Францын бялуу алим "Tarte Tatin" жор

"Тохиолдлоор" гарч байна, олон жор байдаг "андуурч хоол." Эдгээр нь алим Tarte Tatin орно. Энэ нь амттай Францын нарийн боов нь зөвхөн идэж тааламжтай байна. түүний гарал үүслийн түүх нь маш сонирхолтой юм. Бид илт санамсаргүйгээр, шинэ төрлийн Шарлотт хамт хоол яаж хийхийг талаар танд хэлэх болно. Харин одоо бид жишээг дагаж, өөрсдийгөө амттай Францын амттан бэлтгэх таныг уриалж байна. Зогс! Одоо учир нь түүний оршихуйн зуун жилийн олон тооны хэлбэлзэл tart худалдан авсан биш, бүхэлд нь зөв гэдгийг ч гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр энэ нь сонгино, гахайн, улаан лооль, хаш, бусад хүнсний ногоо болгосон байна. Харин жимс - лийр, тоор, чавга.

Түүх Tatin эгч нар аа

Парис зуун бээр зайд Lamotte-Beuvron нь жижиг хот юм. Хэн ч гэр бүл нь хотын захын, энэ нь тийм биш л байр авах боломжтой байсан нь Tatin Sologne гяндан суудал нээсэн яг хэзээ, бас арга замыг идэх санаж байна. Гэсэн хэдий ч, энэ нь 1888 онд энэ буудал нь хоёр эгч нар ажилладаг гэж нэрлэдэг. Caroline Tatin зочин өрөөнд эрхэлсэн байсан бөгөөд түүний эгч Стефани - зоогийн газар. алдартай tarte арван жилийн дараа 1898 онд, ан агнуур улирлын дунд үзэгдэв. зоогийн газар зочид дүүрэн байсан бөгөөд амьсгаа Стефани яарч нь жигд баримлын шавар ёроолд тавих мартчихаж. Алим сайн zakaramelizirovalis зуух. Түүний алдаагаа ухаарч, Стефани жимс зуурсан гурил, dogotovku илгээсэн бялуу хамрагдсан, дараа нь болсон. Жуулчид тогооч зориуд алдаа давтахгүй шийдсэн байна гэж, тийм болохоор уламжлалт бялуу-өөрчилөлт ресторан дуртай. Хоолны урлагийн түүний зохиогчийн нэр байсан юм. Түүний нэр алдар хил гаталж, бид Францын бялууг "Tarte Tatin» (tarte Tatin) нэрээр үүнийг мэдэж байгаа.

"Нь зөвхөн сонирхдог" Lamotte-Beuvron

шинэ бүтээл Стефани товчхон орон нутгийн нууц байсан юм. Зочид буудал нийслэл руу аялах аялал жуулчлалын хангаж, нуруу, маш олон жуулчид амттай, алимны "урвуу бялуу" чангарсан байна - tarte Tatin. Удалгүй би болон Парисын Зоогийн Луис Vodabl тухай сонссон. Тэр tarte зориулсан жор авч байсан нь ямар их хүсэлтэй байсан юм. Харин Стефани Taten хатуу байсан юм. Дараа нь тэр тоглохын тулд тогтоосон. Vodablyu өмчит "Максим" зоогийн газрын ахлах тогооч, цэцэрлэгчийн нь үйлчлэгчийг Tatin авдаг байна. Стефани түүний алдарт бялуу бэлтгэж гэж тэр тагнаж, дараа нь өөрийн гал тогооны үүнийг дахин. алим цэс "Максим" бялууг Tarte Tatin онд энэ өдрийг хүртэл байх юм. Гэхдээ энэ нь Lamotte-Beuvron хотын алдар бараантаж биш юм, зөвхөн тэр ч байтугай чанга өссөн байна. нийслэлийн gourmets tarte DES demoiselles Tatin эдлэх нь урт зам явах айдаг биш байсан. - «tart Tatin хоёр залуу хатагтай" Одоо сэргээгдсэн барилга энэ бүтээл нь шүтэн бишрэгчидтэй нь ахан дүүс гишүүд зохион байгуулсан. Одоогоор музейн үзмэр, хөх хавтан чимэглэсэн зочид мод зуух, TARTU-ийн анхан шатны шатаасан байв харуулав байна. жуулчдыг татахын тулд орон нутгийн тогооч гайхамшиг болгож байна. Тэгэхээр, алим Tarte Tatin түүхэн дэх хамгийн том хоёр, хагас метр голчтой байв. тогооч энэ бүтээл хүчингүй хувьд, энэ нь нууц хэвээр байна.

