Steak - энэ юу вэ? (- хооронд Кот - Entre зах) Франц хэл хэлнээс орчуулсан, нэр нь "хавирга» хооронд шиг сонсогдож байна. сонгодог хувилбар нь нуруу болон хавирга хоорондын бууруулах нь үхрийн мах нэг хэсэг юм. ОХУ-д, таваг нэр шиг сонсогдож байна "ясны дээр мах." Бэлдэх нь үхрийн мах, хамт махан стейк venison, гахайн мах, хурганы зарим ресторан тэр ч байтугай загас steaks хоол сурсан. Гэхдээ энэ бол хамгийн тендер, шүүслэг нь гахайн махан стейк болж байна.
мах сонголт
махан хоол нь энэ хэсэг нь алганы хэмжээ, нэг нь хагас см-ийн зузаантай ашигладаг болгохын тулд. Энэ хоол бэлтгэхэд ашигласан түүхий мах, дундаж жин - 300 грамм. түүний жин нь хоол хийх үед тухай улиралд буурсан байна. үхрийн мах гахайн өөх хангалттай ялгаатай нь, та бүтээгдэхүүний juiciness байлгах заль мэх нь янз бүрийн амралтын байхгүй байна. амтлагчийг ихэвчлэн зөвхөн давс, чинжүү хэрэглэдэг учраас - халуун ногоотой, шүүслэг махан стейк хувирна. Энэ нь юу вэ, энэ нь их тодорхой болоод байна. Дашрамд хэлэхэд, бага нэмж өөх тос, түүний амт хадгалах боломжтой болно мах, шарсан. Мах хэсэг дээр даралт, эргэж булаг бол, Steak нь хонхорхой байна уу, бага зэрэг "резин" авч болно - хоол шүүслэг, тендерийн юм.
хуурах арга
Зузаан тогоо болон шарах, хуурах тодорхой түвшинд хүрэхийн тулд та махан стейк хоол үед туслах болно. toasting зэрэг нь - энэ юу вэ? хэд хэдэн төрөл байдаг. нэг тал бүр дээр хагас минут - - шарсан нь хамгийн хурдан арга бол дунд нь ховор гэж нэрлэдэг. мах огтлох үед улаан, ягаан өнгөтэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ арга нь "цус" гэж нэрлэдэг. Дунд зэрэг - үед Steak, аль нь гэрэл зургийн дугаар зүйлд толилуулсан 3-3.5 минутаас илүү ямар ч урт тал бүр дээр шарсан. Энэ аргаар чанасан мах, энэ нь маш их шүүслэг нь эргэж, дотор нь нарийхан ягаан өнгө авч үлдсэн юм. Бид toasting (дунд сайн) 5 минут цаг өсөлт бол махны эхний биелэл илүү хатуу байх болно, гэвч түүний succulence алдах болно. стейк сайн хийсэн (нийт хуурах) санал болгож байна.
Чихмэл Steak. Энэ юу вэ?
чөмөг нь чанаж болгосон Steak, "Австрийн-д entrecote." гэж нэрлэсэн байна Энэ нь мах дүүргэлтийн хоёр ялтсууд хооронд чанасан төмс, өндөг, халуун ногоо, ургамлаас гадна нь цөцгий хольж бүрдсэн байрлуулсан байгаа нь бидний хувьд ердийн хоол ялгаатай. дүүргэлт нь бусад дээд мах нь ялтсан хэсэг хаалттай байгаа дээр байрлуулсан байна. Тэд шүдний ашиглан баталгаат болон utyatnitsu, эсвэл уурын зуух, үүгээр өмнөх шарсан сонгино халуун газрын тос дээр байрлуулагдсан буй. Steak (болгосон мах хүртэл) хагас цагийн дотор улаан дарс дүүрэн унтрааж. Bouillon энэ жан бэлтгэхэд ашиглаж болно, учир нь, саванд хэвээр байх болно асгаж байна. Энэ зорилгоор гурил Хэрэв нэмж, буцалж буй тос (ингэснээр олгохоос үүссэн биш байсан) ба халсан байна. Steak нь төгс чанасан жимс, хүнсний ногоо нь жан, эсвэл чимэн гоёг босгыг нь тавган дээр байсан.