Хоол тэжээлийн физиологийн. хоол тэжээлийн физиологийн үндэс

Хоол хүнс - эрүүл мэнд, үйл ажиллагаа, ер нь амьдралын чанарын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Гэхдээ эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгжүүлэх явдлыг хангах, шаардлагатай цаг хугацаанд нь хангах зөв эзлэх хувь, хэмжээний тодорхой бодистой байгууллага юм. хэд нь хамгийн оновчтой ажиллагаанд уураг, өөх тос, нүүрс ус, амин дэм, эрдэс бодис хэрэгтэй: хоол тэжээлийн физиологийн хүний хоолны найрлага байх ёстой ямар арга замыг судалдаг. Мөн шинжлэх ухааны энэ салбар арга, хоолны цаг, түүний тоо хэмжээ, биеийн шинж чанар дээр төвлөрч байна.

нүүрс ус

Хүний хоол тэжээлийн нүүрс усны Физиологи тэргүүлэх үүрэг томилно эрчим хүчний бодисын солилцоонд. Баярлалаа тэдэнд, хувь хүний хүч чадал, эрчим хүчний хурдан хангамж, сэтгэцийн үйл ажиллагаа түүний дотор хүлээн авна. Нүүрс ус хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэнэ:

• хуванцар (янз бүрийн эрхтэний эд хэсэг);
• зохицуулалтын (тарган исэлдэх урвал кетон бие хуримтлуулах боломж байхгүй бол);
• (Мэдрэлийн системд идэвхтэй үйл явцыг) палитр;
• хоргүйжүүлэх (буцааж авах хортой химийн бодис).

Усны молекулууд төстэй устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атом нь химийн бүтэц харьцаа.

хоол нүүрс усны гурван төрлийн олдсон:

• monosaccharide нэгдлүүд (глюкоз, фруктозоос төлөөлж);
• oligosaccharide нийлмэл (saccharose, лактоз болон мальтоз төлөөлж);
• полисахарид нэгдлүүд (төлөөлж цардуул, гликоген, целлюлоз болон pectin бодис).

- нүүрс усны эх үүсвэр үндсэндээ ургамал хүнсний байна: жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа гэх мэт ...

өөх

Үндсэн физиологи болон хүнсний эрүүл ахуйн гаралтай дээр хэсэг гэх мэт хүнсний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн тухай, учир нь тэдний эрчим хүчний үнэ нь хоёр дахин уураг, нүүрс усны илүү өндөр байдаг. Липид эсийн бүтэц, барилгын салбарт оролцсон үйл явцын нэг хэсэг юм.

tocopherol, Lecithin, өөхний хүчил sterol: Зөвхөн өөх тос, витамин А, С, Е одоогийн биологийн идэвхт бодисын липидийн нэгдлүүд нь татан буулгах болон шингээлтийн өмнө. хоол хүнс амтыг сайжруулах, өөх, тос, гадна өөрийн хоол тэжээлийн үнэ цэнийг аль болох нэмэгдүүлэх.

хоол хүнс нь өөх - энэ нь үнэн хэрэгтээ бол, глицерин болон тосны хүчлийн чухал нэгдлүүд. Сүүлийн хоёр бүлэгт хуваагддаг: ханасан ба ханаагүй. Физиологи эрчим хүч их биологийн ач холбогдол устгана , polyunsaturated тосны хүчлүүд амин дэм тэднийг тэгшитгэх.

ханаагүй (газрын тос, самар, үр) - мал, амьтны хүнсний липид ханасан тосны хүчил (гахайн мах, үхрийн мах, хонины гэх мэт ...) станцын онд танилцуулсан байна.

уураг

амьдралын зайлшгүй шаардлагатай нөхцөл гэж тодорхойлсон хоол тэжээлийн уураг физиологийн үндэс. Энэ нь хүний биеийн бүх эс болон эд барьсан байна. уургийн үйл ажиллагаа нь олон янз байдаг: хуванцар, катализатор, сэргээн, хамгаалах, antitoxic, тээвэр болон бусад.

Химийн азотын уураг амин хүчил бүрдсэн нийлмэл полимер 25 зүйл хүнсний үзүүлэв байна. Тэдний ихэнх нь биед (сольж) тоглож байна, зарим нь хоол хүнс (чухал) нь зөвхөн ирдэг.

дансанд эрүүл ахуй, хоол тэжээлийн физиологийн уураг бүтээгдэхүүн, ялангуяа нь бүрэн уураг байдаг тэнцвэртэй амин хүчлийн найрлага нь ач холбогдол. энэ талаар ялангуяа тохиромжтой амьтны гаралтай (мах, өндөг, сүү) бүтээгдэхүүн юм. Ургамлын уураг нь ихэвчлэн амин чухал амино хүчил цогцолборт дутагдалтай байна (шар буурцаг, Сагаган, шош, хивэг гэх мэт. Г.).

