Италийн шөл: Жор. жижиг гоймонгийн Италийн шөл

Шөл - бидний хоол хүнсэнд салшгүй нэг хэсэг юм. бусад дургүй байдаг байхад Хэн нэгэн, тэдэнд хайхрамжгүй юм, зарим нь оройн хоолонд ч биш юм. Гэхдээ энэ нь Италийн шөл хайртай байх нь боломжгүй юм. Тэдний тоо томшгүй олон жор, бүр гэр бүлийн өөрсдийн байдлаар бэлтгэж, эртний уламжлалтай нийцэж болон уугуул зөвхөн түүний хувилбар бүр тосгоны үнэн, зөв гэж үзсэн. -ын ихэвчлэн орц найрлага, бэлтгэх хялбар байдаг Италийн нь хоолны бүтээл, танилцах үзье.

Италийн шөл

бүх элбэг дэлбэг, олон талт Гэсэн хэдий ч хамгийн түгээмэл шөл Италийн хоол зарим нь тодорхойлох боломжтой юм.

1. ribollita шөл. Тааламжтай, уянгалаг нэр орчуулсан нь ховор бөгөөд prosaic биш юм - "дахин боловсруулсан" буюу "хоёр удаа болгосон". олон зууны турш, жор, тансаг язгууртны гал тогооны болон энгийн ядуу хүмүүсийн гэр дээр бий, учир нь энэ нь хамгийн бага зардал бүхий том гэр бүлээ тэжээх шаардлагатай үед байсан.
2. Minestrone - Энэ нь магадгүй гоймонгийн эсвэл цагаан будаа нь хамгийн алдартай Италийн шөл юм. Энэ цаг үед болсон жимс, хүнсний ногоо Шинэ ургац ирдэг. бүр гэр бүлийн энэ нь өөрийн замаар болгосон байна онд нэг сонголт байхгүй. Minestrone үгчилбэл "том шөл" гэж Италийн нь орчуулбал, өөр өөр хүнсний ногоо маш их онцлогтой юм.
3. Pappa Аль pomodoro - нэр, өөртөө ярьж. Энэ нь тодорхой юм нэг удаа гол хийл гэж - энэ нь улаан лооль юм. Энэ нь Италийн шөл нарлаг Тосканы нь hails.
4. Brodetto - нь цэвэршүүлсэн, тэр үед нь энгийн далайн шөл, шөл , загас. Анхлан Ancona хот, бүс нутгийн Marche нийслэл Италийн портоос нь хоол. Далайн ойрхон, дэлхийн хоолны баярладаг нэг нь өгсөн түүний бэлэг элбэг. bouillabaisse, дараа нь Италид - - Ancona онд brodetto Францад бол.
5. Kachukko. Энэ нь Италийн шөл нь мөн элбэг чинжүү чинжүү амт, далайн хоол бэлтгэсэн байна.

Ribollita: тариачин шөл жор

Үнэн хэрэгтээ, бүх бага - ердөө л. ядуу байх байсан, одоо хөргөгчид юу юу хийсэн Италийн ribollita шөл. Гэхдээ хамгийн гол зүйл нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - мах (энэ нь буурцаг орлоно), давс Tuscan талх, байцаа, хоёр төрлийн бүрэн байхгүй нь: хар, хотын The Savoy. Эдгээр найрлага бол одоогийн ribolitty нь ажиллахгүй байгаа. Хүнсний ногоо, лууван, хулуу, төмс, сонгино, манжин навч, улаан лооль, ашиглах улаан лоолийн оо, селөдерей, яншуй. зурвас, үлдсэн хэсэг нь куб - байцаа: Шош, буцалгана бүх хүнсний ногоо цавчих хэрэгтэй. том сав, дулаан чидун жимсний тос болон ээлжлэн авч, үүн дээр хүнсний ногоо хоол. Нэгдүгээрт, сонгино, дараа нь лууван, селөдерей, яншуй, улаан лооль, байцаа. шөл байдлаар шош ус үлдсэн нэмж, бага зэрэг чанасан. нэг найрлага нэгийг нэмж, энэ нь чухал юм болгонд 2-3 минут Simmer байна. Шош гурван хэсэгт, нухсан төмс, тууштай хүртэл хоёр мөрийг хуваагдана. , Ribolittu ба 1-1.5 цагийн турш бага дулаан гаруй шөл хоол хутгана бүү март үүнийг нэмнэ. болгосон хорин минут хүртэл бүх буурцаг байрлуулна. шөл том таваг, давхаргууд нь талх, ribollita ширхэг байрлуулагдсан буй байх ёстой үйлчил.

