Xanthan бохь - энэ юу вэ? Хүнсний нэмэлт Е415: шинж чанар, хэрэглээ

Xanthan бохь - энэ юу вэ? "Хүнсний өтгөрүүлэгч" категориас Xanthan эсвэл хүнсний тогтворжуулагч E415 нь өтгөрүүлэгч, геллант, бэхжүүлэгчээр хоол хийхэд хэрэглэгддэг химийн байгалийн нэгдэл юм. Нийлмэл нь сүү, ус, элсэн чихэр, давсны уусмалаар бүрэн уусдаг.

Хүнсний тогтворжуулагчийг хоол хийхэд хэрэглэдэг

• Хэмжээ нь xanthan-ийг нэмэхэд бүтээгдэхүүн илүү уян хатан, наалдамхай болдог.
• Эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц нь тогтвортой, хуванцар юм.
• Дулааны боловсруулалт болон эцсийн бүтээгдэхүүний урт хугацааны хадгалалт чийгийн алдагдалыг бууруулдаг.
• Хоолны өтгөрүүлэгчид нь хүйтэн ба халуун найрлагад хэрэглэгддэг.
• Хоолыг өтгөн амтаар өгөхийг зөвшөөрдөг.

Ихэнх цардуулаас xanthan бохын гол ялгаа нь зөвхөн халуунаар биш, харин хүйтэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд энэ нь хүйтэн найрлагатай самарыг хэрэглэх боломжийг олгодог.

Xanthan бохь, температурын хэлбэлзэлд тогтвортой, гидрохлорид, шүлтлэг уусмал, хүчлийн уусмалаар ч үр дүнтэй ажилладаг. Хөлдөх / гэсгээх мөчлөгийг зогсоох нь бүтээгдэхүүнийг мэдрэмжтэй байлгахын тулд цавуулагыг маш сайн орлох боломжтой.

Молекулын гал тогоонд бохь нь маш өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд шаардлагатай тохиолдолд шингэн дэх шингэн бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэнэ. Амт нь өөрчлөгддөггүй, амтлагчийг зузаатгах, шингэн дэхь хий ялгаруулалтыг багасгах, вазелин шиг бүтээгдэхүүнийг шингэлэхээс сэргийлэх, эмульсийн тогтворжуулах, тогтвортой хөөс гаргахад ашигладаг.

Xanthan нь мөсөн коктейльт өргөн хэрэглэгддэг: ундаа нь өтгөн бүтэцтэй, мөсний хэсгүүд нь шингэнд сайн тархдаг.

Цөцгий болон майонезаас чангалдаг

Хүнсний үйлдвэрлэлийн хувьд E415 нь майонез, цуу, цөцгий үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, маягт нь маш чухал ач холбогдолтой байдаг: тэдгээр нь нэг төрлийн байх ёстой, пицца байх ёстой, бүтээгдэхүүний бүрэн хадгалалтын амьдралын туршид тууштай байх ёстой. Зарим бүтээгдэхүүн 4 сар ба түүнээс дээш хугацаатай тавиуртай байдаг.

Xanthane бохь ийм үр дүнд хүрэхэд тусалдаг. Ихэнх ферментийн үр нөлөөгөөр цөцгий болон майонез хийхэд маш сайн өтгөрүүлэгч нь E415 нь өндөр холболттой, температурын өөрчлөлтөд тэсвэртэй байдаг.

Тогтворжуулагчийг ашиглан цөцгий, майонезаас температурын зөрүүгээс үл хамааран маш сайн наалдамхай байдаг. Энэ тохиолдолд бохь нь цардуулыг бүрэн орлох бөгөөд энэ нь сонгодог бэлэн бэлдмэл дээр нэмэгдэх бөгөөд ингэснээр амт нь илүү баян байдаг. Xanthan бохь нь бүтээгдэхүүний биед үндэслэгддэг тул температур өөрчлөгдөөгүй ч тогтвортой хэвээр байна.

Xanthan бохь: найрлага ба гарал үүсэл

Гэхдээ энэ бодис юу вэ? Xanthan бохь - яг юу вэ? Бактерийн кантаномасын завсрын хагарлууд нь xanthan-ийн дериватив юм. Бактери нь сахарозыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд түүнийг нь царцдас руу тарина. Масс дараа нь нунтаг болгон боловсруулдаг. Бактерууд нь полисахаридыг хатаахаас хамгаалж, ходоодны арьсыг чийгшүүлэхийн тулд гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэг.

