Rennet: Мэдээж гэрийн эзэгтэй эхэлнэ

бяслаг үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн ферментийн бэлдмэл хэрэглэдэг. Тэд сүү бүлэгнэлт үйл явц нь хурдасгуур юм. Ийм нэг фермент - rennet. Энэ нь АНУ-ын rennet бяслаг зэрэг хүнсний эдлэх боломжийг олгодог. фермент залуу янзага ходоодноос гаргаж авсан байна, хөхний сүү, өөр бусад ямар хоол хичээх нь биш юм.

Хатуу бяслаг rennet

эхлэхийн тулд хоёр дахь халаалт нь бага температурт бэлтгэсэн бяслаг тухай ярья. Эдгээр бүтээгдэхүүн Кострома, Голланд, хээр, Ярославль болон Uglich бяслаг зэрэг орно. Тэд kislovatym нарийн амт, сайхан үнэртэй байна. хуванцар тууштай ачаар, нимгэн зүсмэл хуваасан болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бяслаг сонгодог хэлбэр юм.

cheddaring хийсэн rennet бас байдаг. Энэ нь Алтайн уулс, Чеддар зэрэг бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Тэдгээр нь нүд байхгүй байна. Бид хоёр дахь халаалт нь өндөр температурт үйлдвэрлэсэн бяслаг санаж чадахгүй. Эдгээр Алтай, Швейцарь, ЗХУ-ын, Москва, Кубаны бяслаг зэрэг орно. Тэдний гол ялгаа нь: халуун ногоотой чихэрлэг амт, нарийн үнэр. Эдгээр бяслаг Эдгээр чанарууд улмаас урт боловсрох, 3-8 сараас явагдаж тулд олж авах юм. Тэд ер бусын хоолны туршилтын фенүүддээ маш их сонголт байна.

Үүнээс гадна, шинжээчид зөөлөн царцдас нь бяслаг бүтээгдэхүүнийг ялгаж. Энэ нь Латвийн, Ижил мөрний болон Краснодар бяслаг. Тэд бактерийн уургийн хуваагдлыг үр дүнд бий болсон салст нь царцдасын тодорхойлогдоно. Тиймийн тул, эдгээр бүтээгдэхүүн нь хөнгөн аммиакийн үнэр, амттай байдаг. Эдгээр бяслаг уялдаа бага зэргийн болон mazhuschayasya байна. Энэ талаар ийм бяслаг нимгэн цаасан давхарга болж хувирах хандлагатай байдаг.

Зөөлөн бяслаг rennet

төрөл бяслаг өндөр чийгшил, spreadable тодорхойлогддог байна. тусгай бактерийн нөлөөгөөр бяслаг rennet болон хэвийг боловсордог. Шинжээчид 4 төрлийн болгон хуваа.

Юуны өмнө энэ нь үнэ цэнэтэй санаж бяслаг, боловсорч гүйцээд ямар ч зах зээлд байгаа бол бас ааруул гэж нэрлэдэг. шинж чанар нь цагаан өнгөтэй, чихэрлэг амт нь энэ төрлийн хувьд. Тэд casseroles хоол хийх хамгийн тохиромжтой байдаг. Үүнээс гадна, зөөлөн бяслаг нэг төрөл байдаг. гадаргуу дээр салст юм. Үүнээс гадна, тэд бага зэрэг spreadable, халуун ногоотой амт, бага зэрэг аммиакийн үнэр ялгаатай байна.

Энэ нь тод жишээ бяслаг "Roquefort" юм. Энэ нь амархан, хөх-ногоон өнгө мөөгөнцөр хүлээн зөвшөөрсөн байна. Нэгдүгээрт, талх, дээр ургасан байна, дараа нь бяслаг руу шилжүүлсэн байна. илүү "Roquefort" хөгц, тийм болохоор энэ нь илүү сайн байдаг. Тиймээс энэ нь хурц амттай байдаг. Бид физиологийн уусмал дахь unripened бяслаг давсны уусмалд тухай мартаж болохгүй. Тэд маш хүчтэй шорвог амттай байх, тийм rennet Хэрэглэхийн өмнө дэвтээсэн байх ёстой. гэж төрлийн бяслаг, suluguni chapah орно.

Аль аль нь хатуу ба зөөлөн бяслаг нэг нийтлэл бараг боломжгүй юм тийм тэдгээрийг тайлбарлах, нэлээн өргөн хүрээнд танилцуулсан байна. Гэсэн хэдий ч, дээр дурдсан мэдлэг шинэхэн татвар эмтэй анхны хоолны санаа нь бусдад гайхуулах үргэлжлүүлэн туслах болно.