Семинар хүйтэн: тодорхойлолт, шинж чанар. ажил дэлгүүрийн хүйтэн зохион байгуулалт

зоогийн газар, кафе, ургамлын үйлдвэрлэлийн бүтэц нь халуун, хүйтэн хоол бэлтгэх гуанз, цайны газар тусгай өрөө оноосон байна. Энэ зорилгоор бага цахилгаан станцын талаар нийт аж үйлдвэрийн орон зай дахь зарим нэг газар байна. Энэ нийтлэл нь ямар ургамал сэрүүнд харах болно.

Тойм

Холимог устай хүйтэн хавтан аж ахуйн нэгжийн төрөл, анги заасны дагуу бий болсон юм. цэс багтана:

1. Snacks.
2. Хүйтэн хоол (үер, чанасан, чихмэл, гэх мэт шарсан болон.).
3. Хоолны бүтээгдэхүүнүүд (загас, мах).
4. Сүүн хүчил бүтээгдэхүүн.
5. Амттаныг ундаа (жимсний ус, ундаа, вазелин, Мосс, вазелин гэх мэт.).
6. Шөл.

наад зах нь 15 аяга - эхний анги зоогийн газрын цэс өдөр, дээд үгүй биш арав хүрэхгүй оруулах ёстой. үйлдвэрлэлийн програм хүрээтэй, хоол хийх дэлгүүр, борлуулалтын чиглэлээр хэрэгжүүлж байгаа, түүнчлэн кофены мухлаг, бусад бизнест илгээх дагуу байгуулагдсан байна.

Хүйтэн семинар: тайлбар

Дүрмээр бол, энэ нь тод өрөөнд байрлуулна. Түүний цонх нь ихэвчлэн баруун хойд болон хойд зүгт чиглэсэн байна. Халуун, хүйтэн дэлгүүр нь тав тухтай харилцаатай байх ёстой. Энэ нь дулааны эмчилгээ бүтээгдэхүүн нийлүүлэх шаардлагатай бөгөөд буцаж хоол тэднийг олж авах. Үүнээс гадна, хүйтэн дэлгүүр угаах, түгээх шугамаас мэдээ байх ёстой. өрөө аюулгүй бүтээгдэхүүн, чанасан бүтээгдэхүүний-д заасан байгаа тоног төхөөрөмж шаардлагатай хэмжээний өгсөн. Улмаас үйлдвэрлэл голчлон хайчлах тоног төхөөрөмж ашиглаж байна гэдгийг, хамгаалалтын хангасан байх ёстой. Хүйтэн дэлгүүрт удирдлага, бүх үйл явцын хяналтыг явуулж хариуцдаг мэргэжилтэн юм.

өвөрмөц

хүйтэн үйлдвэрийн ажлын зохион байгуулалт түүний онцлог дээр тулгуурласан байх ёстой. Ялангуяа бүтээгдэхүүний retransmission хоол хийх, portioning дараа эмчилгээ халаах өртөж байна. Үүнтэй холбогдуулан энэ нь ариун цэврийн дүрэм журмыг чанд хэрэгжилтийг хангах шаардлагатай байна. Хүйтэн гал тогооны тогооч, гадна, сайн хувийн ариун цэврийг сахих хэрэгтэй. Аяга нь богино хугацаанд хэрэгжүүлж болох ийм хэмжээний бэлтгэлтэй байх ёстой. түүхий эд материал бүтээгдэхүүн, дулааны эмчилгээ, шаардлагатай хатуу мах, загас үйлдвэрлэлийг ялгаж өгч чадаагүй байна болгосон, түүхий жимс, хүнсний ногоо хэрэглэж байгаа нь харгалзан. жижиг багтаамжтай аж ахуйн нэгж үед нийтийн орон зай байдаг. үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн дараалсан хоол байдаг. Том аж ахуйн нэгж үед хүйтэн дэлгүүрийн ажлын зохион байгуулалт мэргэшсэн газар бий болгох явдал юм.

enginery

дэлгүүр орлуулж механизм нь хүйтэн нийтийн хөтөч тоноглогдсон байх ёстой. Тэд зорилготой байна:

• зүсэж болгосон, түүхий эд, хүнсний ногоо,
• Төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ нь шүүс олборлож;
• тос, mousses, Sambuca, исгэлэн тос ороолгодог;
• салад болон бусад Боолт холих.

