Би амттай, шүүслэг, тендер, бага өөх тосыг амтлахыг хүсэж байна. Шарсан зуухны тусламжтайгаар хоол хийх үхрийн мах нь мөрөөдлөө биелүүлэхэд тусалдаг.

Хоол хийхэд хангалттай хэмжээний мах бол үхрийн мах юм. Үхрийн махны бусад олон давуу талуудаас болж олон төрлийн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг илүүд үздэг. Гэхдээ амттай, шүүслэг, анхилуун, амттай хоолыг олж авахын тулд та тухайн хоолонд шаардлагатай амьтны нас, махны хэсгийг өгч зөв махыг сонгох хэрэгтэй.

Үхрийн мах бэлтгэх нь хөдөлмөрлөх, эсвэл цаг хугацаа их шаарддаг. Эцсийн эцэст хоол хийх хамгийн доод хэмжээ нь 1 цаг, хамгийн ихдээ 3-3,5 цаг байна. Энэ нь махны нэг хэсэг, хэрхэн хоол хийхээс шалтгаална. Сүүлийнх нь үхрийн маханд уураг, эрдэс, витамин агуулдаг олон элементийг хадгалахад туслах болно. Хамгийн сайн сонголтыг жигнэхийн тулд шинэхэн (хөлдөөгүй), шүүслэг, зөөлөн, хальс, үхрийн мах, шивээс, огтлолгүй шөрмөсгүй байх болно.

Зууханд үхрийн мах бэлтгэх нь тугалган цаас эсвэл жигд хуудсан дээр хийж болно. Бүхэл хэсэг буюу хэд хэдэн жижиг хэсэг. Энд бүх зүйл тогоочдод тохирсон сонголтууд, сонгогдсон хоолоос хамаардаг. Том ба шүүслэг үхрийн мах нь баярын ширээн дээр, зарим салатны хэсэг, эсвэл нимгэн зүсмэлүүдээр хуваасан салат хоол болно.

Нэг хэсэгтээ хоол хийх үхрийн махны сэдэвт олон янз байдаг боловч олон жороор ашиглагддаг гол цэгүүдийг тодруулж болно. Эхлэх, илүүдэл чийгийг үхрийн махны нэг хэсгийг арчих, энэ нь том байх болно - 1-2 кг. Бид давс, дуртай амтлагчаар цэвэрлэнэ (хар, цагаан, улаан, хатаасан ургамлуудыг тохирохуйц өөр өөр амтат чинжүү), мөн та нар бэлэн болгогдсон жигд жигнэмэгийг хэрэглэж болно. Гэхдээ илүү шүүслэг, зөөлөн, анхилуун махыг авахын тулд урьдчилан бэлтгэсэн махыг бэлтгэх хэрэгтэй. Marinade бэлтгэхийн тулд таны амтанд хэдэн жор хэрэглэх боломжтой.

1. Шар жан (хэд хэдэн халбага), 6 ширхэг нухсан сармис;
2. Olive oil (хоёр халбага), нимбэгний шохой эсвэл шохой;
3. Улаан дарс, сараалжтай сармис, сонгино, нимгэн цагираг болгон хуваасан, dill болон яншуй, цэнгэг ногоон жижиглэсэн давс - бүх зүйл 2-3 минутын турш болгосон байна.
4. Шаржигнуур, цөцгий, алимны чинжүү цуу, амтат чинжүү, халуун ногоо зэргийг нь халбагаар.

Эдгээр нь үхрийн маханд хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл marinades юм. Өөр олон сонголт байна - та нарыг сонго. Marinade нь чанаж болгосоны дараа бид хэсэг бүрийг сайтар таглаж, хүйтэнд 2-оос доошгүй цагийн турш тавина. Мэдээжийн хэрэг, илүү урт хугацаанд, жишээ нь, шөнийн цагаар.

Даршилсаны дараа махыг сармис болон лууванаар дүүргэж болно. Сармис нь үнэрийг нэмнэ, махыг нь хэрчсэний дараа лууваныг зүсэж, зүсмэлүүд дээр сонирхолтой улбар шар өнгөтэй болгоно. Одоо та үхрийн мах шууд шарж болно. Дээр дурдсанчлан, энэ нь жигд хуудсан дээр нээгдэх боломжтой (гэхдээ дараа нь жаахан хуурайшиж болно) эсвэл тугалган үхрийн бэлдмэлийг сонгох боломжтой . Энэ тохиолдолд зөөлөн, шүүслэг, амттай махыг авах замаас гарах боломжтой байдаг. Эцсийн эцэст, тугалган цаас ууршуулах явцад гарах чийгийг зөвшөөрдөг төдийгүй тэжээллэг бодисыг их хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгодог; Түүнчлэн marinating хийх үед халуун ногоо нэмсэн үнэр бүрэн хадгалагдана. Илүү үр дүнтэй болгохын тулд тугалган цаас хагас буюу гурав дахин нугалж байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь махны шүүсийг ууршуулах, алдагдахаас сэргийлнэ.

Зууханд махаа оруулахаасаа өмнө сайтар дулаарах хэрэгтэй: жигнэх температур нь эхлээд 250 градус байх ёстой, дараа нь 200-д тавьдаг. Энэ температурт үхрийн махыг хоёр цагийн турш үргэлжлэх болно. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Шарсан маханд шарсан төмс үйлдвэрлэгчдийн хувьд зуухнаасаа нэг дор авах шаардлагагүй. Бялууг нээж, тугалган цаасыг нээж, шүүстэй хоол хийх процессын явцад бэлтгэсэн үхрийн махыг асгаж, тугалган цаасыг өөр нэг 15 минутын турш буцааж махыг тавина. Энэ удаад царцдас үүсэх нь хангалттай байх боловч үхрийн махыг хатаахад хангалтгүй болно. Махыг чанаж байх үед энэ нь нэн даруй зайлуулах ёстой (ямар ч тохиолдолд энэ нь зууханд үлдсэн байх ёсгүй, тиймээс энэ нь хуурай, хатуу болно). Энэ аргаар бэлтгэсэн үхрийн махыг халуун хэлбэрээр - ногоон өнгөтэй чимэглэсэн тусдаа таваг, хүйтэнд зүсэж болно.