Жор Aleksandra Selezneva. "Sweet түүх"

Жор Aleksandra Selezneva тухайн хүний гэрийн хийсэн бялуу хайртай уу хүсэж байгаа хүмүүст туслах болно, харин яаж үйлдэхийг мэдэхгүй байна. хөтөлбөрт алхам нь "Sweet түүх" confectioner алхам нь та хэрхэн замдаа subtleties тайлбарлаж, сайн хоол хүнс хоол харуулж байна. Энэ нийтлэлд бид тогооч зарим нарийвчилсан жор өгөх болно.

зохиогчийн тухай

Александр Seleznev - ОХУ-ын болон гадаадын нарийн боовны тогооч мэдэгдэж. хоол (Люксембург) -д манай улс Дэлхийн аваргын эзэмшигч нь confectioners дунд үнэмлэхүй аварга юм. ном, радио, телевизийн хөтлөгч зохиогч. Өнөөдөр телевизийн суваг "Гэр" дээр "Sweet түүх" -ийн шилжүүлэх юм.

Энэ амттан slozhnosochinennogo хоол хийх бүх subtleties олон нийтэд ижил энгийн, хялбар илэрхийлдэг байх нь мэдэгдэж байна. "Прага", "Наполеон" гэх зэрэг зочид бялуу, түүний өвөрмөц жор Ялангуяа алдартай тайлбар.

шилжүүлэх тухай

Дээр дурьдсанчлан, дамжуулах суваг "Нүүр хуудас" дээр байдаг бөгөөд цогц семинар юм. Seleznev Александр Anatolevich, үзүүлэгчдийг хэрхэн ороолгодог цөцгий шиг, жигнэмэг, хийсвэр, элс, мөөгөнцрийн баримлын шавар хамтран ажиллах талаар өгүүлэх алдааны хувилбаруудыг судалж байна, цаашид тэдгээрийг хэрхэн зайлсхийх тайлбарладаг.

Ачаар түүний ажилд олон үзэгчид худалдан амттан цааш явж, гэр бүлээ ганцаараа бэлтгэж эхлэх боломж байсан. Ялангуяа үнэтэй чихрийн ур чадвар, ялангуяа эхний үед "тухай" үгийг зогсож чадна гэсэн үг биш бөгөөд нямбай шаарддаг явдал юм.

Байцааны бялуу Selezneva Aleksandra

Олон гэрийн эзэгтэй ноцтой мөөгөнцрийн түүний зуурмагийн гэж бодож байна , Achilles өсгийг энэ нь хэтэрхий хүнд хөнгөхөн ангид авсан байна гэж гомдоллож. Энэ жор дээр Дрожжийн бялуу тэр ч байтугай шинэхэн тогооч эргэж болно. Дараах бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байна.

зуурмаг:

• хуурай мөөгөнцрийн - 10 грамм,
• гурил - 500 грамм,
• элсэн чихэр - 75 гр,
• сүү (1) - 200 мл;
• сүү (2) - 50 мл;
• давс - 10 грамм,
• өндөг - 2-р хэсэг;
• өндөгний шар - 1 хэсэг;
• зөөлөн тос - 65 грамм.

дүүргэлт:

• нахиалдаг - толгой 0.5;
• цөцгийн тос - 25 г,
• ургамлын тос - 25 грамм,
• сүү - 250 мл;
• чанасан өндөг - 1 PC;
• ногоон сонгино - 10 гр,
• яншуй - 10 гр,
• өргөст хэмх - 10 гр,
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх?

Юуны өмнө, зуурсан гурил бэлтгэх.

Дулаан сүү (1), 1 tbsp нэмнэ. Нийт тоо, талхны гарч элсэн чихэр, халбага. Хөдөлгөөн, хамгаалах, хөөс малгай хүртэл дулаан газар тавина.

Нэмэх мөөгөнцрийн өндөг, давс, үлдсэн элсэн чихэр, хутгаад хүртэл ирсэн. холимог, гурил шигших.

дүрэмт хувцас хүртэл kneaded баримлын шавар, тос нэмнэ. Massa зөөлөн, уян хатан авах болно.

нь тос аяга зуурсан гурил тавьж, гал тогооны алчуур нь хамарч, 1.5-2 цагийн турш дулаан газар ирэх боломжийг олгодог. Жин 2-оос доошгүй удаа нэмэгдүүлэх. Хэрэв та ямар нэгэн дүүргэлтийн та юу хүссэнээ болгон ашиглаж болно хүсэж байгаа бол энэ нь жор Aleksandra Selezneva, ерөнхий шалгалтыг өгдөг.

