Нөхөрлөлийн хэлээр залхуурсан

Пикийг эртний цагаас эхлэн мэддэг - энэ нь Дундад зууны үеэс эхлэн олон оронд хүндэтгэдэг. Үүнийг хэрхэн яаж хооллох талаар - яагаад гэвэл энэ нь үргэлж өөр өөр аргууд байсаар ирсэн. Үүнээс та парад хийж өгч болно. Шарж эсвэл шарсан мах хийж болно. Энэ загаснуудыг наймалжны амтлагч эсвэл зүгээр л даршилсан байцаагаар идэж болно. Энэ нь загасны амтлагчтай хамт чанаж, майонезаар чанаж, давсалсан давсалсан хэлбэрээр чанаж тавина.

Эрт дээр үед дундад зууны үеийн номд энэ загасны Sharp Rifle-тай Найт гэж нэрлэгджээ. Тиймээс энэ "баатар" нь лам нар мацаг барьж байхдаа хамгийн тохиромжтой амттай мах юм. Үүнээс гадна, Salerno-ийн анагаах ухааны сургуулийн 1100 онд загасны махыг хамгийн их хэрэглэдэг загас гэж үздэг байсан ба хэрхэн яаж хоол хийхийг Европын улс орнуудад мэддэг байв.

Бүх цаг үеийн туршид гахайн махны элэг хамгийн их, магадгүй тансаг хоолыг хүлээн зөвшөөрдөг. Түүний амт нь Европийн хамгийн язгууртны байшинд дуртай байжээ. Гэсэн хэдий ч, энэ нь баатар биш, харин том замаас дээрэмчин гэсэн утгатай юм. Замаг хадгалдаг бөгөөд тэрээр зулзагануудынхаа идэш тэжээлийг тэвчээртэй хүлээж, загасыг нь аянга татан авч, түүнийг шүүрэн авав.

Хуурамч шүд нь урагш хойшоо тэврэн, түүний аманд хүрсэн үс, үс нь зугтаж чадахгүй. Би яагаад ч юм бэ? Би бяцхан охин байсан, өвөө маань надтай хамт загасчилж байсан. Нэгэн довтолгоон дээрээ баригдсаны дараа түүнийг завин дээр тавиад доод хэсэгт нь үлдээв. Би хуруугаа хуруугаараа хуруугаараа хуруугаараа хуруугаараа түлхэж, эрүүгээ хаагаад, том загас нь усны шувууг шүүрэн авч чадна гэж гайхах нь үгүй.

Өвөө нь бараг хоёр метрийн урттай 20 килограмм жинтэй гэртээ авчирч чадсангүй! Дараа нь бид загасны махыг хэрхэн удаан чангалдаг талаар боддог байсан бөгөөд махыг аль хэдийн маш хатуу тул махыг нь маш хатуу болгосон гэж үздэг.

Өвөө нь өөрөө загас болгосон. Надад "Өө, Аделка, хэрхэн амттай загасны махыг яаж хийх вэ" гэж хэлээд тэр загасны махыг (бид дотроос том том үүлдрийг олоод муур руу өгөөд) хувааж, хэсэг болгон хувааж, гахайн өөхөнд Сармис. Нь гүн хайруулын тавган дээр хайлсан гахайн өөх тос халааж, ус асгаж. Мах, сармистай тарьсан өвөө нь чинжүү, чинжүүтэй давс цацаж, чинжүү, олон тооны кориандер цацаж, дараа нь улаан буудайн гурилаар хутган, хайруулын тавган дээр тавив.

Эхлээд зуухны гал хүчтэй байсан бөгөөд дараа нь гал тогооны өрөөнд дуртай үнэр гарч ирэхэд дөнгөж жижигхэн дөлөн үлдсэн загасыг цаг хагасын турш тарчлав. Гэр бүлээрээ гудамжинд бүхэлд нь тарааж, хөршүүд, муурыг оюун ухаанаас нь хөөн зайлуулж, гэрт нь харагдахгүй байсан юм. Бэлэн хоол бэлэн болсон нь тодорхой байна.

Би амьдралынхаа туршид дурсан санаж яваа өвөөгийнхөө хоолыг сурч, мэргэжлийн тогоочдээс илүү муухай хоол хийх талаар маш сайн мэддэг. Мөн энэ нь зулзаган гараа чанаж болгох арга юм.

Үнэнийг хэлэхийн оронд энэ тохиолдолд та mullet эсвэл pike perch авч болно, гэхдээ та зүгээр л дуртай хэдий ч илүү сайн хэвээр байна. Энэ жор нь чихмэл, хувцасны чимэг, цаг хугацаагаар туршиж үзсэн хоолоо хэрхэн хооллохыг хэлнэ. Тиймээ. Би нэг хагасыг цэвэрлэж авсан будаа килограмм хийдэг, гэхдээ толгойтой гэдэгт итгэлтэй байгаарай - энэ нь хангалттай байх болно.

Тариалахын тулд 60 грамм чанасан цагаан будаа, хоёр хэрчсэн эгц өндөг, 15 грамм зөөлрүүлсэн (шаардлагатай бол бусад тохиолдолд энэ нь ажиллахгүй болно). Цөцгийн тос ба жороор 6-оос 8 ширхэг даршилсан ус (хэрэв та хүсвэл илүү их болно).

Бүрхүүл нь газрын гадаргаас (хоёр хоолны халбаган дээр), ууршсан загас, бага зэрэг давс, цагаан чинжүү (би халбагааны гуравны нэгийг авдаг), нимгэн пластикаар зүсэх тос хэрэгтэй.

Одоо хамгийн сонирхолтой. Загасыг (prunes -аас бусад) дүүргэсэн цаасан алчуураар хатаана. Зүсмэлийн хөндийн бөглөөг сайтар дүүргэж, дүүргэж тавьсан дарааллыг тавина. Би ирмэгийг хүчтэй утасаар оёдог. Одоо бид энэ хэмжээгээр халуунд тэсвэртэй хайрцгийг авахын тулд загаснууд загасыг цөцгий хэлбэрээр оруулаад түүний ёроол, ханыг цөцгийн тосоор тосолж, сүүлд нь амныхаа сүүлийг арчиж, Финландад хийсэн юм. Загасыг дээрээс нь өндөгний цагаанаар шарж, Бортгоорой, чинжүү, давстай цацаж хэрэгтэй. Талханд цөцгийн тос хийхийг бүү мартаарай!

Үүний дараа савыг сайн халсан зууханд (180 градус) хийж, нэг цаг хагасын турш жигнэх боломжтой. Бэлэн байдал маш энгийн: хэрэв энэ хугацаанд та сайхан амттай үнэртэж чаддаггүй бол сэрээг нь татаж аваарай. Хэрэв амархан ялгаатай бол таваг бэлэн болсон.

Утасыг зайлуулсны дараа саванд шууд үйлчил. Та чимэн гоёг дээр салат хийж болно. Нөхөртөө тэжээхэд энэ хоолыг үзээрэй. Тэгвэл та юу болохыг харах болно.