Risotto: хэрхэн бэлтгэх

Италид гэж нэрлэдэг Gastronomical адал явдалт алдартай хоол юм. Магадгүй энэ нь улс орон даяар олон тооны ялгаа мэдэгдэж байгаа боловч яг тэр үед, бэлтгэх технологи сайтар боловсруулж, олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа билээ.

УУЛЗАХ - risotto. уламжлалт "Prima Piatti" Италийн хоол яаж хоол вэ? Энэ нь зарим нэг практик нь хялбар байдаг. Гэхдээ энэ нь тэр даруй "яаран" risottos хассан байна гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй, хоол үл хайхрах нь өөрийгөө уучилж чадахгүй вэ, урьдчилан хийж чадахгүй. Risotto халуун хүснэгт шугам хоолой дээр үйлчилж, дахин дулаарсан хэзээ ч үгүй.

Түүнчлэн бусад уламжлалт хоол хувьд, энэ нь өөрийн гэсэн нууц байдаг.

Юуны өмнө, гол шинж чанар нь цагаан будааны хэрэглээ нь зөвхөн тодорхой сорт, бэлтгэл цардуул өндөр агуулга юм. тухайлбал:

Ангийн Carnaroli, Италид Vercelli аймгийн srednezerny цагаан будаа "будаа хаан" загвар;

Arborio зэрэглэлийн korotkozernogo будаа, По хөндийд, энэ нь ургаж байгаа нь Arborio хотын нэрээр нэрлэгдсэн. Чанасан, энэ нь төгс бүтэц нь ялгаатай цардуултай амттай байна (улмаас amylopectin өндөр агууламжтай) хадгалдаг. Цагаан будаа шингэнийг шингээж шингээд ч гэсэн наалттай болж байх;

Vialone Нано, ялангуяа Верона болон хотын эргэн тойронд илүүд. Тэнд Дэлхийн II дайн дууссанаас хойш тариалдаг байна. болгосон нь тослог бүтэцтэй нь дугуй тариа будаа.

Ер нь бүх Италийн цагаан будааны сорт илүү цардуул агуулсан байдаг. тодорхой дүрэм, журмыг дагаж мөрдөж нь илүү чухал будаа хоол. Байгалийн Италийн амт хадгалахын тулд цагаан будаа өмнө буюу хоол хийх дараа аль зайлсан байна.

risotto бэлтгэхэд мөн тохиролцсон нийтлэг журам байдаг. зөв гагнаж будаа яаж хоол вэ? Юу илүү сайн ашиглах нь сав суулга? Олон зэс тогоо, болж өгвөл хуучин sooty зөвлөж байна. Тэр дулааныг жигд хуваарилах нь туслах гэж үздэг. Бусад нь зэвэрдэггүй ган тогоо илүүд үздэг, харин өндөр биш, харин өргөн, гурвалсан доод хэсэгт нь. Үүнээс гадна, та нар будаа хольж хэрэгтэй үед, энэ нь модон халбагаар ирмэг төвөөс тул аль болох хурдан тэр тавган захад үнэхээр бэлтгэж хэмжээ байх ёстой, үргэлж.

цагаан будаа цөцгийн тос шарсан - risotto Хоол хийх гэж нэрлэгддэг технологи "soffritto" гэж эхэлдэг. Дараа нь бага дулаан дээр аажмаар шөл нэмж, байнгын хяналтан дор хоол.

Энэ нь risotto түүхэн үндэс нь танилцах нь сонирхолтой байх болно. Энэ нь аль хэдийн дундад зууны үед мэдэгдэж байсан хоол хэрхэн, наад зах нь, аль болох олон эх сурвалж үзэж байна.

гал тогоонд Гүргэм нь цагаан будаа нь нөөшлөх дундад зууны үеийн жор байхгүй байсан юм. Эхэндээ энэ нь Milanese хоол, Сицилийн еврей, Арабын аялагчдын экспортолж байсан юм.

Домогт цагаан будаа хийсэн уламжлалт Сицилийн хоол гэж хэлдэг биеэ шар зос анхны Палермо-аас Милан руу нүүсэн нь гэр бүлд бэлтгэсэн юм. Ном байсан зарц нар нь улбар шар таваг хэлбэртэй өгөх болно, гэхдээ энэ нь тийм биш байсан, улмаар "шар будаа" үзэгдэв.

арван зургаа дахь зууны Milanese таваг хоёрдугаар хагаст улам бүр алдартай нь улам бүр нэмэгдэж байна. 1570 онд, жишээ нь, Бартоломео Scappi, хэд хэдэн хувийн тогооч Ромын пап, загвар зохион бүтээгч авалт болон хоолны тухай ном зохиогч, гашуун ажил "дуурийн dell'arte дель kuchinare" (хоол хийх нь урлаг) гаргадаг. Хэрэв тэнд "Цагаан будааны lombardinski байна", жор байдаг. хоол (улмаас нэмж Гүргэм тэнд хуучин milanese хиам бүтээгдэхүүн, шар,) бяслаг, өндөг, элсэн чихэр, шанцай, мах, capon chervellata ширхэг амталсан будаа болгосон байна. Гэсэн хэдий ч, олон судлаачид risotto гарал үүсэл их даруухан, тариачны гаралтай гэж үзэж байна.

Тиймээс risotto. Хэрхэн өөрийгөө хоол вэ? ямар ч risotto нэг чухал хэсэг нь цагаан будааны байдаг тул энэ нь маш Италийн төрөл бүрийн ашиглах нь зүйтэй юм. Өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг - шөл (тахиа эсвэл ургамлын). Энэ нь гар хийцийн шөл биш, харин лаазалсан эсвэл куб ашиглах нь зүйтэй юм.

Бүх risotto хэлсэн байна гэх мэт эхний алхам, нэг томъёогоор бэлтгэж, дараа нь таны амт найрлага нэмнэ.

Risotto жор

найрлага:

3 аяга шөл - тахианы буюу ургамлын;

1 халбага тос (оливийн тос, эсвэл тос, болох хагас жилийн байдлаар);

1/2 дарга дунд сонгино (сайхан хөгийг нь жижиглэсэн);

Цагаан будаа (янз бүрийн Arbor, Carnaroli vialone буюу нано) 1 аяга,

1 аяга хуурай цагаан дарс, эсвэл хуурай Вермут;

1/2 аяга Parmesan бяслаг үрж жижиглэсэн;

1 халбага жижиглэсэн яншуй навч,

давс, чинжүү амт нь.

бэлтгэл

шөл буцалгана. Үүний зэрэгцээ, зузаан саванд газрын тос халаана. сонгино нэмж, ил тод, арав орчим минут хүртэл хуурч. будаа нэмнэ. нэг минутын турш бүх шарсан мах, байнга хутгах. дарс хийнэ, цагаан будааны үүнийг бүрэн шингээж хүртэл хутгана хэвээр байна.

буцалж шөл нь 1/2 аяга нэмнэ. Хутгана. Шөл сайн шингээж байх ёстой. холимог нь өтгөн тууштай авсан хүртэл, хорин минутын турш үйл явц нь хэд хэдэн удаа давтан хийнэ.

чанасан цагаан будааны жижиглэсэн яншуй, үрж жижиглэсэн Parmesan бяслаг, давс, чинжүү нэмнэ.

халуун үйлчил.