Baklava Баку: түүх, хоол унд бага нууцыг нь арай

Та юу baklava мэдэхгүй байна уу? хушга давхарга, хаад, султанд дуртай таваг нь энэ алдартай дорнын нарийн. Армений, зөгийн бал, давхраатай: жигд амт, нэрийг нь энэ масс-д Турк, baklava Баку гэх мэт Халуун ногоотой газрын самрын бялуу боловч нэрс ба амт нь маш их байдаг, гэхдээ тэд бүгд нь олон давхраатай хуваалцаж байна. Энэ багц бусад хэсгээс гол ялгаа юм.

Зүүн амттан титэм үнэт чулуу юм Османы эзэнт гүрний. Тэд түүнийг хайрлаж, өөр өөр улс орнуудад бэлтгэсэн байна. Жишээ нь, 2008 онд Азербайжаны баярын Navruz дээр бэлтгэсэн confectioners аварга baklava Баку байсан юм. Тогооч бялуу бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн долоо хоног ажиллаж байсан, энэ нь гурил, нунтаг элсэн чихэр 350 кг, долоон мянган өндөг, бүйлс болон hazelnuts 25 орчим кг болсон. Sweet амттан, арван хоёр метр урт, гурван метр өргөн болсон нь 15,000 гаруй хүн амссан билээ. Энэ нь хамгийн нарийн боов, ТУХНО болон ОХУ-ын дээд амжилтын номонд орж байсан юм.

Provenance

baklava анхны жор нь нимгэн зуурмаг Ассирийн гаргаж ирсэн юм. Энэ жор нь нэг удаа түүхэн лавлагаа олгосон байна - хоол бүр болно "бардах" гэж байна. Эртний удаа Fatiha авалга тэнд анх baklava 1453 онд хийсэн, Султан тогооч шүүх нь дагуу, дээд амжилт юм (одоо энэ Османы султанд музейд байдаг). Энэ нь чихэрлэг амттан болохоор тэр баярын бүрийн хоол махыг урьдчилан шараад тогооч захиалсан гэсэн дуртай.

Гэхдээ энэ нь зөвхөн түүний гарал үүслийн хувилбаруудын нэг юм. бусад эх сурвалжаас үзэхэд Баку baklava Турк, энэ нь 8-р зууны үед МЭӨ хоол эхэлсэн нь уугуул юм. Өмнө нь, энэ нь бүдүүлэг туршилтын нь шатаасан байсан "baklava" гэж нэрлэдэг байсан юм, гэхдээ энэ нь жор Европын алдартай болсон биш үү зэрэг урт байна. Грекийн тогооч ийн Зүүн чихэр амттай амт, хоолны дуршил төрхийг өгч, зуурмаг илүү нарийн, crumbly хийж эхэлсэн.

Өнөөдөр бүр Зүүн эмэгтэй Энэ жор нь өвөрмөц жор байдаг. Түүний хоол зуурмаг маш цөөн хүнтэй байх ёстой хуйларсан байгаа нь амттай baklava авахын тулд. энэ зорилгоор тусгай гулсмал зүү, ялам модны хийсэн. Тэдний урт нь гурван метр байна. Тэд чадварлагаар аварга гулсмал голтой хамт удирдан хэрхэн харах нь маш сонирхолтой - зүүн, орон нутгийн Талхчин хоол хийх журам нь масс үзэгдэл үздэг хаадаг юм.

Тиймээс, баримлын шавар хуудас энэ нь шууд утгаараа ил тод болсон байна гэж олон удаа цувисан байна. чөмөг авч бүйлс нь, самар, пистачиос самранд ихээр агуулагддаг, эсвэл нүдэх тэднийг нилээд жижиглэсэн, дараа нь зөгийн бал амтлагч чанасан, халуун ногоотой амтлагч түүнд нэмж хэлэв. дүүргэлт хөргөлттэй үед, түүний анхааралтай баримлын шавар, цөцгийн тос нь өмнөх тослох юм давхаргын хооронд тавьсан.

Улс орон бүрт, хувь хүн жороор бэлтгэсэн амттан энэ toppings, хачир, халуун ногоо, баримлын шавар нь төрөл бүрийн ашигладаг. хоол хийх янз бүрийн арга зам, жор найрлага харьцаа хэдий ч дагаж мөрдөх ёстой өөрийн уламжлалт болон заавал дүрэм журам байдаг.

Нүүр хуудас хоол хийх нь зөвхөн металл жигд хуудас багатай хэлбэр, нягт баримлын дүүрэн байдаг нь жигнэх baklava зөвлөж байна. Гадаад өнгө байдал зоог хаалттай бялуу төстэй. цөцгийн тос нэмж хоёр үе шаттайгаар энэ жигнэх. pakhlava жигнэх дараа, энэ нь нимгэн сироп халуун ногоотой амт өгөх цутгаж байна, тавган руу шууд бууруулах юм. Тусгай амт нь самар дүүргэлт, хэд хэдэн аргаар бэлтгэсэн өгдөг.

Эхнийх нь - Энэ нь энгийн

Хушга дараа нь нилээд нь тослог массыг бий болгох pounded, урьдчилгаа parboiled хальсалж. Эцэст нь нунтаг элсэн чихэр, шанцай, кардамон болон (харьцаа амтлагч боловсруулах хамаарна) -д нэмж байна. үр дүн нь юм marzipan масс.

Хоёр дахь төрөл - цогцолбор

хушга дүүргэлт pounded элсэн чихэр, жигнэмэг танилцуулж байна. түүхий өндөг авч, энэ нь элсэн чихэр нь ташуурдуулж байдаг уураг тусгаарлагдсан байна, ижил төстэй үйл ажиллагаа шар явуулж байна. Бэлэн ташуурдуулж масс нь бас чөмөг болгон хольж.

Lazy baklava Баку

Энэ жор нь мэдээж юм, хол сонгодог авсан юм, хангалттай хялбар байх юм, гэхдээ л маш тааламжтай, энэ нь эмэгтэй хүн бүр хоол боломжтой болно өгдөг амттан амт.

200 гр. sifted гурил гурван аяга нь Зөөлөрсөн тос цавчих, цөцгий нь аяга нэмж зуурсан гурил зуурах болон цаг хүйтэнд үлдээх хэрэгтэй. Зуурмаг хөрнө хүртэл чөмөг хоол: 100 гр. элсэн чихэр, өндөг, жижиглэсэн самар (200 гр.) Кардамон (3 хайрцаг) - бүх холимог.

Бид хөргөсөн зуурсан гурил нь авч, хоёр тэнцүү хэсэгт хуваах бөгөөд маш цөөн хүнтэй байх ёстой гарч өнхрүүлэн. Эхний давхарга нь тос дүүргэлтийн хэлбэрээр тархаж, хоёр дахь хуудсыг хаах. rhombuses руу доторх бялуу бууруулах байгуулагдсан, түүнийг (180 ° С-т) ойролцоогоор дөчин минутын турш зууханд илгээнэ үү. Энэ хугацааны дараа гаргаж авна pakhlava дүүргэх зөгийн бал жан: Шилэн буцалсан зөгийн бал, усаар шингэлж, зузаан хүртэл буцалгаад (50 гр.).