Юу кофе болгодог вэ? Тэд хаана кофе хийж? уусдаг кофе үйлдвэрлэл

Хамгийн олон төрлийн ургамал (ургамал, цэцэг, эсвэл жимс) -аас исгэж байна, цай ялгаатай нь, кофе тариа Rubiaceae гэр бүлийн модны (Rubiaceae) -аас зөвхөн хийсэн. Гэвч зүйлийн нарийныг ч, малчид энэ амттай, шинэ сэргэг өглөө уух олон төрлийн авчирсан. түүний нээлт түүх домогт амтай байна. зам, тэр Европын gourmets хүснэгтүүдэд Этиоп-аас хийсэн, урт болон аþул учруулж байсан юм. кофе болгож, ямар үйл явц сайхан crema нь анхилам үнэртэй хар уух болж хувирах тулд улаан тариа гэж юу сурах үзье.

шинэ бүтээлийн домог

домог дараах хэлдэг. A Kaldi нь Этиопын хоньчин навч, улаавтар хүрэн жимс идсэний дараа түүний ямаа анзаарсан кофе модны, хүчтэй ба тэсвэртэй болж байна. Тэр vespers өмнө гашуун жимс зажлах хүчлэн, лам дээр үр тарианы нөлөө оролдох шийдсэн байна үйлдвэрийн тухай хийдийн хамба тухай ярьсан. Дараа нь лам нар хатаж, үр шарсан, энэ нь уух гарч хоол сурсан. Энэ нь IX зууны дунд тухай байсан юм. Тиймээс сайхан тариа, зэрлэг модны гаршуулан эхэлсэн байна. Гэвч урт удаан хугацаанд, Этиопын нэг ч гадна кофе болгож юу мэдэхгүй.

бодит түүх

Удаан хугацааны турш түүхий жимс гэгээтэй тэднээс хүлээн авч, зүгээр л зажилж. Дараа Йемен хатаасан ногоон шош хийсэн уух хийж сурсан. "Kishr" буюу "geshir" бас "цагаан кофе" гэж нэрлэдэг. Үүний үр тариа даралт үйлдвэрлэсэн. амьтны өөх нь тээрэмдсэн жимс холих нь нийтлэг арга нь байлаа. жин, бага зэрэг сүү нэмж ая болон залуужуулах өсгөх замаар авч бөмбөлөг нь эргүүлэв байна. Дашрамд хэлэхэд, ногоон (түүхий) кофены төгс илүүдэл өөхийг шатааж байна. Мөн эдүгээ, турах нь хоол тэжээлийн төрөл бүрийн нэмэлт ашиглаж байна. Түүхий эд эрдэнэ шиш - - Энэ нь ногоон кофе болгож дараа нь хуурч эхлэв. дулааны эмчилгээ өнгөрсний дараа, жимсгэнэ үнэр, баян амт, нарийн нүдэх гаргасан байна. Ийм нунтаг Арабын усаар унтрахгүй болон буцалгана авчирсан. халуун ногоо төрөл бүрийн (цагаан гаа, кардамон, шанцай) нэмж, элсэн чихэр ямар ундаа иддэг. Гэвч XII зууны өмнө Арабчууд кофе үйлдвэрлэл дээр монополь байлгах.

