Дун Bourguignon: gourmets жор

Бургундын дун - алдартай нарийн, дэлхийн олон улс оронд маш их алдартай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх анхны хэрэглээ нь эдгээр cephalopods тэр ч байтугай эртний Грекчүүд байна. Харин өнөөдөр тэд Өмнөд Зүүн болон Төв Европын янз бүрийн орнуудад эдгээр ховор амьтдын гол нийлүүлэгч юм.

сонгодог хувилбар

Өнөө үед "Burgundy дун" үндсэн уламжлалт нэг гэж үздэг Францын хоол хоол. түүнийг бэлтгэх нь өөр өөр хувилбарууд байдаг. Хамгийн амархан арга нь дараах шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг:

• 36 дун цөцгийн тос, газрын хар чинжүү, chive 4 250 гр, ишний 2 shallots 4 tbsp жижиглэсэн яншуй, зарим нь давс хадгалагдан үлдсэн байх ёстой.

энэ курс "эмгэн Burgundy" гэж бэлтгэх зорилгоор, тодорхой ур чадвар шаарддаг:

1. Нэгдүгээрт, энэ нь хүйтэн усанд зайлж байх ёстой, дараа нь анхааралтай цаасан алчуур дээр тархсан.
2. Хатаасны дараа бүрхүүл бүрийн мах арилгах. эцэст Хар нөж заавал бууруулах болно.
3. Сами бүрхүүл сайтар цэвэрлэж, хатаасан байх ёстой.
4. тос эхлээд жор заасан жижиглэсэн найрлага, нэмж, бага зэрэг зөөлөрч байх ёстой. давс, амт нь чинжүү хэмжээ авч байна.
5. Мах дун үр дүнд масс нэмнэ.
6. бүрхүүл чихээд нь холимог бэлтгэсэн.
7. хэлбэрээр тавиад, 7 минут зууханд илгээнэ үү.

Энэ удаа сайн тослог хольц propeklas анхилуун нэлээд хангалттай юм.

Чанасан хясааны мах

Дун Bourguignon үргэлж ижил арга замыг бэлтгэнэ. Цорын ганц ялгаа дүүргэлтийн, чөмөг хэрэглэдэг бүрэлдэхүүнд байгаа юм. бүтээгдэхүүний дараах цуглуулгатай байдаг нэг арга зам:

• чанасан мах дун нь 30 грамм сонгино 0.6 кг, үрж жижиглэсэн бяслаг 100 гр, цөцгийн тос 40 гр, сармис 2 хумс, яншуй 15 гр, 50 гр талх үйрмэгтэй , газрын хар чинжүү цэн.

Энэ тохиолдолд, энэ нь бүх хавтан эхэлдэг:

1. Нэгдүгээрт, дун буцалгана шаардлагатай байна.
2. Дараа нь тэд сод уусмал дахь хагас цаг чанасан мах, бүрхүүл нь устгах хэрэгтэй. Үүний дараа тэд хүйтэн ус, хуурай нь зайлах хэрэгтэй.
3. Та нүдэх хэрэгтэй бүх найрлага эхний бөглөх бэлтгэхийн тулд. Энэ нь хамгийн сайн нь хурц хутгаар хийж байна.
4. Дараа нь, газрын тос нь сонгино хуурч, дараа нь ээлжлэн бусад бүтээгдэхүүн нэмнэ.
5. бэлэн холимог аль болгосон нь чихний дунгийн бага шөл хүртэл тэргүүлсэн байна. Үлдсэн шингэн зузаан хүртэл чанасан байх ёстой.
6. бүрхүүл дотроо, бага зэрэг шөл асгаж, чанасан мах нэг хэсгийг тавьж, бэлэн чөмөг дээд хамрах болно.

Чихмэл preform хамрагдсан түлэгдсэн царцдас бүрхүүлийн дотор хольц хүртэл 15 минутын турш зууханд шатаасан байх ёстой.

