Мэлхий шөл нь: зураг нь жор

Мэлхий шөл нь ер бусын хоол, дэлхийн олон амралтын алдартай. Түүнээс гадна, зарим жуулчид энэ хоол оролдох тусгайлан тодорхой газар авна уу. Энэ нь үндэсний үндэстний бусад бүтээгдэхүүний үүнийг ялгаж тодорхой баян амт байна.

Мэлхий мах биш харин хүнд байдаг, тиймээс энэ нь удаан хугацааны турш боловсруулсан байх явдал юм. Үүний зэрэгцээ, ямар ч шаардлага яст мэлхий шөл (зургийг үзнэ үү. нийтлэлд) оролдох хаа нэгтээ явж байна. Энэ нь, энэ нь өөрийгөө бэлтгэх та шаардлагатай бүх найрлагыг олж хэрэв боломжтой юм. Харгалзан сүүлийн жилүүдэд гарч байна delicatessen бүтээгдэхүүний олон тооны дэлгүүр, хэцүү байх ёсгүй.

Мэлхий шөл: жор

Бид дараах найрлага хэрэгтэй:

• шинэ мах яст мэлхий (annealed) 750 грамм
• ургамлын тос 2 халбага;
• далайн хувьд 1-1 / 2 халбага креол амтлагч;
• мах 1-1 / 2 халбага креол амтлагч;
• 1 аяга сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 1 аяга ногоон чинжүү, нилээд жижиглэсэн;
• 1/2 аяга селөдерей, нилээд жижиглэсэн;
• сармис жижиглэсэн 1 халбага,
• 1/2 халбага хуурай Ганга жижиглэсэн;
• 2-р хуудас булан ;
• 8 давс, үхрийн мах, эсвэл түгалын мах дусаах шөл шил,
• 3/4 аяга улаан лоолийн Patsy;
• 1/2 аяга ургамлын тос,
• 1/2 аяга гурил,
• 1 аяга хуурай Sherry;
• 2 халбага цочмог чинжүү амтлагч (чинжүү, эсвэл гэх мэт);
• 2 халбага амтлагч "Worcestershire";
• нэг нимбэгний шүүс,
• Шинэ бууцай 150 гр иш ч, нилээд жижиглэсэн;
• 2 хатуу чанасан өндөг чанасан, нилээд жижиглэсэн;
• чимэн гоёг босгыг хуурай Sherry (заавал биш).

Энэ таваг хоол хэрхэн

дунд дулаан гаруй том саванд 2 халбага тос дулаан. 20 минут орчим мах, далайн зориулан амтлагч хамт Фрай яст мэлхий мах. хонх чинжүү, сонгино, байнга хутгах селөдерей болон сармис, байрлуул. Дараа нь, Ганга болон булан навч нэмж дулааныг бууруулах, (байнга хутгах) хоол нь өөр 20-25 минут буюу найрлага зөөлөн хүртлээ.

улаан лоолийн оо, шөл нэмнэ, шөл tortoiseshell буцалгаад авчирдаг. халууныг бууруулж ба түүнээс дээш хугацаанд нь халбага, гадаргуу нь өснө ямар ч өөх арилгах, хагас цагийн турш бага дулаан Simmer.

шөл нь хувцаслах

яст мэлхий шөл хоол яаж хийхийг зааврыг дагах үргэлжлүүлэн, та шатахууны болгох хэрэгтэй. жижиг саванд дунд дулаан гаруй 1/2 аяга тос дулаан. Модон халбагаар тасралтгүй хутгах, аажмаар гурил нэмнэ. холимог шатааж тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. гурил жигд хутгаад дараа нь самар үнэр эхэлж, нойтон элс, уялдаа байх болно хүртэл, 3 минут орчим цэнэглэх нь Simmer.

шөл дүүргэх хүчтэй хутгана нь хумсны ашиглах бүрэн ламп үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хичээж байна. найрлага доод наалдахгүй урьдчилан сэргийлэхийн тулд байнга хутгах, 25 орчим минут жижиг оч дээр яст мэлхий шөл буцалгана.

Sherry нэмж, буцалгаад авчирдаг. чинжүү жан болон "Worcestershire" хийнэ, халууныг бууруулж, нөгөө нь 30 минут, эсвэл цардуултай амтыг гарч иртэл хүртэл шөл халаана. Энэ тохиолдолд та өөх тос, эсвэл хөөс, гадаргуу дээр бий болно авч үргэлжлүүлэх ёстой.

, Нимбэгний шүүс нэмж дахин буцалгана авчрах болон 15-с дээш 20 минутын турш хоол. Дараа нь бууцай, хэрчсэн өндөг тавьсан. Таны амт дагуу амтлагч, давс хэмжээг тохируулна. Remove булан навч та аяга, эсвэл хоол болгосон яст мэлхий шөл руу хийнэ өмнө. Жор нь олон зоогийн газар илүү утга амт, хавтан бүрт Sherry нь нэгээс хоёр халбага нэмж явдал.