дэлхий даяар ялгуусан алхаа

Эхний тусгай дэлгүүр уух нээсэн үед мэдэгдэж байгаа Туркийн Шастир. Истанбул "Кива Хан" үүд хаалгаа хэрэглэгчдэд 1475 онд нээсэн байна. Энэ нь мөн Османы эзэнт гүрний нийслэл нь олон нийтийн кофе байшингийн санаа хамаарагддаг юм: Эхнийх нь 1564 онд нээгдсэн байна. Европт, үр тарианы Туркийн боомт тэдгээрийг худалдан авах, Италийн худалдаачид авчирсан. Энэ нь элсэн чихэр ч, Арабчуудын хуулбарлах ашигласан учраас Гэвч ундаа ялангуяа алдартай юм. Энэ нь бүх Туркийн хамт Венийн дараагийн бүслэлтийн нь 1683 онд өөрчлөгдсөн. Украины Казак Юрий-Франц Kulchytsky бүслэгдсэн нь Холбоотны цэргүүдэд зарцуулсан болон туркууд зугтахыг түлхэн нь тусалсан юм. шагналыг Венийн коссаксын хүндэт иргэн хүлээн зөвшөөрч, түүнд Гүржийн зүүн дайсан өгсөн - улаавтар хүрэн тариа 300 уут. KULCHYTSKY тэрээр ямар нэгэн байдлаар энэ ундаа донтсон Венийн хийж байсан, кофе болгож мэдэх нь хангалттай биш юм. Тиймээс хурдан witted Казакийн ч бас зар сурталчилгаа зохион бүтээгч гэж үздэг. Тэрээр элсэн чихэр, сүү уух нэмж таамаглав. Түүний анхны сурталчилгааны үйл явдал нь Bagel холбоотой эх оронч бүр (кофе аяга нь мэдээж) Туркийн гаруй ялалт өдрийг идэх тохиромжтой харсан юм. Kulchytsky 1684 онд Вена хотод түүний кофе байшин нээсэн. Хэдэн жилийн дараа ижил төстэй байгууллага Парис хотноо олсон байна - Le кафе Procope эзэн Pascal өөрөө байсан юм. Франц - хүлээн зөвшөөрөгдсөн Trendsetter - зүгээр л дэлхий даяар амжилтанд кофе хувь тавилан.

мод хүрээг өргөжүүлэх

Европ даяар өсөлтийн хэдий ч, дэлхийн кофе үйлдвэрлэл Хойд Африкийн төвлөрч байна. Харин Исламын дэлхийн мөргөлчин нь зөвхөн даяан хийгээд төлөө Макка явсан. XVII нэг ийм аялагч Энэтхэг улсад кофены модыг зулзаган мод хууль бусаар хилээр гаргаж. Үүний зэрэгцээ орчим Голландын худалдаачид дээр станцыг авчирсан Жава арал болон Суматра. XVIII-р зууны эхэнд Францын Bourbon (өнөөдөр нэгдэх) арал дээр кофены Талбайг ногдуулах оролдож байна. Тэгэхээр энэ нь зөвхөн араб монополь сулруулж байна. Энэ нь модны өсөлт Улсын нутаг дэвсгэр дээр кофе амт өөрчлөгдсөн гэдгийг болжээ. Болон бусад (Ямайкад уулын дэнж-аас) (арлын ижил нэртэй хамт) сорт "үрлэн Bourbon" Blue Mountain байсан.

Ямар кофе болгодог

Rubiaceae Rubiaceae гэр бүлийн мод ер гаруй зүйл байдаг. Гэхдээ зөвхөн хоёр салбарт ашиглаж байна. Энэ бол Coffea үрлэн болон Coffea canephora. Хоёр дахь төрөл нь ихэвчлэн robusta буюу Конго ундаа гэж нэрлэдэг. Дэлхийн кофе үйлдвэрлэл үрлэн дээр тулгуурласан байдаг. үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээний тухай 69% нь дансанд нь энэ төрлийн талаар. үнэр, амт, өндөр хөөс: бүх талаараа сайхан үрлэн. Сунасан үр тариа С. Гэвч Robusta илүү каффейн, улмаар илүү сайн маягийг хүлээн зөвшөөрөхийг агуулсан захидал хэлбэртэй муруй шугам байна. Энэ нь 600 метр өндөрт үрлэн ялгаатай нь тэд мадаггүй зөв, хортон шавьж тэсвэртэй байдаг ургадаг. энэ төрлийн дэлхийн кофе үйлдвэрлэлийн 29% -ийг эзэлж байна Bystrorastushy. Үлдсэн хоёр хувь нь масс бүтээгдэхүүн болох нь хэтэрхий үнэтэй юм. Тиймээс "Kopi Luwak" гэж ангилах нь хоол боловсруулах замын араатан далдуу Civet дамжин өнгөрч байх хэрэгтэй. Мөн технологийн үйл явцын талаар «Monkey Цайны» тарианы сорт юм.

Тэд хаана кофе хийж?