заавал нөхцөл

хүссэн үр дүнг олж авахын тулд, энэ нь яг яаж бэлтгэх мэдэх шаардлагатай юм дун. Эхлээд энэ нь хясаа урьдчилсан боловсруулалт хамрагдсан байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ нь нэлээн удаан үйл явц юм, гэхдээ cephalopod ямар хоол хүнс хэрэглэх нь илүү дээр юм. Энэ тохиолдолд зөвхөн шийдэл - хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан дун. Тэдгээр нь ихэвчлэн тусгай битүүмжилсэн саванд зарж байна. дун бэлтгэх хэрхэн зуу гаруй өөр өөр тохируулгууд байдаг. Гэвч тэдний бүх дөрвөн үндсэн аргаар хувааж болно. Үүнд: дун, мах (мах) дээр шарж, анхилуун тос чихмэл, амтлагч шатаасан болон шатаах бренди болгосон. арга бүр өөрийн замаар сайн байдаг, тиймээс энэ нь бүхий л бие даасан амт хамаарна. Гол дүрэм болгосон хясаа зөвхөн халуун идэх хэрэгтэй байгаа юм. Хөргөсний дараа мах нь зөвхөн түүний амтыг алдана, харин гадна нэлээн хүнд болж байна. Энэ нь хоол таашаал өгөх нь ямар ч нэг юм.

Нүүр хуудас жор

Францад хоёр гол бүс нутаг хамгийн том дун байдаг байна. Alsace болон бургундын: жор нэр талбайд тэдний бэлтгэх гэж нэрлэдэг. Аль ч тохиолдолд аргын мөн чанар нь ихэвчлэн дараах арга хэмжээ нь хязгаарлагдмал байна:

1. Нэгдүгээрт, бүрхүүл эмчилж байна.
2. Тони дараа нь хясаанаас гаргаж байна.
3. Shell буюу бүрхүүл цэвэрлэж байна.
4. Түүнээс хойш мах gastropods буцааж гэрт, урьдчилан бэлтгэсэн дүүргэлтийн хамт байрлуулсан.
5. Барилгын өндөр температурт зууханд шатаасан байна.

зөв хийсэн бол, үр дүн нь маш тендер бодит Францын дун гарч эргэж болно. жор нь ихэвчлэн сүүдэр хясаа булангийн ер бусын амт анхилуун үнэртэй тос дэвтээсэн туслах ургамал нь заагдчихсан байдаг. Ийм хоол нь заавал нэмэлт болгож сайн цагаан дарс хангах шаардлагатай байна. Мөн энэ нь үнэтэй байх ёстой биш. Энэ нь ч гэсэн жирийн нэг дарс байж болно. Хамгийн гол нь амт цангасан нэгэнд тааламжтай байсан байгаа юм.

хүнсний ногооны чөмөг нь дун

тогооч бүрийн тохируулгууд нь төрөл бүрийн эхлэн тэр нарийн хоол хийх дуртай замыг сонгосон "эмгэн Burgundy." жор нь дараах найрлага агуулсан байж болно:

• 150 грамм дун 4 халбага гурил, алимны цагаан цуу нь шил, лууван 200 гр, цагаан дарс литрийн багтаамжтай, сонгино 300 гр, chive 4, цөцгийн тос фунт, бага зэрэг давс, шинэхэн яншуй болон Ганга.

бүрэлдэхүүн хэсэг нь энэ олонлог нь, та дараах технологийг мөрдөх ёстой:

1. Дун 6 минут давсалсан ус буцалгаж, дараа нь сайтар угааж, хатаасан.
2. Болгоомжтой мах арилгах, цэвэр саванд үүнийг дахин, дарс ус нэмнэ.
3. ургамал нь Хүнсний ногоо сүйрч, газрын тос нэмнэ. бэлтгэхийн тулд нэгэн төрлийн холимог нь хутгагч ашиглах нь зүйтэй юм.
4. дун нь мах нилээд эрхлэдэг байна. Явдлын дунд хэмжээтэй байх ёстой.
5. Угаасан бүрхүүлүүд мах дүүргэ. Үлдсэн зай бэлтгэсэн цөцгийн тос дүүргэх юм.

үйлчилж дун өмнө хүснэгт 5-10 минутын турш зууханд тавьж байх ёстой. танхимын дотор температур хамгийн багадаа 200-220 градус байх ёстой.

таашаал ямар ч нягтлан бодох бүртгэлийн

Хүн бүр одоо амттан туршиж үзэх боломжтой байсан "эмгэн Burgundy." одоо ч гэсэн үүнийг төлж чадах азтай хүмүүсийн сэтгэгдэл, цорын ганц хүн бүр өөрийн амттай байдаг итгэл үнэмшлийг баталж байна.

