Дарс төөрч байгаа бол юу хийх вэ? Дарс хэрхэн хэмнэх вэ?

усан үзэм, жимс, жимсгэнэ нь баян ургац - нэг үйл явдал нь зөвхөн чанамал болон compotes өвлийн элбэг дэлбэг нь зогсоох гэхдээ бас winemaker гэж гараа оролдох. олон таалагдсан. Энэ нь эхлэн ихэвчлэн өөрсдийгөө нөхцөл байдалд ямар нэг юм буруутвал үед олж байх ёстой гэж, зүгээр л тийм ч амар биш. - нь бүтээлч үйл явцыг нарийвчлан анхаарал шаарддаг дарс үүсгэх Үнэн хэрэгтээ, "? Wine юу хийхээ тэнүүчлэл ороогүй байна:" Тэгээд дараа нь гэх мэт асуулт байдаг. Тиймээс нь хүн саяхан дарс гаргах их урлагийг нэгдэхээр шийдсэн, байшин дарс, ичгүүртэй бас чухал нь зөвхөн тэнүүчилж үгүй биш яагаад олж мэд. За, бид туслахыг хичээх болно.

исгэх гэж юу вэ?

Тэд туршлагатай winemakers гэж хэлэх нь: "Хэрэв хийх урлаг сайн дарс . mysticism даваан дээр заримдаа, шидэт маш сайн дарс энэ нэг талыг нь олонтаа байдаг үйлдвэрлэх" Мэдээж хэрэг, бид ид шидийн дарс төөрч биш юм гэдгийг нь хийх ямар нэгэн зүйл байна гэж шаардах гэж байна. Бид исгэх процесс нь өөрөө нарийвчлан авч үзэх ямар Ийм тохиолдолд юу хийх нь тодорхой болж байна. Энэ нь дарс талхны хөрөнгө соёлын үйлдвэрлэсэн ферментийн нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи руу усан үзмийн шүүс агуулагдах хуваах үйл явц гэж нэрлэдэг сахар тэр исгэж нэрлэдэг. A мөөгөнцрийн - нь нэг эст мөөг, тодорхой нөхцөл байдал хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд хангаж чадахгүй байгаа бол, дарс төөрч биш юм. Энэ тохиолдолд ямар байх ёстой вэ? Мэдээж хэрэг, талхны таатай орчинг бүрдүүлэх.

исгэх төрөл

туршлагатай мэргэжилтнүүд болон winemakers исгэж хоёр үе шат ялгаж гэдгийг анхаарна уу. Хурдан исгэх - хурдас, чимээгүй исгэж буюу "хоёрдогч исгэж" -аас зайлуулах өмнө. АНУ, энэ тохиолдолд хурдацтай исгэх алхам сонирхолтой байх болно. гэх мэт, дарс, зөөлөн эд тусгаарласан тул өмнө, энэ нь ямар ч юм - нь заавал байдаг, мөн лаг нөхцөл байдлаас авсаны дараа маш чухал биш юм. Тиймээс бид ойлгож байгаа энэ нөхцөл байдалд аюул хугацаа гэж юу дарс муу ёрын биш юм бол. Ийм тохиолдолд юу хийх вэ?

исгэх нөхцөл

зорилгоор үйлдвэрлэлийн үе шат нь товчхон хэлэлцэх болно гэж бидний үйл явцын нэг хэсэг сонирхож байгаа илэрхийлэхэд талаар тодорхой байх ёстой. Тиймээс усан үзмийн ШУТИС-ийн исгэх болон Маш салгах булингартай шингэн нь исгэсэн шүүс, мөн ирээдүйн дарс загвар нь тогтоосны дараа. Энэ шингэн нь зөвхөн зайлшгүй шаардлагатай нөхцөлд зөв арга хэмжээ winemaker тохиолдолд нь чанарын дарс болгон хувиргаж болно. исгэж шаардлагатай физик нөхцөл - бүх эхний дунд температур юм. хамгийн таатай 15-20 ° С-ийн температур 25 ° дээш температурт C дарс сүйрэлд сайн боломж байна (үйл явц хэтэрхий хурдан байх болно, энэ нь хяналт тавих боломжгүй байх болно) 10 ° С-исгэх зогсоодог байна. физик нөхцөл байдал ч бас ямар исгэх явагддаг хэмжээ хөлөг онгоц, болон хүчилтөрөгчийн боломжийг багтаасан байх ёстой. Чухал биологийн нөхцөл байдаг: мөөгөнцрийн соёл, тэдгээрийн төвлөрөл, соёл дунд ханалт нь цэвэр ариун байдал. Зэрлэг дрожжи тохиолдолд, ялангуяа бага температурт нэлээд доош исгэж удаашруулж болно. Энэ нь болох ба бага чихрийн агууламж нь зогсоох юм. Хэт өндөр чихрийн агуулга нь баривчлах исгэж тулгарч байна.

Таны үйлдэл исгэж дахин сэргээж хүргэж болно гэж

дарс тэнүүчлэл чадахгүй бол эхлээд юу хийх вэ? өрөөний температур (түүний зөвхөн цөөн хэдэн градус нэмэгдүүлэх заримдаа хангалттай) чухал доор унасан чадахгүй байна гэдэгт итгэлтэй болгохын тулд эхлэх хэрэгтэй. нь гидрометрийн (дотоодын vinomera) ашиглан чихрийн агууламж шалгах усан үзмийн шүүс боломжтой хамгийн зөв юм. Та шүүс хэсгийг сонгох хэрэгтэй элсэн чихэр бага бол, 50-60 ° С хүртэл халааж элсэн чихэр шаардагдах хэмжээний нэг хэсгийг нэмж, татан буулгах шүүс дараа өрөөний температур хүртэл хөргөж, исгэх саванд руу асгах юм. шинэ дарс мөөгөнцрийн ажллах нь "дахин эхлүүлэх", дараа нь. Энэ нь дарс талхны хөрөнгө нь цэвэр соёл ашиглаж байгаа бол үр дүн тохиолдолд илүү үнэмшилтэй байх болно гэдгийг сануулах нь бараг шаардлагатай юм. Ихэвчлэн энэ нь (шүүс хэмжээ) 2-3% тайлан жил хөрөнгө, хангалттай юм, энэ нь та хүсэж цайз дарс ямар хамаарна.

дүгнэлт

дарс - Мөн эдүгээ та нар дарс Ферментийн хэрхэн хийх мэдэж байгаа, энэ нь бидэнд бурхдын гайхамшигт ундааг хоол эерэг туршлага олж авахад танд сайн амжилт хүсье нь хэвээр байна.