Хэрхэн болон мөөгөнцрийн юу хийх

Дрожжийн урт хүний хамт тариалсан байна, хоол хүнс, ундаа бэлтгэхэд ашиглаж амьд организм юм. Та мөөгөнцрийн болгож байгаа нь асуух бол, нэг үгээр хариулах боломжгүй байж болох юм. Тэд хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн төрөхөөс өмнө дэлхий дээр оршиж байсан явдал.

өвөрмөц бичил организмууд

Мөөгөнцрийн - тэжээх, үржих болно амьд бичил биетэн юм. Тэд хоол хүнс температур, бүтэц нь маш мэдрэмтгий байдаг.

Дрожжийн мөөг байгальд хаа сайгүй байдаг. Тэд биологийн түүхий эдэд тэжээл болон бодисын солилцооны явцад гэсэн, юм исгэх шинэ химийн нэгдлүүдийг гаргаж байна. байгаль эдгээр бичил биетний тоо Бид далайд, газар дээр элс тоо нь харьцуулж үзвэл, мөөгөнцрийн спор олон дахин илүү байх болно гэж маш их байна. Илүүц аль аль төрлийн дрожжи элбэг бас байдаг гэж хэлж болно. Зарим нь бидний эрүүл мэндэд сайн, бусад нь - хортой байдаг. Бүх амьд мөөгөнцрийн эрчимтэй нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи хэсгийг ялгаруулдаг.

Mycetomas төрлийн талх баримлын шавар үйлдвэрлэлд ашигласан

Хүнсний салбарт, энэ тохиолдолд жигд салбарт зөвхөн тодорхой төрлийн, тухайлбал, тэд идэх тэжээллэг субстрат, ашиглаж нүүрстөрөгчийн давхар исэл их хэмжээний гаргадаг. Энэ бол хий хөөс холбоотой юм, талх сүвэрхэг хувирна. нэгдлүүд болон хувилбар эсрэг талд үүнийг жин бол түүний чанар ч гэсэн талх ажиллаад хэрхэн тодорхойлдог. Тэрээр өөрийн анхны байдалд нь шулуун үед - энэ талх чанар гэсэн үг юм. Энэ ангид хэтэрхий их байгаа Дрожжийн. гэр бүлийн Saccharomyces нь зөөлөн талх нь хамгийн ихээр ашиглагддаг мөөг үйлдвэрлэх орчин үеийн жигд салбарт байна.

Baker-ийн мөөгөнцрийн болон sourdough

Ямар талх нь мөөгөнцрийн хүн бүр Талхчин мэддэг болж байна. sourdough түүхийг эхлэх нь зөв талх талхны тухай ярилц. Энэ нь нас хэд хэдэн мянган жилийн дугаарлах, эртний ном дурдсан байна. Sourdough болон талхчин мөөгөнцрийн - нэг болон ижил байна. Sourdough - холбогдолтой болохыг үргэлж ялангуяа болгоомжтой байсан нь бүтээгдэхүүн. түүнтэй хамт бүхий л үйл ажиллагаа нь олон trappings болон зан хүрээлэгдсэн. анхны гарааны хийхэд ашигласан Бүтээгдэхүүн, маш болгоомжтой сонгосон байна. Хамгийн амжилттай хадгалж, ургуулсан, үеэс үед өнгөрсөн.

