Хинальталийн зуурмаг. KHINKALI: алхам алхмаар жор

Оросын бууз, Украйны vareniki, Италийн равиоли ... Ямар гал тогооны өрөөнд ямар ч хоолгүй, дотор нь жижиглэсэн махаар хийсэн зуурсан гурил байх уу? Transcaucasia-ийн орнуудад энэ хоолыг khinkali гэж нэрлэдэг. Хоолны нэр ялгаатай нь ялгаатай нь тодорхой байна. Бүс бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Тиймээс тэд бас хиналь. Энэ онцлог нь тестийн уутны дотроос илүү их агуулагдаж, шөл байх ёстой гэсэн үг юм. Мөн мах (уламжлалт жороор хурга нь) жижигхэн хэсэг нь чинжүү тайрч, ногоон өнгөтэй холино.

Хялт хийдэг урлагийн урлаг бол үрчлээс ихээр бүтээх чадвар юм. Та баг (varenik) биш цүнхээ авах ёстой. Visually жинхэнэ khinkali thread-тай холбоотой мэт харагддаг. Энэ өвөрмөц чанарыг харгалзан, шалгалтын шаардлага нь онцгой юм. Эцсийн эцэст, энэ нь маш уян хатан байх ёстой бөгөөд тэр үед хүчтэй, шөл урц байхгүй урсах болно. Энэ нийтлэлд бид загатнахын тулд зуурсан гурилыг хэрхэн хийх талаар авч үзнэ. Кавказын буузын загварчлал нь бүхэлдээ урлаг бөгөөд бид үүнийг эзэмшихийг хичээх болно.

Сонгодог болон зөвшөөрөгдсөн шинэчлэлүүд

Өмнө нь энэ хоолыг бэлтгэх дүрэм маш хатуу байсан. Мах уулыг ямаа буюу дотоод хонины махаар дүүргэж өгдөг. Энэ нь хутгуураар хутгалдсан юм. Зөвхөн давс, хар чинжүү, зэрлэг fennel, ногоон кориантыг нэмсэн. Хинплиний зуурмаг нь найрлага их шаарддаггүй: зөвхөн гурил, ус, давс. Заримдаа өндөг нэмсэн. Гэтэл зуурсан сорилт маш хүнд байсан. Гэсэн хэдий ч зарцуулсан хүчин чармайлт нь аятайхан санагдав. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, хоол хийж байх үед сайн хадгалагддаг байсан. Хинкалийн хэмжээ нь бүс нутгийн шинж чанараас хамааран өөр өөр байдаг. Тэд хаа нэгтээ хушга шиг байсан бөгөөд заримдаа "вареник" нь бүх тавагыг нь авав. Гэтэл бүх хуinkali нь олон тооны үрчлээстэй уутны хэлбэр байв. Кавказын хоолны амттанг амтлахыг хүсдэг орчин үеийн тогоочдод юу зөвшөөрдөг вэ? Нэгдүгээрт, үнэтэй хургыг үхрийн мах, гахайн махаар сольж болно. Махны махыг мах бутлуураар дамжуулж болно. Харин хумстай зуурмаг, хэрэв та шөлийн уут авахыг хүсвэл уламжлалт жороор бэлтгэх хэрэгтэй.

Залгах

Гүнт саванд бид гурван аяга гурилыг шиллэнэ. Бид хэдэн цоорхойг хутгана. Бид хурууны дээд хэсэгт сэтгэлийн хямрал үүсгэдэг бөгөөд бид энэ тогоо руу шилний ус асгав . Энэ нь эрэлттэй байх ёстой. Салаатай холилдоно. Масс их хэмжээгээр зуурмагтай адил төстэй үед гурил, урт маймаар бүрхэгдсэн ширээн дээр тавина. Энэ нь уян хатан бөгөөд хуруугаа наалдуулахгүй байх ёстой. Хэрэв та энэ зорилгодоо хүрсэн бол хинкали тавагны зуурмагийг хааж, гуч минутын турш үлдээгээрэй. Бөглөх явцад оролцож байхдаа. 500 грамм татсан маханд махны хольцоор дамжуулж хоёр булцаа нэмээд мөс ус эсвэл шөл хийнэ. Дүүргэлт нь шингэний худгийг шингээдэг. Энэ нь нойтон, бага зэргийн наалддаг, гэхдээ нягт болно.

Khinkali-ийн өөр нэг жор

Гурил (дээр дурдсан аргын хагас нь) давстай холилдсон слайдаар хутгана. Бид шилэн шөл хийнэ. Тусдаа саванд өндөг нь сэрээг нь сэгсэрч мөн "тогоонд" нэмнэ. Өргөгдсөний дараа ширээн дээр шилжүүлэн, гурилаар цацна. Зуурсан гурил нь таны гарт маш их наалдана. Тиймээс, алга болох үе шатанд алга болсон байх ёстой. Эхнийх нь хамгийн урт, зуурсаны дараа та сорилыг хагас цагаас амрах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд бөглөх бэлтгэл хийж болно. Үүний дараа та гурилын зуурмагаар зууран гурилын үлдсэн талыг нэмээд 10 минут буюу дөрөвний нэгийг авна. Багийн уутны загварыг нэн даруй эхлэх хэрэгтэй.

