Мах гоймон: хамгийн сайн жор. Итали дахь гоймон

Энэ нь зөвхөн махны гоймонтой адилхан бөгөөд энгийн бус хоол юм. Амьдралдаа ядаж нэг удаа тахиа, гахайн махаар гоймон болгосон байна. Гэвч Италийн аялгуутай жинхэнэ хоол нь тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь үнэхээр амттай, амттай хоол хийх боломжийг олгодог олон нарийн ширхэгт, нарийн мэдрэмж байдаг.

Амттай, дуртай

Махтай жинхэнэ Италийн гоймон нь ер бусын амттай, амттай, амттай хоол юм. Амтат хоол - жинхэнэ Италийн ургамал, амтлагчтай хослуулсан гахайн мах нь ер бусын амт, үнэртэй байдаг. Мөн хоолны дуршил нь - жижиг интоорын улаан лооль, шинэ ургамал нь өлсгөлөн мэдрэмжийг үүсгэж чадахгүй тул учирдаг.

Уламжлал ёсоор Италид гоймоныг пета гэж нэрлэдэг. Тус муж тус бүр өөрийн өвөрмөц жор, уламжлалт хоолоор алдартай уламжлалтай. Италийн хоолны шилдэг жорыг мэдэх цаг болжээ.

Carbonara Pasta alla

Карбонара буюу паста Алла караэра нь уламжлалт Италийн хоол юм. Үнэндээ бол тахианы өндөгний соус, пармезан бяслаг, pecorino романо зэрэг холимог гахайн филецитэй спагетти юм. Энэ бүхэн нь цэвэр ургамлын гаралтай цэвэршүүлсэн давс, хар чинжүү, давстай ур чадвартай юм. XIX зууны дундуур ийм гоймон Италийн хэлээр анх удаа гарч ирэв. Энэ бол Италийн бүс нутгийн Lazio хэмээх уламжлалт хоол бөгөөд нийслэл нь гайхамшигтай, сүрлэг Ромын нийслэл юм. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хонины сүүгээр хийсэн хөгшрөлтөнд зориулсан бяслагыг хэрэглэдэг. Өөрсдийгөө өөрсдөдөө хэрэглэдэг гэж үздэггүй хүмүүст энэ бяслаг хэтэрхий хатуу мэт санагддаг тул Parmesan-тай холилддог.

Энэхүү хоолны бүтээлийг үүсгэхийн тулд дараах хэсгүүдээс бүрдэнэ.

• Спагетти - 250 грамм.
• Гахайны ширхэг - хангалттай 100 грамм байна.
• Тахианы махчингууд - 4 дуртай.
• Цөцгий (илүү сайн өөх тос) - 100 мл.
• Parmesan (тохиромжтой гранана пантопан эсвэл jugas) - 50 грамм.
• Сармис (2 хумс), яншуй.
• Хар чинжүү, давс.

Махтай жинхэнэ паста бол яаралтай бэлтгэсэн хоол биш юм. Бүх зүйлийг анхааралтай, болгоомжтой хийх нь чухал юм.

Бэлтгэх арга

Нэгдүгээрт, гахайн махыг жижиг шоо болгож, хайруулын тавган дээр хуурна. Үүнийг оливын тосоор хийхийг зөвлөж байна.

Дараа нь та 4 литр ус буцалгана хэрэгтэй. Бага зэрэг давс нэмнэ. Спагетти буцалсан усанд зөөлөн дүрэлзэж, тэдгээрийг al dente төлөвт (бүрэн бус бэлэн байдалд) авчирна.

Гоймоныг ганцаараа үлдээж болно. Энэ нь гоймон бэлтгэх цаг болжээ. Тахианы гурилыг тос, хольцтой, холимогоор хольж хутгаж, пандиасыг арвайн гурилаар холино.

Одоо та хайруулын тавган дээрээс аль хэдийн хөргөсөн хэсгүүдийг арилгаж, үлдсэн өөхний үйрмэгийг нилээд жижиглэсэн сармисыг зайлуулах хэрэгтэй. Хоолны дуртай сүүдэрлүүгээ аваад түрхэж тавган дээрээ спагетти хийж, өөх тос болон амтлагч халуун ногоотой хольж болно.

Бүх массыг гал аваасай. Гоймон сармистай холилдсоны дараа тавган дээрээс хайруулын тавгийг арилгахын тулд тахианы өндөг, бяслаг нэмээд сайтар холино. Өндөг нь ургах ёстой. Үүний дараа шаардлагатай бол гахайн мах, чинжүү, давс нэмнэ.