Италийн улаан лоолийн шөл

Энэ Тосканы улаан лооль улиралд бол шөл Pappa Аль Pomodoro хооронд эхэлдэг. Улаан лооль өсч, манай улсад нас бие гүйцсэн, тийм болохоор яагаад өөрийгөө эмчлэх, хүмүүс энэ зузаан, анхилуун хайртай бус, зуны шөл. Энэ нь лаазалсан улаан лооль болон хатаасан ургамал тохирсон болно талаар ярих урт, хатуу байх болно. Тийм ээ, энэ сонголт байх эрхтэй, гэхдээ энэ нь анхны ойр байх болно гэж - эргэлзээтэй юм. Тиймээс Италийн улаан лоолийн шөл, улаан лоолийн борооны улирлыг хоол худалдан авах, эсвэл маш том махлаг, боловсорсон хүнсний ногоо нь өөрсдийн цэцэрлэг барих, дараа нь ажиллах авах зорилгоор. үндэс болгон дараах жор авна.

Soup хэрэгтэй болно:

• боловсорсон улаан лооль, 1 кг;
• 1 том сонгино,
• шөл (тахиа, хүнсний ногоо), 500 мл;
• Том сонгино,
• 2 сармис хумс,
• цагаан, хуурай талх 200 гр,
• Чидун жимсний тос,
• давс, чинжүү амт байх;
• чинжүү чинжүү (жижиг);
• лаврын.

үйл явц нь улаан лоолийн боловсруулалтын бэлтгэл ажил эхэлдэг. Тэд crosswise элэгдэж, 2-3 минут буцалгана усанд дүрэгдсэн байх ёстой, дараа нь хальс амархан унтраах ирдэг. үрийг нь устгах хэрэгтэй ба махан бие шоо болгон бууруулсан байна. Дараа нь, сонгино, сармис, базилик болон сүйрч халуун чинжүү чинжүү. нь хайруулын тавган Чидун жимсний тос халаана. Эхний нум (3 минут) хуурч, дараа нь улаан лооль (4 минут), сармис болон базилик нэмнэ. 25 орчим минутын турш бүх хүнсний ногоо унтраана. Энэ үед, талх бэлтгэнэ. Түүнээс царцдас болон махыг жижиг шоо хуваасан устгана. Талх, шөл, тендерийн хүртэл, улаан лооль нэмж, 5 орчим минутын турш бага дулаан гаруй Simmer. Зүгээр л хар чинжүү нь чидун жимсний тос, улирал Pappa Аль Pomodoro нь шиврээ бороо үйлчлэх өмнө.

жижиг гоймонгийн Италийн шөл - minestrone

алдартай тогооч Dzheymi Оливера, мөн Италийн minestrone зүйлийн талаар хоолны ном бичсэн нь дагуу энэхүү гайхамшигт улсад яг олон тосгон байдаг. Тэгээд бүр үнэнийг танд итгүүлэхийн тулд хичээх болно, сэвтээгүй амт нь тэдний minestrone юм. "Их шөл" - практик философи. Гэвч бүх жор нь нийтлэг байдаг хэд хэдэн чухал цэг байдаг. Нэгдүгээрт, minestrone - энэ нь улирлын чанартай хүнсний ногоо нь зөвхөн шөл. Түүний номонд Д. Оливер та зах зээл дээр олох вэ хэн биш, итали тэжээх тэдгээр нь үүнийг бэлтгэх бол тэд байна, хамгийн сайн, зүгээр л инээх гэж бичжээ. мах - Хоёрдугаарт, энэ Италийн шөл ус болон хүнсний ногоо, шөл болон маш бага болгосон. Эхний тохиолдолд, хөнгөн хоол, хоёр дахь нь - хангах. soffritto, өөрөөр хэлбэл хайруулын (сонгино, сармис, лууван, селөдерей болон Fennel) бага дулаан дээр - Мөн гуравдугаарт, хорон зарим хүнсний ногоо өмнөх дулааны эмчилгээ оршино.

Minestrone: жор

хүнсний ногоо нь бүх зүйл тодорхой байна: эмэгтэй хүн бүр тэд гэр бүлийн дуртай зүйлээ сонгосон. Хамгийн чухал нь, шөл нь их зузаан байсан байх ёстой. сонгино (сонгино, эсвэл сонгиныг), лууван, төмс, хулуу, Сквош, амтат чинжүү, байцаа, улаан лооль, селөдерей, Fennel ашиглана. Заавал сайн, эсвэл зүйтэй, буурцагтан (шош, вандуй, шош) байгаа эсэх. шөл (бусад нь нэг орлох, эсвэл хасах, гэхдээ энэ нь minestrone-д хүнсний ногоо, наад зах нь 10 төрлийн байх ёстой гэдгийг санах) нь найрлага нь харуулж жагсаалт:

• шөл 500 мл;
• 2 төмс,
• 2 улаан сонгино,
• 2-р дунд хэмжээтэй лууван,
• селөдерей, Fennel;
• 4-5 улаан лооль,
• шош 200 грамм;
• 1 хулуу;
• бууцай,
• 3 сармис хумс,
• 1 булан навч;
• 70 гр оо,
• Parmesan (тэжээл);
• 1 баглаа лаврын;
• давс, чинжүү,
• Чидун жимсний тос.

