Талх талх: дэлгэрэнгүй. Талх нь төмсний өвчин. Төмс

Өнөөдөр Оросын тосгонд хоол хийх талхыг бараг алдаж байна. Дараа нь овоохой болгонд тэд исгэж, анхилуун царцдастай анхилуун талхыг шатаасан байв. Өнөөдөр бид тусгай бактери хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь танд хурдан бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч энэ өөрчлөлт нь талх нарийн боовны бизнесийн зарим өөрчлөлтөд хүргэсэн.

Термопилийн мөөгөнцрийн нэмэлтээр улаан буудайн гурил зуурмаг нь маш хурдан өсдөг. Энэ нь зууханд жигд өгдөг. Энэ нь спорууд нь сэгсрэгдээгүй бөгөөд тохиромжтой нөхцөлд хурдан өсөх болно гэдгийг харуулж байна. Талхын төмсний өвчин нийтлэг үзэгдэл юм. Тиймээс та сонор сэрэмжтэй байж, ширээн дээрээс бохир усыг бохирдуулах хэрэгтэй.

Хэрхэн таних вэ

Тарваганы бактериудын талхны төмсний өвчний хөгжил. Байгаль дээр өргөн тархсан нян, үр тарианы гадаргууд олддог. Савыг нунтаглах үед спорууд нь гурил руу ордог. Тиймээс үр тариа үйлдвэрлэхээс өмнө тусгайлан бэлтгэгдсэн байх ёстой.

Бүтээгдэхүүн нь тааламжтай нөхцөлд орвол жигд, үргэлжлүүлэн хөгжиж байх үед маргаанууд нь хадгалагдана. Энэ тохиолдолд тэд үйрч задрах бактерийн эсүүдийг үүсгэдэг. Эхний шатанд бага хэмжээний үнэрийг мэдэрч болно. Боодолтой эвдэж байх үед салангид мөрүүд гарч ирнэ.

Дараагийн шат нь хөнгөн хэлбэрийн халдвар юм. Үнэр нь одоо хүчтэй, илүү олон урсгалтай байдаг. Хүчтэй өвчинтэй бол үйрмэг нь наалдамхай болж, өөрчлөлтөнд анхаарал хандуулахгүй байх боломжтой юм. Дараа нь харанхуй болж, тааламжгүй үнэр авдаг.

Хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах

Үнэн хэрэгтээ, бүх чиглэлд сунжирч, зөөлөн, наалттай үйрмэг бүхий талх идэхийг хүсдэггүй. Энэ нь маш тааламжгүй үнэртэй бөгөөд гашуун амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ийм бүтээгдэхүүн хортой, аюултай эсэхийг мэдэх нь чухал юм. Үүний тулд лабораторийн шинжилгээнд тулгуурлан хийсэн Роспросбебнадзорын дүгнэлтийг хийх хэрэгтэй.

Албан ёсны мэдээллээс харахад төмсний нян нь хүний эмгэг төрүүлэгч биш юм. Өөрөөр хэлбэл эвдэрч гэмтсэн шинж тэмдгийг боловсруулах хүртэлх талхны үйрмэгийг хэрэглэх (энд тааламжгүй үнэр, өнгө өөрчлөгдөх, тууштай байдал орно) аюултай, зөвшөөрөгдөхүйц гэж тооцогддог. Бүтээгдэхүүнийг идэх нь тохиромжтой эсэхийг шийдэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг шалгаж, үнэрлэхэд хангалттай.

Хэдий тийм боловч спорыг ургаж, шим тэжээлийн тэжээлийг идэвхжүүлж эхэлсэний дараа талх байхгүй байна. Одоо үйрмэг нь төмсний нянгийн солилцооны эрүүл мэндэд аюултай юм. Гэсэн хэдий ч өнгө, үнэр, талх зэрэг нь аль болох хурдан хаях ёстойг сэрэмжлүүлсэн байна. Уургийн задралын хортой бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд аюултай болгодог.

Гэсэн хэдий ч өнөөдрийн энэ үзэл бодлыг хуучирсан гэж үздэг. Хамгийн сүүлийн үеийн судалгаанаас үзэхэд бид төмсний нянгийн төрөл бүрийн гаж нөлөөг үнэлэхийн тулд төмсний нянгийн "хандив" -ыг дутуу үнэлдэг гэж хэлж болно. Хэрэв дархлаа хүчтэй байдаг бол байгууллага иймэрхүү хямралыг анзаардаггүй. Гэсэн хэдий ч сул дорой хүмүүсийн хувьд өвс бэлдмэл нь эндокардит, менингит, хоолны хордлого, артрит, цөсний хүүдий өвчин гэх мэт өвчнийг эмчлэхэд хүргэдэг. Тиймээс талх халдвар авсан гэдэгт өчүүхэн сэжиг таамаглал гармагц тэр даруй салгаж аваарай. Эсвэл бүтээгдэхүүн худалдан авахаас татгалзах.

