Prosciutto: Юу болоод яаж чанаж байна? Prosciutto нь жор

Манай хөршийн эзэмшдэг "шинэхэн зууш" -ын дотроос тэргүүлэх байранд Италийн хоолны амттан иддэг. Магадгүй, энэ тодын орны оршин суугчид бидэнтэй ойрхон, сүнсээр биш, хоол хүнсээр хооллож байгаагаараа ойрхон байна. Хэн нэгэн пиццанд дургүй байсан ч итали хоолонд дуртай хоол идэх дуртай хоолоо сонгож чаддаг бөгөөд энэ нь намайг үлдсэн хугацаанд үлдээх болно.

Ийм ходоод гэдэсний илрэлүүд нь prosciutto юм. Хүн бүр үүнийг юу гэж ойлгодог вэ, гэхдээ маш олон хүн үүнийг туршиж үзсэнийхээ дараа өөрсдөө аз жаргалтай байх болно.

Италийн гахайн мах

Мэдээжийн хэрэг, энэхүү цэнгэлийн нэр нь бүдүүлэг, шударга бус юм. Ийм нэртэй прокси гэж битгий бодоорой. Энэ бол гахайн мах, эсвэл сонирхогчийн эргэлзээтэй зүйл биш, гэхдээ энэ нь маш гайхалтай өвс юм.

Олон зууны харанхуйд prosciutto-ийн түүх алдагдаж байна. Энэ нь Эртний Ромын үед аль хэдийнээ байсан гэдгийг тодорхой мэддэг боловч энэ нь амтанд ихээхэн сайжирсан юм. Зарим їндэстнїїдийн зарим нь англи хэл дээр байдаг: Испаничууд мангоныг магтан сайшааж, францчууд амтат чинжvv амтаны амтыг харгалзан їздэг боловч зєвхєн италичууд зєвхєн төгс төгөлдөрт хїрсэн.

Үйлдвэрлэлийн онцлогууд

Бүтээлүүд ба заль мэх нь үхэр тэжээл, таргалалтаас эхэлдэг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлөх нь эргэлзээгүй юм. Энэ төрлийн гахайг гахай нь жимс жимсгэнэ, цөцгийн тосоор тарга тэвээрэг, харин муж бүрд бүхэлд нь хийдэг, амьтдын идэш тэжээлд нууц байдаг. Пармаас олж илрүүлсэн нууцуудын нэг нь шар айраг нь шар айрагны улбар шаргал юм. Энэ нь Parma бяслаг хийхэд үлддэг. Үүний үр дүнд тус мужийн прокутто нь бусад бүс нутгуудаас огт өөр амттай байдаг.

Энэ нь халуун ногоотой хамаатай. Хэрэв Парма зөвхөн далайн давстай харьцдаг бол бусад газруудад чинжүү, сармис хэрэглэж, гурав дахь нь тусгайлан сонгож авсан ургамал юм.

Прокситын сортууд

Технологийн гол ялгаанаас хамааран хоёр төрлийн байж болно. Крупугийн нэрээр боловсруулсан prosciutto ham-ыг бэлтгэхдээ сонирхогчид тамхи татдаг. Мөн энэ янз бүрийн гахайд голчлон эрдэнэ шиш, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Тамхи татахдаа дор хаяж найман сарын хугацаа шаардагдах бөгөөд зарим тохиолдолд хоёр жил хүртэл хугацаагаар хойшлогддог. Cuneo prosciutto нь энэ ангилалд багтдаг. Энэ нь бас л кобо байна. Үгүй ээ, гэхдээ энэ гахайн нь цууны хэрэглээтэй хамт хийгддэг, гэхдээ энэ нь бага зэрэг байдаг.

Италийн гахайн хоёр дахь төрөл нь cotto гэж нэрлэгддэг. Энэ нь эхлээд уураар (эсвэл шарж хийдэг - энэ нь үйлдвэрлэлийн газраас хамаарна), зөвхөн тамхи татдаг, хоёр дахь шат нь prosciutto kródo-ээс илүү удаан үргэлжилдэг.

Чанарын prosciutto хэрхэн худалдан авах

Юуны өмнө, Итали "гахайн" худалдан авахдаа шошгон дээр анхааралтай судлах хэрэгтэй. Баглаа боодлын хувьд PDO Prosciutto бичээстэй байх ёстой. Хэрэв тийм биш бол Италид ч гэсэн дууриамал хийсэн байх магадлалтай. Эдгээр хуурчуудын ихэнхийг хуургүйгээр идэж болохгүй, гэхдээ тэд пропиутто гэх мэт алс хол амтгүй байдаг.

Вакуум саванд биш үүнийг худалдан авах нь зүйтэй юм. Ийм савлагааны амт чанарууд хурдан алдагдаж, "гадаад төрх" нь хэвээрээ үлддэг. Үүний үр дүнд та хүссэн зүйлээ олж авахгүй.

