Osetian шар айраг: гэртээ жор

Гэрт байгаа Осетаны шар айраг нь ердөө л нэг ундаа биш юм. Хоол хийх явцад тэд тусгай залбирал уншдаг бөгөөд тусгай найрлага нь гайхамшигтай амтыг өгдөг. Тэд хуримын ёслол болон гашуудлын үеэр энэ Ossetian шар айраг ууж байна. Энэ ундаа маш их түүхтэй.

Осетийн пивоны домог

Мансууруулах ундааны түүхийн түүхэнд эртний хоолны дэглэм байхгүй байсан үеэс эхэлдэг. Эртний Алан (нүүдэлчдийн овгийн оршин суугчдын нэг) Урузмаг хэмээх нэртэй нэгэн ой модоор аялан явахдаа нэгэн гайхалтай зураг харав. Хоолны хошуу цөөн хэдэн үр тариагаар бор шувууг газар дээр нь унагаж, согогтой болж эхлэв. Тэр өвсний дээр согтуу байсан юм.

Эхнэртэйгээ эргэж ирээд, Урушмаг хараад юу болохыг нь түүнд хэлээд, "Энэ хонгилыг надад авчир" гэж хэлэв. Нөхөр нь түүний хүсэлтийг биелүүлсний дараа тэрээр leaven-аас leaven-ийг болгосон бөгөөд квасс дээр нэмэв. Ийм учраас Шатана гэдэг нэртэй эмэгтэй нь мансууруулах ундаатай болсон нь согтууруулах ундаа хэрэглэхэд хялбар байсан юм.

Оссичуудын соёл дахь шар айраг

Ерөнхийдөө Ossetian шар айраг, хоол хийх онцлог, жорыг олон домог дээр дурдсан байдаг. Ялангуяа "Aeluton" төрөл бүрийн орон нутгийн оршин суугчдын дуртай. Энэ шар айрагны хонины мах, хонины нэхий бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд хэрэглэж дууссаны дараа гайхалтай ундаа олж авав.

Дуу чимээ гарган бэлтгэхийн тулд бүхэл тосгоноос гэр бүл тус бүрээс тодорхой арга хэмжээ авдаг байв. Тиймээс Осетаны байшин ийм төрлийн үр тариа хадгалдаг. Шар айраг исгэх нь ихэвчлэн арваас гардаг - тариалангийн хөрсний хялбар хөрс, цаг агаарын нөхцөлд тохирдог.

Georhoub-ийн нэрээр алдартай баярын үеэр Осетаны шар айраг шиг ундаа уухгүй. Үнэлгээ нь Жорж ялалтыг хүндэтгэн тэмдэглэж байгаа гэж мэдэгдэж байна. Үүнийг мэддэг, энэ гэгээнтэн бол Осетийн ивээн тэтгэгч юм. Намрын чуулган, бүх хүчин чармайлт дууссаны дараа ургац хураалтыг цуглуулдаг бөгөөд энэ нь гэртээ хийсэн хортой ундаа эдэлдэг нүгэл биш гэсэн үг юм.

Хоолны жор ба технологи

Осетаны шар айраг хийхээс өмнө та соёолж хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд түүхий буудай, арвай үр тариа нь цэвэр усаар (хавар, амттай) усаар үерт автаж, энэ хэлбэрээр 24 цагийн турш буюу шөнийн цагаар наад зах нь үлдэнэ. Үүний дараа ус хатаж, чийгтэй үрийг таглуугаар хучиж, гурван өдрийн турш дулаан газарт байрлуулна. Энэ хугацаанд тэд Мөчир нурах хэрэгтэй.

Нянгуудтай үрээр ургасан үрийг хатааж, байгалийн аргаар, газар дээр нь бүдүүн ширхэгтэй нунтагладаг. Тиймээс Осетын шар айраг бэлтгэхэд шаардлагатай соёолж авсан байна.

Орц:

10 литр ус улаан буудай, арвайн үр тарианы нэг кг жинтэй болно. Гэхдээ Ossetian шар айраг болгохын тулд ямар найрлага хэрэгтэй вэ:

• Зөгийн бал - 20-75 грамм.
• Сахар бол сонголттой.
• Үр тарианы гурил - 2 кг.
• Хушууны конус - 50 грамм.

Алхам алхмаар жор

1. Та germinated тариа соёолж авсан дараа, том сав руу асгаж, усаар бөглөсний дараа - Энэ нь 3-4 цагийн турш зогсож байг. Дараа нь буцалгаад өөр цагт бага дулаанаар хооллоорой.
2. Холимог хөргөсөн холимог, Осетыг өөрсдөө хийж, Осеты шар айрагыг шүүхэд хүргэдэг. Гэрийн жор нь сүрэлээр дүүргэсэн зэгсэн сагс байсан гэж үздэг. Гэхдээ та байнгын шүүлтүүр эсвэл colander авч болно.
3. Шүүлтүүртэй шингэнийг хошуугаар шүүж, жижиг гал дээр буцалгана.
4. Энэ үед эрдэнэ шишийн гурилыг авна. Энэ нь хуурай өнгөний хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Анхаар: энэ нь өнгө өөрчлөгдөж, харанхуйлж болохгүй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шатахгүй байх ёстой!
5. Энэ гурил ч гэсэн хошууны шингэнийг нэмээд гурван цагийн турш хооллоорой.
6. Дараа нь халаагуураас халааж, бага зэрэг хөргөнө. Цэвэр саванд хийнэ.
7. Үр дүнд нь шингэнээр нь мөөгөнцөрийг шингэлнэ. Тэдний тоо нь хүссэн хүчнээс хамаардаг: хөнгөн бол "эмэгтэй" шар айраг нь зөвхөн 20 грамм хангалттай байх болно, гэхдээ хүчтэй "эрэгтэй" ундаа бүх 75 шаардлагатай болно.
8. Нийтээр хоолонд шингэлсэн мөөгөнцрийн шингэнийг уусгаад, исгэх зориулалттай дулаан газар тавина. Та бүр хөнжилтэй халхавчаар бүрхэж болно. Энэ үйл явцыг ядаж нэг өдөр хийх болно. Үүний дараа Осетаны шар айраг дахин дарамтлах болно. Хэрэв хүсвэл бяцхан сахар нэмнэ үү.

