Мөөг хэрхэн давслах вэ?

Жинхэнэ макелл (Lactarius resimus) нь түүхий мэлхий, цагаан мултет, пурчасти мөөг, цагаан мутар юм. Энэ нь мускникийн төрөл бүрийн мөөгнүүдийн хамгийн үнэ цэнэтэй, русулын гэр бүл юм. Мөн хар мөөг нь зөвхөн хар малгайтай хавтан мөөг гэж нэрлэгддэг. Lactarius хар (Lactarius necator) нь бөөрөлзгөнө, хар гацууртай хушга, чидун-хар, хар, цацагт хяруул, бөөрөлзгөнө, хар чидун хүрэн мөөг юм. Хар мөөгийг хэрхэн яаж асгах вэ - ийм нууц олон шивэгчинтэй хуваалцаж болно. Шар мөөг (Lactarius scrobiculatus) нь шарх, шар вандуй, podgruzd юм. Ойрын овоо (Russula delica) эсвэл podgruzdok цагаан байдаг боловч энэ нь мускникийн төрөл бус, харин руссулын гэр бүлийн руссулын төрөл юм. Энэ бол мөөгнүүдийн бүрэн бус жагсаалт бөгөөд хүмүүсийг "gruel" (холбогдох Ортодокс үгнээс гаралтай - овоо) -аас олдог.

Европт ихэнх Лактивазарын мөөгийг хүнсний зүйл гэж үзэхгүй бөгөөд заримдаа хортой гэж үздэг. Гэвч энэ нь хэрвээ улаанууд, давсгүй, мөн ялзарсан бол яахав: тэд маш их халуун ногоо тавиад, давсалж эхлэхээсээ өмнө тэд бас буцалгана! Манай орны хувьд анар нь үнэ цэнэтэй мөөгөнцөр гэж тооцогддог. Хэрэв зохисгүй болгосон бол энэ нь гашуун, амтгүй байх болно. Энэ өгүүлэлд өгсөн жорууд нь мөөгийг хэрхэн давслах тухай санааг өгдөг бөгөөд ингэснээр тэд амттай, хүчтэй, үнэртэй. Ийм мөөг баярын ширээн дээр маш сайн зууш гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь төмстэй ажиллахын тулд өдөрт үйлчилж болно. Энэ нь наранцэцгийн үрийг цацаж, цөцгийтэй улирал хийхэд хангалттай юм. Давсалсан мөөгнээс хоол хийх нь мацаг барих өдрүүдэд хоол хүнсээ төрөлжүүлж чаддаг. Даршилсан мөөгний бүх аргыг хоёр хэсэгт хувааж болно: халуун давслаг (гашуун буцалгах мөөгөөр арилгадаг), хүйтэн давслаг (мөөгийг урьдчилан дэвтээнэ).

Жор 1

Хар давстай давсны давсны хэрэглээ? Тэд бүх мөөгтэй давсалж болно, гэхдээ жижигхэн хар сувд лонхнуудад ялангуяа үзэсгэлэнтэй, амны усыг хардаг. Орц:

• 1 кг хальсалж угааж, сайтар цэвэрлэж, жижиг хэмжээтэй, угаасан хэмжээтэй байна.
• 5 шүхэр, дилл иш (шүхэр нь ишнээс таслагдсан, иш нь 5 см);
• Сармисын 5 хумс цэвэрлэж, жижиглэсэн амттай биш;
• Хүнсний ногоо;
• Ус;
• Том чулуун оройг (2) ½ халбага (иоджуулсан биш!) Давс.

Энэ жор мөөгийг халуун замд хэрхэн давстай болгох талаар тайлбарласан байдаг. Гэхдээ энэ үед гашуун үе нь хагарах үед хэсэгчлэн арилгадаг. Сүү хүйтэн ус асгаж, 24 цагийн турш дэвтээнэ, ус 5 удаа өөрчлөгдсөн. 7 минутын турш мөөгийг буцалгана, усыг буцалгана , коланд руу юүлж, бүх усыг бүрэн усаар зайлуулна. Мөөгийг жинлэж, давс, сармис, нухсан зэрэг нь бүгд холилддог (болгоомжтой байх боловч мөөгөнцөр нь цайрсны дараа уян хатан болдог). Гаалийн тавган дээр тарааж, буулга (таваг дээр усны савтай) тавь. 12 цагийн турш байлгана. Дараа нь дарангуйлалыг арилгана. Үүний дараагаар мөөгийг бэлтгэсэн лаазанд шигтгэж, хоёр модон саваагаар дарж, ваарны ханан дээр хэвтээд, мөөгийг сонгоход суллагдсан давсны уусмалд цутгаж, хөндлөвч хэлбэрт оруулав. Полиэтилен таглааг тагла (спорыг үүсгэгч савнаас гаргаж авсан ботулиний хорыг хордуулахгүйн тулд металл таглааг хийж болохгүй. Хөргөгчдөд хийнэ, 30 хоногийн дараа идээрэй.

Recipe 2

Хэрвээ ойд авчирсан мөөгийг яаж давсны дараа яаж давслах вэ? Тэд бүгдийг давсалж, төрөл зүйлээр хувааж болно. Орц:

• 5 кг шороо (бүх модны шороо болон угааж арилгана);
• Давсны ¼ аяга;
• Дилл шүхэр;
• Сармис бүрт зүсмэл бүрийг хоёр хэсэгт хуваадаг.
• Морин улаан лууван, мөчрийг таслав;
• Анхилуун чинжүү тогоонд.

Мөөгийг хүйтэн усаар хоёр хоногийн турш хийнэ. Ус нь 12 цаг тутамд өөрчлөгддөг. Дараа нь ус шавхагдаж, илүү чийгийг зайлуулахын тулд алчуур дээр мөөг тараана. Үүний дараагаар мөөгийг бэлтгэсэн шилэн лонхтой давхаргуудаар байрлуулдаг. Даршилсан сармис болон сармисны дараа мөөг. Давс бүр давстайгаар цутгаж, dill болон чинжүү нэмнэ. Мөөгний дээд давхаргад dill-ийн шүхэр ихтэй, модон саванд (жор 1-ийнх шиг) дарж, давсны уусмалд хүргэж өгдөг. Банкуудыг хуванцар бүрхэвчээр хааж, хөргөгчид 40 хоногийн турш тавь. Үүний дараа мөөгийг ашиглахад бэлэн болно.

Энгийн жор уншиж дууссаны дараа та одоо мөөг давс хэрхэн мэдэж байна!