Эдгээр нь олон үйлдэлт машин их хэмжээгээр хоол хийх нь ургамлын сэрүүнд суулгасан. жижиг аж ахуйн нэгж дээр нь зарчмын хувьд, ийм үйл ажиллагаа нь гараар хийсэн байна. хачиртай талх нь их нэр төрөл нь, тансаг бүтээгдэхүүн жижиг багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийг ашигласан байна. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь, ялангуяа, огтлох, бяслаг, хиам, хиам, талх өрөөнд, гар maslodelitel нь хийхгүй нь машин орно.

Бага температур нэгж

Хүнсний температур, түгээх шугамаар олгож, 10-14 градус хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ үйлдвэр нь холбогдуулан хөргөлтийн тоног төхөөрөмж нь хангалттай хэмжээгээр тоноглогдсон байх ёстой. бэлэн хоол, бүтээгдэхүүний аль нь тэд тусгай кабинет ашиглан хийсэн хадгалах. Үүнээс гадна, ажил хийж хүйтэн дэлгүүрт үйлдвэрлэлийн ширээн дээр бага температур кабинет явуулж байна. Тэд одоогийн Үүнд: хүчин чадал, салат нь слайд. орхиж, бага температурт тоолуур ашиглан Зайрмаг нь хадгалах хэрэгтэй. хүйтэн ундаа үйлдвэрлэхэд дараагийн ашиглах мөс нь, баар, зоогийн газар тусгай мөсөн машин нь коктейлоор ашиглаж байна. тоног төхөөрөмжийн сонголт үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, бэлэн бүтээгдэхүүн, хадгалж байх шаардлагатай бүтээгдэхүүний тоо хамаардаг.

Бусад

хүснэгтийн тоо нь ажлын байран дахь байх тэр үед хүн амын тооноос хамаарна. Энэ тохиолдолд, хүйтэн дэлгүүр схем ажилтан тус бүрийн орон зайн хамгийн багадаа нэг бүтэн, нэг хагас метр байсан тул бий болгосон байх ёстой. ногоон угаах, хүнсний ногоо, жимс нь гар утас болон суурин ванн-д хийсэн. Энэ зорилгоор, энэ нь бас нэг барьсан нь угаах тасалгаа бүхий модульчлагдсан ширээн болж чадна. эцсийн бүтээгдэхүүн хэрэгжилтийг явуулахаасаа өмнө гар утасны тавиур байрлуулж байна. зоогийн газар, хүйтэн дэлгүүр түгээх лангуун тоноглогдсон байна.

арга хэрэгсэл

Тэдний байхгүй, хүйтэн дэлгүүрийн шинж чанар нь дутуу байж болох юм. ашиглах багаж нь төрөл бүрийн хоол хийх үед, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл:

• Yaytserezki.
• Хутга (gastronomic: огтлох сонирхогчийн, цөцгийн тос, бяслаг, хиам, хутга, сэрээ, гоё, тогооч гурав).
• Газрын тосны хусах.
• Tomatorezki.
• Гар тохируулагч нь.
• mousses, цэлцэгнүүр, aspic нь хэлбэр.
• Амжилт ололтын самбар.
• Төхөөрөмжийг эвхдэг байна.

үйлдвэрлэлийн байршлыг үүсгэх

хөнгөн зууш, хоол унд үйлдвэрлэлийн шугам нь өргөн хүрээний хүйтэн дэлгүүр зоогийн газар болон бусад аж ахуйн нэгж өөрсдийн бэлтгэх хуваарилсан байна. Тэд хаана зарим байршил нь:

• Үйлдвэрлэл салад болон бусад Боолт.
• gastronomic загас, махан бүтээгдэхүүн Амжилт ололтын.
• Portioning, хоол танилцуулга.
• нойтон бүтээгдэхүүн, шөл, чихэрлэг ундаа, сэндвич үйлдвэрлэл.

