Чихэрийг үйлдвэрлэх технологийн процессын схем: дэлгэрэнгүй

Бүтээгдэхүүний түүхий эдээс хамаарч засал чимэглэлийн бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр, давирхай юм. Технологийн үйл явцын схем нь тодорхой тохиолдол бүрийн ялгаатай байна. Маралай, карамель, шоколад, гоймон, цахилдаг, шүүс, гоймон, цөцгий, шоколад зэрэг бүтээгдэхүүнийг гурил агуулсан бүх төрлийн хоол хүнс гэж үздэг. Үүнд: жигнэмэг, жигнэмэг, цагаан гаатай гэх мэт гурилын бүтээгдэхүүн байдаг.

Үйлдвэрлэлийн үе шат

Мөөгөнцөр янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнийг технологийн тусгай схемээр үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ технологийн үйл явцын бүх үйл ажиллагааг гурван үе шаттайгаар бууруулж болно:

• Бэлтгэл;
• Үндсэн;
• Төгсгөл.

Бэлтгэх үе шатанд түүхий эд болон шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй үйлдвэрлэлийн үйл явцыг тогтвортой явуулах замаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ үе шатанд түүхий эдийг хадгалах, хадгалахад бэлтгэж, үйлдвэрлэхэд бэлтгэнэ. Үйлдвэрлэлийн гол үе шатанд бүх ажлын байрыг хийдэг бөгөөд эдгээрийг чихэр үйлдвэрлэхэд бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж, тэдгээрийн гадаргууг боловсруулдаг. Үндсэн үе шат дуусаагүй бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг. Эцсийн шатанд хүлээн авсан бүтээгдэхүүнийг багц хэлбэрээр боловсруулдаг.

Бяслаг хэрхэн ажилладаг тухай

Мөөгөнцрийн дэлгүүрийн ажил нь ижил схемийн дагуу баригдсан бөгөөд энэ нь бие даасан нэгж болох ба хүнсний томоохон үйлдвэрлэлийн нэг хэсэг юм. Энд янз бүрийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Бүх семинар нь тус бүрдээ үйл ажиллагаагаа явуулдаг нэгжүүдээс бүрддэг. Зуурмаг холигч нь зуурагчийн холигчоор холилдон, зуурмагийн зуурмагаар ордог бөгөөд дараа нь жигд, өнгөлгөөнд ордог. Чихэр бүрийн дэлгүүр бүр өрөөг бүх үйл ажиллагаа гүйцэтгэх дарааллаар явдаг.

Бялууг үүсгэдэг

Чихрийн чанамал үйлдвэрлэлийн ажил нь хэрэглэгчийн хүлээн авсан хүсэлтэд тулгуурладаг. Тэдгээрийн дагуу тусгай хөргүүртэй кабинетуудад зөв хадгалдаг түүхий эдийг зохих хэмжээгээр тооцдог. Эхний шатанд дэлгүүрийн ажил нь бүтээгдэхүүн бэлтгэх, өндөг боловсруулах, гурил боловсруулах зэргээс эхэлдэг. Үүнийг тусгай угаалгын сав, үйлдвэрлэлийн хүснэгтэд хийнэ. Сифтер нь гурилаас механик бохирдлыг арилгаж, түүнийг сулруулж, бүтээгдэхүүнийг чанарын өндөр түвшинд байлгадаг.

Зуурмагийг холих нь зуурсан гурилаар хийгдсэн бөгөөд богино, чанарын хувьд мөөгөнцөр, шинэхэн эсвэл богино боовыг холино. Гариум холигчоор хийсэн тусламжтайгаар уураг агаар, шингэн мөөгөнцөр эсвэл зөөлөн богино зуурмагийн зуурмагийг үйлдвэрлэх, тос, зуурмаг, вазелин зоддог. Хэрвээ шаардлагатай бол боов хэрэглэнэ.