Осециан шар айрагны жор нь маш төвөгтэй биш, ямар ч хачирхалтай найрлага шаарддаггүй. Танд тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Шар айраг эсвэл шашны зан чанар?

Мэдээжийн хэрэг, өнөөдөр шар айраг нь зөвхөн хортой ундаа гэж тооцогддог. Гэвч Осетчүүдийн оюун санаанд энэ нь шашны зан үйлийн гол элементүүдийн нэг хэвээр байна. Эртний санваартнууд гартаа шар айраг пиво барьж, Бурханд хандан залбирлаа. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд Арака хэмээх өөр нэг алдартай согтууруулах ундаа, шар айраг нь түүнтэй нийлж эхэлсэн бөгөөд аажим аажмаар зан үйлийн зорилгоо алджээ.

Орчин үеийн Осетрийн баярт шар айраг ус эсвэл шүүснээс илүү "шашин" болсонгүй. Гэхдээ энэ өдрийг хүртэл үндэсний бэлгэ тэмдэг болсон юм. Магадгүй, Осетаны хүндэтгэл, Осетийн уламжлалаас ч бага юм. Энэ нь гайхалтай, гэхдээ зөвхөн бидний хувьд хүмүүсийн соёлтой танилцаагүй. Бэлтгэх, бэлтгэх, найрлага бүрдүүлэх үйл явц нь маш чухал юм.

Тоглоомын шар айрагны нууц

Ариун ёслол нь зүгээр л хоол хийх үйл явц биш, харин Осетчууд өөрсдөө үүнийг хэлдэг. Зүгээр л төсөөлөөд үзье: болгоомжтой хальсалж арвай арвай усанд дэвтэж, соёолсон байна. Үүний дараа үр тариа нь ферментийн бодит агуулах болно. Үүнээс бэлтгэсэн соёололт нь гидролизын процессоор дамжин өнгөрч, түүний хатуу нь шингэн рүү дамждаг, энэ нь заавал байх ёстой.

Хошуутай холилдсоны дараа түүхий эдийг ууршуулж, ариутгаж, үнэрлэнэ. Мөн мөөгөнцрийн нэмэлт дараа гол нууц эхэлдэг - исгэх үйл явц. Хоп өөрөө лублины хувьд баялаг, "хэт", хортой, бүх төрлийн шар айрагны ариутгал, бичил биетний хөгжилд сөргөөр нөлөөлж, ариутгах үйлчилгээ үзүүлдэг. Хушуу нь урт хугацааны шар айргийг хадгалах үүрэгтэй.

Хоолны жорыг усаар тоглодог. Шар айраг нь найрлага, цэвэршилт, чанараас хамаардаг. Кавказын даяар аялж явдаг өөр нэг сайн мэдэх Германы судлаач Хенри Юулус Клапрот Осетийн пивоны амт, хүч чадлыг анхаарч үзжээ. Энэ ундаа нь бүхэлдээ хамгийн сайн нь бөгөөд Английн хаалгачдаас доогуур байгааг анзаарсан. Ханхүү Потьомомин Осетаас хэдэн шил шар айраг авсны дараа тэр Санкт-Петербургт "урлагийн бүтээлээ" давтах цөөн хэдэн шар айраг захиалуулжээ.

Гэхдээ юу болсон бэ? Бүр мастерууд хичнээн хэцүү байсан ч шар айраг нь гэртээ байгаа шиг амттай биш байсан. Би Осецаас хоол хийх ус авчрах ёстой байв. Дараа нь, hops, үр тариа, бусад бүх найрлага.

Шар айрагны агшаагч

Уламжлал ёсоор Осетаны шар айраг бэлтгэсэн бөгөөд тусгай хөлөг онгоцонд үйлчилдэг. Хоол хийх зуух нь 300-аас 1000 литр байсан бөгөөд тэдгээрийг том хэмжээний зэсээр хийсэн тусгай дархан төмрөөр хийсэн. Энэ тогоонд гэр бүлээрээ бараг хамгийн үнэтэй зүйл гэж тооцогддог байсан бөгөөд дараа нь тэр хэдэн арван толгой малтай байв. За, шар айраг нь чимэглэсэн сийлсэн саванд үйлчилдэг байсан. Тэдгээр нь ур чадвартай сийлбэрч, авъяаслаг ардын мастеруудаар бүтээсэн.

Өнөөг хүртэл Өмнөд Осетад үнэтэй зочин болох сайд эсвэл ерөнхийлөгч хүрэлцэн ирсэн нь ундааны усгүй ундаа хийх боломжгүй юм. Энэ нь шуугиан, өнгөлөг ёслол болж хувирдаг.