tarte зориулсан Орц

түүний сонгодог хувилбар энэ алимны бялуу ер бусын туршилтыг шатаасан байна. Энэ нь найдваргүй байх, гэхдээ энэ нь маш хялбар болгох бололтой. Гэхдээ амттан гол тодотгодог агаар, гэрэл зуурмаг, тухайлбал дүүргэх биш юм. Тиймээс гол анхаарч, Caramel алим байх ёстой. Эхний - маш олон ааштай секундын дотор нь бага зэрэг шарж болох юм. алим нь муу. Та хэзээ ч тэд зууханд биеэ авч явах яаж дамжуулан мэднэ. хэт их шүүс өг - энэ нь зуурсан гурил нэвт норгох, амттан будаа шиг харагдах болно. Хэт хуурай, бас ажиллах болно. Хүчиллэг? Үгүй ээ! Та нар махыг урьдчилан шараад хүсэж байгаа бол алим жор нь сонгодог tarte Tatin "rennet" алим сорт авах заадаг. Гэвч олон тогооч үүний эсрэг юу ч, бусад сорт байхгүй байна. Хамгийн гол нь тэд тогтмол махан бие, амттай нь байсан юм. "Гала Royale", "Алтан", тэр ч байтугай манай "Antonovka" Fit. карамель хувьд, дараа нь түүний үйлдвэрлэлд одоо цөцгийн тос, элсэн чихэр, шанцай болон ванилийн авах хэрэгтэй.

Tart Tatin: хийсвэр боов

Хальсалж алим хурдан агаар харлана мэдэгдэж байна. Тиймээс бид бялуу зуурсан бэлтгэж эхэлнэ. A сонгодог жор нь зөвхөн давхраатай суурь болон өөр ямар ч шаарддаг. Мэдээж хэрэг, жигнэмэг нь алим нь маш амттай байдаг. хийсвэр боов ашиглах нь бэлэн болсон нь маш энгийн юм. Гэхдээ энэ нь зарим нэг онцгой хоол биш, харин алдарт Францын tarte Tatin байх болно. туршилтын хувьд бид цөцгийн тос 150 гр байх хэрэгтэй. Энэ нь маш хүйтэн байх ёстой, тийм болохоор та хөлдөөгчинд хэдэн минутын турш тодорхой хэмжээний тавих хэрэгтэй. гурил, хоёр зуун тавин грамм ширээн дээр нь шигшүүрээр шигшиж. элсэн чихэр, нэг халбага, давс нь хүндрэлд нэмэхийн тулд, сайн холино. Бид цөцгийн тос гаргаж авч, хурдан нь хүртэл дулаарсан хүртэл, жижиг дөрвөлжин sechem. хуруу гурил хольж эхэлнэ. нарийн үйрмэгтэй хангалттай авах ёстой. өндөгний шар, мөс ус нэг буюу хоёр халбага нэмнэ. нэг төрлийн баримлын шавар хүртэл зуурах. , Bun унтраах Roll хуванцар боолт үүнийг боож, хагас цаг хөргөгчинд хийж өгнө. Гэхдээ зүрх дээр гар, амттан юуг ч та хийсвэр нарийн боов бэлэн давхарга ашигладаг бол алдах болно.

карамель бэлтгэх

Apple-ийн tarte Tatin махыг урьдчилан шараад тулд та зууханд тавьж болно тогоо байх хэрэгтэй. Энэ нь бус мод бүрэх байх нь бас зүйтэй. Caramel жаахан гашуун байх ёстой, тийм болохоор энэ мөчийг санаж байх нь чухал юм. Алим нь кг орчим авна. бялууг нь гоо зүйн харагдах нь тэд ижил хэмжээтэй байсан нь зүйтэй юм. алим цэвэрлэж, гол устгах, зүсмэл болгон бууруулсан байна. махыг нь харанхуй байх нь, нимбэгний шүүс нь жимс цацаж. Өндөр дулаан гаруй нь хуурай хайруулын тогоо тавь. элсэн чихэр таван хоолны халбагын хийнэ. Энэ нь татан буулгах болон бөмбөлгийг суллаж, цөцгийн тос, ваниль, шанцай, 120 гр (дөрөвний нэг халбага) нэмнэ эхэлдэг бол. Та анхааралтай хэт халалтыг үгүй биш Caramel нь хутгана хэрэгтэй. агаар нь whiff масс өнгө цайвар бор болдог үед шаардлагатай дулааны авч, шатаалт элсэн чихэр. дулааны эмчилгээ үйл явцыг зогсоохын тулд тогооч хүйтэн усанд дэвтээсэн алчуур дээр тогоо байрлуулах зөвлөж байна.

