Махны анхан шатны боловсруулалт: дараалал технологи

махан бүтээгдэхүүний хамтран ажиллаж байгаа компани, мах нь тухайн үйл явц нь мөчлөгийн дагуу бэлдэцтэй эзэмшдэг. огтлох өмнө гэсгээх болон obsushivaniya нь - мах, анхан шатны боловсруулалтын үйл ажиллагаа нь хэд хэдэн хэрэгжилтийг шаарддаг. АНУ-ын нарийвчлан бүрийн алхмыг авч үзье.

Түүхий машиндсан мах

Энэ бол хамгийн удаан үйл явц юм. Учир нь энэ мах шүүс, агуулагдаж байгаа хөлдөөсөн мах удаан гэсгээх булчингийн утас руу шингээж, мөн энэ нь мах бараг бүрэн тэдгээрийн шинж чанарыг сэргээх нь олгодог, талст хэлбэрээр. Удаан хайлах энэ тэнцүү хагаст хайлж байгаа бол мах, жин нь зөвхөн 0.5% -ийг алддаг гэдгийг хүргэж байна. махны анхан шатны боловсруулалт, гэсгээх үйл явц нь тодорхой дүрмийн хэрэгжилтийг шаарддаг байхад эхэлдэг:

• Энэ нь ялтсан өмнө мах гэсгээх байх ёстой;
• гэсч танхим чийгшил 85-90% нь 4-6 градусын температурт байна тохиолддог;
• эс гэсгээх нь 2-3 хоног шаардлагатай байдаг.

Мах гэсгээх болох, хурдан арга, харин 16-18 градусын температурт байна. мах гэсгээсний дараа ойролцоогоор нэг өдөр тасалгаанд хадгалж, харин 2 градусын температурт байна.

Түүхий машиндсан онцлог

махны анхан шатны боловсруулалт боломжтой нь анхны шинж чанарыг сэргээхийн тулд болгодог бөгөөд энэ нь гэсгээх эхэлдэг. Энэ нь ус гэсгээн мах боломжгүй, carcase, түүхий мах шүүс их алдана, энэ тохиолдолд шиг жижиг хэсэг хэсэг болгон оролдож, мах, хүнсний үнэ цэнэ буурч, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанар нь муу болдог.

Чухал үүрэг мах Түүхий машиндсан угаалга тоглож байна. Энэ нь бичил биетэн, спор, микроб, бактери гадаргуу нь маш их байж болно-аас арилгах шаардлагатай байна. халуун ус угаал хүн бараг 99% нь махны гадаргуу нь колоничлолын хасаж болно.

Угаах, хатаах

preprocessing технологи мах заавал угаах болон obsushivaniya орно. булчингийн утас бараг ариутгасан бүтээгдэхүүн, гадаргын биш юм. цаг гадаргууг эмчлэх бол, махны гадаргуу нь бичил биетэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон унах болно, тэд муудсан болно. нянгийн бохирдол болон шороон, хүүрийн хасагдсан бүлээн усаар угаах хэрэглэдэг бууруулахын тулд. Энэ нь 95-99% -ийн нүүр микробын колоничлолыг бууруулахын тулд хангалттай юм. Угаах хоёр удаа хийж байгаа бөгөөд дахин нэг ижил ус ашиглах боломжгүй юм.

preprocessing технологи нь хоолой, хоолой, тусгай шүршүүрт цэвэр ариун ажиллаж байгаа усаар мах дэгээгээр угаах болон угаах түдгэлзүүлэх гэхэд мах, махан явдал юм. , махны угаах Nylon сойз, эсвэл ургамлын ашиглан ванн-д хийж болно. Obmytye Араг яс хүйтэн усаар хөргөлттэй байна. Үүний дараа, мах obsushivaniya өртөж байна.

obsushivaniya

Анхан шатны эмчилгээ obsushivaniya мах гулууз мах явдал юм. Энэ зорилгоор эргэлтийн агаарын 60 градус температур хүртэл дахь шүүлтүүрээр дамжин байна. Тус компани нь жижиг бол мах тусгай угаалгын банн дор нүүр дээр овоолсон, эсвэл дараа нь obsushivaniya, эсвэл агаарт, эсвэл даавуун салфетка нь арчиж тохиолддог, дэгээгээр дээр цовдлогдсон болно. үйл явц нь ажил - махны гадаргуу хуурай, бас бичил биетний өсөлтийг урьдчилан сэргийлэх нь зөвхөн байна.

хэсэгт хэлтэс

Мах нь дараах үе шатыг preprocessing:

• гэсгээх мах,
• угаах,
• хатаах;
• хэсэгт хуваах;
• Boning;
• шүргэх ба цэвэрлэх;
• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл.

