Éclairs, бялуу, банш Choux боов

Алдартай Францын нарийн боов, түүнчлэн олон хоолны баярладаг, энэ сайхан оронд зохион бүтээсэн, бага илчлэг байдаг вэ биш, гэхдээ энэ нь цомхотгосон байна, ийм өвөрмөц амттай байдаг. Eclairs даруй улмаар бүрэн түүний нэр, Францын арга онд "аянга" баталж, хавтан алга тийм амттай байдаг.

Eclairs - төрөл бүрийн тосыг дүүрэн сунасан хөндий дотор brusochkov хэлбэрээр choux боов зуурмагийн. газрын тос, нь: ташуурдуулж тос, харин дүүргэгч нь бусад төрлийн - сонгодог хувилбар нь уураг тос, хураангуй сүү, шингэн шоколад, зайрмаг, зуслангийн байшин бяслаг самар, жимс нь давтаж.

Choux боов энэ нь зөвхөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй юм нийтлэг буруу ойлголттой байгаа хэдий ч, eclairs хялбар болгох. хамгийн чухал зүйл нь, түүний үйлдвэрлэлд subtleties зарим мэдэх нь хангалттай үр дүнг олж авах. Эдгээр зальт шаардлагатай жигд горимд бөгөөд энэ нь нээлттэй буюу тэр ч байтугай бага зэрэг зуух нээх eclairs жигд үеэр ямар ч тохиолдолд боломжгүй байдаг нь гурил, өндөг газрын тосны хольц хэмжээ, түүнчлэн дагаж мөрдөх хооронд хувь холбоотой. Үүнээс гадна, энэ нь хамгийн дээд түвшинд биш, жигд бялуу тавих санал болгож байна, зууханд төвд талх хүрэхийн тулд зөвхөн сайн цаг биш юм Custard, харин Redden, шатааж байна. Үүнээс гадна, тавган тэднийг авахаасаа өмнө, тэд хөргөж өтгөн нэрийн жагсаалт нь ямар нэг арга хэмжээ нь халуун нь тэд шийдвэрлэх болно гэдгийг хүргэдэг байхад эрхтэй байх ёстой.

Дараах жор, нэг удаа туршилтаар нотлогдсон, эсвэл байгаа бэлтгэх Тэгэхээр choux боов eclairs.

шилэн халбага давс асгаж байгаа ус тавган руу цутган, зуун грамм (хагас нь боох) тос, тавган дээр тавьж буцалгана авчирч тавив. газрын тос ууссан бөгөөд холимог багасвал, энэ нь аяга гурил асгах үед, өмнө нь шаардлагатай sifted. холимог хурдан модон хусуур нь шатааж байх нь оролдож, гөлгөр хүртэл kneaded байна. Дараа нь дулааны устгах, дулаан нөхцөлд хөргөнө.

шар айраг исгэх зуурмаг eclairs дараагийн үе шат нь аажмаар байнга үүнийг хутгах, гурван өндөг цоо. гурил, аяга тутамд гурван өндөг - энэ нь хамгийн тохиромжтой харьцаа юм. хослолын үр дүнд маш зузаан, уян хатан, толигор, зузаан царцдас авч байх ёстой.

тосолчихдог илгэн, тогоо, халбага, эсвэл хамрагдсан байна тархсан эцсийн choux зуурмаг eclairs нь чихрийн тариур өөр хоорондоо хангалттай зайтай жигд шалгана эсвэл brusochkov болон шатаасан хэлбэрээр (тэд маш их хэмжээгээр нэмэгдэнэ). Дараа нь, чөмөг дүүрэн талыг нь хасах, эсвэл ёроолд жижиг нүх гаргах.

дүүргэлт зөвхөн тос биш, гэхдээ бас бяслаг, мах, эсвэл байж болно загас зуурмаг, гэх мэт хүнсний ногоо, салад, Энэ тохиолдолд, Custard талх гайхамшигтай нэмэлт зууш хүснэгт байдаг.

бялуу хийх Choux боов

Ямар ч бага алдартай choux бялуу хувьд зуурмаг ижил аргаар бэлтгэсэн өөр өөр ломбо нь ч өндөг ямар. 70 грамм ус хагас аяга, буцлах уусмал дахь давс нь цайны халбаган дээр нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлж халуун гурил (нэг аяга) болон тасралтгүй хутгах, нэрэх зуурсан sifted асгарсан. Дараа нь дулааны тогоо устгах, хатан, зузаан, гөлгөр оо олж авах хүртэл хатгаж байна. Та ч бас шингэн авах бол бага зэрэг илүү гурил нэмнэ. Зуурмагийн уялдаа энэ unroll хялбар байдаг ийм байх ёстой. Үр хольц бөмбөг уруу өнхөрч, хагас цаг хөргөгчинд тавьж байна. Энэ хугацаанд дүүргэлт бэлтгэнэ. хөргөлттэй зуурмаг гарч, дугуй бялуу хайчилж чөмөг, ирмэг, түрхэн уураг zaschipyvayut тэднийг нөхөх хэлбэр patties өгч, цөөн хүнтэй байх ёстой цувисан байна. зууханд зэрэг ердийн жигнэх.

банш Choux боов

Гэвч үүнийг нь маш уламжлалт choux банш зуурмаг болон Ravioli арай өөрөөр бэлтгэж байна. Та буцалж буй ус уухыг, давс жижиг халбага, гурил 300 гр, ургамлын тос, гурван том халбага бэлтгэх хэрэгтэй. давс, халуун ус ба уусмал хольж ургамлын тос аажмаар гурил, kneaded choux зуурсан гурил vsyp. зуурагч явцад, энэ нь модон самбар дээр нь аяга нь тархсан бөгөөд энэ нь гараас салгаж хялбар болох хүртэл үйл явцыг үргэлжлүүлнэ. Түүний буюу бууз гэсэн хэлбэртэй банш дараа.