карамель бас нэг жор

Та амархан хийж чадна. Нэгдүгээрт, цөцгийн тос хайлж, элсэн чихэр, шанцай болон ванилийн тодорхой хэмжээгээр нэмнэ. Ингэснээр та аль тогоо мод чихэр нь түүнийг аварна. Күүк, холимог тааламжтай алтан бор өнгөтэй болтол дунд дулаан дээр таван минут хутгах. нь маш хялбар жор, caramelization зууханд аль хэдийн тохиолддог ч бас байдаг. , Шигүү тос үүнийг түрхэх нь жигд хоол авч элсэн чихэр, шанцай болон ванилийн, алим тархах, туршилтын өнгөлөн далдлах давхарга нь цацаж. Бид зууханд тогоо илгээх болон эцсийн бүтээгдэхүүн дээр хаадаг юм. Гэхдээ энэ нь алим Tarte Tatin биш байх болно. Жор сонгодог хоол тавган дээр хийгдэх ёстой алим caramelization канон аливаа хазайлтын боломжийг олгодог байна.

тавих бялуу

Бид дараагийн алхам руу шилжинэ. Одоо бид алим caramelization нь хэцүү үйл явц байдаг. дулааны тогоо авч, ингэснээр тэд "жин" төрхийг бий болгох, тойрог жимс зүсмэлүүдийг тархсан. Дахин хэлэхэд, жижиг гал дээр тогоо тавьж, алим, бага зэрэг элсэн чихэр, шанцай нь цацаж. Жимсний шүүс нь зарим талаараа Caramel шингэлж байна тавьж байх ёстой. тэд сироп дэвтээсэн Ингэснээр шингэн алим хамрах ёстой. Тэгэхээр мэдээж цаг нь улирлын хамт бэлтгэж, ийм байдлаар загварыг эвдэж байх нь хутгах биш,. зуухан дээр гал унтрааж, шүүгээ хөнгөн. Apple-ийн Tart Tatin 220 градусын температурт шатаасан болно.

бялуу-Changeling бэлтгэх

Хэзээ Caramel бага сэрүүнд жимс, гурил нь ажлын гадаргууг цацаж, зуурсан гурил нь өнхрүүлэн. Энэ нь маш их гарч эргэж байх ёстой. Бид сан хэмжээ жигд хоол бага зэрэг том юм хавсаргана. алим тест хучих. Цухуйсан ирмэг дотор хүртэл хаадаг юм. Сэрээ хэдэн нүх сүв зууханд зуурмаг хөөс биш юм байна. -ий тухай дөчин минутын турш алим жигнэмэгийн tart Tatin. Бид тавган дээр нь халуун бялууг гаруй хаадаг юм.

тэжээл

Changeling үйлчил бас амт байх хэрэгтэй. төрөл айлдваруудыг сонгомол энэ нь алимны нь аяыг эсвэл гэрэл нь улаан дарс халуун иддэг. Ямар ч тохиолдолд бичил долгионы зууханд алим Tarte Tatin халааж байх ёстой - энэ нь амт нь ашиггүй байж болно. Илүү сайн л бага дулаан дээр зууханд арван минутын турш дээр тавих. Эсвэл франц жишээ дагуу ажиллана. жижиг хувин 125 мл, дараа нь Calvados, бага зэрэг дулаан гал дээр нь асгаж, гал авалцаж болон бялуу дээр асгах юм. Эгч нар аа Tatin нь tart амтат цөцгий дулаан байсан. Парисын зоогийн газар хол энэ орон нутгийн загвар эхлээд байна. Та ихэнхдээ tart ташуурдуулж тос рамтай олж болно, эсвэл бүр, жишээ нь Венийн нь Apple-ийн strudel ваниль зайрмаг нь. Заримдаа энэ нь calvados болон бусад хүчтэй архи flambiruyut байна. Харин алдарт tart болон ундааг гаргаж хэрхэн - та шийднэ.