Францын амтлагч velyute нь: зураг нь жор

Sauce (Франц амтлагч - "сумс") - шингэн амтлагч, онцлох, эсвэл хоол амттай өөрчлөх зорилготой юм, энэ нь өвөрмөц, нарийн төвөгтэй өгч байна.

"- нутагт болон тогооч - жан архитекторч, эмч ороонго өвс дагуу өөрийн алдаагаа нуух:" Энэ бол Жорж Бернард Шоу гэж хэлсэн гэнэ.

Энэ нь хууль тогтоогчид Соус Францын байгаа хоол хэрэглэх гэж үздэг байна. Францад цуу дэлхий даяар тогооч өвөрмөц toppings болон сүмс бэлтгэх өрсөлдөх оноос хойш 17-р зууны үзэгдэв.

Францын хувцас солих

Орчин үеийн Францын хоол онд gravies болон сүмс хоёр зуу гаруй жор ашигладаг. Гэсэн хэдий ч, хорьдугаар зууны эхэн сард Ogyust Eskofe, тогооч, Францын сүмс системчилсэн жор "гэж тогооч, хаадын тогооч дунд хаан" хүлээн зөвшөөрсөн. Тэр таван үндсэн, үндсэн (эцэг эх) тодорхойлсон нь амтлагч шингэний бусад бүх олон сортын дээр.

Үндсэн Францын хувцас солих:

• béchamel;
• velyute;
• Голландын;
• Espanola (Spanish);
• улаан лоолийн.

сонгодог velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Эхний амтлагч жор velyute тэр "цагаан" буюу "Parisien" гэж нэрлэдэг байсан, буцаж 1553 жил болзож бүртгэл олдсонгүй. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19-р зууны velyute-д дөрвөн үндсэн Францын сүмс нэг гэж хүлээн зөвшөөрсөн байна.

. Тиймээс авах танилцах - амтлагч velyute. Сонгодог жор нь дараах бүтээгдэхүүн шаарддаг:

• шөл (загас, мах, тахианы - заавал биш) - 0.5 л,
• гурил (улаан буудайн) - 50 грамм,
• хүнсний давс - шаардлагатай бол;
• газрын хар чинжүү - нь хүссэн үедээ;
• цөцгийн тос - 75 грамм.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Амт амтлагч velyute хувьцааны сонголт хамаардаг, тиймээс цэвэршүүлсэн, нэр:

• Загас - veloute де Пуассоны;
• Тахианы мах - veloute де volaille;
• veloute де veau - залуу үхрийн мах.

Шөл, ил тод, маш хөнгөн байх ёстой (энэ нь гол онцлог юм!).

Эхний жан нь PY (тусгайлан шарсан гурил) бэлтгэх.

цөцгийн тос тавьж зузаан ханатай чингэлэг, хайлж, буцалгана. Буцалж буй газрын тосны гурил хатгаж, нимгэн урсгалд асгаж байна. бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол Фрай.

Чанасан сэрүүн PV. Шөл буцалгаж авчирдаг. шөл, шарсан гурил (PV) болон холимог буцлах цаг 1 буцалж байгаа, бага дулаан дээр хийнэ.

соус нэмэх таны нийцэхгүй бараг бэлэн чинжүү, давс юм. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. нь шигшүүрээр өнгөрч үр дүнд velyute хүйтэн (энд гурил ээдрээ үлдэх байх ёстой).

подаётся к рыбе, курице и мясу. Сонгодог velyute амтлагч загас, тахиа, мах нь үйлчилж байсан. Энэ нь заримдаа тэднийг хүчтэй шөл (consommé) солих, шөл нь, нухсан төмс, энэ нь цагаан сүмс нь янз бүрийн бэлтгэхэд ашиглаж байгаа суурь юм.