Шош хамгийн тохиромжтой цэвэр байх хэрэгтэй, гэхдээ дээр ирж, хуурай, ямар ч тохиолдолд энэ нь өмнөх нэвт норгох байх, дараа нь (нэг цаг орчим) зөөлөн болтол буцалгаад ёстой. Тэр болгосон боловч, sauté хүнсний ногоо. зузаан доод хэсэгт нь том саванд онд чидун жимсний тос халааж, 20 минут иш нь сонгино, Fennel, лууван, селөдерей, сармис болон базилик хоол. Дараа нь нухаш улаан лооль, хулуу руу нухсан нэмж, 20 минутын турш хоол. Дараа нь шөл, төмс, хэрчсэн, ногоон шош, бууцай, нарийн гоймон нэмж, чанасан гоймон хүртэл хоол.

Бэлэн шөл шанага skeet, лаврын навч, сараалжтай Parmesan, чидун жимсний тос нь шиврээ бороо нь чимэн гоёг, заримдаа бүр нэмж pesto. Ер нь minestrone түүний гүн гүнзгий, баян амт тайлбарласан хоёр цагийн орчим дунджаар бэлтгэдэг. Италийн шөл, жор олноор олж болно, хүнсний ногооны хувьд маш ардчилсан байна. Улирлын - энэ зарчим нь зөвхөн minestrone, ерөнхий бүхэлд нь гал тогооны өрөөнд байна. Тиймээс боломж зун ийм хоол огт гарч бэлтгэх. өөртөө таашаал үгүйсгэж болохгүй!

Хаанаас brodetto ирдэг?

Энэ нь ердийн Газар дундын тэнгисийн хоол юм. Италийн өмнөд хэсэгт Marche бүс нутагт загас, далайн элбэг - Энэ орон нутгийн хувьд ердийн зүйл юм. хоол хясаа, тэр ч байтугай замаг хэмжээс хүртэл нэмж, борлуулсан биш юм (жижиг загас, эсвэл гэмтсэн) бүх авсан далайчныг бэлтгэсэн байна гэдгийг хангалттай. Бидний хувьд энэ нь бараг нарийн хоол болдог. Италийн brodetto шөл загас 13 сортын нь Ancona нь уламжлал ёсоор болгосон (зарим эх сурвалж Төлөөлөгчийн Сүүлчийн Зоог оролцсон энэ тоог хамааруулах). Мэдээж улаан mullet, далайн зоодой загас, далайн Ruff, mullet, Grouper, загас, flounder болон далайн амьтан, сам хорхой, хясаа юм.

жор brodetto

Тиймээс шөл хэрэгцээ шаардлага:

• Далайн загас - 2 кг.
• Оливийн тос - 150 мл.
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Цагаан дарс цуу - 150 мл.
• Давс, чинжүү болон лаврын.

загас, цэвэр байх хэсэгт орж худаг, бууруулах угаах эсвэл зөвхөн булангийн тусдаа байх ёстой. Харин Италийн далайчид бараг филе салгаж, тус тусдаа үлдсэн яс загас хувьцаа болгосон. хоол хийх сав суулга өгвөл шавар авна. , Чидун жимсний тос хийнэ үүнийг халаах бөгөөд сайхан хөгийг нь жижиглэсэн сонгино хуурч. Дараа нь та цуу асгаж, энэ нь уурших хүртэл, дараа нь улаан лоолийн нухаш, базилик нэмж, 30 орчим минут Simmer хүлээх хэрэгтэй. Дараагийн overfill загас, далайн хоол, тэдний хоол хийх цаг хамааран: амьтан анх сам хорхой, цорын ганц эцсийн нэмдэг. Аль ч бүх давхаргууд, давс, чинжүү тавьж, усаар хамрах болно. 20-25 минутын турш бага дулаан гаруй Simmer. цагаан талх нь аль зүсмэлүүд хооллож зууханд хуурай байх ёстой, давс, чинжүү, сармис, оливын тос хольц цэвэрлэнэ. ялтсууд бөгөөд та шөл асгаж ёроолд тавив. Бүх халуун үйлчил.

Далайн "goulash" - kachukko

Энэ нь маш зузаан бөгөөд баялаг шөл Тосканы нь hails. хоол хийх үйл явц, бүтэц brodetto тун төстэй юм. нь далайн (дун, үелэлийн, далайн амьтан, сам хорхой, наймалж, langoustines, далайн амьтан) биш, харин загас, гэхдээ энэ нь бас нэмэгдсэн - зөвхөн ялгаа нь үндсэн найрлага юм. шөл Тосканы хамгийн том боомт-д маш их алдартай байдаг - Livorno.

Гоймон, шош, лаврын болон хахуун цэцгийн, хулуу, улаан лооль, далайн хоол болон чидун жимсний тос - бүх итали хоол. Шөл, тэр ч байтугай хамгийн олон ааштай болон шаардаж байгаа нь хоолны дуршилыг сэрээж жор. Зузаан, тод, хурц, тэжээлийн бэлтгэх энгийн, бас амттай.