Ажлын байранд бэлтгэх салад болон бусад салад эсвэл ширээн дээр ногоон шинэхэн ногоо угаах нэгдсэн сан бүхий хоног байсан. түүхий эд болон бэлэн хоол хүнс Амжилт ололтын өөр огтлох самбар дээр явуулж байна хутга тогооч гурвалсан.

хүйтэн дэлгүүрийн шинж чанар нь: ялангуяа хоол хийх

Бүх зай хэсгүүдэд хуваагдаж байх ёстой. Ажлын байрны хоёр үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд тоноглогдсон байна. Тэдний нэг нь явагддаг , хүнсний ногоо зүсэж бүрэлдэхүүн холих, салад болон бусад Боолт дүүргэсэн. Энэ хүснэгт нь модулятор, эсвэл огтлолын ердийн болно. бусад portioning-нд явуулж, худалдааны шалан дээр дараагийн борлуулах салад боловсруулах юм. Энэ зорилгоор энэ бага температур нь Засгийн газар нь модулятор дизсекцийн хүснэгтийг худалдаж авах нь зүйтэй. Тэр тэнцвэрийг зөв аяга нь хоол бэлтгэх, portioning зориулсан тоног төхөөрөмж хэмжих (салат төхөөрөмж, утгуур, халбага) тогтоосон. ширээн дээр Зүүн Appetizers, салат болон бусад хоол нь ялтсуудыг тавьсан. Энэ нь бас цэвэрлэгээний бүтээгдэхүүн гүйцэтгэнэ. Энэ чимэглэл болгон ашиглаж эм бүтээгдэхүүн хийсэн өмнө. Энэ нь чанасан өндөг, улаан лооль, нимбэг, карбонат, ургамал гэх мэт огтлох явдал юм. Энэ зорилгоор, тусгай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл нь. Бэлэн бүтээгдэхүүн Хөргөсөн хэсэгт хадгалагдаж байна.

Gastronomic бүтээгдэхүүн, зууш

Тэдний бэлтгэл ажлын талбай дээр явагдаж байгаа: огтлох portioning, загас, махан бүтээгдэхүүнээс хоол бүртгэл. Энд жижиг механикжсан тоног төхөөрөмж ширээ тавьсан. гарын авлагын хэрчих хутга gastronomic бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. ширээний хэрэгслийг ашиглан олон нийтийн хэсэгт нь хяналт.

aspic

Тэд бүтээгдэхүүний хүрээнд багтсан бол тэдний үйлдвэрлэх тусгай зориулалтын орон зайг зохион байгуулагдсан байх ёстой. чанасан мах, бүтээгдэхүүн Амжилт ололтын тоноглогдсон үйлдвэрлэлийн ширээ, дээр явагдаж байна:

• олон түмний хэсгийг хянах жин;
• тогооч хутга гурав дахин;
• хэрчих самбар;
• пикап жигнэсэн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо.

Сургалтын бүтээгдэхүүн хийсэн бэлэн хоол хийхээсээ өмнө. Энэ зорилгоор, огтлох, нүүрс хүчил нь хутга хэлбэртэй, янз бүрийн хэлбэр гэх мэт хамгийн чанадад. Загас, махан хэсгийг бэлтгэсэн хайруулын таваг, хэлбэр, таваг, дараа нь чимэглэсэн тусгай халбага асгах ашиглан бүтээгдэхүүн болгон байрлуулна. эцсийн бүтээгдэхүүн нь бага температур нь Засгийн байрлуулна. дүүргэгч тавиур бэлтгэсэн бол баярын хийсэн нь энэ хэсэгт орж хэрчсэн. Тэд дараа нь тусгай ялтсууд болон бусад Бар шилжүүлэх. Энэхүү тусгай ир зориулж зөвхөн ашиглагддаг.

сэндвич

Тэд кофе дэлгүүр гэх мэт, хамгийн алдартай, хүйтэн хоол, ялангуяа оюутан, сургуулийн цайны газар, амралт газар нэг гэж үзэж байна. Талхны хийсэн сэндвич. Энэ нь газрын тос, янз бүрийн gastronomic бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн ашигладаг. Ерөнхийдөө хувьд нээлттэй, хачиртай хоол. тээврийн горимуудын зорчигчдын үйлчлэх компаниуд, хаалттай (зам) зууш гаргаж байна. хүлээн авалтад болон хүлээн авалтын canapés бэлтгэнэ.