Одоо цаг дүүргэлт юм.

Түүний хувьд нилээд байцаа жижиглэж.

хоёр төрлийн тос нь гүн хайруулын тавгийг халаана.

2-3 минут Фрай байцаа.

байцаа руу сүү хийнэ, бүх шингэн уурших хүртэл дунджаас дээш доош гал дээр хоол. Хөргөх.

Нилээд өндөг, сонгино, ургамал цавчих, байцаа нь хутгана. Давс, чинжүү амт нь.

тогоо жигд цаас хамгаалах.

180 С хүртэл халаах зууханд

дээр ирж зуурсан гурил гарга болон тэгш өнцөгт давхарга нь 5 мм-ийн зузаантай уруу өнхрүүлэн.

чөмөг төвд зуурсан гурил тавь. хөтөлбөр "Sweet түүх" үйл явц нь илүү тодорхой харагдаж байна.

талд зурвас нь зуурсан гурил хайчилж болон сүлжсэн бий тэднийг нэхэх.

Нь жигд хуудсан дээр бялуу тавих нь алчуураар хамарч, 20 минутын турш явцгаая.

шар, сүү (2) холимогт зууханд тавьж, нэг хагас цагийн турш махыг урьдчилан шараад байгаа нь бялуу тослох эрсдлээс хамгаалах дараа.

Хэрвээ шаардлагатай бол та оронд нь нэг том бялууг нь Ла хоолны бялуу хийж болно.

Бэлэн бялуу, алчуураар хучиж, дулаан хүртэл, дараа нь үйлчлэх сэрүүн үзье.

"Прага" бялуу. Жор Aleksandra Selezneva

олон хүмүүсийн дурсамж-д Бялуу "Прага" хамгийн их л амттай төв юм. Ийм сэтгэгдэл хүүхэд ирсэн юм, ямар ч slozhnosochinennye орчин үеийн амттан тэднийг алж чадахгүй байна. Confectioner "гэж" бялуу өөрийгөө хоол санал болгож байна.

жигнэмэг:

• өндөг - 4 ширхэг;
• Элсэн чихэр - 100 грамм
• . Vanilla элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• гурил - 80 гр,
• какао - 1 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 25 грамм.

тос:

• yolks - 2-р хэсэг;
• ус - 67 мл;
• хураангуй сүү - 135 грамм,
• . Vanilla элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• Какао - 20 грамм,
• цөцгийн тос - 225 гр.

сироп:

• элсэн чихэр - 80 гр,
• Ус - 100 мл;
• Коньяк - 30 мл.

паалантай:

• чангаанзны чанамал - 50 грамм,
• Өөх тос наад зах нь 33% - 135 гр,
• гашуун шоколад - 200 грамм.

чимэглэл:

• гүзээлзгэнэ - 200 грамм.

бэлтгэл

Бялуу 22 см-ийн голчтой дээр тооцсон.

180 ⁰ С хүртэл халаах зууханд

цөцгийн тос, сэрүүн хайлж.

Буудсан жигд цаас бүрдүүлдэг.

Нь сэвсгэр хөөс өндөг хумсны аажмаар элсэн podsypaya.

дээш нь какао зөөлөн kneaded хүрз өндөг масс нь гурил шигших.

Газрын тосны жигнэмэг масс руу хийнэ дахин хутгана.

зууханд нь бэлэн тогоо ба газар уруу batter хийнэ.

хуурай дээж дээр нь шүдний хүртэл жигнэх.

Бисквит бүрэн хөргөж, дараа нь хөгц, хүнсний ороосон кино нь түүнийг аваад, хэдэн цагийн турш сэрүүн газар барьж байлгана.

цөцгий нь, өндөгний шар, ус, хураангуй сүү, ваниль, элсэн чихэр холино. гал дээр тавьж, зузаан хүртэл байнга саад хоол. Хөргөх.

Цөцгийн тос, цагаан болтол зоддог. какао нэмж, дахин зоддог. холигч унтраах аажмаар бол сүү сироп нэмнэ. Та хүчтэй гялалзсан тос байх ёстой. Энэ гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй юм бол газрын тос хамгийн их Александр Seleznev ашиглаж байна. Тэрээр эхний ээлжинд үзэгчдийг санал болгож бялуу жор, зочид холбоос байдаг бөгөөд өндөр үнэлдэг газрын тосны байв.

