Брагагийн, жор, үйл явц тодорхойлолт

бүтээгдэхүүн нь гэрийн нэрэх гэж нэрлэдэг исгэх түүхий эд болж авсан. нэрэх - исгэх процесс нь өөрөө шар айраг исгэх технологийн суурь бол эхлэн материалын чанар үүн дээр хамаарна. шар айраг исгэх технологийн цорын ганц зөв хэрхэн жор Маш сонгосон дээр биш хамаардаг, харин бүрэлдэхүүн хэсгийн температур, агууламж зөв сонгосон байна. Энэ технологи нь химийн урвал хэлбэрээр илэрхийлж болно:

Sugar → этилийн спирт + ус + нүүрстөрөгчийн давхар исэл

исгэж температур - 18 ... 240c. исгэж эхэнд температурын огцом уналт бүрэн бүх үйл явцыг, элсэн чихэр, айраг биш юм гэсэн хэдий ч зогсоож мөөгөнцрийн бага температурт ажиллах биш юм, учир нь болно. Гэсэн хэдий ч, мөөгөнцрийн холих нь туслахын тулд ажил олж авах болно. мөөгөнцрийн исгэх процесс нь боломжгүй байх болно ажиллуулах нь ийм хэмжээнд хүртэл багтах боломжтой, учир нь өндөрлөг температур бүр ч илүү аюултай юм. Гэсэн хэдий ч, янз бүрийн хоол хийх жор Маш сэргээх арга унтраах талхны нь исгэх үйл явцыг Wort авч, агаарын температур 24 градус ихгүй байх нь өрөөнд орж шинэ тээврийн савыг нэмж олж болно.

исгэж цаг Мэдээж элсэн чихэр, хэмжээнээс хамаарна. Брагагийн Түүний жор, элсэн чихэр нэмж дээр суурилсан "боловсордог" гэж, 10 ном хувиар ундааны агууламж үйлчлэхгүй. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн дутмаг тэвчиж чадахгүй вэ (исгэх үйл явцыг дуусгах биш) элсэн чихэр дээр жор нь гэрийн исгэж пиво гэсэн үг, мөн илүүдэл түүний нэмэлт зардлыг харуулж байна (жорын оронд чанамал гарч угаах).

Брагагийн Түүний жор элсэн чихэр дээр суурилсан, элсэн чихэр, талхны, ус хувь хадгалагдаж байна (1: 0.1: 3). саатал, элсэн чихэр, чийг ханалт жор Маш тодорхой холимог нэг хэсгийг гэж үздэг анхааралдаа авч, болон талхны 30% хүртэл шаарддаг.

хөөс, холих болон бүрхэвч: Ямар жор хоол хийх Маш исгэж 3 төрөлд хуваагддаг. Төмс нь мөөгөнцрийн суларч, шинэчлэгдэх шаардлагатай байна исгэж тагийг хүлээн зөвшөөрч байна. Хөөс исгэх Wort splashes ба үр дүнд материаллаг алдагдал эрсдэл үүсдэг. Гэхдээ энэ нь эдгээр үйл явц нь чухал, янз бүрийн аргаар засварласан биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нүүр хуудас хийсэн шар айраг бэлтгэх баялаг туршлага дээр үндэслэн, жор орчин үеийн шар айраг үйлдвэрлэгчид улсын гэдгийг гахайн өөх, ургамлын тос тохиромжтой defoaming бодис юм. (Исгэх оргил дараа хүртэл) хоногийн сэрүүн хоёр дахь саванд хөдөлж - жигнэмэг болон хамгийн хялбар сонголт нэмэгдсэн.

бичил мөөгөнцөр (мөөгөнцрийн) Түүхий эд материалыг иддэг аж төрж байна вэ, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгаруулж, үндсэн бодис нь боловсруулах Маш байна. архи, согтууруулах ундаа - - тэдний амьдралын бүтээгдэхүүн бол 15% агууламж хүртэл, мөөгөнцрийн амь насаа алдсан байна, nevybrodivshy элсэн чихэр байсан ч гэсэн.

Брагагийн, үүнээс жор чанамал ашиглах явдал (мөн жимс түүхий материал) бас "зэрлэг" мөөгөнцрийн оруулж болно. Энэ нь мөөгөнцрийн, шилэн лонх бохир жимс (2 аяга жимс, 0.5 элсэн чихэр, ус нэг шил) -д зуурагч, хавтгай гаргаж авсан хөвөн ноос нь залгуур хаасан ба дулаан харанхуй газар 3-4 хоногийн турш байрлуулж, хөөрөлтэй байдаг. Дараа нь шүүс өөр нэг саванд cheesecloth дамжуулан цутгаж, үржлийн талхны болгон ашиглаж байна. Энэ Брагагийн sourdough бүтээгдэхүүний арван литр 300 грамм шаарддаг. -ийн тавиур амьдрал хөрөнгөнөөс - 10 хоног.

гэрийн исгэж шар айраг, үүнээс жор улаан лоолийн нухаш зэрэг талхны нь орлох өгдөг ч бас байдаг юм, зөрөг цэцгийн нь эм, (их гурван удаа шаарддаг).

Энэ нь исгэж үед этанол үйлдвэрлэх шиг ийм баримтыг дурьдах нь зүйтэй байж болох юм. Байхгүй жор Маш архи исэлдүүлэн болон бүрдүүлэх хандлагатай гэдгийг би та нарт хэлж болохгүй хортой бодис (ацетилальдегид, цууны хүчил, этанол). Эдгээр бодис нь агаар, этилийн спирт харилцан үйлчлэлийн явцад үүсдэг байна. Эдгээр бодисын агууламж "ус цоожны", энэ харилцааг урьдчилан сэргийлэх буурсан байна.