Хоолны жорын ном зохиогчид яагаад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай мартах вэ?

Хүнсний аюулгүй байдал: Энэ Хоолны жорын нэг маш чухал цэг нь хэрэгсэхгүй болж байна.

байгаа нь сүүлийн үеийн судалгаагаар олдсон адил, жор, алдартай Хоолны жорын ном олж болно ихэнх нь хүнсний хордлого хэрхэн авч чадахгүй талаар ямар нэгэн ашигтай мэдээллээр хангаж байна. Харин тэд уншигч төөрөгдүүлсэн, энэ бактери тархах хувь нэмэр болох юм хийхийг зөвлөж байна.

Судалгааны гунигтай үр дүн

Судалгааны алдартай Хоолны жорын ном нь мянга гаруй жор, тэдэнд зөвхөн 123 буюу хэргийн найман орчим хувийг шалгаж, энэ мах нь тодорхой температурт бэлэн байх ёстой гэж заасан байна. Хоолны жорын хүмүүс хоол зааж, харин судлаачид тэдгээр хүмүүс ямар ч хүнсээр дамжих өвчин нь авч чадахгүй байсан учраас хоол зааж байгаа эсэхийг гайхаж?

Өмнөх судалгааны АНУ-д, хүнсээр дамжих өвчин ойролцоогоор 3.5 сая тохиолдол зохисгүй хоол мах болон бусад амьтны уураг бүтээгдэхүүний улмаас бий болсон гэдгийг харуулж байна.

Судалгааны ямар байсан бэ?

Хамгийн сүүлийн үеийн судалгааны нэг хэсэг болгож, эрдэмтэд наад зах нь таван сарын турш шилдэг борлуулалттай жагсаалтад байна Хоолны жорын ном нь жор судалсан байна. Тэд хүнсний бүтээгдэхүүн, мах, хоол хийх температур зэрэг аюулгүй байдалд нөлөөлөх онцгой хүчин зүйл анхаарал хандуулж, мах, шувуу, далайн болон өндгөнд жор судалсан байна.

Тэд мөн анхаарал гэх мэт хүнсний аюулгүй байдалд холбоотой сайн мэддэг домог, нь, жишээ нь, зөвлөгөө та угаалтуурын түүхий тахиа угаах хэрэгтэй юу (хэрэв та хийж байх ёстой) дээр ирэв.

Мах буруу хоол температур

Судлаачид хамгийн жор нь хоол мах температур нь зөв заасан олсон байна. ерөнхийдөө хоол температур гэж нэрлэдэг 123 жор, 43 (эсвэл 28 хувь) нь хэтэрхий бага температурт, бактери, паразит алах хангалтгүй үед тогооч мах санал болгосон байна. A 27 (эсвэл 22 хувь) энэ нь махны термометрийг ашиглах шаардлагатай байдаг гэдгийг дурьдаж байв.

Жишээ нь, тахиа хоол хийх нь зарим жор 71 градус Цельсийн оронд 74 градус Цельсийн-ийн температурт мах хоол нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн салбарт тэр температур мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. нь авалга зарим тохиолдолд энэ нь тахианы температур та үүнийг хийх зогсоох дараа ч гэсэн тодорхой хугацаанд өснө гэж мэдэгдсэн боловч энэ мэдэгдлийг батлах ямар ч судалгаанууд байдаг.

Хэрэв та хоол хийх температур зааврыг хаанаас олох вэ?

Хамгийн магадлалтай хоол температур заавар гахайн хоол жор олж болно. наад зах нь магадлалын хувьд, хоол хийх газрын үхрийн мах нь бараг хэн ч жор хоол хийх температур нь дурьдах юм. Ихэнх тохиолдолд эдгээр зохиогчид мах өнгө, бэлэн хоол, түүний шүүс өнгө тодорхойлох жор санал болгосон байна. өндөг хоол хийх жор хувьд зөв температур оруулсан, гэхдээ тэдгээр нь уншигчдад хоол термометр ашиглах санал бараг л хэзээ ч байна.

бусад үзүүлэлтүүд

судалгаанд авч бараг бүх жор, хэдий ч, мах болон бусад амьтны уураг бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох тухай зарим удирдамжийг ашиглаж, эдгээр удирдамжийг хэн нь ч батлагдсан шинжлэх ухаан биш юм. Жишээ нь, хоол бэлэн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг үзүүлэлт - энэ удаа хоол хийх. Гэсэн хэдий ч, хоол хийх цаг оноос хойш цаг хугацаа ямар үед бэлэн хоол, тухайлбал хоол хэмжээ зэрэг хүчин зүйл нь олон тооны нөлөөлж, хоол өмнө нь бүтээгдэхүүний температур нь байна, тиймээс эхэлсэн сав суулга хоол ялгаа байгаа бөгөөд, найдвартай шинж тэмдэг байж болно. Дотоодын хоол температур, эсрэгээр, олон судалгаан дээр суурилсан бөгөөд бактери, паразит тухайн бүтээгдэхүүнийг олж болно дээр төвлөрч байна. Зарим тохиолдолд, тэр ч байтугай жор өөр хоорондоо зөрчилддөг хоёр ялгаатай зөвлөмжийг агуулж болно. Жишээ нь, "гурван цагийн турш буюу температур 74 хэм хүртэл нь цацагт хяруулын хоол." Бусад найдваргүй шалгуур үзүүлэлт "энэ багасвал хүртэл" болон зарим тохиолдолд зохиогч зохион бүтээсэн үгээр хоол хийх юм юу ч алга ашигласан бүтээгдэхүүний бэлэн тодорхойлохын тулд өнгө, мах бүтэцтэй, хоол хийх зааврыг багтаасан.

хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх

жор нь маш бага тоо хөндлөн бохирдол, нян нэг бүтээгдэхүүн нөгөө рүү ирэх үед тохиолддог урьдчилан сэргийлэх зөвлөмж багтсан байна. Жишээ нь, зөвхөн 29 жор түүхий эд болон бэлэн бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь цэвэр хагалах самбар, хоол хэрэгцээг заасан. Зөвхөн 12 жор мал аж ахуйн гаралтай түүхий эд уургийн бүтээгдэхүүн холбоо дараа гараа угаах нь зүйтэй. Та нян хол угаах боломжийг олгодог нь арга, мөн гадаргуу нь олон тооны тэднийг сунгаж - Зарим жор цорго дагуу түүхий тахианы угаах уншигчдад зөвлөж байна. Энэ ус нь бүх гал тогооны гаруй нян тархаж, бүх угаалтуурын гаруй шүршиж болно гэдгийг, мөн гадна үзүүлж байгаатай холбоотой юм.