Бутлах, засах, жигнэх

Цаашлаад хөдөлмөрийн үйл явц нь чихрийн шижин, мөөгөнцөр үүсгэдэг. Энэ нь өөр өөр туршилт хийх газар байдаг тусдаа нэгжид хийгддэг. Хөлдөөсөн боов, богино хөлтэй зуурмагийг хөргөх ширээн дээр тавьдаг. Учир нь эдгээр төрлийн зуурмагийг хоол хийх үед хөргөх шаардлагатай байдаг. Элс, жигнэмэг, хийсвэр боовоос гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг шууд боов, боов руу илгээсэн байна.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлэн байдалд халаах эмчилгээ хийдэг бөгөөд энэ үе шат нь технологийн бүхий л салбарт хамгийн чухал байж болох юм. Мөөгөнцөр бүрийг дулааны боловсруулалтын тодорхой температур, хугацаагаар гүйцэтгэх шаардлагатай байдаг. Жигнэмэгийг 2-4 танхимаас тусгай жигд шүүгээнд хийж гүйцэтгэдэг. Хоолны төгсгөлд эцсийн бүтээгдэхүүнийг хөргөж хөргөх тасалгаанд илгээнэ.

Бялуу болон нарийн боов хийх

Технологийн процессын схем нь чихрийн үйлдвэрлэлийн загварыг агуулдаг . Үүнийг тусдаа үйлдвэрлэлийн газар хийж, бялууг нь бууруулах, зөөлрүүлэх, тослох, чимэглэх. Технологийн схем нь тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмж, хөргөгчийн ширээ, сироп, амтат хоол хийх хольцтой тосыг бэлтгэхийг шаарддаг. Хүлээн авсан бүтээгдэхүүнийг хадгалахад зориулж илгээдэг: тос, жимс дүүргэлттэй бүтээгдэхүүнийг хөргөгчийн кабинетаар хадгалж, температур нь 6-8 градус байна.

Шоколад үйлдвэрлэл

Шоколадны шоколадны үйлдвэрлэл нь үрж жижиглэсэн какао болон какаоны цөцгийн тос юм. Нэмэлт, нунтаг сахар, сүү, тос, эмульс, самар, төрөл бүрийн амтыг хэрэглэнэ. Шоколадны үйлдвэрлэл дараах байдлаар явагдана.

• Какаоны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд боловсруулсан какао шош;
• Шоколадны масс болон нухаш бэлтгэх;
• Шоколад нь цутгасан;
• Шоколад нь савлагддаг.

Шоколад үйлдвэрлэхэд арилжааны какаоны шошыг тусгай тоног төхөөрөмж дээр цэвэрлэж, ангилах хэрэгтэй. Сонгогдсон бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт руу илгээнэ - энэ нь чийгийг зайлуулж, шош амтыг сайжруулах шаардлагатай юм. Цэвэршүүлсэн болон хөргөсөн шошыг тусгай машин дээр бутлан, харин бүрхүүл, үр хөврөл салангид байна. Какао фракцыг янз бүрийн төрлийн шоколад үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг . Шар амттай шоколад нь их хэмжээний шош (6-8 мм) -ээс бүрддэг болохыг анхаарна уу.

Caramel үйлдвэрлэл

Мөөгөнцөр нь карамель массаас дүүргэгчтэй эсвэл хольцгүй байдаг. Каррам үйлдвэрлэл нь элсэн чихэр, целлюлоз, будагч бодис, сүүн бүтээгдэхүүн, хольц, өөх тос, холимог зэрэг бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг. Технологийн үүднээс авч үзвэл, үйл явц нь хэд хэдэн үе шаттай:

1. Caramel сироп бэлтгэж байна. Түүний чийглэг 16% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Энэ нь карамель масс болж хувирдаг.
3. Нугас бэлтгэх.
4. Карамель цутгаж, хөргөнө.
5. Хүлээн авсан бүтээгдэхүүнийг савлах, савлах, баглаа боодол хийх.

Сирупууд нь тасралтгүй буюу тогтмол үеүдэд бэлтгэгдсэн байдаг. Аль ч сонголтонд карамель массын чийгийн агууламж хамгийн ихдээ 3% хүрэхийн тулд буцалгана. Энэ индексээр масс нь аморф мужид байх болно.

