Hamon - энэ юу вэ, энэ нь иддэг вэ?

Нарийн хоол, нарлаг Испанид-аас бидэнд ирсэн, хамгийн сайн супермаркет-д газар Deli мах нь тавиур дээр хүчтэй байр суурь байв. Гэвч олон хүн харсан гэсэн ч jamon, энэ нь юу болох, бид хол бүгд биш гэдгийг би мэднэ.

зууныг Digression

(. МЭӨ. Д-д 2) анх удаа урт хугацаанд гахайн мах давслах үйл явц нь Ромын эзэнт гүрний баримт бичигт дурдсан байдаг байна. "Гахайн гялс гялсхийдэг" - нэр Ром энэ бүтээгдэхүүн нь. Сонирхолтой нь, нүүр, огтлох, давслах, хатаах, холбогдох болон гүйдэл дээр цаг зөвлөмж. 14-р зууны Castilian уран зохиол, мөн энэ хоол испаничуудын хувьд ямар утгатай болох нь хиам тайлбарладаг. 17-р зууны оноос эхлэн энэ нарийн байр суурь авч, уран зохиолд байна. Тэр ч байтугай Cervantes тэдний анхаарлыг хандуулах, дамжуулж байгаа юм бэ, зарим үзэгдэл-д заасан "Дон Quixote." 18-р зууны үеэс Hamon олон улсын зах зээлд орж ирсэн. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн нь чимэг cognacs болон цуглуулах дарс, сорт бяслаг, өвөрмөц амт нийцэж байна кофе, хар , улаан түрс.

Испанийн jamon. Энэ бүтээгдэхүүн нь юу вэ?

гэдэг үг нь "сонирхогчийн" (jamon), "гахайн сонирхогчийн Uncooked татваганан хөдөлснөө", "хиам" гэж орчуулагддаг. Түүхий сонирхогчийн болон утсан prosolu ил. Гэвч бүх маш хялбар биш: хиам хоол нь зөвхөн үйл явц холбоотой тодорхой нөхцөлд чанд мөрдөж, харин ч сонголт болон шаарддаг гахай тариалах.
Энэ нь сонирхогчийн Испанид зөвхөн үйлдвэрлэсэн, мөн үндэсний баялаг юм. энэ улсад, тэр ч байтугай "сонирхогчийн музей" гэж нэрлэгдэх бий болгосон - нэр хүндтэй зоогийн газар, тэр ч байтугай дотоод ягаан гахайн чимэглэсэн байна, тэнгэрлэг үнэр exudes. Тэгээд тэнд нийлүүлсэн бүх аяганд гол орц нь мэдээж, хэл Спани хэл Тайланд jamon юм.

Jamón "Serrano", "Иберийн" ...

хоолны баярладаг Бүх янз бүрийн хоёр төрөлд хуваагддаг. үйлдвэрлэлийн ойролцоогоор 90% нь Hamon "Serrano" (jamon serrano) харьяалагддаг бөгөөд зөвхөн 10 - Hamon "Иберийн" (jamón ibérico). Мэдээжийн хэрэг, илүү их ховор зүйл илүү үнэтэй байдаг. "Pata negra" - түүний нэр, "хар хөл" гэж орчуулбал нэг юм. Зэрлэг гахай нь үр удмаа - зүгээр л гэж нэрлэдэг нь тансаг амттан, хар гахайн сонирхогчийн Иберийн үүлдрийн хийсэн юм байна. Мөн тэдний бэлтгэсэн хувь заяаны байгаа хэдий ч, эдгээр гахай үнэхээр хааны амьдралын хэв маяг чөлөөтэй үржил шимтэй газар нутаг дээр бэлчээрлэдэг байна Иберийн хойгийн, тэд acorns эрчимтэй тусгай хэл Спани хэл Тайланд Х.Өүкс хулгайн анчид болон махчин халдлагаас хамгаалж байгаа иддэг. plebeian ах дүүсийн хамт тэдний холбоо хязгаарлах, цуглуулга болон тэдгээрийн төлбөрийг цус цэвэр үзээрэй.

Jamón "ibérico" өндөр ертөнцөд үзэж байгаа хэдий ч ийм "Serrano" экспортын гол төлөв ирдэг испаничууд, үндэсний амттаны хагацана ямар ч яарч байна. Энэ төрлийн хиам Европын үүлдрийн цагаан гахай хийсэн байна. Чанарын хяналтын цагаан jamon доошгүй хугацааны хатуу чанга, энэ нь зөвхөн эртний уламжлалтай, бас улс орны олон улсын нэр хүндийг байлгах тухай биш юм, учир нь.

jamon бэлтгэх

Нэг ч өдөр, хиам нэг сайхан хоол бэлтгэх ч хүртэл нэг сар. хувирна энэ үйл явц гэж юу вэ гахайн хөл Дэлхийн хамгийн үнэтэй хоол нэг?
гахай хөл нь анх удаа арьс, илүүдэл өөх, дараа нь хүйтэн өрөөнд байрлуулсан таслагдах. давс их хэмжээний байдаг дүрж, хэдэн хоногийн турш орхиж байна. Илүүдэл давс, устгаж сонирхогчийн хуурай өлгөж байна. Энэ алхам нь маш хялбар байдаг: jamon үе үе өөр өөр температуртай өөр өөр өрөөнд руу нүүсэн байна. Тэр илүүдэл чийг, өөхийг өгч "хөлс". Төгсгөлийн боловсролт 10-12 сарын турш bodegas явагддаг.

үйл явц нь wilting махны мэргэжилтнүүд баталж төгсгөл.