, Буцалж, stewing гэх Хайруулын, мөн - хэсэгт булчин болон холбогч эд болон харгалзан шинж заасны дагуу мах ирээдүйд ашиглаж болох юм хэрхэн хийгддэг гулуузыг бууруулсан байна. мөн хүүрийн нэг хэсэг нь өөр өөр, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн бүрэлдэхүүн, илчлэгтэй ба амт оруулах анхаарна уу. худалдааны болон хоолны сүлжээ юм - Тийм учраас гулууз мах түүхий эдийн ангид хуваагдана.

үхрийн мах нь тайрах

Анхан шатны эмчилгээ үхрийн гулууз мах, санааг явдал юм. Энэ нь дараах байдлаар хийж болно: а урд тал болон урд хойд тал руу жижиглэсэн, хэлтэс өнгөрсөн ирмэг дээр хийгддэг. урд тал хувь нь хутга, хүзүү, нуруу, цээжний хэсэгт болон арын хэлбэрээр бууруулж хувааж байна - идэгдсэний, хойд хөл, ууц нуруугаар чилж байна. үхрийн махны хэсгийг Burke, гурван анги болгон унаж огтлох хоол хийх үед:

1. Нэгдүгээр ангийн - нь дугуйрсан, zadnetazovaya нь нурууны, нурууны хэсэг. Тэд хамгийн түгээмэл, Хайруулын ашиглаж байна холбогч эдийн 3-4% агуулдаг мах шиг.
2. Ангилал II - нь мор, brisket болон shortloin. Энэ нь мах stewing буцалж буй хэрэглэгддэг.
3. Гурав дахь ангийн - мах cutlet, хурууны. аль хэдийн холбогч эдийн 23% хүртэл байдаг, тийм болохоор мах cutlets болон шөл бэлтгэхэд ашигласан байна.

нь бууруулсан, сийлбэр, багаж хэрэгсэл нь тусгай төрлийн хувьд ийм сүх, эсвэл яргачин-ын бүлэг дугуй хөрөө юм. сандал Амжилт ололтын дугуй эсвэл дөрвөлжин аль нэг байж болно. Тэд хатуу модоор хийсэн байна.

махан бүтээгдэхүүний янз бүрийн тайрах

Түүхий мах өөр өөр төрлүүд байдаг. Мах, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын ялгаатай, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ болж, булчин, өөх, яс харьцаа анхан шатны боловсруулалт. Иймээс огтлох янз бүрийн П танах нь сэг дээр явуулсан байна. ОХУ-д жижиглэн худалдахаар санал болгож байгаа мал нядалгааны нэг схем, байна. Тусдаа хэлхээний мах хиам үйлдвэрлэж байгаа үед нь бууруулах хоол хэрэглэж байна. Хоёр хичээлүүд - 3 ангийн гахайн - үхрийн мах, стандартын дагуу 3-р ангийн, түгалын мах хуваагддаг.

Boning, мах шүргэх

Анхан шатны эмчилгээ мах, Boning ажил орно. Энэ үйл явц нь polutushek нь яс зайлуулах явдал юм. Boning хутга Boning тусламжтайгаар тусгай ширээн дээр хийгддэг. Энэ үйл ажиллагаа нь шүргэх хийж дараа, өөрөөр хэлбэл мах эцэст нь, кино, яс, мөгөөрсний цэвэрлэсэн мах янз бүрийн төрлийн амьдарч байжээ. Эдгээр үйл ажиллагаа нь чухал үүрэг, учир нь мэргэжлийн хандлагын, ур чадвар, obvalschika zhilovschika тоглож түүхий эдийн махны гарц хамаарна.

боловсруулах шувууны аж ахуй

хүүрийн цус хэмжээг багасгах - учир нь гол зорилго нь анхан шатны боловсруулалтын үе шат дараалал чухал шувууны аж ахуй, боловсруулах, арай өөр юм. Энэ нь сэг, цаашид хадгалах онцлог цус алдалт зэргээс хамаарна. хүүр муу цус шүүрэн бол эд хэсэгчлэн буюу бүрэн, ялангуяа энэ нь хүзүү, далавч нь мэдэгдэхүйц байх болно нүүр. , Цусны бол энэ нь хүүрийн судасны нянгийн хөгжлийн таатай нөхцөлийг бий болгож байна.

технологи preprocessing мах, өд зайлуулах явдал, чанар сэг чанар шалтгаална. зэрэг тахиа бууруулах завсарлага, зураасны нөлөө. өд нь авахаасаа өмнө шувууны үйлдвэрлэл дулааны эмчилгээ өртөж байна. буцлам халуун шувууны ус идэвхтэй эргэлдэж хоол ваннд дүрж байгаа үед. Энэ нь үзэг, арьс шир хоорондын холбоог сулруулж, тийм болохоор өд амархан арилгаж болно. халаагуурт усны температур автомат зохицуулах замаар хүссэн түвшинд хадгалагдаж байна.