Өөрийнхөө гараар

Үнэндээ хамгийн үр дүнтэй арга зам бол гэрийн үйлдвэрлэл юм. Төмсний төмсний өвчин технологийн нөхцлийг зөрчиж хадгалах үед үүсдэг. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг гэртээ шатаасан бол энэ магадлал нь бага байна. Шар айраг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Байгалийн аргаар үүсэх хүчиллэг орчин нь мөөгөнцөрийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд энэ нь төмсний өвчин талханд аюул учруулахгүй гэсэн үг юм.

Хоёрдахь цэг: гэрийн бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр байгуулж болно. Дараа нь тэд анхаарал халамжтай болно. Талх нь төмсний өвчин дараах нөхцөлд хөгжиж байна.

• Агаарын өндөр температур.
• Шаардлагатай агааржуулалт байхгүй байна.
• Агаарын чийгшил.
• Халдвартай гурил эсвэл эцсийн бүтээгдэхүүнийг мөөгөнцрийн споруудтай холбох.

Гэртээ гэр бүлээрээ талх бэлтгэх нь эдгээр бүх мөчийг тооцоход илүү хялбар болно.

Эхлэлийг бэлтгэх

Бүтээгдэхүүнийг амттай, ашигтай болгохын тулд сайн зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Үүний тулд лизинг хэрэгтэй. Төмсний хүчил нь хүчиллэг орчинд хөгжихгүй, энэ нь хөх тарианы гурилыг хэрэглэхэд маш сайн, 100 гр хангалттай. Ижил хэмжээний ус нэмээд өдөртөө дулаан газар байрлуулна. Өглөө нь та гурил, усыг зүгээр л leaven тэжээх хэрэгтэй. Гурав дахь өдөр бид энэ журмыг хамгийн сүүлд хийдэг. Өглөө нь талхыг жигнэх тал дээр нэг хагасыг эхлүүлэх боломжтой, хоёр дахь нь - хөргөгчинд цэвэрлэнэ.

Чанарын хяналт

Талх нь төмсний өвчин юм. Энд агаарын өндөр температур, чийгшилтэй дэлгүүрүүдээр хооллож байгаа тул энд нөхцөл байдал маргаан үүсэхэд тохиромжтой. Тиймээс, ургац хураалтын үед бохирдсон үр тарианаас бэлтгэсэн гурилыг үйлдвэрлэх үед мөөгөнцөр бүх тоног төхөөрөмжийг идэвхжүүлдэг. Төмсний wand нь халаалтыг хүлээн зөвшөөрч, цагт 120 градусын температурт ч амьд үлдэж чадна. Хэрэв та аяга таваг, хоолны ширээ угаахгүй бол өөрийгөө хамгаалах боломжгүй. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд гурилыг хатуу хянаж чаддаг. Худалдан авсан багц бүрийг эхлээд сайтар шалгаж, дараа нь үйлдвэрлэв. Мэдээжийн хэрэг уншигч тал талхыг хэрхэн талхлах талаар илүү ихийг мэдэх сонирхолтой байх болно . Тиймээс одоо энэ үйл явцыг илүү нарийвчлан авч үзье.

Микробиологийн бохирдлыг тодорхойлох арга

Тэдний олон нь байдаг, тиймээс бид зөвхөн орчин үеийн ертөнцөд өргөн хэрэглэгддэг хүмүүст анхаарлаа төвлөрүүлэх болно. Төмсний өвчний урьдчилан сэргийлэлт нь үйлдвэрлэгч бүрийн хамгийн чухал үүрэг юм. Учир нь энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг хүмүүст ноцтой үр дагавартай байдаг.

Тиймээс өнөөдөр технологийн, бактериологи, физик, биохимийн аргуудыг оношлох бүх аргыг түгээмэл хэрэглэдэг. Ихэнхдээ талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд эмгэг төрөгчийг илрүүлэх эхний арга замаар хянадаг. Энэ нь 24 цаг зарцуулдаг боловч хамгийн ил тод байдаг. Зуурмагийн жижиг зуурмагаа эхэлж стандарт хуйлаастай байна. Хоёр цагийн дараа цаасыг ороож, дулаан, чийгтэй газар үлдээдэг. Үүний дараа өнхрөх хутга нь хурц ирдэг. Дээжийг шинжлэх ба лабораторийн шинжилгээнд хамрагдсаны дараа талх нь өвдөж байсан эсэх талаар дүгнэлт хийв.

Хэрэв гурил төмсний зөөгчөөр халдварладаг бол тахиа, хатаагч болон бусад жижиг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой бөгөөд өсөлт, хөгжлийн боломжийн мөөгөнцрийг үгүй болгодог.

