Арвайн соёолжоор: хэрхэн, ямар ашиглах вэ?

Соёолж - энэ нь бүтээгдэхүүний байна вэ? Энэ асуултын хариулт нь та зүйлд заасан материал суралцах болно.

Тойм

Соёолж - соёолжээ тарианы үр, гол арвай гарсан байдаг бүтээгдэхүүн. Та бүхний мэдэж байгаагаар, энэ орц шар айраг исгэх аж үйлдвэрийн бүх үндэс юм. ямар ч ургаж арвайн соёолжоор байгаа бол, ямар ч шар айраг байх болно. шалтгаан нь юу вэ? баримт нь энэ фермент diastase юм бүрдүүлж тариа соёололт үед үнэндээ соёолж элсэн чихэр, өөрөөр хэлбэл, мальтоз руу цардуул болж байгаа юм. saccharified Маш төлөөлж, дараа нь бодисын үйл ажиллагааны хүрээнд Wort болж хувирна. Хариуд нь, энэ нь айраг юм, залуу шар айраг болж байна.

олж авах соёолж

Та ямар арвайн соёолжоор авахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? үйлдвэрлэлийн үйл явц байлгана ба: Энэ бүтээгдэхүүний хоёр үе шаттай үрийн соёололтыг. Эдгээр алхмууд нь үр тариа нь амттай шар айраг үүсэх үүрэгтэй шаардлагатай бодис бий болоход хувь нэмрээ оруулж, химийн урвал авчрахын тулд шаардлагатай байна.

илүү сайн хэрхэн илүү дэлгэрэнгүй түүний үйлдвэрлэлийн дурдсан үе шат тайлбарлах ёстой, соёолж шар айраг исгэх арвай авах ойлгохын тулд.

угаагдал үүсгэсэн үйл явц

нь хавдар Хуурай үр тариа байлгана зорилго. Үүний зэрэгцээ нэн даруй химийн өөрчлөлтийн үйл явц эхэлнэ. Энэ нь үүсэх илэрдэг үрийг амьсгал, өөр харж болно нүүрс хүчил болон diastase.

Тиймээс, модон НӨАТ эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд ус цутгана, 3 хоногийн турш зогсож зөвшөөрнө. нэг сав баглаа боодол нь цаг хугацаа дуусахаас дараа аажмаар унтаж тариа унаж, сайтар холино. 3 chasa хог гадаргуу дээр хөвж болон дараа үрийг skimmers ашиглан устгаж. Үүний дараа, илүүдэл ус 10-15 см-шингэн давхарга арвайн орхиж унтраах цутгаж байна.

үр тариа steeping үеэр, түүнчлэн ундаа нь эвгүй амт, үнэр өгөх боломжтой буурцгаар зарим бодис, өөр, шороо нь цэвэрлэсэн байна. арвайн соёолжоор энэ хэлбэр нь бүрэн vzbuhaniya хүртэл 5 хоногийн дотор барина уу. Үүний зэрэгцээ энэ нь тогтмол цэвэрлэх бохир усыг өөрчлөх хэрэгтэй.

соёололт үйл явц

дүрэх процесс дууссаны дараа, үр тариа, дунджаар 7 хоног үргэлжилдэг germinating эхэлнэ. Энэ үйл явцын үед арвай үе үе чийгшүүлэх ёстой бөгөөд зөөлөн хутгана. Дүрмээр бол, 2, 3 өдөр үр тариа rostochku гарч эхэлдэг. өртөх урттай долоо хоногийн дараа ихэвчлэн арвай 1.6 уртыг хүрдэг.

Svezheproroschenny арвайн соёолжоор 2-3-аас дээш хоног ямар ч хадгалж болно. Энэ нь ихэвчлэн + 45-55 градусын температурт 17 цагийн турш хатааж байгаа юм. зөв хатаах нь ийм бүтээгдэхүүн нь гэрэл tint байна.

Хэрэглэх арга

Дээр дурьдсанчлан, соёолж ихэнх шар айраг исгэх болон согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг. Сүүлийн тохиолдолд энэ нь цардуул болон бусад найрлага osaharit татан буулгах ашиглаж байна. хувьд шар айраг үйлдвэрлэлийн явцад эхний зөвхөн соёолж, дараа нь айраг юм ашиглаж байна.

танилцуулсан үйлдвэрлэл Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь хандыг нь үйлдвэрлэлийн явцад хэрэглэж байна. Дашрамд хэлэхэд, гэх мэт өргөн хэрэглэгддэг арвайн соёолжоор виски юм.

соёолж гаргах Breweries ихэвчлэн арвай, улаан буудай хэрэглэдэг. Спиртийн үйлдвэрлэл хувьд бол энэ нь ихэвчлэн овъёос, хөх тариа болон эрдэнэ шиш ашиглаж байна. Энэ нь түүхий эд, цэнгэг буюу хатаасан хэлбэрээр ашиглаж байгаа эсэхээс шалтгаалан тус тус ногоон соёолж, хуурай ялгаж гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

соёолж төрөл

Та хэрхэн нэвт норгох болон тарианы үр тариа ургах хамааран, соёолж өөр өөр төрлийн хуваагдаж байна:

1. Исгэлэн. Энэ нь 45 градусын температурт усанд нэвт норгох ба сүүн бичил биетэн 1% -ийн сүүн хүчлийн аас хэтрэхгүй байна үүсгэдэг ийм удаан хадгалж хуурай соёолж гэрэл авсан. Түүнээс хойш соёолж хатаана.
2. Улаан буудайн. 40% -ийн чийглэгтэй хүртэл нэвт норгох нь, улаан буудай хийсэн. + 40-60 градус температурт хатаах дараа гэрэл, хар соёолж, хар үйлдвэрлэхэд зөвхөн ашиглагддаг хүлээн авах улаан буудайн шар айраг.
3. Шатаав. Энэ нь соёолж ихэвчлэн нэлээн үйлдвэрлэх ашиглаж байгаа хар пиво. Энэ нь нэмж% нь 1-ээс илүү санал болгосон байна. Үгүй бол, хөөс уух нь таагүй шатсан амтыг олж авах болно.
4. Stewed. 4 цаг 50% -ийн чийглэгтэй, дараа нь хуурай, үр тарианы podvyalivayut нь арвай үүнийг хийх хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн түүний амт сайжруулж, сайхан сүүдэрлэж өгөх, түүхий эд, илүү хөнгөн, эсвэл бараан нэмж байна.
5. Caramel. хатаасан соёолж, 45% -ийн чийгшилтэй авчирсан бөгөөд үүнийг хүлээн авна. Caramel соёолж шарах бөмбөр 70 градусын температурт ашиглаж saccharified байна. Дараа нь соёолж төрөл бүрийн хүлээн авах болно. Жишээ нь, хатаах, ил тод, гэрэлд хийж байна - дулаарал, мөн харанхуй - илүүдэл чийг уурших байна.