Хөргөсөн мах: технологийн тодорхойлолт, онцлог, хадгалалтын хугацаа

Мах нь уураг болон бусад ашигт малтмалын үнэт эх сурвалж юм. Тиймээс энэ нь хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүнд хамгийн их ашиглагддаг хоол хүнсний нэг юм. Бүтээгдэхүүнийг ашигтай байлгахын тулд та өөрийн сонгон шалгаруулалт, хадгалалтын дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Махны дулааны эмчилгээний ангилал

Махны дулааны боловсруулалт бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Жишээ нь амьтны нядлахаас хойш хагас цаг хагасын дараа үүнийг хоёр дахин нэмэгдүүлсэн гэж үзнэ. Энэ нь байгалийн температуртай бөгөөд цаг хугацаагаар хөргөдөг. Гэтэл булчингууд нь маш хатуу тул хангалттай байдаг. Амрахын тулд, махыг шаардлагатай зөөлөн зөөлрүүллийг олж авсан бол хэдэн өдөр хүлээх хэрэгтэй.

Хөргөсөн - энэ нь гулуузыг тайрсны дараа хөргөгчинд шилжүүлж, тэнд хөргөнө. Дээрээс нь байгалийн царцдасаар бүрхэгдсэн. Хөргөсөн махны температур нь +4 хэмээс хэтрэхгүй байна.

Хөлдөөсөн махыг зөвхөн гадны хэсэг нь хүйтэн жавартай тулгардаг бөгөөд энэ нь дотор нь задардаггүй.

Мөн махыг удаан хадгалж, муудаж, удаан тээвэрлэж байх үед гүн хөлдөөх арга хэмжээ авах хэрэгтэй.

Хөргөсөн махны давуу тал

Хөлдөөсөн үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махыг яаралтай хоол хийхэд бэлэн байдаг. Хөлдөөсөн мах эхлээд гэсгээх ёстой бөгөөд энэ нь маш их цаг зарцуулдаг. Үүний зэрэгцээ богино долгионы зуух ашиглан процессыг ихээхэн хэмжээгээр хурдасгадаг боловч үргэлж сайн үр дүнд хүрэх боломжгүй юм. Зарим тохиолдолд, ялангуяа хэсэг зузаан хангалттай үед махны дотор тал хөлдсөн, дээд хэсэг нь аль хэдийн шарж байна гэсэн үг юм. Тиймээс амттай хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол та бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид урьдчилан авах хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн махтай харьцуулахад хөргөсөн махны нэг давуу тал нь бүх ашигтай бодисууд хадгалагдаж байдаг. Мөн хамгийн амттай гэж үздэг.

Хөргөсөн махны дутагдлууд

Хамгийн гол дутагдал нь хөргөсөн махны амьдралын хэв маяг маш бага байдаг. Дэлгүүрт ашигладаг үйлдвэрлэлийн хүйтэн дэлгүүрүүдэд зөвшөөрөгдөх хадгалалтын хугацаа нь 0 градусын температурт 5 хоног байна. Хэрэв температур өндөр байвал хадгалалтын хугацаа нь 2-3 хоногоор хязгаарлагдана.

Гэрийн хөргөгчинд мах хэр хугацаа хадгалагдаж болох вэ?

Гэрийн хөргөгчид махыг аюулгүй хадгалах хугацаа нь танхим доторх температураас хамаарна. Хэрэв энэ нь +4 градусаас хэтрэхгүй бол боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнийг өдөрт нэгээс илүүгүй хугацаанд хадгалж, махыг зөвхөн 8 цаг хадгална. Өндөр температурт цаг хугацаа гуравны нэгээр буурдаг.

Вакуум савлахад мах хадгалах

Хөргөх хэлбэрээр махыг урт хугацаанд хадгалахын тулд вакуум савлагаа хийдэг бөгөөд хүчилтөрөгчийг орлуулах тусгай хийнээр дүүргэсэн байдаг. Ингэснээр танд нян үржих процессийг түдгэлзүүлэх боломжийг олгоно.

Холимог махыг вакуум саванд хадгалж, бүх эд хөрөнгийг хадгалах нь 10 хүртэл долоо хоног үргэлжилнэ. Гурав, дөрвөн сарын турш хөргөгчинд хадгалдаг үхрийн махны нэг хэрэглэгчид чухал ач холбогдолтой биш юм.

Хөлдөөсөн махны урт хугацааны хадгалалт нь худалдагч нарт зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь эрэлт хэрэгцээ, өндөр үнэтэй холбоотой юм. Худалдан авагчийн ажилд орсны дараа дэлгүүрт ирсэн дэлгүүрийн эзэн нь махыг шууд худалдан авах чадвартай тул хөлдүү биш харин хайруулын тавган дээр тавьж болно.

Хөргөсөн махны амьдралын хэв маягийн урт удаан хугацааны туршид байлгахын тулд хөргөлтийн тасалгааны температурыг хянах хэрэгтэй. Энэ нь тогтмол бөгөөд тодорхой түвшинд байх ёстой. Үгүй бол энэ хугацаа ихээхэн багасна. Энэ аргыг хадгалж үлдэхийн тулд махны өнгө, үнэр нь өөрчлөгдөж болно. Дашрамд хэлэхэд, цэнхэр бол бүдүүн чанартай бүтээгдэхүүний үзүүлэлт биш, тийм өнгө нь вакуум хадгалахад маш энгийн байдаг. Багцыг нээсний дараа өнгө нь байгалийн байдалдаа эргэж, үнэр алга болно.

