Хоол хүнс, уух шингэн,Жор

Францын хоол тулгын чулуу - hollandaise амтлагч

hollandaise жан олон биш, харин сонссон боловч, гэхдээ тэр олон зуурмаг болон хачир ноён нуруу юм. амтлагч маш төстэй гадаад төрх нь цөцгийн тос, гэхдээ энэ нь маш ер бусын биш, харин нарийн амт юм.

Энэ цуу заавал өндөгний шар хэрэглэх нь бэлтгэсэн байна. Түүний өнгө нь цайвар нимбэгний, тунгалаг байж, харин тослог гялгар хамт байх ёстой. Энэ нь гөлгөр гадаргуу ба цөцгийн тос сайн амт нь өтгөн оо төстэй. Бодит hollandaise жан хийхийн тулд та бүх subtleties, хоол нууцыг мэдэж байх хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн загас, спаржа эсвэл үйлчилж байна өндөг Бенедикт. Энэ нь мөн ийм гич болон Чидун болон жан Mikado зэрэг бусад олон сүмс үндэс суурь юм. hollandaise амтлагч ногоо салад агуу нэмэлт гэж үздэг цөөн хэдэн том нэр тогооч байдаг.

Hollandaise жан Францын жан нь шууд холбоотой байдаг. 17-р зуунд жан, жор Голланд маш төстэй бөгөөд бүртгэлийг тэнд бичигдсэн юм. Нормандад хотын дараа Isigny-сюр-амарч цөцгийн тос өөрийн үйлдвэрлэл, амтлагч "Sauce Isigny" гэж нэрлэдэг байсан алдартай болсон байна. Францад Дэлхийн хоёрдугаар дайны үед, цөцгийн тос хомс байсан, энэ нь Голланд улсаас импортоор үед. Тиймээс сумс нэр тос нийлүүлэгч болон дараа нь өөрчлөгдөөгүй болохыг харуулж, "hollandaise жан" гэж өөрчилсөн байна. Түүний авалга Le хоолны Франсуа онд алдарт тогооч Fransua Нэг де ла Varenne (1618-1678) (жинхэнэ франц хоол) hollandaise жан, үүнээс жор нэг газар үр дүнд тайлбарласан.

түүнийг бэлтгэх арга заримдаа маргаантай байдаг. Алдартай тогооч Entoni ачаа анх удаа тэрээр аль нэг хүнийг хүлээн авч чадахгүй байна гэж хэлсэн байна. Мөн өөр нэг алдартай тогооч - Делиа Смит - холигч тусламжтайгаар нэг нэгээр нь бүх найрлага нэгийг нь хольж зөвлөж байна. Энэ аргын давуу тал нь цуу өмнө хийсэн гэж болно, хөргөгчид хадгалах, үйлчлэх өмнө халуун усны саванд reheat юм.

хоолны амтлагч Марко Pera Цагаан бэлтгэх нь энгийн арга өрөөний температурт жинг халаах, дараа нь найрлага, нэгэн зэрэг холих юм. Олон тогооч анхны жор ус илрэх нь цуу зөөлөн болгодог гэж үздэг. Харин бусад ямар тогооч жан бэлтгэх амжилтын гол тохиромжтой дулааны температур yolks, шаардлагатай масс нягтрал гэж хүлээн зөвшөөрч байна. явцад жан хоол та байнга хутгана хэрэгтэй. алдартай тогооч хэрхэн хэлэх, та hollandaise жан авах уу, та баатар гэж үзэж болно. Дашрамд хэлэхэд, ашиглах хөнгөн цагаан тогооны түүний бэлтгэл улмаас химийн урвал ногоон масс шилнүүд хүргэж болно. А амтлагч хэт халалтаас нөжрөлийн хүргэж болно.

hollandaise жан бэлтгэх шаардлагатай найрлага нь юу вэ? тийм ч их биш. цөцгийн тос хагас аяга, дөрвөн өндөгний шар, хагас нимбэгний шүүс, давс нь хавчих, цагаан чинжүү ижил хэмжээ. соустай бэлтгэх хамгийн чухал нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгийг хольж явдал юм. Эхлээд та нэг аяга yolks тавьж давс, чинжүү нэмж, холигчоор нь зодож хэрэгтэй. Аажмаар энэ нь хайлсан цөцгийн тос танилцууллаа. yolks газрын тос холбогдоогүй байна хүртлээ хэрэгтэй болон хумсны болсон нэгэн төрлийн холимог. Энэ нь эцсийн тууштай дахь hollandaise амтлагч майонез төстэй байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй юм. Ямар ч тохиолдолд, өнгө нь нарийн. бэлтгэх эцэст та амтлагч нь онцгой амт хийх нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй.

tarragon, Чили, shallots, Авгалдай - Hollandaise цуу нь дараах бүрэлдэхүүн нь нэг амт болно. Энэ нь хавтан ирмэг дээр тавьж жижиг аяганд эсвэл хэсгүүдэд тус тусад нь үйлчилж байсан байж болно, та нар энэ нь хоол бэлэн асгаж болно. Ямар ч тохиолдолд, бид энэ цуу нь амт, үнэр онцлон, зөвхөн зарим нэг хоол ашиглаж болно гэдгийг санах хэрэгтэй.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 mn.delachieve.com. Theme powered by WordPress.