Толин тусгал Glaze бүхий Mousse Pies-г хэрхэн хийх вэ: жор

гөлгөр паалантай нь Mousse бялуу - Сүүлийн үед маш түгээмэл болж байна, сайхан, бас амттай амттан. Агаарын эмчлэх бэлтгэх технологи нь хэтэрхий төвөгтэй биш юм, харин та тэвчээр, цаг хугацаа хэрэгтэй.

гөлгөр паалантай нь Mousse бялуу. тайлбарын хамт жор

бэлтгэх гэрэл амттангаар хоол хийх сонирхолтой ертөнц рүү та дүрнэ болно. Бид нарийн Caramel Мосс, хэрхэн хийх дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно шоколад паалантай болон цангис Creme brulee. Та нар арга хэмжээ авч эхлэх өмнө анхааралтай жор сурдаг. Тэгэхээр юу нь бүтээгдэхүүн нь гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу бэлтгэж байна вэ?

хөвөн бялуу Орц:

• Тахианы мах өндөг - хоёр ширхэг.
• Цөцгийн тос - 60 грамм.
• Sugar - 65 грамм.
• Улаан буудайн гурил - 62 гр.
• Эрдэнэ шишийн гурил - хагас халбага.
• давс нь чимх.

Mousse авах:

• Навч желатины - долоон грамм.
• Өндөгний шар - гурван.
• Хүнд тос - 100 гр.
• Чихэр "үнээ" - 120 грамм.
• Цагаан элсэн чихэр - 20 гр.
• Ус - 20 мл.
• Цөцгийн тос - 35 грамм.
• Бага зэрэг давс.
• Ороолгодог тос - 170 гр.

Бид паалантай толин тусгал бэлтгэсэн болно:

• желатин 12 грамм.
• 33% цөцгий 160 гр.
• элсэн чихэр, 240 гр.
• ус 100 гр.
• 80 грамм глюкозын сироп.
• какао, 80 гр.

Mousse бялуу нь 12 цагийн турш толин тусгал бүрхүүл нь бэлтгэсэн. жор үе шаттайгаар хийх хэрэгтэй:

• Нэгдүгээрт, бялуу, Creme brulee болон ванилийн цоолтуурын бэлтгэнэ.
• Дараа нь та Mousse бэлтгэж, торт цуглуулах хэрэгтэй.
• Өнгөрсөн оронд бид хөдлөх хэсэг болон toppings байна.

Бид та энэ хуудсан дээр санал гөлгөр паалантай жор нь Mousse бялуу энгийн амттан гэж нэрлэдэг байж чадахгүй. Тэгэхээр тэвчээртэй байж, анхааралтай манай зааврыг уншина уу.

Хэрхэн бялуу хоол

Юуны өмнө, зууханд дээр 190 градус руу эргэж, халаана. нэг жигд хуудас силикон Хавтасны дэвсгэр буюу түүний илгэн дээр тавь. Тэгээд манай зааврыг нь дагах:

• богино долгионы зууханд эсвэл усан халаагуурт цөцгийн тос хайлж. Энэ хөргөнө.
• , Гурил шигших цардуул болон давс нь холино.
• Ингэснээр ус хүрч болохгүй вэ хоосон сав байрлуулна. нэг аяга руу өндөг эвдэж болон элсэн чихэр нь цацаж. , Бага хурдтай хүртэл дээр холигчийн бүтээгдэхүүн Beat хольц гурван дахин өснө хүртэл. Халуунаас болж аяга авч, түүнд минутын агуулга нь хоёр зодож байна.
• Аажмаар хөргөлттэй руу гурил хольж цацаж.
• batter зуурах болон зөөлөн нь силикон дэвсгэр дээр хийнэ. цагийн улирлын үр дүнд давхарга жигнэх.

Бэлэн бялуу сэрүүн, дараа нь энэ нь дугуй Бэлдэц гулдмай хэмжээтэй хайчилна. Тайрах жигнэмэг болон бусад амттан хийхэд ашиглаж болно.