далайн амттан дассан биш юм хүмүүс магадлал энэ үнэлж чаддаг байх чамин хоол. Бүх дараа Оросууд хавтаст хясаанууд нь идэх гэж үзэж байгаагүй. Энэ үнэн мэдэхгүй бүтээгдэхүүний олон болгоомжтой байдаг юм. Харин туршилт фенүүд нь таны сонирхолд нийцүүлэхийн тулд аз жаргалтай байж болох юм. Ялангуяа одоо энэ хоол хөлдөөсөн далайн хоол боловсруулах компани хийсэн байна. Хэрэглэхийн өмнө, тэд зүгээр л богино долгионы буюу зууханд богино хугацаа илгээх хэрэгтэй. Зарим хясаа амт мөөг, дун хооронд хөндлөн төстэй гэж үзэж байна. Гэсэн хэдий ч, илэн далангүй сөрөг сэтгэгдэл алга жижиг, эмгэн хумс идэж хэнд сэтгэл зүйн хүнд эдгээр нь бусад юм.

анхилуун нэмэлт

бэлтгэсэн хясаанаас гадна Заримдаа алдартай дун. филе болон хясаа цэнэглэхэд: Энэ арга нь хоол үндсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Sauce (байшингаас гадна 25 хясаа ханшаар) энэ тохиолдолд "дун Bourgogne" Дараах бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн болно:

• цөцгийн тос 100 гр, сармис 3 хумс, "Parmesan" бяслаг, давс, задийн болон (өөрийн үзэмжээр дээр) яншуй 50 гр.

Дараа нь бүх үйл явц нь дараах алхмууд нь буурч байна:

1. буталсан сармис, давс, задийн болон жижиглэсэн ургамал нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос холино.
2. дун нь мах тусгай хэлбэр оруулсан.
3. Дараа нь бэлтгэсэн үнэртэй масс нь давхарга нь хамарч байна.
4. сараалжтай бяслаг нь цацаж.
5. 10 минутын турш зууханд хэлбэрийг тавь.

Хоолны өмнө ширээн дээр нь сайн цагаан дарс зогсож, шинэ Францын baguette нь талх тавих эсэхийг шалгах шаардлагатай. Эдгээр чухал нэмэлт бол тэр ч байтугай зохих ёсоор болгосон цуу хүссэн үр дүнг өгч байх болно. Хэрэв та шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байна л төгс амтыг хүрэхийн тулд.

өөрийн гар

Та нар эхнээсээ дуусах хүртэл бүх хоол хийх үйл явцыг хийхийг хүсч байгаа бол, Хэрэв та дун Bourguignon гэртээ яаж идэх талаар тодорхой байх хэрэгтэй, тиймээс хийх шаардлагатай юм. хамгийн эхний зүйл санаж гэж ургамал идэх нь амьдралын явцад эдгээр нялцгай биетэн, тэр ч байтугай хүнд хортой байдаг юм. Тиймээс нэн даруй ургац хураалтын дараа тэд идэж болохгүй. Дун зуур нь "түргэн" байна. Ингэхийн тулд тэд саванд тавьж байх ёстой, хоол хүнс гэх мэт бага зэрэг гурил ёроолд дээр асгасан. 10 хоногийн дараа бүрхүүл хавтаст хясаанууд нь арилгаж, тэдэнд давс дүүрэн тусдаа саванд цагийн хоёр барьж байх ёстой. Энэ нь хүсээгүй салст устгах туслах болно. Зөвхөн та сонгосон жор дагаж эхлэх болно. хоёр аргаар талх нарийн боовны дун:

1. тусгай хэлбэр, "eskargotnitsa" гэж нэрлэдэг байна. нэр нь франц үг "escargot" гэдэг нь орчуулсан ирдэг "усан үзмийн эмгэн."
2. Жигнэх дээр давс цацаж болон тугалган цаас тавьжээ.

Бэлэн дун тусад нь гүехэн үнсний сав нь хүснэгт хэсэгт нь байсан. хоол хүнс нь ихэвчлэн хоёр гуурс, Киан, эсвэл ердийн шүдний бүхий тусгай бага сэрээг нь ашигладаг. хэсэг бүр нь цагаан дарс уух хэрэгтэй. элсэн чихэр нь жаахан хүнсний ногоо, ургамал бүхий газрын тосны үйрмэг baguette руу дүрж болно.