хэсэгт нь хэрчсэн талх сэндвич, янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх гол үйл явц. Мөн ногоон, хүнсний ногоо, чидун, нимбэг, гэх мэт чимэглэсэн байна. Хэзээ талх бүтээгдэхүүнийг зүсэж, хачиртай талх хэрэгжүүлэх нь бага хэмжээ болон гарын авлагын аргаар. Энэ нь бяслаг, тансаг, талх хутга, түүнчлэн тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг. сэндвич нь олон тооны бэлтгэх механикжсан тоног төхөөрөмж компьютер дээр суулгасан байна.

гарын авлага ашигласан maslodelitel зарим хэсгийг дээр газрын тосны олгоход хурдасгахын тулд. Тусгай хэвлэх хусах ашиглаж байна. Тэдний тусламж тос нь (а дэлбээ, сарнай хэлбэрээр, гэх мэт.) тусгай хэлбэр өгч байна. огтлох багаж гадна, огтлох болон ширээн дээр хоол хүнс зүсэж нь, ТУЗ-ийн оролцох ёстой. боловсруулсан найрлага дагуу Тэдний тэмдэг. хачиртай талх ашиглаж Бүтээгдэхүүн, 30-40 өмнө илүү минут хэрэгжилт эхлэхээс өмнө биш бэлтгэсэн. Тэдний хадгалах бага температур нь Засгийн газрын хийж байна. зууш, хачиртай талх (settee) үйлдвэрлэл нэлээн хөдөлмөр гэж үзэж байна. Тэд буфет ширээн дээр тавьж, хүлээн авалт, найр дээр голдуу хооллож байна. төрөл бүрийн хүнхэр үйлдвэрлэлийн үйл явцыг хурдасгахад ашиглаж байна.

шөл

Тэд зуны улиралд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Учир нь хүйтэн шөл hodgepodge, манжингийн шөл, beetroot гэх мэт орно. Тэд хүнсний ногоо, манжин шөл бусад бүтээгдэхүүн, талх kvass, жимс хийсэн байна. Аяга 12-14 градус хүртэл хөргөсөн гаргасан. хэрэгжиж үед энэ нь хүнсний мөс, мөс үйлдвэрлэгч гаргасан, ашиглаж байлгах.

Мах болон бусад хоол, хүнсний ногоо, шөл бэлтгэх хүйтэн шаардлагатай халуун дэлгүүрт эмчилж дулаан байна. Үүний дараа тэд хөргөлттэй болон зурвас, жижиг шоо хуваасан байна. Энэ нь гараар буюу тусгай механикжсан хайчлах тоног төхөөрөмж ашиглан хийж байна. хутгаар жижиглэсэн болон жүүс хүртэл бага хэмжээний давс модон Pestle нь triturated бөхийж. өргөст хэмх хальсалж, гараар болон машинаар бууруулах хоол өмнө.

Fabrication амтат жимс шөл махтай шөл дээр явуулсан байна. Эдгээр хоол үндэс болгон хатаасан, эсвэл шинэхэн жимс, жимс, жимсгэнэ юм. дулааны өмнө тэднийг ялгаж болон Colander эсвэл шүүлтүүр ашиглан угааж эмчлэх. жимсгэнэ хэлбэрээр ашиглаж байна, лийр, алим, хүнсний ногоо slicers болгон бууруулсан байна. тусгай төхөөрөмж нүүлгэх үрийн үүр тусламжтайгаар энэ өмнө. Аяга паста, будаа гэх мэт нь олгож байна. Халуун дэлгүүрт болгосон амттай шөл жимс garnishes болон decoctions.

амтат хоол

Эдгээр нь вазелин, вазелин, sambuca, mousses гэх мэт орно Ажлын байран дахь эдгээр хоол бэлтгэх халуун ус, аж үйлдвэрийн ширээ, бага температур Засгийн тоноглогдсон суулгасан юм (ширээний) гэж хэлсэн. Үүнээс гадна, багаж хэрэгсэл, хэв, Бар, янз бүрийн арга хэрэгслийг ашигладаг. янз бүрийн үйл ажиллагаа нь орлуулж механизмын түгээмэл хөтөч юм хийх хэрэгтэй. Жишээ нь, энэ нь, mousses ороолгодог үед тос, жимс жимсгэнэ зурж ашиглаж байна.

