Мөөг нь мах. Түүх, бүтээгдэхүүн, жор хоол Bourguignon үхрийн мах

bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) гэх мэт франц дуу Уламжлалт Францын хоолны эртний үеэс мэдэгдэж байсан юм. Эхэндээ энэ нь энгийн тариачин хоол гэж үзэж байна. Тэр үед мөөг нь үхрийн хүнд мах хэсэг бэлтгэсэн байсан учраас энэ нь дарс жан унтраах ашигласан байна. зориулсан жор үхрийн мах Bourguignon цаг хугацааны туршид маш олон өөрчлөлтүүд гарсан байна. Энэ чанар, хэрэглэсэн үхрийн мах нь (өнөөдөр мах бага хатуу чанга бууруулж энэ таваг хоол болох юм) холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч, bœuf bourguignon гол онцлог - мах, дарс амтлагч тогтвортой, үхрийн махны шөл, сармис, сонгино, мөөг амтлагч бэлтгэж байна хуурах технологи - өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Таваг Boeuf Bourguignon - мөөг нь мах.

Үхрийн махны амьтны уураг нь маш сайн эх үүсвэр болон цайр, селен, фосфор, төмөр, амин дэм гэх мэт янз бүрийн эрдэс бүрэн цуглуулга юм. Улаан мах Карнитин нь, бодисын солилцоонд шаардлагатай байна (байгалийн витамин BT гэгддэг амин хүчил, гарсан) хамгийн чухал хоол хүнсний эх үүсвэр юм. Үхрийн махны мөөг нь янз бүрийн сайн явдаг, тэд түүний амт, үнэр, маш олон хоол бэлтгэх нь хосолсон мөөг нь мах дүүргэж. Борлуулах дээр та мөөг товч (хамгийн залуу цагаан олж болно мөөг), мөөг crimini (мөөг тос) болон portobello мөөг (ургадаг мөөг). мөөг шинж хэдий ч, та шаардлагатай урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг, жишээ нь, соёл нь мөөг, зэрлэг үгүй биш мөөг нь мах хоол хийх ажиглах хэрэгтэй.

өөр өөр эх сурвалжаас нь тэд бүгд зарим нэг төстэй байна, хоол хийх, үхрийн мах Bourguignon хувилбарыг нь төрөл бүрийн олгодог. Жишээ нь, мах, зууханд мөөг энэ зорилго нь саванд (янз бүрийн сав, хайруулын таваг, стандарт бүтээгдэхүүнээс өөрийн massiveness, өндөр хана ялгаатай болон урт бариултай) бэлтгэсэн байна. Burgundy үхрийн дөрвөн өгөөмөр нэгж шаардлагатай найрлага хураан. Мах (үхэр), урт нимгэн тууз хуваасан (ойролцоогоор 2x4 см) - 1 кг. Сармис нь хутгаар буталсан (хэвлэл зөвлөдөггүй юм) - 4 хумс. Улаан, хуурай дарс (байгаа бол) - 1.25 аяга. Чидун жимсний тос - 2 халбага (34 гр). Улаан буудайн гурил - 3 халбага (60 гр). Үхрийн махны шөл - 1.5 аяга. Цөцгийн тос - 2 халбага (30 гр). Rosemary - 1 sprig. булан навч - 1 PC. Жижиглэсэн яншуй - 2 халбага хоолны халбагын. Хуурай Ганга - 0.5 халбага цайны эсвэл шинэ Ганга - 4 салбар. Sol - 0.5 цайны халбага. шинэхэн хар чинжүү - 0.6 гр (цайны халбага нь наймны тухай). Мөөг (хэрчсэн) - Cumin 250 гр чимх. Сонгино - 1 том дарга. Энэ мөөг нь мах бэлтгэхэд хэрэглэгддэг гол бүтээгдэхүүн юм.

Үхрийн мах, сонгино, дарс, чидун жимсний тос (бага зэрэг газрын тосны хуурах мах зүүн), нэг том хуванцар уут, эсвэл аяга холимог танах онд Laurel, розмарин, жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү, ганга бөгөөд сайхан хөгийг нь жижиглэсэн сармис. 3-4 цаг, аль нь баг (аяга) хөргөгчид байрлуулна мах Marinate. Үүний дараа, мах, анхааралтай нь алчуураар хуурай гарч авна. хажуу тийш нь чансаанд Marinade. сав оливын үлдэгдэл тос халааж байна асгасан байна. нэг сав мах, арчигч өмнөх гурил тархсан. Тогтмол хатуу гадаргын бэлтгэх боломж олгохгүй байна, өндөр дулаан 4 минут шарсан хутгана. Шарж мах хуваагдсан хэсгүүдийг үүн гарах шүүс гарч зогсож байв. бүх мах түлэгдсэн үед ижил sauté тавган дээр байрлуулсан байна асгаж махны шөл болон Marinade зогсонги. буцалгаад авчирч, удаан галаар 2 цаг байлаа. мөөг нэмж, тэр ч байтугай 45 минут унтраах. жан дарамт. мах амтлагч будаа, гоймонгийн эсвэл алтлаг (а хавчих Cumin хамт) цөцгийн тос хүрэн сонгино хүртэл шарсан төмс байсан.