Мөөгөнцрийн үйлдвэрлэл

Мarshmallows үйлдвэрлэх технологийн процессын бүдүүвч нь бусад хатуу бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлтэй ойролцоо байна. Нэгдүгээрт, түүхий эд бэлтгэгдсэн, холимог хольц бэлтгэсэн, элсэн чихэр, цутгасан элсэн чихэр, сироп зэргээс гарган авсан сироп, сироп нь хатаж, хэвлэгдсэн, хольц нь хатаж, бүрхүүлтэй, дараа нь овоолсон байна.

Marshmallows үйлдвэрлэх гол үйл явц нь чихрийн хөөс үүсдэг. Энэ нь pectin болон gelling агентууд дээр суурилдаг. Маршлын төрлийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулснаар элсэн чихэр, сироп, өндөгний цагаанаар хийсэн жимсний нухаштай холилддог. Массын жинг нэмэгдүүлэхийн тулд хольц дахь хуурай бодисын харьцаа 59% байх ёстой. Сироп өөрөө боловсруулагчийг бэлтгэхэд 85% хүртэл хатуу бодис хүртэл бууруулдаг.

Зефир масс нь жигнэмэгийн машинд зодсон бөгөөд жимсний нухаш жорны хэсэг, өндөгний цагаан тал нь ачаалал ихтэй байдаг. 8-10 минут бол тогших үйл явц юм. Дараа нь уургийн хоёрдогч хэсгийг нэмж, геллинг бодисоор дүүргэж, зефир масс нь тэгш унах болно. Хоол хийх дараа масс нь zephyrodening машин руу хооллодог бөгөөд энэ нь тархи нь тархи хэлбэртэй байдаг.

Мөөгөнцрийг хэлбэржүүлээд дараа нь хатаасан, хатаасанд хийж дууссан бүрхүүлүүд нь шилээр бүрхэгдсэн байдаг. Технологийн процессийн зохион байгуулалт нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг гараар буулгаж, савлаж, савлаж гаргана гэж тооцдог.

Iris хийх

Iris нь сүү, чихэр, molasses, өөх, амт, амттай бодисыг ашигладаг сүү чихэр юм. Өндөр температурт (130 градус) элсэн чихэр, сүүний уураг холилддог тул тэдгээр нь харанхуй өнгө, онцлог амтыг олж авдаг. Цахилгааны тууштай байдал, бүтэц нь карамель хэлбэртэй байж болно, хатуу, хатуу чанасан, эсвэл харанхуй хэлбэрээр (ийм цахилдаг нь нарийн талст бүтэцтэй байдаг).

Талх бэлтгэх технологийн процесс нь хэд хэдэн үйл ажиллагааг гүйцэтгэх явдал юм. Үүнд: түүхий эдийг бэлтгэх, томъёолсон хольцыг бэлтгэх, цахилгааны массыг хооллох, хөргөх, цахилгааны цутгасан байна. Ирисын давхаргууд нь гулсмал машинд дамжиж, дараа нь тэдгээрийг дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт бүтээгдэхүүн болгон хуваасан байна.

Гоймон, саалийн үйлдвэрлэл

Чихэртэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь гоймон, сааль юм. Технологийн тодорхой схемийг ажиглахын хажуугаар тэдний хөгжил нь тусгай тоног төхөөрөмж дээр хийгддэг. Маринатад-цайвар бүтээгдэхүүн нь жимс, жимсгэний үндсэн дээр хөөс үүсгэгч, гель үүсгэгч бодисыг нэмдэг. Ихэнх нарийн боовны үйлдвэрүүд нь алим, цутгасан, давхаргаар хийсэн маргадаг, жимс, жимсгэнэ, вазельд хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Маралад, гоймон үйлдвэрлэх технологийн процессын систем нь өндөгний цагаанаар хийсэн элсэн чихэр, жимс жимсгэнэээс тогшиход үндэслэдэг. Царцдаг алим-сахартай холимог дээр ямар масс нэмэгдэхээс хамааран гоймон нь нялцгай биетэн юм.