3-р жор

Зарим гэр бүл нь зуурсан чидун жимсний тосыг нэмдэг. Тиймээс бүр илүү уян хатан байна. Өндөг нь зуурсан гурилыг чанаж, хуйхалийн дундаас шөл хоол хийхэд цутгадаггүй. Бид өмнөх жортой адил аргаар хутгаж эхлэв. Нэг аяга болон хагас аяга гурилыг нэмнэ. Энэ нь шаардагдах хувь нь хагас юм. Бид нэг халбага давс хийнэ. Бид галт уултай галт уултай холилдож, бий болгодог. Тэнд бид чидуны тосны хоёр, гурван шөл халбага хийнэ. Мөн нэг тахианы өндөг бэлтгэнэ. Удаандаа бид нэг гараараа зуурч, хоёр дахь нь бид хүйтэн ус асгаж эхэлдэг. Та арай өөрөөр хийж болно. Урьдчилан давсны уусмал түрхээд усанд уусгаад хөргөгчинд хийнэ. Гэхдээ энэ бол ялихгүй ялгаа юм. Нэг төрлийн, зөөлөн массыг аваад алчуураар нь таглаж, хагас цагийн турш амрах хэрэгтэй. Үүний дараагаар 2-р хориний тестийн жор шиг үлдсэн гурилыг нэмээд 10 минутын турш хэрэглэнэ. Гэхдээ өмнөх аргаас ялгаатай нь бид загварчлахыг үргэлжлүүлдэггүй. Дахин хэлэхэд, алчуурыг хагас цагийн турш алчуураар будгаарай. Үүний дараа бид дахин зуурсан гурилыг хутгаж авлаа. Хэрвээ энэ нь таны гарт байгаа бол гурил нэмнэ.

Зуурсан гурилаа гарга

Жинхэнэ эзэгтэй нар, гар хийцийн khinkali хийвэл, тус бүр нь тус тусад нь зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь колобокаас том хэмжээний самар хэмжээтэй зуурмагийг зуурдаг. Энэ нь ихэвчлэн олон янзын хялмалзулалд хүргэдэг. Та хоёр дахь аргаар хийж болно: бүх зуурмаг хиамнаас бүрдүүлж, нэг хагасыг нь зүсмэлийн зузаан болгон бууруулж болно. За, хамгийн энгийн арга бол бид ихэвчлэн ravioli эсвэл vareniki хийдэг арга юм. Зуурмагийг нэг нимгэн давхаргаар хийж, дугуй бялууг нь багасгахын тулд хөгцийг ашиглана. Зөвхөн ялгаатай нь шилэн энд шил, тэр ч байтугай шил биш харин таваг юм. Талх нь том хэмжээтэй байх ёстой - 10-12 см диаметртэй (CD-диск шиг) - нимгэн, хоёр мм-ээс ихгүй байна.

Баг багтана

Кинонд эрэгтэй хүн бүр 20-оос доошгүй удаа давуу эрхтэй байхыг шаарддаг. Зарим мэргэжилтэй ажилчид дугаараа 36 хүртэл авчирч чадна! Хинкали хэрхэн баримал хийх вэ? Жигнэмэгийн жороор эхлээд хавтгай талхны дунд загасны махны халбага хийж өгдөг. Дараа нь хоёр хуруугаараа тойргийн хоёр талаар зөвлөгөө аваад холбоно. Бид зуурсан гурилыг зуурахын тулд бага зэргийн хinkali өгдөг. Хүүхэд багадаа бид нэг цааснаас бацлага хийдэг байсныг санацгаая. Энд ижил зарчим байна. Нэг сүүлийг нь нөгөө рүү нь эвхэж, тойрогтоо бялууг хөдөлгөдөг. Энд танд чадвар хэрэгтэй. Магадгүй эхний арван хуйкал таныг сүйтгэж магадгүй, гэхдээ эцэст нь ур чадвар ирнэ. Зарим тогооч янз бүрийн замаар billets хийхийг оролддог. Тэд зүгээр л хавтгай талхны захад нэгдэн, уутныхаа хажуу талыг чихрийн нялцгай өнгийн чихэр шигтгэнэ. Энэ арга нь амархан, гэхдээ нэг л байдаг. Буцалж буй устай саванд хүүдий нь хугарч болно.

Хоол хийх

Бэлтгэл ажил ямар ч онцгой биш юм. Тэд энгийн банш шиг арга замаар болгосон байна. Ганц зүйл бол нэн даруй бүх давстай усыг буцалгаж болохгүй. Бие биентэйгээ холбоо барихаас тэд хамтдаа зуурч, зуурсан гурил ургаж болно. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь доошлуул. Багийн уут гарч ирвэл, тэд ойролцоогоор зургаан минут буцалгана хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг том тавган дээр тавьж, том хар чинжүүтэй цацаж байна. Тальмали, саксебели, corne sauce зэргийг тус тусад нь үйлчилж болно. Хvнчкара лонхыг гэмтээхгvй.

Хинкали идэх

Энэ хоолыг зөвхөн гараар хийдэг. Салаа нь цоорсоноос тасласнаар баганын шөл хавтан дээр урсаж, хоол хийх хинкали нь иймэрхүү бардам байдлыг зөвшөөрөхөд төвөгтэй үйл явц юм. Эцсийн эцэст, түргэн шуурхай уран барималчдаасаа олон тооны атираа, зуурсан гурил нь эвдэрч чадахгүй гэсэн баталгаа юм. Хинкали идээрэй. Сард (хэрэв байвал) сэгсэрч, "согоо" дүрэлзэж, сэгсэрнэ. Дараа нь амттай, халуун ногоотой шөл таны аманд унах болно. За тэгээд үлдсэнийг нь ид. Хажуугийн ирмэг дээр үүлийг нэмж болно.