Чанарын талх - сайн эрүүл мэндийн баталгаа

Янз бүрийн нөхцөлд мөөг өөр өөр төрлүүд байдаг явдал. Мөн дээрх түүхий эдэд үржүүлж зуурмаг мөөгөнцрийн, маш амттай байх болно байсан ч гэсэн, энэ нь гарааны та ашиглаж дараагийн удаа адил өөрсдийгөө харуулах гэсэн үг биш юм. Анхны мөөг соёл нь шинэ нэгээр солигдсон байна гэсэн боломж үргэлж байдаг. Энэ нь энгийн нүдээр харагдах биш, харин талх дараагийн багц амтгүй, эрүүл мэндэд ч хортой байж болох юм. Энэ нь хуучин хоногийн дотор ямар ч осол дайсан овгийг устгах нэг арга зам юм уу эсвэл өөр нэг олон нийтийн тийм байсан юм. Энэ үздэг байсан, учир нь тагнуул, дайсны бааз болон порт хөрөнгөөр нэвтэрсэн гэж талх, ус - хүн хоол хандуулан. Хоёр бүтээгдэхүүний чанар эхлэн эрүүл мэнд, амь хамаарна. Ямар дрожжи бүтээгдэхүүн байна вэ? Тэд өөрийн гадаад төрх, бүтэц, бүрэлдэхүүн, шинж чанарыг өөрчлөх. Тэдний ажлын механизмыг ойлгохын тулд, энэ нь ямар Baker-ийн мөөгөнцрийн болгодог, хэрхэн ойлгох нь чухал юм.

зөрөг цэцгийн хөрөнгөнөөс

нэг шил авч , хоп конус ус хоёр шил асгаж, гал дээр тавилаа. Cook шингэний хэмжээ дахин буурах хүртлээ. 37-40 градус, омог нь хөргөнө. хоп шөл, элсэн чихэр, нэг буюу хоёр халбага гурил хагас аяга байрлуулна. cheesecloth нь хучих. Энэ нь өөрөөр нь тэд үхэх, мөөгөнцрийн хүчилтөрөгч өгөхийн тулд шаардлагатай байна. хол шууд нарны гэрэл, төсөл нь халуун хуурай газар савыг байрлуулна. Хоёр хоногийн дараа, та Бейкер-ийн талхны хөрөнгө урлаг соёл, ижил айраг, бага багаар авч нэмэгдүүлэх болно, та жигнэх дахин ашиглаж болно. Ер нь, гурил 1 кг нь 50-аас 100 г sourdough шаарддаг.

Scrumptious Эхлэх sourdough дээр талх зөгийн бал, зөрөг цэцгийн хамт арвайн соёолжоор байна. Соёолж - соёолжээ, хатаасан үр тариа нь тээрэмдсэн нь гурил. өнгөлсөн тарианы гурил бүрэлдэхүүнээс нь үндсээрээ ялгаатай нь микробиологийн бүтэц.

соёолж, зөрөг цэцгийн болон талхны - амттай шар айраг нууц

Зөрөг цэцэг болон арвайн соёолжоор - Энэ Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн болгож байгаа явдал юм. шар айраг исгэх процесс нь маш энгийн юм. Бүх үр тарианы соёололт нь арвай автагдсан байна. Рай үр тариа - энэ нь бас мөөгөнцрийн шар айраг болгож ямар нэг зүйл юм. Гэвч тодорхой амт, арвай илүү ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Энэ нь ургадаг шаардлагатай байна. Neproroschennoe тариа мөөгөнцрийн дургүй байдаг - элсэн чихэр цардуул нь маш их, бага байна. г идэвхжүүлсэн үед, үр хөврөл, өөрөөр хэлбэл, соёололт, үр тариа Хэрэв энэ нь амин хүчил бэлэг идэвхжүүлсэн байна - амилаза. Амилаза болон мөөг нь шингэцтэй элсэн чихэр орж цардуул гидролиз. Нахиалж үр тариа, зарим нь цаг хугацаа гэж нэрлэдэг соёолж хамгийн бүрэн гүйцэд исгэж, дараа нь тээрэмдсэн усаар холимог болон зөрөг цэцгийн нэмж болгосон хангахын тулд бусад хадгална. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны хувьд маш сайн хоол хүнс - Энэ Wort хувирна. талхны хоёр төрлийн шар айраг зориулж зөвхөн ашиглагддаг. Зарим айраг ууж, + 14-25 градус Цельсийн температурт гадаргуу дээр амьдарч байна. Эдгээр нь мөөгөнцрийн Маш олон хөөс толгой гадаргуу дээр эмээл хэлбэр гэж нэрлэгддэг. доод масстай айраг мөөгөнцрийн шингээгч унах явцад эцэст. анхан шатны мөөгөнцрийн - өөр колони бий эхэлнэ. Тэд хүйтэн нөхцөлд ажиллах - +6 +10 градусын температурт.

