Kisloshivochnoe газрын тос: үйлдвэрлэлийн технологи, амт, GOST

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зориулалт бүхий хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн гол чиг хандлагын нэг юм. Эдгээр бүтээгдэхүүний нилээд хэсэг нь сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэнхдээ эдгээр шинж чанарууд нь төрөл бүрийн нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар үүсдэг. Гэсэн хэдий ч, орчин үеийн дэлхийн чиг хандлага нь цагаан идээний хувьд чухал ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь байгалийн чухал эх үүсвэр юм.

Хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөлтэй үр нөлөөг олон жилийн турш цөцгийд анхаарч үздэг. Сүүний өөхний онцлог шинж чанар бүхий өөх тосны хүчлүүдийн өвөрмөц шинж чанарыг олж илрүүлэх, хүний хоол тэжээл дэх малын өөх тосны тосонд агуулагдах газрын тосны үнэ цэнийг дахин хянаж чадсан. Пробиотик сүүний өсгөвөрт хэрэглэх замаар исгэлэн сүү тос хүний эрүүл мэндэд нэмэлт үнэ цэнэтэй шинж чанарыг олж авсан бөгөөд олон тооны хоолны дэглэм, түүний дотор ахмад настнуудад зориулагдсан.

Цөцгийн тос болон түүний ангилал

Энэ бүтээгдэхүүн нь түүний бэлтгэл, химийн найрлагын дагуу ангилагдана. Орчин үеийн цөцгийн тосыг дараах байдлаар ангилдаг:

• Амтат тос нь пастержуулсан тосоор хийгдсэн. Цөцгийн тосыг үйлдвэрлэх энэхүү технологи нь хамгийн түгээмэл зүйл юм. Энэ бүтээгдэхүүн нийт эзлэхүүний 85% -ийг эзэлдэг.
• Хүчил тосыг пастеризацитай исгэсэн тосоор хийсэн. Үнэр үүсгэгч бодис, сүүн хүчлийн агууламжаас хамааран энэ бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амт, үнэртэй байдаг.
• Vologda - өндөр пастержуулсан тос (97-98 ° C), нэг төрлийн цайвар шар өнгөтэй, нэгэн төрлийн, хуванцар амттай, үнэртэй. Энэ нь өндөр өөх тос тос тогших арга замаар үйлдвэрлэдэг.
• Ultralight, эсвэл сонирхогчийн . Энэ төрлийн тос нь өөх тос багатай, усны агууламж өндөртэй байдаг.
• Хамгаалах . Энэ нь шар тосыг ялгаж авснаар гаргаж авдаг тос юм.
• Тус тусад нь жимс, жимсгэний шүүс, какао, зөгийн бал, ваниллин зэрэг янз бүрийн дүүргэгч бүхий өтгөн бүтээгдэхүүнүүдийг тусад нь ялгаж салгах хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэсэн газрын тосыг бүхэлд нь хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг: давсалсан - (чихэрлэг болон исгэлэн тос) давс нэмсэнээр чанаж болгосон ба үлдэгдэл, тус тусад нь нэмэхгүй. Давс нь бэлгэвч гэж нэрлэгддэг боловч түүний агууламж нийт массын хоёр хувиас хэтрэхгүй байх ёстой. Элчин сайдын жигд байдлыг нэгтгэн зохицуулдаг. Чанарын шаардлагыг ГОСТ-д тогтооно. Орчин үеийн зах дээр цөцгийн тос нь хэд хэдэн төрлийн тусгай бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг.

• Холимог - ургамлын тос (наранцэцэг, чидун, шар буурцаг гэх мэт) нэмнэ.
• Бага өөх тос.
• Сүү нунтаг дээр үндэслэсэн дахин recombined

Исгэлэн газрын тосны онцлог

Ийм төрлийн тосыг биологийн (биохимийн) боловсрох явцыг тодорхой нөхцөлд урьдчилан боловсруулсан байдаг. Эхлээд бэлтгэхийн тулд сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврийг ашиглана. Боловсруулах явцад сүүний элсэн чихэр исгэх үйл ажиллагаа явагддаг. Үүний үр дүнд сүүний хүчил үүсдэг, сийвэнгийн өөрчлөлтийн хүчиллэг байдал, үнэрт бодис (диакетил, ууршимтгай спирт, этер) хуримтлагддаг.

Исгэлэн цөцгийтэй тосыг биологийн боловсруулалт нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Пробиотик сүүний хүчлийг өсгөвөрлөх нь өөх тосны хүчлийг зохицуулах, тосны ханасан тосны хүчлийг нэмэгдүүлж, исгэлэн тосны хүчлийг ихэсгэж, биед ашигтай болгодог.

