Pecorino бяслаг гэж юу вэ?

Pecorino - хийсэн Италийн хатуу бяслаг бүлгийн нэр хонины сүү. гэдэг үг нь Италийн "Pecora", "хонь" (- "амьтан", эргээд, Латин pecus ирдэг) гэсэн үг үүсчээ.

pecorino зургаан үндсэн сорт, бүгдийг нь магадгүй хамгийн сайн Итали гадна алдартай Европын холбоо хууль, "Pecorino Романо" заасны дагуу гарал үүслийн статусаа (ТХЗ) батлагдсан байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь өргөн нь 19-р зуунаас хойш экспортын зах зээл дээр олон улсын хэмжээнд тархсан байна. үйлдвэрлэлийн Лацио болон Grosseto болон Siena нь Tuscan аймгийн явагдаж байгаа хэдий ч ихэнх нь том pecorino бяслаг, Сардини арал дээр үйлдвэрлэсэн. Энэ нь бүр эртний Ромын зохиолчид энэ бяслаг, үйлдвэрлэлийн технологийн талаар бичсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй юм.

ТХЗ жагсаалтад орсон үлдсэн таван нас бие гүйцсэн бяслаг нь:

• "Pecorino Sardo" - хоёр янз байдаг. Энэ хугацаанд - Зөөлөн ( "Dolce") 20 хоног 2-р сар гүйцсэн ( "Maturo") гэж хугацаанд ripens.
• "Pecorino Toscano" Плиний түүний "Байгалийн түүх" Ахлагч нь үйлдвэрлэлийн дурдсан байна. Энэ нь 20 хоногийн турш бэлтгэсэн зөөлөн бяслаг юм.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") том толгой хэлбэрээр авах боломжтой. Энэ нь таван сарын авдаг насжилт дээр зэрэг хатуу юм.
• "Pecorino ди Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Энэ нь pecorino бяслаг шиг харагдаж байна

Бүх бүтээгдэхүүний төрөл зүйл уялдаа янз бүрийн зэрэгтэй байж болно. Илүү насны бяслаг, stadzhionato гэж нэрлэдэг, тогтвортой хэцүү байдаг, гэхдээ тэдгээр нь crumbly бүтэцтэй байх бөгөөд тодорхой, тослог амт, энэрэнгүй амт байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь зургаан сарын турш насны байдаг. Хоёр өөр төрлийн - poluvyderzhannye болон ханын - нь зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд зөөлөн тос, эсвэл сүү амт байна. Тэдний хээлтэй хугацаа нь 20-аас дээш хоног биш юм.

чамин зүйл

Өмнөд Италид уламжлал нь цэвэр байгалийн байдалд, хар, улаан чинжүү чинжүү гадна энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн. Энэ нь бяслаг "Pecorino Perata" (- "чинжүү pecorino" Pecorino Pepato, үгчилбэл) гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, тухайлбал самар, эсвэл хар эсвэл жижиг хэсэг гэх мэт бусад нэмэлт, боломж нь цагаан трюфель. бяслаг ялааны авгалдай санаатайгаар "Casu Marzu" нэртэй орон нутгийн нарийн үйлдвэрлэх "Pecorino Sardo" болгон танилцуулж байна: Сардины бүс болон маш ер бусын зүйл байдаг.

Хэрхэн идэх вэ?

Чанарын хатуу Италийн бяслаг Pecorino, аль нь зураг-т үзүүлэв түгээмэл нь дан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж байна. Энэ нь Лийр болон самар нь үйлчилж, цэвэр хүрэн зөгийн бал нь усалж байна. Үүнээс гадна, бяслаг нь ихэвчлэн гоймон хоол нь бүрэлдхүүн хэсэг болгон, заримдаа энэ нь (Сицилийн хүртэл Umbria-аас) Италийн ихэнх бүс нутагт идэж байгаа биш харин илүү үнэтэй Parmesan нь ашиглаж байна.

Италийн pecorino бяслаг, илчлэг бүтээгдэхүүний тухай 419 зуун тутамд ккал грамм нь түүний найрлага дахь шимт бодис нь маш их байдаг. Тиймээс түүний дотор кальци, фосфорын агууламж маш өндөр байгаа ч бас амин дэм В, А, Е Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, эрүүл мэнд сайн дэмжих нь чухал ач холбогдолтой гэж үзэж байна агуулдаг.

pecorino болон Parmesan нь ялгахын тулд хэрхэн

Үнэн хэрэгтээ, хялбар эдгээр хоёр тогтвортой, бяслаг үнэр маш төстэй толгойг эргүүлж байна. Гэсэн хэдий ч, тэдгээр нь өөр өөр хэвээр байна, тиймээс тэдний уламжлалт хоолны хэрэглээ маш их ялгаатай байж болно.

Эдгээр бүх бяслаг Эхлээд сүү өөр өөр сортын хийсэн байна. Бяслаг үнээний сүү болон Pecorino хийсэн - хонины.

Тэнд бүтцийн болон бүтээгдэхүүний энэ хоёр сортын ялгааг амт. Тэдний бүр өөрийн бүтэц болон "Дуусгавар хугацаа" гэж байдаг.

• Parmesan - энэ нь бага зэрэг peppery aftertaste нь халуун ногоотой төрлийн бяслаг юм. нь хатуулаг нөлөөлж Дуусгавар хугацаа хүртэл янз бүрийн үе шатанд, нь ихэвчлэн худалдаж авах боломжтой Тэр, харин түүний бүтэц нь ихэвчлэн хатуу ба үйрмэг юм.
• Pecorino бяслаг - ханасан "чанаргүй" амт нь хурц шорвог хоол хүнс. Энэ нь ерөнхийдөө илүү боловсронгуй болон болзолт хэлбэрээр худалдах тохиолддог. бүтэц нь Pecorino хэцүү ба Parmesan илүү нягт. Гэсэн хэдий ч, зөөлөн Хэрэв нэг төрлийн байдаг. Хэрэв та шинэ залуу Италийн pecorino бяслаг худалдаж авдаг бол та энэ нь хөнгөн өнгөтэй байдаг ба түүний бүтэцтэй бри нь янз бүрийн төстэй юм гэдгийг олж мэдэх болно. Үүнээс гадна, энэ нь бага давстай, хурц амттай.

хоол хэрхэн ашиглах вэ?

Та амжилттай янз бүрийн аяга таваг болон pecorino бяслаг, Parmesan бэлтгэх авч болно. Аль аль нь сорт ижил төстэй байдаг тул тэд та ямар нэг шалтгаанаар тэдний аль нэгийг нь илүүд үзэж байгаа бол харилцан ашиглаж болно. дээр аль аль төрлийн бүтээгдэхүүний үйлчлэх нь бяслаг хавтан нь сайн шийдэл байж болох юм. бяслаг хоёр төрлийн янз бүрийн нийлмэл хоол бэлтгэх нь хамгийн тохиромжтой байдаг, тийм болохоор та аюулгүй солих турших болно. Жишээ нь, сонгодог Италийн гоймон Тэдний хэн нэг нь бэлдэж болно.