Бейкер нь хэцүү урлаг

Хуучин өдрүүдэд болон цахилгаан зуух, хөргөгч, хоол хийх үйл явц бий болсноор өмнө Талхны хөрөнгө талх бараг ариун ёслолын байсан хадгалахад. Соёл хаалга, цонхны хаалт Slam байхгүй бол дараа нь зээл олгох бол, мөн тэд талх хийж байх үед (энэ үйл явц нь наад зах нь хоёр хоног хэрэгтэй), дуу чимээ гаргах байхыг хичээв. Хэрэв obmyat цаг хурдыг байлгах ба дараа нь нэрэх исгэлэн өгч байна. нөхцөл нь бус дагаж мөрдөх, бусад мөөгөнцрийн соёлын хөгжилд ч дуулиан шуугиантай болох янз бүрийн талхны төлөө шим тэжээл агуулдаг янз бүрийн температур, нягт, бүрэлдэхүүнийг хэрэгтэй юм. Ашигтай мөөгөнцрийн хор орлуулж болно. Энэ нь ядуу хүн үргэлж амтгүй талх юм гэж үздэг байна. Талх нь тухайн эзэн нь зөвхөн худалдан авах гэж оролдсон.

Дрожжийн - эрүүл мэндэд шаардлагатай амин дэм эх үүсвэр

ийн мөөгөнцрийн талх энэ нь өөрчлөгдөж байна үндсийг айраг, түүний химийн найрлага. Сайн талх, гурил, ус, талхны хөрөнгө бүрдэх нь мөөгөнцрийн элсэн чихэр хоол бага хэмжээний байдаг. Талхны амт - исгэх мөөгөнцрийн гурил нь үр дагавар. Дрожжийн талх В амин дэм, витамин Д нь ОХУ-ын зуух жигд баяжуулсан хамгийн шим тэжээл хэвээр байна. Энэ нь хуучин мэдэгдэж байсан эсэх нь тодорхойгүй байна, гэхдээ зуухны температур гурван шинж чанартай байсан - явцад, талх нарийн боовны дараа өмнө. талх хоол хийх үед зөөлөн жигд дулаан ус буцлах температур доогуур байсан юм. маш том дулааны бүтээгдэхүүн дамжуулан шатаасан ороогүй байна гаднаа шатаж, дотор байна. Орчин үеийн хуурай мөөгөнцрийн, талхны ялгаатай нь маш тохиромжтой, учир нь бага fussy, илүү тогтвортой байдаг. Талхны жигнэмэгийн сайн чадах ч туршлагагүй гэрийн эзэгтэй байдаг. Үүнтэй холбогдуулан байгалийн асуулт урган гарч байна: "Мөн ямар хуурай мөөгөнцрийн хийж байна?"

Элсэн чихэр, ус, агаарын температур 30-50 градус - Saccharomyces нь хамгийн оновчтой орчин

мөөгөнцрийн оноос хойш - өөрөөр хэлбэл сайхан хооллодог нян Saccharomyces, - - организмууд амьдарч байна, тэд болон том юм биш, хийж, талх талхны үйлдвэрлэлд ашиглаж, энгийн гарч өсч үйлдвэрийн элсэн чихэр, сахароз, фруктоз гэх мэт .. бурам - хоол хүнс жигд мөөгөнцрийн хэрэглэдэг чихрийн манжин хаягдал масс байна. Чихрийн манжин - нь дотоодын аж ахуйн нэгж түүхий мөөгөнцрийн гаргах нь үнэн.