Creme brulee

гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу хоол байна. Жимсний амт жор амттай нгээр нь маш энгийн байдаг:

• элсэн чихэр нь өндөгний шар хумсны.
• , Иштэй тос, сүү холбогдохыг нь ваниль үрийг нэмнэ. ус буцалгана, дараа нь өндөг хольц руу хийнэ. бүтээгдэхүүн хольж, нэг саванд тэднийг буцаж ирнэ. Энэ нь зузааран хүртэл цөцгий хүртэл хоол (гэхдээ буцалгаад авчирч байна!).
• Силикон хэв үр дүнд масс хийнэ, дараа нь үйлчлэх бүрт хэд хэдэн жимсгэнэ гэсгээх, эсвэл шинэ цангис байрлуулна.

100 ° С-ийн усан халаагуурт дээр доороос халаасан зууханд Creme Brule бэлтгэнэ. Хагас цагийн дараа дүүргэлт бэлэн болсон байна. Одоо сэрүүн байх, хэдэн цагийн турш хөлдөөгчинд илгээх ёстой.

жигнэмэг эмчилгээ

Бид ваниль нь гөлгөр паалантай цоолтуурын Мосс бялуу impregnate санал болгож байна.

жор:

• нэг саванд ус хийнэ болон элсэн чихэр цацаж, ванилийн (занга гуравны нэг нь) нэмнэ. Хэрвээ шаардлагатай бол та бага зэрэг чуулгын болон бусад согтууруулах ундаа нэмж болно.
• Буцалгана болон холимог хөргөнө.

Caramel болон Кетчуп

Бид хоёр дахь үе шатанд (энэ нь хоёр дахь өдөр хийж болно) үргэлжлүүлье. Тэгэхээр нь гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу бэлтгэнэ.

заавар:

• желатин мөсөн ус хийнэ.
• ус, элсэн чихэр, зуух сироп хоол.
• yolks хутгагч хумсны, дараа нь саад зогсоох ямар ч тэдний дотор халуун шингэн нимгэн урсгалыг хийнэ. тос, цагаан болж байхад бусад үед түр зуур нь үлдээх хэрэгтэй.
• Ус халуун тос тавьж, тэдэнд чихэр болон цөцгийн тос хайлж. дэгжин хүн желатин, өндөг хольц Creme Caramel холино.

Аяархан ташуурдуулж тос нь үр дүнд масс холбоно. Mousse бүрэн бэлэн болсон.

угсралт

Энэ үе шат нь хэд хэдэн зүйлсийг хэрэгтэй болно. жигнэмэгээр нь шүдний, бохир болон силикон хөгц бэлтгэнэ. Тиймээс бялуу цуглуулах:

• тавиур дээр хөгц байрлуулж, Мосс хагас тэднийг дүүргэ. хөлдөөсөн Creme brulee дээд.
• Mousse дүүргэн, шингээсэн шилдэг цоолтуурын жигнэмэг байв. Хөлдөөгчид болон preform-д газар бохир зарим нэг цагийн (илүү зохимжтой шөнийн) нь амрах үлдээх хэрэгтэй.

жигнэмэгээр нь хөдлөх

Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь бидний ер бусын үздэг бэлтгэл дуусгах цаг нь:

• хүйтэн усанд желатин нэвт норгох ба буцлах тос авчирдаг.
• ус, элсэн чихэр, глюкозын сироп буцалгана. Энэ нь 111 градус хүссэн температурыг байлгах нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Энэ нь тусгай термометр ашиглан арга хэмжээ байж болно.
• , Буцалж сироп нь холбох тос болон какао нэмнэ. бүтээгдэхүүн хольж, хавтан тэднийг буцаж ирнэ.
• холимог дахин буцалгана холбоотой болоод ирэхээрээ, желатин нэмж, холигч бүтээгдэхүүн хумсны.

Хавтасны бялуу нь 40 градус паалантай хүртэл хөргөнө. Тэр хоолны дараа та хоёр, гурван цагийн турш хөргөгчид тавих хэрэгтэй. Хүсэл сонирхолтой шүдний амттан шалгах - тэд амархан өнгөрөх бол, дунд хайлж байна.