төрлийн макро шим тэжээл

Хүнсний үндэс физиологийн янз бүрийн түвшинд бодисын солилцоонд оролцдог биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодис гэж macrocells үзсэн. Ялангуяа чухал кальци, фосфор хэрэгтэй яс барилгын материал юм.

macroelements гэхэд нь:

• кальцийн (сүү, бяслаг, бяслаг);
• фосфор (загас, мах, талх, бяслаг, шош, үр тариа);
• магнийн (талх, үр тариа, шош, самар);
• натрийн (натрийн давс);
• калийн (төмс, алим, шош, вандуй);
• хлор (талх, давс);
• хүхрийн (мах, загас, өндөг).

төрлийн макро шим тэжээл нь дутлын эрхтэн, системийн төрөл бүрийн өвчний хүргэдэг, үндсэндээ яс, цусны судас нөлөөлдөг.

бичил тэжээлийн

Элементүүдийг тодорхой чиг үүргийг хэд хэдэн бүхэлд нь, түүний хувь хүний эрхтэн шиг хамгийн оновчтой ажиллагаанд зориулж биеийг гүйцэтгэнэ.

элементүүдийг бүлэг орно:

• төмрийн (мал, амьтны элэг, Сагаган);
• цайр (элэг, шош);
• Иод (далайн ургамал, сагамхай элэгний тос, далайн загас);
• флуоро (далайн загас, ус, цай).

Физиологи макро болон эрүүл мэндийг дэмжих шаардлагатай бичил тэжээлийн хангалттай тооны хоол хүнс байгууллага дээр анхаарлаа хандуулж байна.

амин дэм

сурах бичиг "Биологийн байна. Хоол тэжээлийн физиологийн "(-р ангийн 7) нь хэд хэдэн хэсэгт танилцуулсан витамин тухай мэдээлэл. биеийн амин чухал чиг үүрэг нь тэдний үүрэг хэтрүүлэн үнэлж болохгүй. Эдгээр нь идэвхтэй бодис, фермент ба бодисын солилцооны үйл явцад оролцож буй дааврын Улсад байгаа байгууллага, системд тууштай хангах.

Витамин байгууллагаас үйлдвэрлэсэн биш юм, тийм болохоор энэ нь тэдний хоол хүнсний хэрэглээ нь чухал юм. Дутлын өвчин илэрч хүргэдэг, ядрах, үр ашиг, дархлаа буурсан байна.

А тэнцвэртэй хоолны дэглэм нь дараах амин дэм агуулсан байх ёстой:

• A - арьс, харааны хурц, дархлаа эрүүл мэнд, түүнийг гэрэлтсэн залуу харагдуулна дэмждэг (эх сурвалж: лууван, өндөг, сүү, май, элэг);
• B ₁ - булчингийн болон мэдрэлийн утас, эрчим хүчний үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааг хангах (эх сурвалж: цагаан будаа, мах, шош, самар);
• B ₂ - өсөлт, эрчим хүчний бодисын солилцоо (эх үүсвэр: өндөгний шар, шувуу, загас, мөөгөнцрийн) идэвхижүүлдэг;
• B ₆ - нүүрс ус ба өөх metabolize тусалдаг, дэмждэг ферментийн урвал (эх сурвалж: төмс, загас, мах, бүх үр тарианы талх, хүнсний ногоо);
• B ₁₂ - цус багадалт, мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг (эх сурвалж: далайн хоол, сүү, мах, өндөг) сэргийлдэг;
• C - дархлааны систем, эрүүл шүдтэй, арьс, яс дэмждэг (эх сурвалж: жүрж, нимбэг, хар үхрийн нүд, сарнай хонго, чихэрлэг чинжүү);
• D - кальцийн шимэгдэлтийг, шүд, хумс нэмэгдсэн дэмждэг (эх сурвалж: өөхний загас, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн);
• E - эсийн түвшинд исэлдэлтийн эсрэг биеийг хамгаалж арьсны нөхөн сэргэлт (эх сурвалж: мах, хүнсний ногоо, тос, үр тариа) дэмждэг.

хоол тэжээлийн физиологийн хүний нас, амьдралын хэв маяг нь тохирсон тусгай системийн хэлбэрээр амин дэм уух, явдал юм.