Бурамтай

Дрожжи Энэ бүтээгдэхүүн дээр хурдан ургадаг. Бурамтай, энэ нь хар treacle нь зузаан, наалдамхай шингэн өнгө нь маш харанхуй юм гэж нэрлэдэг. субстратын нэг тонн талхны 750 кг нэмэгдүүлдэг. Тэр нь дарагдсан мөөгөнцрийн жигд, болон instantons болгодог - манжин, эсвэл чихрийн нишингээс гарган авсан Бурамтай. Одоогийн байдлаар бэлэн талхны хувьд үйлдвэрлэл, өндөр эрэлт хэрэгцээ их хэмжээний хувьд Saccharomyces тариалах нь хамгийн түгээмэл үндэс нь юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр мөөг сайн ургадаг, бусад үед болох ургамлын материал, байгалийн сахар баялаг. Хэрэв та цардуултай субстрат ашиглаж байгаа бол - төмс, эсвэл үр тариа, энэ нь исгэж хамруулах хэрэгтэй.

зуурсан гурил өсгөх, орчин үеийн аюулгүй байдлын бүтээгдэхүүний

Тиймээс энэ нь орчин үеийн үйлдвэрлэлийн барилга байгууламж дээр мөөгөнцрийн жигд болгож байгаа нь, эрүүл мэнд ямар ч хор хөнөөл юм гэдгийг тодорхой юм. зөв, хадгалалт, орчин үеийн өндөр хурдтай ашиглах нь хуурай мөөгөнцрийн хүнсний үйлдвэрлэл болон янз бүрийн өөрчлөлтийн тэсвэрлэх нь судалж байгаа зөвхөн дрожжи ашигладаг шиг, соёл, эрүүл мэнд, тэдгээр нь шинэ хөгжүүлэх болно гэж айж хор хөнөөлтэй байж болохгүй. Түүнээс гадна, тэд гэртээ болгосон "нойтон" хөрөнгөтэй, илүү аюулгүй байдаг. хуурай мөөгөнцрийн бодисын солилцооны үйл явц нь статик байдалд байна. Ус, сүү - бодисын солилцоо зүгээр л элсэн чихэр, шингэн гадна нь эхэлж байна.

түүхий эд болон шахмал хуурай хурдан татан буулгах (даруйдаа) - давуу эрх олгох ямар шийдвэр гаргах, жигд талх мөөгөнцрийн болгодог ямар үнэндээ шийдвэрлэх асуудаг.

Шахмал

бурам мөөгөнцрийн масс тусгаарлагдсан дээр ургасан гэж decanted байна. мөөгөнцрийн ус нэмж, дахин тусгаарлагдсан байна. Үүний үр дүнд хэд хэдэн эмчилгээ мөөгөнцрийн масс саарал өнгө, наалдамхай тууштай болдог. Вакуум нэгж илүүдэл чийгийг арилгадаг. Энэ үйл явц нь хуримтлалыг гэж нэрлэдэг. үр дүнд нь саарал, хуванцар, шавар шиг бодис хэсэгт хуваагдаж, хөргөлттэй байна, шахмал түлш болгон бий болгон савлаж байна болсны цаас болон арилжааны байхгүй байна. бүтээгдэхүүн хадгалах хасах 2 градус centigrade, ойролцоогоор 72-75% -ийн чийгшилтэй температурт хөргүүртэй болно. Хадгалах хугацаа - 12 хоног. жижиглэн худалдаа, манай үед ийм мөөгөнцрийн үргэлж олж чадахгүй байна. Энэ тохиолдолд би ямар болгож авсан, мэдэхийг хүсдэг , шахсан мөөгөнцрийн тэд ийм ховор түүхий эдийн бол. Эцсийн эцэст, бид ихэвчлэн 20 жилийн өмнө тавиур талыг чимэглэж бүтээгдэхүүн, одоо илүү сайн байсан гэж бодож байдаг. Энэ нь үнэн байж болох юм, гэхдээ талхны хувьд биш.