Хөлдүү хөргөсөн мах

Хөлдөөсөн махыг хөлдөх хэрэгцээ байгаа бол зарим дүрэм журмыг мөрдөнө.

• Хэрвээ хэсэг нь том бол түүнийг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй.
• Энэ нь угааж болохгүй.
• Боодолтой махыг нь авч хаяхад бүх агаарыг зайлуулах ёстой.
• Хөлдөөх үйл явц аль болох цочирдох нь зүйтэй бөгөөд иймээс хөлдөөгчийн температур хамгийн наад зах нь тавигдах ёстой.
• Хөлдөөсөн маханд ч мөнхөд хадгалагддаггүй тул савлагаанд өдрийн тэмдэглэл хийх хугацаа нь дуусах хугацааг хянаж байх болно.
• Хэсэг бүрэн хөлдөөсөн бол хүйтэн устай саванд хийгээд хөлдөөгчид дахин хийнэ. Дээрээс нь савлах нь мөсний царцдасаар бүрхэгдэж, хөлдүү хөргөсөн мах хангалттай хэмжээний усыг хадгална.

Хөлдүү байснаас илүү сайн хөргөсөн мах байдаг уу?

Мах нь эмгэг төрүүлэгч бактерийн амьдралын хамгийн тохиромжтой газар юм. Тиймээс нэмэлт температур дээр хадгалах нь богино хугацаанд боломжтой. Вакуум сав баглаа боодол нь хөргөлттэй махыг хадгалж, хадгалах чадвар нь нянгийн өсөлтийг саатуулж байгаагаас нэлээд хэмжээгээр нэмэгддэг бөгөөд хадгалах тохиромжтой температур нь тэгээс бага байхыг шаарддаг. Гэхдээ дэлгүүрийн эсрэг талд ямар төрлийн бүтээгдэхүүн хадгалагдаж байгааг хэн ч мэдэхгүй, хэр удаан хадгалагдаж байсан, аль хэдийн эвдэрсэн бүтээгдэхүүнийг олж авах эрсдэлтэй байдаг.

Мах олон янзаар хөлдөөж болох бөгөөд энэ нь өөр өөр үр дүнд хүргэдэг. Дотоод нөхцөлд, махыг хөлдөөгчөө оруулаад аажмаар хөлдөөж байна. Энэ үед мөсний том хэсгүүд нь түүний ширхэгийг устгадаг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг гэсгээх нь түүний сонирхолыг алдаж, илүү гөлрөх болно. Мөн чийгийг хэт их алдаж байгаа тул энэ нь хатуу, амтгүй болдог.

Аж үйлдвэрлэлийн түвшинд өөр технологи ашиглаж байна. Мах нь маш бага температурт, агаарын хүчтэй эргэлтэнд ууршдаг. Ийм цочир хүйтэнд хяруу үүсдэг бөгөөд энэ нь махны бүтцэд хор хөнөөл учруулахгүй жижигхэн талстыг үүсгэдэг. Тиймээс, гэсгээх, чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь амтаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг бараг л адилхан хөргөсөн махтай адил байх болно.

Хөлдөөсөн хоол хүнс нь аюулгүй байдлын талаар санаа зовохгүйгээр тээвэрлэх, хадгалахад хялбар байдаг.

Хөргөсөн махыг хэрхэн сонгох

Махны чанарыг алдахгүй байхын тулд хүн өөрийн сонголтыг анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, өнгө нь чухал. Хэрвээ үхрийн мах хэтэрхий хөнгөн бол энэ нь сэрэмжтэй байх шалтгаан болдог, учир нь энэ нь амьтны насыг илтгэнэ. Тэд ямар ч шалтгаангүйгээр амь насаа алдахыг зөвшөөрдөггүй. Хэтэрхий харанхуй мах, саарал өнгийг үзүүлж байгаа нь анхны цэвэр биш гэдгийг илэрхийлдэг. Хэрвээ үхсэн махны мах нь шар, тослог ихтэй өөх тос байвал энэ худалдан авалтыг цуцлах хэрэгтэй.

Чанарын шинэ мах нь уян хатан тууштай, гялалзсан гадаргуутай, чийг нь үүнээс урсахгүй, үүн дээр товруу байдаггүй.

Үүнийг шалгахын тулд нэг хэсгийг нь авч, бүх талаас нь анхааралтай судалж үзэх хэрэгтэй. Дараа нь чи хуруугаа даруй гадаргуу дээр дарах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд сэтгэл гутралд орохгүй бол мах нь хөлдөхгүй. Гэсгээгүй махыг сулруулж, булчингууд нь уян хатан чанараар ялгагддаггүй тул шээс нь дуслаарай. Шинэ үзэмж нь үнэрийг тодорхойлоход тусална. Энэ нь сөрөг сэтгэл хөдлөлөө учруулж хурц, тааламжгүй байх ёсгүй.

Хуучин үхрийн мах илүү өөх тосны давхарга байдаг. Тэд залуу хүний хувьд бараг мэддэггүй.

Хадгалах бүх стандартыг зөв сонгох, хадгалах нь эрүүл мэндэд тустай, эрүүл мэндэд тустай махыг ашиглан амтат хоол бэлтгэх боломжтой.