хүнсний эрүүл ахуй

хүнсний ариун цэвэр, эрүүл ахуйн зан байдал - дансанд бүтээгдэхүүн, хүнсний физиологийн микробиологийн бүрэлдэхүүнийг авч гадна. Үүний зарчим нь дараах дүрмээр илэрхийлж болно:

1. хоолны дэглэм зэрэг олон төрлийн байх ёстой.
2. Өдөр бүр хэд хэдэн удаа энэ нь гурил, үр тариа болон төмс хийсэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх шаардлагатай байдаг.
3. Тогтмол биеийн үйл ажиллагаа нь зүйтэй юм.
4. шинэ жимс, хүнсний ногоо, өдөр тутмын идэж байх ёстой.
5. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны байнгын бичлэгийг шаардах үйлдвэр амьтны солих хүссэн байна.
6. цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, хэрэглээг хязгаарлах.
7. хүнсний давс нэмэх буруугаар болохгүй.

хоол хүнс хоол (богино долгионы зууханд хоол хийх, болж өгвөл хоол хийх, ууранд жигнэх, жигнэх зэрэг) аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг хамгийн их хадгалалт хангаж байх ёстой.

Эдгээр энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх нь хоол хүнсний чанарыг сайжруулах болно.

хүнсний

Бас нэг чухал асуулт, хоол тэжээлийн физиологийн, шийддэг - Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи. нь хамгийн тохиромжтой аж үйлдвэрийн нөхцөлд түүхий эдийн бааз хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь нэмэгдэж байхаар зохион байгуулагдсан байх ёстой. бүтээгдэхүүний эцсийн ач холбогдол агуулга нь зөвхөн тодорхойлж болно шим тэжээл, бас тэд байгууллагын харьцуулж болно гэж хэмжээгээр байна. Энэ асуудал аль аль нь хоол болон бусад физиологийн үйл явц нь хэд хэдэн холбогдсон байна.

Бүх бэрхшээл байгаа хэдий ч, энэ нь сайн түүхий эд материал хуучирсан-аас өндөр чанартай хоол хүнс хиймэл илүү сайн шингээд болон хийж байгаа нь тогтоогдсон байна. амттай, хоолны дуршил хоол хүнс, илүү ашигтай энэ нь биед байх болно. Энэ нь үнэн хүнсний үйлдвэрлэлийн явцад авч үзэх ёстой.

ариун цэврийн үндэс

уураг, өөх тос, нүүрс ус, амин дэм, Микробиологи харгалзан эрдэс баялаг, хоол тэжээлийн физиологийн агуулга. Ариун цэврийн мөн хөгжилд чиглэсэн байдаг хувийн эрүүл ахуйн тухай хууль тогтоомж бэлтгэх, хоол хүнс хэрэглэх болно. Тэд эдгээр эмгэг жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнийг бохирдохоос, идэвхжүүлсэн хүнсний хордлого, өвчин нь хэд хэдэн анхааруулж байна.

Ялангуяа хүнсний бэлтгэх байгууллага нь эрүүл ахуйн нөхцөл төлсөн байна хоолны. ажилтны хувийн эрүүл ахуйн өндөр түвшний худалдан авагчтай харилцах соёл нөлөөлдөг.

хувийн ариун цэврийн журам дүрэм гар, ам, Ажлын, үйл ажиллагааны нөхцөл нь байгууллагын тодорхой шаардлага, ажилчдын тогтмол эрүүл мэндийн үзлэгт хангах.

Хувийн эрүүл ахуй идэх хүн бүрийн гарт нь сайтар угаах, гэхдээ шаардлага, мөн бүтэн биеийн хувцас цэвэр ариун байдал, хоол нь бие даасан цогц ашиглах явдал юм. Халдварт өвчний дэргэд нь бусадтай холбоо хязгаарлах ёстой.

шинжлэх ухааны сахилга бат зэрэг хоол тэжээлийн физиологийн

мэргэжлийн боловсролын байгууллагууд - сахилга бат "Хоол тэжээлийн физиологийн" гаргачихсан, дунд сургуулийн товч заасан. Энэ нь физиологийн систем, хүний хоол тэжээлийн хүнсний холбоотой, байгаль орчин, эрүүл мэндийн онцлог, хоол үндсийг судлах орно. бэлтгэх, боловсруулах, бүтээгдэхүүн хадгалах хооллолт, эрүүл ахуй, ариун цэврийн дээр зураг зурах нь шим тэжээл, зарчим судлахад зориулсан мэдээж нилээд хэсэг. асуудлын эдийн засгийн зардлын тодорхой хувийг шингээсэн эцсийн сэдэвчилсэн хэсэг - наймаа үндсийг нь хоол тэжээлийн физиологийн.