Гурилын оношлогоо

Гэсэн хэдий ч бид бага зэрэг урагшаа гүйлээ. Түлхүүрийг засварлах бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэх бүтээгдэхүүний чанарыг хариуцдаг тул тээрэмдэх үйлдвэрт оношлогдох нь логик юм. Энэ нь үнэн бөгөөд гурилын гурил бүрийг түүвэрлэх замаар заавал шалгана. Энэ нь дээжийг устай хольж, чийглэг, дулаан газарт байршуулж, дараа нь лабораторийн техникч нар үр дүнг үнэлдэг. Гурилын шинжилгээний үр дүнг таатай орчинд 36 цагийн турш дахин байрлуулснаар баталсан гурилын шинжилгээгээр батлагдсан болно.

Гэсэн хэдий ч, хавсаргасан баримт бичигт тайлагнасан итгэл үнэмшилд технологийг ашиглахгүй байх болно. Томоохон хэмжээний үйлдвэрлэл нь түүхий эдийг чанарын хяналтаар хангадаг.

Технологийн нарийн бичиг

Гурилд төмсний сав суулга байгаа нь гэрлэлтийг авч үзэх шалтгаан биш гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Энэ нь зарим онцлог шинж чанартай ашиглагдаж болно. Юуны өмнө, талх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь өөр чиглэлтэй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Эцсийн бүтээгдэхүүн дэх төмсний савхыг хөгжүүлэхэд саад болж буй гол хүчин зүйлүүд:

• Хүчиллэг нэмэгдсэн. Шар үр тариа хөгжүүлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч, зуурмагийн хүчиллэгжүүлэх бусад аргыг үйлдвэрлэлд ашигладаг. Үүнд цууны хүч, саксиум, пропионик хүчлүүд нэмдэг . Хэрэглэгчдийн хувьд амт нь өөрчлөгдөөгүй бөгөөд халдвар авсан талхыг худалдан авах магадлал маш их хэмжээгээр буурдаг.
• Үйлдвэрлэлийн танхимд чийгшил багасна. Өнөөдөр зуурмагийн зуурмаг бэлтгэх, түүнчлэн орчин үеийн аяга таваг угаагч хэрэглэхэд энэ нь боломжтой болсон.
• Хоолны сахар, өөх тосны агууламж нэмэгдэх. Хэзээ ч төмсний балгас нь маффин, бялуу болон бусад чихэрт таарахгүй.

Үргэлж сайн амжилттай нарийн боов

Мөөгөнцрийн спорыг гайхшруулсан наалдамхай талхыг худалдан авах, ямар ч хэрэглэгчид хүсэхгүй байна. Тиймээс энэхүү үзэгдэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэд хэдэн арга хэрэглэдэг. Бид технологийн сорилтуудын талаар ярьж байсан. Энэ бол оношлогоо, ялгах дасгал юм. Энэ нь талх хийхэд тохиромжгүй гурилыг ялгах боломжтой болгодог.

Төмсний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх биологийн аргууд нь зуурмагийн хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Үүний тулд янз бүрийн гарааны соёл ашиглагддаг боловч хамгийн зохистой хэрэглээ нь түүний propionic төрөл юм. Энэ нь төмсний бактери, хөгцийг хөгжүүлэх боломжийг хязгаарлаж, В12 аминдэмийн хуримтлалыг дэмждэг. Өнөөдрийг хүртэл сүүний болон улаан буудайн лийр байдаг бөгөөд энэ нь өргөн хэрэглээ болсон.

Физик (эсвэл байгууллагын) арга хэмжээнүүд нь температурыг багасгаж, талх нарийн боовны агааржуулалтыг ихэсгэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хурдан хөргөнө. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгч талхлаагүй хэвээр үлдэх нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд үйлдвэрлэгчдийн талхний нийт жинг бууруулдаг. Өнөөдөр хамгийн их талбайн жин нь 0.5 кг, ихэвчлэн бага байдаг.

Төмс гахайн мах

Ийм бүтээгдэхүүнийг боловсруулахыг хатуу хориглоно. Гэртээ эсвэл ажил дээрээ энэ нь жигнэмэг хийхэд ашиглагддаг таславч дээр нэмэгдэх ёсгүй. Ийм талхыг үйлдвэрээс аль болох хурдан салгах хэрэгтэй. Мал амьтны тэжээлд хэрэглэх тухай асуудлыг мал эмнэлгийн үйлчилгээгээр шийдэх ёстой. Нэн даруй өртсөн бүтээгдэхүүнийг шатаах нь хамгийн сайн арга юм. Талхны хадгалсан байрыг цайруулах, цууны хүчил, тусгай бэлдмэл ашиглан ариутгах хэрэгтэй.

Дүгнэлт хийхийн оронд

Одоо та төмс баланс хэрхэн талханд хэрхэн илэрдэг, хүний хувьд аюултай, халдвартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн идэхээс зайлсхийх талаар мэддэг болсон. Хоёр сонголт байдаг: итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах, эсвэл гэртээ хоол хийдэг. Орчин үеийн талх үйлдвэрлэгчид энэ үйл явцыг хялбар, баяр баясгалантай болгодог. Энэ нь хүний тусламжгүйгээр бараг талхыг иддэг.