан semisweet лааз 100 мл-ийн элсэн чихэр нь 6-9 грамм хадгалж байдаг;
• шампан semidry үйлдвэрлэгчийн давуу хамаарч 100 мл тутамд элсэн чихэр, 4-8 гр-аас оруулж болно;
• Оргилуун дарс хуурай 100 мл тутамд элсэн чихэр, 2-5 грамм байрлаж;
• Илүү хуурай шампан зөвхөн 0, 8 нь 100 мл-д элсэн чихэр грамм бүрдэнэ ;;
• brut - 100 мл тутамд элсэн чихэр грамм хамгийн бага хувь харьцаа ялгаатай - нийт 0.4;
• Нэмэлт Brut - д ямар ч сахар агуулдаг.