Risotto жор: сонгодог нь туршилтын нь

Ер бусын амттай хоол "Бяцхан цагаан будаа" (нэр Итали хэл "risotto" хэрхэн сонсогдож байна) анх XIX зуунд Хойд Италид үзэгдэв. Италичууд хоол нь тэдний улс орны хэдэн зууны турш хуучин хоолны уламжлал холбоотой биш боловч, байсан гэж хэлж байна, энэ нь одоо ч уламжлалт хоол, тийм болохоор үнэхээр хоол нь зөвхөн тэд ямар мэднэ. Сонгодог risotto жор (зөвхөн Итали тогооч гэгддэг) ус, хоол, ялангуяа амттай, гадаад төрх байдал нь хосгүй татахуйц авсан юм нь өөр нэмж аргыг цагаан будаа тодорхой сорт, үнэн зөв тогтоож, хоол хийх цаг хугацаа, нууц ашиглах явдал юм.

Орчин үеийн тогооч - үнэтэй зоогийн газар нь биш тогооч, мөн амттай хоол болон тэдний хамаатан садан, найз нөхөд нь ямар нэг сонирхолтой зүйл бэлтгэх л фенүүд - ямар нэг зүйл рүү уламжлалт risotto эргэж, Италийн мэргэжилтнүүд зөвлөмжийг дагахыг хичээдэг, гэхдээ сонгодог жор өөрийн зохицуулалт нь ихэвчлэн хувь нэмэр оруулах өвөрмөц, ер бусын.

Энэ нь өөрчлөгдөөгүй нэг л зүйл байна: Ямар нэгэн risotto жор Carnaroli, Arborio эсвэл vialone нано шиг ийм цагаан будааны сорт, цардуул ихтэй байдаг бөгөөд хүссэн тууштай хоол эцэст нь амтат хоол өгөх ашиглах дууддаг. Заримдаа урьдчилан шарсан цөцгийн тос буюу оливийн тос нь цагаан будаа, харин зүгээр л өндөр хана нь тавган болгон тавьж, аажмаар халуун цутгахад Simmer болно шөл (ногоо, мах, эсвэл загасны), эсвэл буцалсан ус. шингэн та цагаан будаа аяга бүрт нэг литр ханшаар нэмэхийг хүсч байна.

Ингэхгүй бол risotto жор нь тодорхой өөрчлөлтүүдийг хийж болно. Жишээ нь, хоол хийх эцэст та мах, далайн хоол (Италийн тогооч зөвлөмжийн шиг) нэмж болно, баруун та дуртай зориулагдсан бүтээгдэхүүн байж болно - хүнсний ногоо, мөөг болон жимс. Зарим gourmets ташуурдуулж цөцгийн тос амттай хольц risotto нэмэх болон Parmesan сараалжтай.

ОХУ-ын Олон тогооч нь ихэвчлэн ашигладаг мөөг risotto жор. шөл авах шаардлагатай ийм аяга таваг бий болгох - хамгийн сайн мах, шувууны (1.5 литр), янз бүрийн төрлийн болгосон будаа Arborio шинэхэн мөөг, сонгино, хатуу бяслаг (500 гр.) (100 гр.) (1 гоол). зөөлөн сорт, түүнчлэн ургамал. Сонгино, нилээд болон цөцгийн тос, эсвэл чидун жимсний тосонд шарсан мах цавчих дараа нь нэг тавган та мөөг зүсмэлүүдийг гарч тавьж чадахгүй байх хэрэгтэй. Хоосон шүүс мөөг цаашид хэдэн минут будаа, шарсан мах илгээв. Үүний дараа, энэ нь дээр шөл, дараа нь хамтдаа мөөг нь боловсруулсан хоол нь өтгөн тууштай өгдөг бяслаг зөөлөн төрлийн, жижиг хэсгүүдийг хаях дулаан, цагаан будаа Хэрэв хэлбэр нь буцалж асгаж шаардлагатай байж болно. Энэ нь хананд мод тул вэ биш, зөөгч биш, ууршилт зэрэг шөл асгаж, будаа хутгана нь чухал юм. идэвхтэй risotto жор гүйцэтгэх үед, хоол, цэнгэг жижиглэсэн яншуй болон сараалжтай бяслаг durum нь цацаж болно.

жор ашиглан хүнсний ногоо risotto, маш амттай, анхны хоол болгосон болно. Түүний төлөө Орц - цагаан будаа (200 гр.), сонгино (1 гол зорилго.), сармис (3-4 шүд.) болон амтат чинжүү (1 PC.). Үүнээс гадна, бага зэрэг улаан шош (лаазалсан), ургамлын тос (70 мл). Тэгээд мөөгөнцөр шаарддаг (250 гр.). давс, чинжүү, шар буурцагны жан (30 унц). Тэгээд - Эсвэл та халуун ногоо авах боломжтой самар. Нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын тосны шарсан дараа нь холимог будаа, сармис шахмал байсан юм нэмнэ. Зураг бага зэрэг хайрсан хэдэн минутын дараа дараа, тогоо, халуун ногоо нэмж, хагас цаг хоол, шөл буцалж буй авчрахад халуун ус асгах боломжтой байж болно (450 мл).,. Цагаан будааны тендер үед тогоо адил хүнсний ногоо жижиглэсэн зүсмэлүүдийг тавьж болно, тэдэнд хэдэн минут protomai, дараа нь тавган дээр risotto шилжүүлнэ.