Энэ нь биш, хийж мөөгөнцрийн жигд дарагдсан ямар болгож авсан хүмүүс байна, болж байна, гэхдээ тэдгээр нь ашиглах маш тохиромжгүй байдаг явдал. хуурай, хүйтэн орчин үеийн дотоодын хөргөгчинд шаардлагатай чийгшил, температур дэмжих нь маш хэцүү байдаг. 12 хоногийн дотор нэр томъёо гэрийн эзэгтэй хязгаарладаг. Ер нь, жигд мөөгөнцрийн зуурмаг долоо хоногийн амралтын өдөр эрхэлдэг. нэг нь хэт олон удаа шахсан талхны хөрөнгө бүхэл бүтэн баглаа. тэр ч байтугай урилгатай зочин 4 хүн гэр бүлийн хувьд, хагас нь хангалттай илүү, дараагийн амралтын өдрүүдэд хүртэл боох зэрэг идэвхитэй мөөгөнцрийн боломжгүй байлгах.

хуурай

Хуурай мөөгөнцрийн урт баттай манай гал тогоонд явагдаж байна. Би орчин үеийн цахим технологи, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчдийн ашиглаж байгаа хэдий ч, гарааны хол зайд тээвэрлэх үед үүнийг хамгаалахын тулд хатсан үед хатаасан мөөгөнцрийн өмнөх Христийн дахин мэдэгдэж байсан гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. нь хуурай мөөгөнцрийн болгох нь, энэ нь аль нь шахсан хийх гэж ялгаатай биш юм. Энэ нь үнэн хэрэгтээ, өөрсдөө Saccharomyces-д, нэг сайхан Бурамтай байна,.

, Урт үйлдвэрлэх өссөн, учир нь болон хэсэгчлэн Хуурайшсан мөөгөнцрийн масс dosushit ёстой бөгөөд үрэл болон хувирах үйл явц. хуурай талхны гурван төрөл байдаг. Энэ нь хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийн, идэвхтэй, хуурай, шуурхай хуурай идэвхтэй шуурхай instantons. Sugar сироп болон Saccharomyces - гэж ямар хурдан мөөгөнцрийн болгож байна. Энэ нь зөвхөн Шингэн технологи ялгаатай. хуурай мөөгөнцрийн ОХУ-ын технологи дээр ердийн бага температур хатаах зуух хэрэглэж байгаа бол, шуурхай вакуум хуримтлалыг аргаар хатаана. бүтээгдэхүүн хатаах эхний арга нь биш, харин сул дорой чухал ач холбогдолтой үйл ажиллагаа нь авсан байна. 12 сарын тэд бараг гарч эцэст нь тэд багц тавиур амьдрал дээр мэдэгдсэн эхэнд нь зөвхөн худалдан авах зөвлөж болох жигд исгэх эд хөрөнгийг маш их алдаж барьж болно - талхны хөрөнгө наслалтын байгаа хэдий ч. Тиймээс, сав баглаа боодол дээр дагалдах бичээс унших анхааралтай мэдээлэл нь зөвхөн судлах гэж юу мөөгөнцрийн жигд, бүтээгдэхүүний найрлага, түүний илчлэгийн агуулга, үйлдвэрлэгчийн нэр, гэхдээ бас талхны үйлдвэрлэл огноо, тэдгээрийн хугацааг болгодог байна.