Хэрэв та бичээс, баглаа боодлыг үл тоомсорлож байвал prosciutto өөхний зузаан давхаргатай байх ёстой бөгөөд энэ өөх маханд шилжих явцад ягаан, цагаан байх ёстой. Махны давхарга - хүрэн биш, гэгээлэг биш - ягаан, зөөлөн гадаргуутай. Хийх гэж оролдох - татгалзахгүй. Хэрэв та юүлэхгүй тааламжтай амтыг мэдэрвэл, бүтээгдэхүүнийг үнэ цэнэтэй биш, эсвэл буруу хадгалсан, эсвэл тавиур амьдрал дууссан, эсвэл энэ хэсэг нь вакуум хальснаас салгагдана.

Италийн гар хийцийн сонирхогчид уу?

Та алдартай prosciutto-ийг туршиж үзсэний дараа та үүнийг үнэхээр өгөхийг хүсэхгүй байна. Дэлгүүрт байдаг, энэ нь ихэвчлэн өндөр чанартай байдаггүй - иймэрхүү сонирхогчид тодорхой дүрмээр хадгалах шаардлагатай байдаг. Тиймээс олон хүмүүс гэртээ процессут хийх боломжтой эсэхийг асуусан байдаг. Зөвхөн ганцхан хариулт байдаг: үгүй ээ! Хуурай хиамыг гахайн тэжээлээр зөв хооллож эхэлнэ гэдгийг санаарай. Хэрэв та өөрийн гахайн аж ахуйтай бол, царс модыг цуглуулж, царс модыг цуглуулж, Италийн гар урчуудын нууцын зэрэгцээ та prosciutto зөв махыг олж авах боломжгүй болно. Тэр ч байтугай бүх мужуудаас алслагдсан нутагт хайртай гахайн махыг үхэр тарьдуулах үүрэг хүлээдэг.

Тиймээ, түүхий гахайн мах үйлдвэрлэхийн тулд танд утсан холбоо, ур чадвар хэрэгтэй. Ямар ч эргэлзээгүйгээр та сургалтын тоног төхөөрөмжийг олж авах, хичээн чармайлт гаргаж авах, чанарын семинарын үр дүнг олж авах, дэлгүүрийн сортынхоос давж болно. Гэхдээ prosciutto-д зөвхөн Италичууд л байна!

Prosciutto гэж юу вэ

Ихэвчлэн энэ нь ямар нэгэн зүйлээр нарийн зүсмэлүүд шиг яг л ашиглагддаг. Зорилго нь прокситын хамтаар тэд киви, инжир, эсвэл амтат гуа үйлчилдэг.

Гэсэн хэдий ч италичууд тэдний гахайн махыг шөл гэх мэт цогц хоолоор ашигладаг. Энэ тохиолдолд, энэ нь бэлтгэлийн эцэст нэмэгдэж, түүний өвөрмөц амтаа алдалгүй, буцалгаад биш юм.

Prosciutto болон пицца нь бараг л баярын хоол болдог. Хэрвээ тэр оройн хоолон дээр мах иддэг бол вандуй, эсвэл аспараг шиг болгосон хүнсний ногоо хажууд нь болдог. Сонирхолтой нь пропиотто бүхий хоол юм, жүжигчин аль хэдийн манай хүмүүсийг татдаг: энэ нь хиам шиг, ороосон, эсвэл жаахан шаргал гэх мэт ороосон - "нуугдсан" - өөрөө талх, эсвэл жижиг гуа нь straws prosciutto.

Энэ гайхамшигтай шиш нь салат найрлагад ордог. Хамгийн амттай нь - arugula, улаан лооль, пармасс. Үүнийг хийхийн тулд бяслаг хуйлах тул агаарын массыг олж авна. Руккола нь уран зурагтай, улаан лооль нь нимгэн ялтсууд дээр тавигддаг. Душийг бяслагтай цацаж, аль хэдийн prosciutto судлууд нь байрлуулсан байна. Энэ бүх баялаг нь гич, чидуны тос, бальзамын цагаан цуу, ургамал, давс, чинжүү зэргээр амтлагдсан байдаг. Таны импульс алдах хүртэл амттай!

Бүрэн хоол нь төмс, мөөгтэй жор. Түүний хувьд, нухсан төмс нь цөцгийн мөөг (үүнээс) нь шарсан, дараа нь тэд сармис, дарс, гич нэмнэ. Энэ хэлбэрт мөөгийг хэдхэн минутын турш хаяна, дараа нь тос нэмээд хэдэн минут нэмнэ. Үхрийн махны steaks нь прокситын нимгэн хавтангаар ороож, тус бүрдээ 3 минутын турш туранхай тосны тосонд шарна. Дараа нь стактууд нь тугалган цаас ороосон бөгөөд хэдэн минут ширээн дээр ширээн дээр тавьдаг. Нухсан төмс, мөөг, шанцайны ургамал навч - зүгээр л сайхан хоол.