Италийн гоймон бэлэн болсон бөгөөд хоолыг ширээн дээр шинэхэн ургамлаар чимэглэх боломжтой.

Ragu alla Bolognese

Bologna-гийн оршин суугчид уламжлалт Италийн хоолыг өөрийн жороор бүтээжээ. Энэ бүсийн махтай пастыг «Bolognese» гэж нэрлэдэг бөгөөд шинэ шошго, ногоон ласталитай болгосон байна. Уламжлалт уламжлалаасаа ялгаатай нь хоол нь янз бүрийн сорт гоймоноор үйлчилдэг. Албан ёсны жорыг Accademia Italiana della Cucina дахь Bologna-ийн төлөөлөгч санал болгодог. Сарны сонгодог хувилбар нь үхрийн мах, лууван, селөдерей, панзета, улаан лоолийн зуурмаг, махан шөл, улаан дарс, тос зэргээс бүрдэнэ.

Орц:

• Бяслагны үхрийн мах нь 100 грамм.
• Spaghetti - 80-100 грамм.
• Сонгино - 1 хэсэг.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Сармисын 1 хумс.
• Улаан лоолийн оо - 2 teaspoons.
• Хатаасан лаврын хавчих.
• Элсэн чихэр.
• Хуурай улаан дарс - 2 хоолны халбаг (лонхны үлдсэн хэсэг нь үндсэн тавагны урд талыг нь хэрэглэж болно).
• Oregano-ийн чимхүүр.
• Parmesan бяслаг.
• Давс ба хар чинжүү.

Мах, хүнсний ногоо нь уламжлалт гүйцэтгэлээрээ пийшинг маш сонирхолтой, сонирхолтой байдаг. Хэрвээ та бэлтгэх үйл явцыг хариуцлагатайгаар ойртуулах юм бол жирийн болон оройн зоогонд энгийн хоол идэж болно.

Хоол хийх үйл явц

Нэгдүгээрт, та наранд нь наранцэцгийн тос эсвэл чидуны тос халаах хэрэгтэй. Дараа нь татсан үхрийн маханд шарсан мах. Гахайн махтай Италийн гоймон нь уламжлалт хоолонд хялбаршуулсан хувилбар юм. Анхдагч хэлбэрээр нь гоймон үхрийн махаар бэлтгэдэг.

Бага зэрэг сэгсэрсний дараа илүүдэл өөх тосыг зайлж, махыг нь адилхан тавган дээр сонгино, сармианд хуурна. 2-3 минутын турш хольцыг гал дээр холино. Үүний дараа энэ нь жижиглэсэн улаан лооль, элсэн чихэр, улаан лоолийн оо, улаан дарснаас нэмэх шаардлагатай. Тагийг 25 минутын турш таглаад холимог өтгөрүүлнэ.

Энэ үед таган дор амтлагч нь гоймонгийн хоол хийж болно. Үүний тулд спагетти бага давтамжтай давсалсан усанд буцалгана. Мармари нь al dente мужид чанаж болгосон.

Таваг бараг бэлэн боллоо. Тогооч спагетти нь таваг дээр тавигддаг бөгөөд дээд тал нь бэлэн жүүс бүхий жижигхэн давхаргагаар хучигдсан бөгөөд бүхэлдээ найрлага нь шууд Parmesan бага зэрэг үрэлтэнд хүрдэг.

Энэ хоол XX зууны эхэн үед ойролцоо байсан юм.

Италийн макони: жор

Уламжлалт Италийн хоол дэлхийн өнцөг булан бүрт эрэлт ихтэй байдаг. Энэ нь гайхалтай биш юм. Учир нь сонгодог хоолонд Италийн хүмүүсийн зан чанарын онцлог шинж чанар нь түүний шатаж буй даруу, зөөлөн өвөрмөц, сэтгэл татам гоо үзэсгэлэнтэй байв.

Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар гоймонтой махыг уламжлалт жороор тэмдэглэж авсан. Хэн нэгэн нь Италийн хоолны гайхамшигтай нарийн ширийн зүйлийг зохиохыг хүсч байгаа бөгөөд хэн нэгэн шинэ найрлагыг нэмж, тэдгээрийг аналогоор сольж хийдэг. Юу ч байлаа гэсэн Италийн уламжлалт хоолны хамгийн өргөн цар хүрээтэй, хамгийн өнгөлөг тодорхойлолт нь Италийн гоймон бөгөөд жор нь дахин туршилтанд тусална.