Emulsifiers болон антиоксидант

Та emulsifiers болон антиоксидант, ашиглах шахсан талхны хөрөнгө, эсвэл Талхны хөрөнгө нэгтгэх эсрэг байгаа бол. Тэд өнөөгийн Буруу эрүүл бичил болон химийн элемент байж болох хэдий ч, санаж байна. Emulsifiers хатаах өмнө түүхий мөөгөнцрийн масс нэмж байна. Бүх зуурмаг вакуум камерт тавиур дээр асгасан байна. Чичиргээ өөр байдаг бүтээсэн бөгөөд энэ нь хатаасан субстрат бага бутархай, дараа нь битүүмжилсэн уутанд савлаж байгаа нь хуваалцдаг. emulsifier болон антиоксидант нь туршилтаар ашиглаж болно өмнө наалдац мөөг ба эсрэг хүсээгүй өсөлтийг урьдчилан сэргийлэхийн тулд талхны нэмэгдсэн байна. нэмэлт бидний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж бүрэлдэхүүнд орсон гэж бүү бод. Энэ нь санал маш их учир дутагдалтай бөгөөд маш dilettantism болон молекулын химийн асуудлаар "талбай чадварыг" өгдөг. Заримдаа та нар ч гэсэн энэ сонсож болно: "Хүн бүр мөөгөнцрийн болгож байгаа нь мэддэг. сайн талхны бүтэц - Saccharomyces ч шахсан талхны зөвхөн өөр "Гэсэн хэдий ч юу ч биш тэд чихэрлэг шийдэл хүртэл идэвхтэй өргөн дэлгэрч эхэлсэн байх байсан гэж, ургамлын тос хийнэ. , Асуух нь хуурай мөөгөнцрийн (багц дээр дурдсан найрлага) хийж, та бүтээгдэхүүний байгалийн мөөгөнцрийн, emulsifier Е 491, антиоксидант агуулдаг болохыг харж болно Е 320, цардуул, эсвэл сэлбэх. Эдгээр тохиолдол нь хуурай талхны нь үйлдвэрлэгч бус харин тогтворжуулж, бохирдлыг ариутгалын байхгүй илүү бүтээгдэхүүний найрлагын талаар бүрэн мэдээлэл байхгүй л гэж хэлж, мөөгөнцрийн, өөр юу ч орно. хошин утгаар нь хүмүүс хоол айдас хоол хүнс өөрөө хамаагүй хурдан алж болно гэсэн. Энэ нь хүнсний нэмэлт хамаарна.

instantons шуурхай талхны нь kneaded Хоол хийх талх зуурмаг, таатай байна. Маш сайн шуурхай мөөгөнцрийн "Saf-мөч" байгуулсан. , Мөөгөнцрийн "Saf-мөчийг" болгож байгаа шошгон дээр заасан нь мэдэж, та мөөгөнцрийн шингэн сэлбэх жин хяналтын чийгшил хэмжээ орж байна гэж тэрээр бичсэн байсан бол илүү үйлдвэрлэгчээс нь илүү их итгэлийг мэдэрдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн амттай сүү, эсвэл чихрийн сироп нь үржүүлэх чадахгүй. Тэд тодорхой тэднийг гурил руу шууд асгаж, эсвэл vmese бэлэн зуурмагийн бол зуурсан гурил өсгөх.

Магтаал Saccharomyces болон вакуум

Юу илүүд үздэг нь - мөөгөнцрийн, эсвэл хөрөнгө, хүн бүр өөрийнхөө төлөө шийдвэр гаргана. Гэсэн хэдий ч, ямар мөөгөнцрийн хийж ирсэн, бид ойлгож байна. чихрийн сироп-нд энэ нь маш хэцүү, эсвэл Saccharomyces үгүй биш өсөх биш харин боломжгүй, эрүүл мэндийн мөөг ямар ч аюултай юм. Эдгээр залуу ажилчин ялгарсан архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, эмгэг төрүүлэгч бичил устгадаг, мөн вакуум хуримтлалыг болон битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь unsanitary бохирдуулагч байхгүй баталгаа. Sourdough - сайн зүйл, ариутгасан нэг бэлтгэх боломжтой боловч эсэх?