Ягаан өнгийн Мосс бялуу

Энэ цогц амттангаар бүтэц бүрдэнэ: а шоколад жигнэмэг, хар шоколад, Мосс, вазелин Хад жимс, чангаанз болон confi ягаан гялбааны паалантай агаарын. өмнөх тохиолдолд хувьд, та явах зам урт байна. үр дүн хүлээлтийг давж болно, учир нь ч, бэрхшээлийг бүү ай. Тиймээс эхлээд та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Та чангаанзны confit хэрэгтэй болно:

• Агар - 1.6 г
• Sugar - 50 г
• Гүйлс нухаш - 160 гр

жигнэмэг авах:

• Гурил - 125 гр.
• Soda - нэг халбага.
• Солт - хагас цайны халбаган дээр.
• Какао - 30 грамм.
• Sugar - 150 грамм.
• Өндөг.
• Цөцгийн тос - 30 грамм.
• Ургамлын тос - 30 грамм.
• Сүү - 140 мл-ийн.
• Цагаан дарс цуу - хагас халбага.

Бидний бэлтгэсэн marmalade:

• элсэн чихэр, 75 гр.
• байц 200 грамм нухаш.
• pectin 5 гр.
• нимбэгийн хүчил 1 гр.

паалантай толин тусгал хэрэгтэй болно:

• желатин 12 грамм.
• элсэн чихэр, 150 гр.
• усны 72, 75 грамм.
• глюкозын сироп 150 грамм.
• цагаан шоколад 150 гр.
• хамтад сүү 100 гр.
• будаг нь цайны халбага дөрөвний нэг нь.

нь шоколад Mousse авах:

• Желатин - таван грамм.
• Усны - 30 грамм.
• Сүү - 250 грамм.
• Хар шоколад - 310 грамм.
• Хүнд тос - 500 гр.

Дараа нь бид гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу хэрхэн бэлтгэх дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. алхам жор Алхам та гайхалтай амттай, гоё сайхан амттан бий туслах болно.

бэлтгэл

гөлгөр паалантай нь Mousse бялуу, үүнээс та энэ хуудсан дээр олж болно зурагнууд ижил загварын тухай бэлтгэсэн байна:

• Эхлээд та бялуу жигнэх хэрэгтэй. Нэг аяга холино какао, жигд сод, гурил, давс, элсэн чихэр, хумсны, дараа нь шингэн найрлага тэдгээрийг нэмээрэй. Эхний өндөг, дараа нь хайлсан цөцгийн тос, ургамлын тос тавьж, сүү, дарс цуу эцэст. Та гайхалтай ч хатуу биш зуурсан гурил авах хүртэл, таван минутын турш холигчийн бүтээгдэхүүн Beat. эцсийн бүтээгдэхүүн анхааралтай нь жигд хуудсан дээр асгаж, тендерийн хүртэл жигнэх байна. бялуу бага зэрэг хөргөлттэй үед, дугуй Billet Чухам хэний хайчлан, энэ хөлдөөгчинд тэднийг хөлдөхгүй.
• гөлгөр паалантай бид энэ зүйлд цуглуулсан жор нь Mousse бялуу, жимсгэнэ, жимсний confit оруулах хэрэгтэй. Тэгэхээр эхний, элсэн чихэр, агар-агар хольж, дараа нь буцалж буй чангаанзны нухаш болгон бүтээгдэхүүн нэмнэ. Буцалгана хоёр минут confi, дараа нь руу шилжүүлсэн хоол бөгж доод хүнсний ороосон аас урьдчилан суурилуулсан байна (диаметр нь 16 мм-ийн). preform мөн хөлдөөгчинд илгээнэ үү.
• marmalade бэлтгэхийн тулд, та элсэн чихэр, хар Үхрийн нүд нь 40 градус нухаш халсан нь pectin холбох хэрэгтэй. Үүнийг халааж буцалгана авчрах үр дүнд масс халаана. Хоёр минутын дараа, нимбэгийн хүчил нэмж, холимог хөргөнө. confi нэн даруй хүйтэн preform үүнийг буцааж илгээх marmalade хийнэ. бүтээгдэхүүний хатуужуулдаг үед хүссэн диаметр нь дараах бэлдэцийг нь огтолж, дараа хөлдөөгчинд тэднийг эргэж буцна.
• гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу хоол байна. жор нь маш энгийн toppings юм. Эхлээд ус (арав, арван таван минут) -д желатин нэвт норгох, дараа нь халуун сүү хольж. холимог шоколад асгаж, дахин найрлага хумсны. хөргөлттэй шоколад масс үнэн зөв ташуурдуулж тос нь холбоно.