хоол хийх шаардлагатай бүтээгдэхүүн, эрэмбэлэгдсэн бөгөөд шүүлтүүр ус ажиллаж байгаа дор угаасан. Жимс, жимсний тос, сүү, элсэн чихэр нь байгалийн хэлбэрээр олгож болно. цэвэр шүүс хийсэн gelled хоол бэлтгэх. тусгай багаж хэрэгсэл, төхөөрөмжүүдийг ашиглах, түүнийг авахын тулд. Халуун дэлгүүрт үйлдвэрлэсэн сироп Хоол хийх. эцсийн бүтээгдэхүүн тавиурууд, хэлбэр цутгана байна. mousses зориулсан сироп, зөөврийн хөтчүүдийн хувьд нийтийн механизмаар ташуурдуулж. амттан хавтан буюу зайрмагны аяга хийсэн бэлэн хоол хэрэгжилт.

бусад бүтээгдэхүүн

Ундаа, compotes халуун дэлгүүр үйлдвэрлэх тулд (хонго, цангис, нимбэг нь, гэх мэт) үйлдвэрлэл эзэмшиж, дараа нь хөргөлттэй. Үүний дараа тэд (нүдний шил цутгана) хэсгүүдэд хуваагдана. тусгай төхөөрөмж ашиглан шинэхэн алим нь ундаа бэлтгэх. Энэ төхөөрөмж нь нэг хөдөлгөөн үр талбараас арилган зайлуулдаг хийгээд 6-8 зүсмэл дотор жимс хуваадаг юм. Нийтийн хоолны томоохон аж ахуйн нэгж, зөөлөн зайрмаг бэлтгэх хөлдөөгч ашиглан гүйцэтгэнэ. Богино хугацааны хадгалах, бага температур хэсэгт, эсвэл лангуун дамжуулан хийсэн бүтээгдэхүүнийг худалдах. зайрмаг чигжээс, эсвэл ямар металл амралтын kremanki хийсэн байна. тусгай халбага гэхэд Portioning.

хөдөлмөрийн онцлог

БНбД-д заасан хүйтэн дэлгүүрийн тавих үндсэн шаардлага. үйлдвэрлэлийн горим аж ахуйн нэгжийн онцлогоос хамаарч тогтоосон байна. 11 цагийн турш өөрчлөлтийн үргэлжлэх хугацаа, dvuhbrigadny баталсан бол орлоо буюу график хосолсон. үйлдвэрлэлийн байршлын ерөнхий удирдлага хариуцсан ажилтан, эсвэл мастер олгодог. Энэ нь зогсож байна гэх мэт Күүк хүйтэн 4 эсвэл 5 ялгадас дэлгүүр. Мастеруудад төлөвлөсөн үйл ажиллагаа нь цэс дагуу үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэх.

Хоол хийх цаг хугацаа шаардсан хоол орой хийсэн. Эдгээр жишээ нь, үер, цэлцэгнүүр, compotes, вазелин гэх зэрэг орно. Сонгогдсон тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг өөрчлөлтийн эхэнд сургалтын явцад үйлдвэрлэлийн журмын дагуу бүтээгдэхүүнээ тараасан. ажлын оновчтой зохион байгуулах, энэ нь 20 минутаас илүү ямар ч илүү хэрэгтэй үед. Мэргэжилтнүүд мэргэжил дагуу ажлаа хүлээн авдаг. Мастеруудад хүйтэн дэлгүүрт аюулгүй байдал, хоол хийх технологи нь аль аль нь биелүүлэх гэж баталгаажуулдаг. Тэрээр мөн харилцагчийн үйлчилгээний тасалдлыг урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн үйл явц тасралтгүй, үүрэгтэй. бүтээгдэхүүний их хэмжээний компаниудын хөдөлмөрийн үйл ажиллагааны хэлтэс танилцуулж байна. Энэ бүртгэл нь ур чадвар болгон авдаг.