Цөцгийн биохимийн боловсрох аргууд

Биологийн цөцгийн боловсруулалтыг гурван аргаар хийж болно:

• Удаан хугацаагаар . Энэ тохиолдолд пастеризаци, хөргөлттэй тосыг нийт массын 2-5% -д исгэж тарина. Энэ хэмжээ нь сүүний бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Исгэлэн 16-20 ° C-ийн температурт явагддаг. Шаардлагатай хүчиллэгээр дээшлэх хүртлээ хөгшрөлт үргэлжилж, дараа нь физик боловсроход тос нь үлддэг.
• Богино . Энэ аргыг хэрэглэж байх үед тосыг физик боловсрсны дараа хийдэг. Шаардлагатай түвшингийн хүчиллэгийг нэмсэн ферментийн хэмжээнд хүрнэ.
• Цөцгий боловсрох нь салангид арга . Энэ нь боловсруулалт хийгдсэний дараа ландшафтыг газрын тосны давхаргад шууд оруулах явдал юм. Идэвхтэй сүүн хүчлийн бактери нь эхний өдөрт аль хэдийнэ газрын тосны сийвэн дээр хөгжиж, гадны бичил биетний хөгжлийг зогсооно. Нэвтрүүлгийн асар их масс хэсэг нь 2.5-3.5% байна. Энэ арга нь хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн хэрэглэгддэг тул тасралтгүй хоол хийхэд үр дүнтэй байдаг. Энэ аргаар бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа нэмэгдэж, түүний амт, амт шинж чанар сайжирч, үржил шимт эдийн засаг сайжирч, бүтээмж нэмэгдэж байна.

Исгэлэн тос үйлдвэрлэх технологи

Энэ тєрлийн бїтээгдэхїїнийг авахын тулд 35% -ийн тосны агууламжтай тосыг 90-95 градусын температурт 10 минутын хугацаагаар ариутгаж єгнє. Үүний дараа хөргөх тос нь бие бялдрын боловсруулалт хийх зориулалтын тусгай усанд үлддэг. Бэлэн материалыг хүссэн температурт халааж, цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдээр хутгана. Үүссэн давхаргад цэвэршилт, ургамлын тосны цэвэршилтийг агуулсан bifidobacteria ферментийн орцонд оруулна. Үүний холимгийг 30-32 ° C температурт 5-10 минутын турш сайтар холино. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг хөргөөд, савлаж өгнө. Тариалсан үхэртэй түүхий сүүг бэлтгэхэд хамгийн сайн цөцгий нь олж авсан гэж үздэг.

Исгэлэн тосыг өвөрмөц амт

Цөцгийн тос нь амттай исгэлэн амт, үнэртэй сайхан амттай аналогиас ялгаатай. Энэ нь хуучирч муудсан бичил биетний бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн ба боловсорлын үед үүссэн тос юм. Урьд нь биологийн боловсруулалтыг микролоридын түүхий тосыг байгалийн исэлдүүлэх замаар хийсэн. Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн үед исгэлэн тосыг тосоор ариутгаж, амт чанарыг өөрчлөхийг зөвшөөрдөг бичил биетний тусгай тусгаарлагдмал соёлын тусламжтайгаар боловсорч гүйцсэн.

Сүү-сүүгийн хэрэгцээ. ГОСТ

ГОСХ-ийн 53-р зүйлийн дагуу тос масло R 52738-2007, цөцгий тос нь пастержуулсан тосоос гаргаж авсан тос юм. Энэ нь сүүн хүчлийн бичил биетнийг нэвтрүүлсэн. Плазмын хүчиллэг чанар нь 26-55 байдаг. 10-12 ° C температурт исгэлэн тос тогтвортой байх ёстой. Хайч зүсэх үед гадаргуу нь бага зэрэг ганц дуслын чийгтэй, бага зэрэг гялалзсан, хатсан мэт харагдаж байх ёстой. Өнгө нь цагаанаас цайвар шар, жигд хэлбэрээр өөрчлөгддөг. Цөцгийн тос зэрэг цөцгийн тосны агууламж 50% -аас 85% хүртэл байдаг.

Эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн

Хүчиллэг тос нь дэлхийн олон улс оронд уламжлалт бүтээгдэхүүн болсон. Сүүлийн үед сийвэнгийн хүчиллэгийг багасгах хандлага ажиглагдсан бөгөөд энэ нь тодорхой шинжийн амт буурахад нөлөөлдөг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хооллолт, эрүүл хооллолттой холбож өгдөг.