Үүнтэй холбогдуулан, нэг тариа хуурах, сав баглаа боодол нь нунтаглах нарийн технологийн үйл явц юм өсөх улс орон, ургац мод, төрийн хооронд нь ялгах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, ундаа амт, үнэр нь бэлэн тариа хэр ихээхэн хамааралтай байдаг: холимог оновчтой хольцтой, calcination хүссэн хэмжээгээр авчирч, амт нь хамгийн их хамгаалах бүх нөхцөлийг бий болгосон байна. үр тариа Экваторын болон халуун орны уур амьсгалын бүсэд эргэн тойрон 60 гаруй оронд хөгжиж байна. кофе үйлдвэрлэл нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн удирдагч - Бразил. Энэ нь нийт үйлдвэрлэлийн 40% -ийг эзэлж байна. үр тарианы экспортлогч орнуудын хувьд зөвхөн байгалийн хясаанаас цэвэршүүлсэн болон хатаасан. а - - бяслаг тэд ногоон тээвэрлэж байна.

хэрэглэгчдэд ойр

бидний дэмий-р зуунд олон эрдэмтэд хэрхэн бүтээгдэхүүн илүү хурдан, бэлтгэх хялбар болгохын тулд ажиллаж байна. Энэ нь олон кофе хүний гайхшралыг төрүүлж, учир нь: тэдний хувьд нь ундаа бэлтгэх маш их үйл явц - шашны ёсыг. Гэсэн хэдий ч, яарч бол ажиллах, энэ нь аль болох хурдан чухал үр дүнг авах явдал юм. Эцсийн эцэст, хэрхэн уусдаг кофе вэ? Зүгээр л буцалж буй ус нь нунтаг хийнэ. амтат кофе хайртай хэн, ус нэмэхээсээ өмнө элсэн чихэр, нэг аяга цутгадаг. Тэгээд дараа нь та бага зэрэг тос эсвэл сүү асгаж болно. Шуурхай кофе 1899 онд буцаж гарсан. Энэ нь Макс Morgentaller, Швейцарийн химич бүтээсэн байна. Тэр цагаас хойш энэ нь зуу гаруй жил зарцуулсан бөгөөд тэр үед уусдаг кофе үйлдвэрлэл ч зогсож байна. Эрдэмтэд ойролцоо дээд тал нь амт ундаа тээрэмдсэн тариа нь байгалийн исгэж химийн нунтаг үйлдвэрлэсэн хангахын тулд шаргуу ажиллаж байна.

caffeic бүслэлт

Эрдэмтэд эрүүлжүүлэх, энэ үнэхээр гайхалтай ундаа "бодийн" нөлөө хариуцсан бодис илрүүлсэн байна. пурины алкалоид, замаар, та нар маш олон удаа уух хэрэглэдэг бол, биеийн хамаарал үйлдвэрлэх Энэ цуврал. Кофеин, теофиллин болон теобромины мөн нойргүйдэл үүсгэж, цусны даралт үсэрч болно. Тиймээс судалгаа биед уух нь сөрөг нөлөөллийг бууруулах чиглэлээр эрдэмтэд хийсэн байна. Ингэхдээ тэд хэргийг нь тусалсан юм. Европ руу кофе зөөх нэг хөлөг онгоц, шуурга баригдсан. Үүний үр дүнд жижиг нүх далайн ус барих руу орж, нэлээд ачааллыг механизмаар зохицуулна. эзэмшигч нь зүгээр л бууж өгөхийг хүсэж байна, кофе шинжээч, Германы химич Людвиг Rozemusu авч чадаагүй. Тэр тариа шалгаж ундаа нь амт, үнэрт чанарыг алдаж байна гэсэн үг биш гайхаж байсан ч ... огт хүсээгүй алкалоид алдсан .. Одоо та хэрхэн хийх олохын магадгүй кофеингүй кофе. Rozemus АНУ-д патент авсан дараа нь "гэм хоргүй" үр тариа, өргөн нь дэлхий даяар алдартай.

ОХУ-д кофе

Украинд улмаас кофе Туркийн байлдан дагуулснаас урт мэдэгдэж байсан юм. Харин ОХУ-д тэр зөвхөн Алексей Михайлович хаанчлалын үед нэвтэрч эхэлсэн байна. Гэсэн хэдий ч, дараа нь энэ нь мигрень болон бусад өвчний гашуун эм болгон зөвхөн хэрэглэдэг байсан. шүүх дээр "ундаа kofiya" хэрэгжүүлэх гэж оролдож Петр би угаасаа voluntarist арга юм. түүхчид хаан үздэг тул түүний boyars хүчээр тэдний сахал халзан, тэдний усалдаг ", Европ руу ойр авчирсан", "гашуун swill." 1703 онд анх удаа кофе байшин Санкт-Петербург хотод нээгдсэн юм. Гэвч уух загварын - наад зах нь хамгийн өндөр хүрээлэлд - Хатан хаан Элизабет танилцуулсан байна. Энэ нь зөвхөн их хэмжээгээр kofy хэрэглэсэн биш юм, гэхдээ бас түүнд гоо сайхны сөөг болгодог.