Таны харж байгаагаар энэ хоол хоол нь урт удаан цаг хугацаа хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, үр дүн нь маш үндэслэлтэй байна. Үүнээс гадна, яст мэлхий шөл хоол яаж хийхийг нь өөр нэг алдартай хувилбар байдаг.

Хоёр дахь хувилбар нь Орц

• 150 гр цөцгийн тос,
• мах яст мэлхий, жижиг хэсэг хэсэг болгон жижиглэсэн 1.2 кг;
• шинээр газрын чинжүү, давс,
• 2-р дунд хэмжээтэй сонгино, аль зүсмэлүүд дунд болгон хэрчсэн;
• 6 селөдерей иш, бууруулах;
• сармис, буталсан 30 хумс,
• 3 чинжүү, жижиглэсэн;
• 1 халбага хатаасан Ганга хоолны өрөө,
• 1 халбага хатаасан хахуун цэцгийн хоолны өрөө, газрын;
• 4 булан орхидог;
• 2 литрийн шөл түгалын мах,
• 1 аяга гурил,
• хуурай Sherry 750 мл;
• 1 халбага жан "Tabasco" ;
• амтлагч "Worcestershire" дөрөвний нэг нь аяга,
• 2 том нимбэг, шүүслэг,
• 3 аяга хальсалж жижиглэсэн улаан лооль,
• Шинэ бууцай 350 гр, coarsely жижиглэсэн;
• 6 хатуу чанасан өндөг, том хэмжээтэй хэсгүүдээр болгон бууруулсан байна.

бэлтгэх үйл явц

Өндөр температурт том шөл саванд цөцгийн тос 50 гр хайлж. түлэгдсэн, чинжүү, давс нь өөрийн үзэмжээр улирлын хүртэл мэлхий мах, шарсан мах нэмнэ. -ий 18-20 минут Simmer, дараа нь мах сонгино, сармис, селөдерей, чинжүү тавьж, сайтар бүх холино. Ганга, хахуун цэцгийн, булан навч нэмж, 22 орчим минутын турш хоол. , Шөл хийнэ буцалгаад авчирч, гадаргуугаас өөхийг арилгаж, 30 минутын турш хоол.

гурил дүүргэлт, тусад нь саванд үлдсэн цөцгийн тос Күүк. Үүнийг та сайн хольцыг зуурах болон ламп үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй энэ богино хугацаанд, гурваас дээш минут гал дээр байлгаж болохгүй. Дараа нь, болгоомжтой хөдөлгөөн аажмаар дүүргэлт яст мэлхий шөл болгон, байнга л хутгах хийнэ. бүх найрлага сайн холимог юм нэг удаа, 25 орчим минутын турш бага дулаан дээр хоол хоол. Тогтмол, шатаж буй зайлсхийх удаан "Tabasco" болон "Worcestershire" Sherry амтлагч асгах нь шөл хутгана. , Бага дулаан дээр хоол дээрээс хөөс арилгах, аажмаар нимбэгний шүүс, улаан лооль нэмж дараа нь хүчтэй зуухан дээр гал гаргаж байна.

, Буцалж буй таваг руу авчирч дараа нь бууцай, өндөг тавив. хэдэн минут буцалгана, дараа нь чиний халуун ногоо хэмжээг нийцэхгүй тохируулна.

тустай сануулгууд нь

Дээрх жор шөл яст мэлхий аль аль нь хүнсний ногоо, мах caramelization орно. Энэ нь хоол хийх үйл явц дахь бүх найрлага баян бараан өнгөтэй болж болно гэсэн үг юм. Энэ бол байх ёстой гэж ямар ч шаардлага үүн айдаг байх.

Sauce "Worcestershire" өөрөө гэртээ хийж болно: энэ нь цагаан цуу, шар буурцагны жан, сонгино, сармис, халуун ногоо бүрдэнэ. Sauce "Tabasco" чинжүү жан нь орлуулж болно. Та жан "Tabasco Habanera" ашиглахыг хүсэж байгаа бол, энэ нь жижиг хэмжээний, учир нь шаардах болно түүний хурц их хүчтэй байдаг.

Та нар санаж байх хэрэгтэй өөр юу

яст мэлхий шөл хоол яаж хийхийг тухай ярьж, бид та энэ амьтны мах нь маш хүнд, ширүүн гэдгийг санах гэж зөвлөж байна. Энэ шалтгааны улмаас бид жор-д заасан хоол хийх үед хазайх ёсгүй. Үгүй бол та шөл нь хатуу биш, харин маш амттай мах авч болно.

Мэлхий шөл (жор дээрх зургийг агуулсан) үйлчлэх өмнө хоёр тусдаа хоол хүнс болгон хувааж болно. Энэ шөл гарч мах авч, хоёр дахь дээр нь чимэн гоёг босгыг нь тус тусад нь үйлчлэх шаардлагатай болно.