элсэн чихэр, ус сироп хольж, буцалж буй авчрах дулааны устгаж, бренди нэмнэ.

Хөвөн бялуу, 3 хэсэг болгон уртын бууруулсан байна.

бялуу зүгээр л сироп нэвт норгох болон тос 1/3 байрлуулна бага байна. , Тэгшитгэж хоёр дахь Корч дар.

Дахиад жаахан нэвт норгох жигнэмэг, цөцгий 1/3 тавьж үлдсэн Корч барина уу.

Үлдсэн тос жигд бялуу талыг тосолно.

Дулаан чангаанзны чанамал жигд бялууг орой тэднийг тослох. Тийм ээ, жор Aleksandra Selezneva олон улсын стандартад салж байхгүй -, Австрийн "Sacher" паалантай нь хөвөн бялууг нь тусгаарлах нь энэ аргыг хэрэглэдэг.

хүйтэн preform дээр тавьж, паалантай татан оролцуулах.

паалантай нь, тос, нэг буцалгаад авчрах тэдэнд жижиглэсэн шоколад асгаж, мөн сүүлийн бүрэн татан буулгах хүртэл хутгана.

Дээрх болон талаас аль аль нь үүнийг нөхөх гэж оролдож, түүнд бялуу хийнэ.

Дахин хүйтэн илчилж - хөдлөх сэрүүн байх ёстой.

жимс нь Хачир болон үйлчилдэг.

цагираг бяслаг

Цагираг ааруул - eclairs зэрэг нь үндсэндээ ижил, зөвхөн ялгаа дүүргэлт, хэлбэр жигнэмэгээр байна. Тэд олон хайрладаг юм шүү, харин та "нэг амт" тоглох оролдох үед асуудал олон тулгарсан - энэ нь ямар нэг зүйл алга болсон гэж байсан. Тэгээд дараа нь би Александр Seleznev тусламжтайгаар ирдэг. түүний гүйцэтгэл бялуу, нарийн боов жор насны амтыг буцаах боломжтой байдаг.

Choux боов :

• сүү - 100 мл;
• Ус - 100 мл;
• цөцгийн тос - 80 г,
• Өндөг нь жижиг байдаг - 4 ширхэг;
• давс - 1/4 цайны халбага ;.
• . Sugar - 1 цайны халбага;
• гурил - 120 грамм.

тос:

• . Vanilla элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• өөх зуслангийн байшин бяслаг 9% багагүй байна - 260 гр,
• цөцгийн тос - 140 гр,
• бренди - 1 tbsp. халбага;
• хураангуй сүү - 50 грамм,
• нунтаг элсэн чихэр - 75 гр.

нэмэгдүүлэн

Энэ жор Aleksandra Selezneva шаардлагатай алхмуудыг хуулбарлах - хэд хэдэн хэргийг нэгтгэж оролдох хэрэггүй.

220 ⁰ С хүртэл халаах зууханд

жигд цаас жигд Буудсан.

нь иштэй газрын тос, ус, сүү, давс, элсэн чихэр нь холино. , Гурил нь буцлах авчрах нэмж, хурдан зуурсан хутгана. 1-2 минутын дотор масс буцалгана энэ нь бөөн цуглуулна эхэлдэг хүртэл.

Бага зэрэг зуурсан гурил хөргөж, нэг өндөг дотор, жигд болтол бүртээ vymeshivaya сайн жолоодох эхэлдэг.

болгон бэлэн зуурмаг тархсан нь нарийн боовны уут, цагираг хэлбэрээр preform жигд, 15 минут махыг урьдчилан шараад дээр otsadit.

180 ⁰ С бага зууханд температур, 15 минутын турш махыг урьдчилан шараад.

Бэлэн бөгж тавган нь устгах, бүрэн хөргөнө.

тос хувьд, цагаан хүртэл цөцгийн тос цохих нунтаг элсэн чихэр, ваниль элсэн чихэр, бренди болон хамтад сүү нэмнэ. зөөлөн бяслаг хутгана. Тос бэлтгэсэн.

Custard цагираг, хамт бууруулсан байна.

бөгж хумигдсан тос доод хэсэгт, preform дээд хэсгийг түлхэж. нунтаг элсэн чихэр нь дээд цацаж, үйлчилдэг.