дулааны эмчилгээ хөргөх зөөлөн, хатуу байж болох замаар хамааран. Зөөлөн горим Broiler тахиа сэг хөргөх ашиглаж байгаа бөгөөд хатуу горим усны шуудуунд гулууз мах хөргөх ашиглаж байна. ажиглагдсан дулааны боловсруулах технологийн эсэхээс хамаарч болон буцлам халуун чанарыг өөрчилж болно. дулааны эмчилгээ температур нь хэвийн хэмжээнээс бага бол өд зайлуулах төвөгтэй байдаг.

plumage зайлуулах, машин, өөр өөр төрлийн машинууд гүйцэтгэсэн үзэг хамгаалах 95 орчим% нь автоматаар хураагддаг болохоор. Түүний температур нь усаар ажилладаг машин байнга нийлүүлж байгаа үед 45-50 градус байна. Shot өд давхар дэлгүүрийн холбогдсон байдаг бөгөөд энэ нь тусгай ганга нь усаар угааж байна. сүүл арилгаж дараа нь гулууз хэсгийг гараар хийгддэг dooschipki тэжээхэд байна. Тусгай хутга анх удаа эргэж далавчтай, хүзүү болон хүүрийн үлдсэн хэсэгт үлдсэн өд устгасан байна. Pilocytic үзэг танхим хий тоосго шавар эдлэлийг хасагдсан байна.

evisceration тахианы

Мах чанарын сэг evisceration чанарт нөлөөлж байна. Энэ үйл явцад түүхий эд материалын анхан шатны боловсруулах ойр анхаарал татаж байгаа үед. Бүх журмыг сайтар цэвэрлэж, ажлын байран дахь мал эмнэлгийн шинжээч тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон дээр хийсэн байна. Ихэнх evisceration гараар автомат систем нь хэд хэдэн ашиглан гүйцэтгэж байна. үйлдвэрлэлийн бүх үйл ажиллагаа нь нарийн гэдэсний гэмтэл зайлсхийхийн тулд зөв хийх ёстой, цөсний хүүдий - өөрөөр энэ нь нян, түүний чанар муудах гэхэд мах бохирдох хүргэж болно.

Ялангуяа хөлдөөсөн тахианы

урт хугацааны хадгалах, эсвэл хөлдөөсөн тахианы мах тээвэрлэх. Үүнийг хийхийн тулд аль хэдийн хөргөлттэй болон хөргөсөн гулууз мах авна. Хөлдөлтийн булчингийн эдэд мөсөн талст жигд нөлөөлөх бөгөөд энэ нь маш хурдан хийх ёстой. Удаан хөлдөөх эд тасалдуулж, бүтэц бууруулах бүтээгдэхүүний juiciness болон эмзэглэл нөлөөлж мөсөн талст нь бага хэмжээний үүсэхээс нөлөөлөх болно. Том аж ахуйн нэгж онд хөлдөлт, гүйцэтгэсэн дулаан зөөгч агаарын танхим болон аппаратуудыг үүрэг гүйцэтгэдэг юм. хоол тэжээлийн Тахианы мах хөлдөөх цаг хугацаанаас хамаарч 72 цаг хүртэл байж болно. Хэрэглээний хөргөгч эсвэл хөлдөөсөн эсвэл тахиа хүлээн авна. хүүр хадгалж, зөв тээвэрлэж байсан бол, энэ нь тахианы амт шинж чанар нь муудахаас нөлөөлөхгүй.

хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэр байна

Анхан шатны эмчилгээний дараа мах янз бүрийн хэсэгт, үйлдвэрлэл хэрэглэж байна хуваагддаг. Мах хальсалж хэсэг мөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашиглаж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнх нь мах нь бий болгосон байна. Тэр нь эргээд, бэлтгэсэн ба нунтаглах байгаа аж махыг. Дараа нь махны анхан болон дулааны эмчилгээ. Түүний эрхэм зорилго нь - бактерийг устгаж, ямар ч хадгалалтын нөхцлөөс бүтээгдэхүүний эсэргүүцэл нэмэгдэж, хоолны бэлэн байдалд бүтээгдэхүүн авчрах. физик, химийн - Учир нь мах, махан бүтээгдэхүүний дулааны эмчилгээ бүтээгдэхүүн өөрчлөлт нь хэд хэдэн ордог.

дайвар

махны анхан шатны боловсруулалт дараа хоол хийх талаас үнэтэй дотоод эрхтэн, хэвээр байна. хэл Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, мөн элэг махны үнэ цэнэ чанарын хувьд муу биш, уушиг, чих, цагаан мөгөөрсөн хоолой нь бага хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Дайвар бүтээгдэхүүн хүнсний бүтээгдэхүүний хэд хэдэн бэлтгэхэд ашиглаж байна. Тиймээс анхан шатны боловсруулалт мах үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглаж байгаа бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн хуваагддаг дараа. үйл явц, махан бүтээгдэхүүний түүний бүх үе шатуудад нийцүүлэн бууруулах, сайн нөхцөлд тавиур дээр хүргэж байна.