сонголт velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. мөөг, сонгино, янз бүрийн халуун ногоо гэх мэт: Velyute цуу, үүнээс дээш өгсөн байгаа зураг нь жор, бага зэрэг зарим нэг найрлага нэмэн өөрчилж болно

с грибами. Жишээ нь, мөөг нь velyute. түүнийг бэлтгэх шаардлагатай байна:

• Улаан буудайн гурил - 100 грамм,
• тос - 100 гр,
• мөөг (мөөг) - 100 грамм,
• шөл (тахиа эсвэл үхрийн мах) - хоёр шил;
• нимбэгний шүүс - амсах байх;
• хар чинжүү (газар) - нэмэлт,
• давс (хоол) - амсах болно.

PY бэлтгэх: цөцгийн тос хайлж зузаан хана бүхий чингэлэг, буцалгаад авчрах нь цайвар шар өнгөтэй болтол гурил тос, шарсан мах руу хийнэ. Мөөг, цавчих PV нь нэмнэ.

, Хөнгөн шөл буцалгаж бэлтгэх PV руу хийнэ. холимог зузаан амтлагч шүүлтүүр хүртэл нэг цагийн турш гал, тогооч дээр тавьж байжээ. цөцгий төстэй дууссан жан уялдаа. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж (амт нь) бэлэн velyute онд, давс, чинжүү зэрэг хүссэн.

Маш ихэвчлэн эцсийн амтлагч мөөг оронд бага зэрэг шарсан сонгино, гэх мэт ашиглаж, тос, өндөгний шар нэмнэ . найрлага velyute бэлтгэж байна тогооч, эсвэл хоол амт сонголт, хамаарна.

шөл үндэс болгон Sauce

готовят различные супы-пюре. суурилсан амтлагч velyute Францын тогооч төрөл бүрийн шөл бэлтгэнэ. . Тэдний энгийн - шөл velyute. Зөв хэлсэн нь: "Бүх гайхалтай - хялбар."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute шөл - маш их хоол хоол, тохиромжтой, хүүхэд, хуучин хүн. Энэ нь сайн, энэ нь хурдан шингэдэг ходоод нь цочроох бус ханасан байна. Soup сайн аль аль нь халуун, хүйтэн байна. Энэ нь бэлтгэх, тэр ч байтугай туршлагагүй гэрийн эзэгтэй боломжтой болно.

Энэ сайхан шөл нь та хэрэгтэй:

• Улаан буудайн гурил - 100 грамм,
• цөцгийн тос - 150 гр,
• Гэрэл шөл (мах) - 1 литр;
• сонгино - нэг зүйл;
• тос (эсвэл сүү) - 100 мл;
• хүнсний давс - амсах байх;
• газрын хар чинжүү - амсах байх;
• ургамал - амсах болно.

Сонгино цэвэр, угаах, нилээд эрхлэдэг байна. хөнгөнөөр, гүн аяга цөцгийн тос хайлуулж тос сонгино нь хуурч. шарсан мах үргэлжлүүлэн, гурил нэмж, бага зэрэг хуурч.

Шөл буцлах, гурил холилдсон руу асгаж, бүх сайтар хутгана. бага дулаан гаруй зузаан хүртэл амтлагч тогооч хутгана.

Бэлэн амтлагч шүүлтүүр, тос (сүү), давс, чинжүү нэмж амт нь яншуй, гоньд, бусад дуртай ургамал сүйрч. шөл үйлчлэх нь бэлэн болсон байна.

дүгнэлт

Тиймээс дээрх цуу суурь нь хамгийн энгийн жор гэж үзэж байна. Тэр зарим нэг алдартай сүмс гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм:

• добавляют пюре из томатов; Аврора - velyute нь улаан лоолийн нухаш нэмж,
• Allemande (Герман цуу) - нь махны шөл нэмж байна тахианы өндөгний шар, хүнд тос, нимбэгний шүүс,
• Унгарын амтлагч - нэмнэ сонгино, цагаан дарс, амтат чинжүү.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute таны гал тогоонд суурь амтлагч болж чадна.

Санал болгож буй жор дээр үндэслэн таны нийцэхгүй гэрийн эзэгтэй бүр бяцхан хоолны бүтээлээ бэлтгэж чадна.

Туршилт, шинэ бүтээл нь хоол, гал тогоо сүмс болон gravies ашиглах. appetit Bon!