угсралт

сургалт дууссан бол, та энэ жор хамгийн тааламжтай хэсэг уруу шилжиж болно. хагас дугуй силикон хөгц хөлдөөсөн бага Mousse асгах болон бэлдэцийг (confi вазелин) дээр тавив. Мөөгөнцөр нь бага зэрэг Мосс руу хийнэ болон түүний жигнэмэг дээр байрлуулаад байна. 12 цагийн турш хөлдөөгчинд таны ирээдүйн бялуу илгээх.

АНУ-ын ягаан паалантай бэлтгэж байх нь хэвээр байна. Буцалгана ус сироп, глюкоз болон элсэн чихэр (температур 103 градус хэтрэхгүй байх ёстой), болон желатин усанд нэвт норгох. холигч нэг аяга хайлсан шоколад, будаг болон хураангуй сүү бүтээгдэхүүн холбоно. гөлгөр бүтээгдэхүүн хүртэл хумсны, хөргөгчид Frosting илгээнэ үү.

Хэзээ бялуу засах газарт 12-14 цаг авч болно. Glaze, 30 градус нь богино долгионы зууханд дулаан байна. хөлдөөгчөөс хоосон гарч авч, силикон нь тэдний хэв тэднийг чөлөөлөх болон бүрэх хийнэ.

гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу хэрхэн засах вэ? Тархи, талхны Цаасан маягт дээр тавьсан болно шоколад зүрх сэтгэл, чихэр бөмбөлгүүдийг тавьсан.

гадил жимсний Мосс толь бялуу

Энд орчин үеийн алдартай амттан хэсэг нь өөр нэг сонирхолтой жор юм.

хөвөн бялуу Орц:

• Өндөг - (бүрхүүлийн жин ямар ч) 125 грамм.
• Нишингийн элсэн чихэр - 62 гр.
• Улаан буудайн гурил - 40 гр.
• Эрдэнэ шишийн цардуул - 11 грамм.
• какао нунтаг - 12 грамм.
• Хальс улаан улбар шар - хоёр грамм.

Бид чуулгын нь шигтгээ бэлтгэх болно:

• усны 70 грамм.
• чихрийн нишингэ 15 грамм.
• чуулгын 5 гр.

вазелин авах:

• шинэхэн жүржийн шүүс 135 гр.
• хагас чихэрлэг цагаан дарс нь 60 грамм.
• нишингийн элсэн чихэр, 23 гр.
• хатаасан лаванда нэг гр.
• хатаасан улбар шар хальс нь 10 грамм.
• нимбэгний шүүс нь 20 грамм.
• желатин хуудас 13 грамм.

гадил жимсний Мосс хэрэгтэй болно:

• Шинэ Банан нь 125 грамм.
• mascarpone бяслаг 120 гр.
• 33% цөцгий 135 гр.
• нунтаг элсэн чихэр 60 гр.
• нимбэгний шүүс нь 12 грамм.
• 0.5 саваа Vanilla.
• желатин 13 гр (хуудас).
• ус нь 25 грамм.

Толин тусгал паалантай дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх:

• ус 150 гр.
• хүнд тос 145 гр.
• бор элсэн чихэр, 300 гр.
• какао, 100 грамм.
• желатин хуудас 20 грамм.

Үүнээс гадна, энэ нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар элсэн чихэр, шоколад дискний зохион байгуулалт нь (70 грамм) болон бөмбөлгүүдийг бэлтгэх шаардлагатай байна.

гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу хэрхэн бэлтгэх вэ? Доорх байрлуулсан Зураг, жор, зөвлөмж та энэ хүнд хэцүү үүрэг даван туулах туслах болно.