ОХУ-д кофе үйлдвэрлэл маш сайн санаа бий. Жишээ нь, 2011 оноос хойш Tver Paulig хүчирхэг үйлдвэр. Бүрэн байдаг үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн Өмнөд болон Төв Америк, Энэтхэг тариа. Нэгдүгээрт, түүхий эд сонгох, холих дамжуулдаг. Дараа нь ногоон жимс янз бүрийн градусаар шарсан байна, нунтаглах арга руу илгээсэн бөгөөд вакуум савлаж.

prozharka

За эцэст нь, хамгийн амттай ундаа хоол яаж хийхийг харцгаая. Юу кофе сонгох хамгийн сайн юм бэ? уламжлалт Cezve, булаг, эсвэл шүүлтүүр машин, эспрессо, эсвэл Францын хэвлэлд - Энэ нь та ундаа бэлтгэх гэж байгаа тохиолдолд хамаарна. бие даасан, хуурах замаар болон нунтаглах. үр тарианы дулааны эмчилгээ дөрвөн градус байдаг. Скандинавын хуурах - хамгийн сул дорой. үр тариа ногоовтор юм. Хүчтэй - Венийн франц, итали. Скандинавын шарах Франц Хэвлэлийн нь ундаа бэлтгэх (тусгай колбонд уудаг зузаан тусгаарлаж) ашиглагддаг. Хар, бараг л хар "Италийн" эспрессо машинуудын хувьд үйлдвэрлэсэн тариа.

тээрэмдэх

бага үр тариа гаруй, илүү тэд амт өгч байна. Хэрэв та кофе Cezve (мөн энэ сэрээ гэгддэг - Turk) хоол бол та үр тариа шороонд маш бага юм нүдэх хэрэгтэй. Францын хэвлэл, шүүлтүүр төрлийн кофе гаргагчдад тохиромжтой бутлах бүдүүн ширхэгтэй. Энэ нь шарж үр тариа худалдан авах шилдэг арга юм. Эцсийн эцэст, хэрхэн тээрэмдсэн нунтаг, одоо ч зарим нэг удаа түүний гайхамшигт амт алдаж дараа нь Save ямар ч хамаагүй. амттай ундаа хоол, үнэр Хэрэглэхийн өмнө хамар давирхайн тариа энхрийлэх болно, таны гэр, бас хөршүүд нь зөвхөн.

Эсэх нь сайн уусдаг кофе байна уу?

Дээрх бүх байгалийн тариа ирдэг. Тэгээд яаж ийм тохиромжтой нунтаг? Тэр амт, үнэр их хайсан хариулж чадах уу? дахин дахин урт хугацаа ундаа connoisseurs найрал дуу нь категори "Үгүй!" Харин одоо, уусдаг кофе үйлдвэрлэл зарим нэг ахиц дэвшил гаргасан. нунтаг хоёр арга замаар олж авсан явдал. Эхлээд - нь өндөр температур, мөн шүрших хатаах арга гэж нэрлэдэг. Нилээд нүдэх тариа буцалсан ус тухай арван таван атмосфер нь дарамт шахалт дор дөрвөн цагийн үзнэ. Дараа нь энэ шүүх болон органик кофе obsushivayut халуун агаарын байна. Би илчлэлт ersatz алдартай ундаа хүлээн авдаг. "Хуримтлалыг" нь шинэ арга мөс буталсан байна, эцсийн органик кофе хөлдсөн байна гэсэн юм. Дараа нь цас шингэн төлөв байдлыг алгасан, vacuo уурших байдаг бөгөөд энэ нь тусгай зориулалтын хонгилоор дамжин. Энэ арга нь боломжтой байгалийн кофе бүх амтыг хадгалж байна.