Xanthan бохь анх 1950-иад онд АНУ-д үйлдвэрлэсэн. 1960-аад оны дундуур жижиглэн худалдааны зах зээлд нэвтрэн, 1969 онд хүнсний зориулалтаар ашиглагдаж эхэлсэн. Gum нь янз бүрийн аргаар олж авч болно. Эхэндээ үүнийг бяслаг үйлдвэрлэлд гаргаж авсан дайвар бүтээгдэхүүнээр лактозоос хийсэн. Дараа нь, эрдэнэ шиш, шар буурцгаа, улаан буудайгаас олж авдаг.

Xanthan бохины хэрэглээ

Xanthanum юу вэ, яаж үүнийг молекулын гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэг вэ? Chef Ferran Адриан нь шингэн дэх өтгөн бодисуудыг "түдгэлзүүлэх" зорилгоор молекулын хоолны дэглэмд xanthan бохь хэрэглэсэн. 2005 онд тэрээр "Melon with ham" хоолондоо зориулж алдартай болсон байна.

2006 онд Адриан xanthan тусламжтайгаар "Испанийн El Celler De Can Roca" хэмээх "Хясаатай Cava" хоолыг бүтээжээ. Энэ нь дэлхийн хамгийн шилдэг таван ресторануудын нэг юм.

Бөмбөрцөг чидун - тогооч Ф. Адриагийн молекулын хоолны сонгодог хэлбэр нь урвуу бөөмийн жишээ юм. Xanthan бохь нь энд хүрээн дотор орших чидуны шүүсийг чигжээсээр ашигладаг.

"Lychee-аас үүссэн бөмбөлгүүд" xanthan бохь нь тогтворжуулагч юм. Энэ нь цагаан өндөгний нунтагтай хослуулан тогтвортой эх бөмбөлгүүд үүсдэг.

Хоолны тэжээл дэх xanthan-г хэрэглэх

Хүнсний өтгөрүүлэгч, тухайлбал xanthan бохь нь хоол хүнс, харшлын үл тэвчих хүмүүсийн хоолны дэглэмд хэрэглэгддэг. Бага илчлэгтэй хоолонд xanthan амт болон тогтвортой байдлыг сайжруулахад ашигладаг. E415 нь цавуулагүй гурил үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлж, мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Дисфагитай хүмүүст залгихад хүндрэлтэй ховор эмгэгтэй хүмүүст бохь зууралдсанаас болж хоол хийхэд хэрэглэдэг. Ksanitanoj бохь дээр үндэслэн хүнсний ногоо, мах, загас, жимс жимсгэний тосыг хийж өгдөг.

Xanthan бохины шинж чанар

Бүтээгдэхүүний гаднах байдал ил тод байдаг тул агаарын бөмбөлгийг амархан үүсгэдэг.

Амт нь баялаг, өтгөн.

Хөлдөөсөн найрлагаыг тогтворжуулахын тулд xanthan бохь хэрэглэдэг ч энэ нь хөлдөх шаардлагагүй.

Xanthan нь тикотрофик шинж чанартай: холимог бол бага зэргийн сулардаг. Энэ нь шингэн биш юм.

Xanthan нь зөвхөн хоол хийхэд хэрэглэдэг төдийгүй гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм, будаг, лакны материал, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн, нефтийн бүтээгдэхүүний боловсруулалтанд өргөн хэрэглэгддэг.

Xanthan бохь. Хүний биед нөлөөлдөг

Xanthan бохь - энэ нь хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Энэ нь бие махбодийн бохирдолгүй байдаг баллон бүтээгдэхүүн юм. E415-ийн хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаарх нотолгоо байхгүй байна.

Судалгаагаар xanthan бохь хэрэглэх үед хүний эрүүл мэндэд ямар нэг нөлөө үзүүлэхгүй байгааг харуулсан. Xanthan нь байгалийн гарал үүсэлтэй бүтээгдэхүүн учраас аюулгүй байдлын доод түвшинг өгсөн. Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэсэн тохиолдолд шинэхэн илрэх шинж тэмдгүүдийн талаар шинжээчид ярьдаг.

Энэ тохиолдолд xanthan нь бага харшлын улмаас хоол тэжээл, нялхсын хоол тэжээлд хэрэглэх боломжтой байдаг.