бэлтгэл

• ердийн байдлаар эхний жигнэмэг бэлтгэж байгаа. масс хэд хэдэн удаа нэмэгдэх болно хүртэл элсэн чихэр, өндөгний бүтээгдэхүүн Beat. Түүнээс хойш хоёр, гурван долгион нь хуурай найрлага дахь холимог vsypte болон зуурмаг хусуур холино. тавьсан жигд илгэн онд эцсийн бүтээгдэхүүн асгах болон сайн халаасан зууханд үүнийг урьдчилан шараад. бялуу Cool, дараа нь энэ нь зургаан дугуй торт хайчилна.
• Цаашид шигтгээ бидэнд үзье. ус, элсэн чихэр нь сироп бэлтгэх, энэ нь хөргөж, чуулгын нэмнэ.
• вазелин бүтээгдэхүүн бэлтгэнэ. Арван минутын турш усанд бага желатин. жүрж нь, хеделгеен урам зоригоо устгах, жимс нь шүүс шахаж гаргана. Wine, Зэст, элсэн чихэр, лаванда нь иштэй нь холбох. зуухан дээр аяга таваг тавьж, хатиг нь өөрийн агуулгыг авчирдаг. Хоёр минутын дараа, шингэн дарамт, улбар шар шүүс хольж. дэгжин хүн желатин нэмж холино, 80 ° С холимог дулаацуулж. эцэст, нимбэгний шүүс хийнэ.
• зургаан жижиг силикон хэлбэрээр ирээдүйд вазелин хийнэ, хөргөгчид тэднийг илгээж болно.
• шоколад дискнүүдийг бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд шоколад хайлж, дараа нь нарийн боов тууз зургаан том, зургаан жижиг дугуйлан дээр тавив. Бэлдэц хөргөнө.
• Бид одоо ч гадил Mousse хоол хэрэгтэй. Желатин, хүйтэн усанд нэвт норгох арван минут тэнд нь үлдээх, дараа нь дэлгэцэн дээр харандаа. Банана бууруулах, холигч нэг аяга шилжүүлэх, цэвэр ариун болой. нимбэгний шүүс нэмж, жимсний нухаш тэднийг дундаас. ваниль үр, элсэн чихэр, бяслаг нь банана холино. нь холигчийн бүтээгдэхүүн Beat.
• Mousse хоол үргэлжлүүлнэ. 25 грамм халуун усанд желатин уусгана болон ташуурдуулж тос хоёр халбага хамт холино. үр дүнд масс, гадил жимсний нухаш холбогдох дараа нь тэдэнд үлдсэн тос нэмнэ.
• жигнэмэгээр нь хагас тойрог хэлбэр, Мосс хоёр халбага байрлуулж, тэдэнд бага зэрэг шоколад дискнүүдийг тавьсан. Дараа нь бага зэрэг Mousse нэмж, хөргөлттэй вазелин байрлуулна. Дараагийн давхарга нь гадил жимсний Мосс (хэлбэр нь нэг халбага), түүний ард - их шоколад дискнүүд юм. Үлдэгдэл хоосон хооронд Мосс болон жигнэмэг хамрах тэднийг тараах. Coat бялуу нь хоол бийр шингээсэн байдаг. хөлдөөгчинд таны дараагийн амттан илгээх.

толин тусгал паалантай

Желатин усаар дүүргэж, арван дараа минут шигшүүр руу хуудас дахин. саванд онд, элсэн чихэр, какао, ус, тос холино. температур 103 градус паалантай авчирч, дараа нь хөргөнө. , Шоколад масс желатин нэмж бүтээгдэхүүн хольж, нарийн шигшүүрээр тэдэнд дарамт.

хөлдөөгчөөс хоосон гарч авч, хөгц устгах, амттан паалантай хийнэ. Хэрвээ шаардлагатай бол хайлсан цагаан шоколад ямар ч зураг ашиглан гадаргуу дээр бүрсэн болно. Мөн гөлгөр паалантай нь Мосс бялуу чихэр шалгана болон карамель чимэглэлийн тоо чимэглэсэн болно.

гөлгөр паалантай нь Mousse бялуу. сэтгэгдэл

Күүк орчин үеийн олон амттан маш энгийн биш юм. Та бэрхшээлийг дуртай, бэрхшээл айдаг биш юм бол та маш их үйл явцыг авах болно. Энэ нь маш зоримог Талхчин болон гэрийн эзэгтэй гэж бодож эхэлж байна. Тэд та аажмаар үйл явц руу нүүх гэж, цаг бүр өөрөө илүү хэцүү даалгавар тохируулах болно маргадаг.