Ricotta: жор хоол хийх. Гэртээ ricotta хэрхэн хийх вэ?

Ricotta! Энэ нь Италийн бяслаг, хонь буюу үхрийн сүү шинэхэн хийсэн нь ихэвчлэн бяслаг андуурч байна. Үнэн хэрэгтээ, хурдан харах та илүү танил өөрийн төстэй харагдаж бидэнд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг илрүүлж болох бөгөөд аль аль нь гадаад байдал, бүтэц юм. Гэсэн хэдий ч, наад зах нь нэг удаа амсаж ricotta та түүний амт нь онцлог гэж юу болохыг ойлгох, түүний үнэ цэнийг талархах болно. Энэ нь шинэхэн бяслаг бүхий зөөлөн, гөлгөр бүтэц, бага зэрэг deflating, гэхдээ маш зөөлөн амт гэж ангилна. Гэхдээ энэ нь гол төлөв ricotta нь сортын хамаарна. пицца, гоймонгийн төрөл бүрийн амттан, салад, түүнчлэн toppings бэлтгэхэд ашигласан түүний төрлийн хамгийн алдартай. бяслаг хийдэг учраас тэдэнтэй хамт хоол хамгийн их хэл Итали гаралтай байдаг. Мөн энэ улс орны сайн хоол хүнс маш их мэддэг! Дараа нь бид түүнийг бэлтгэх, хэрэглэх тохиолдол нь ricotta жор ямар ямар боломжуудыг нарийвчлан авч үзнэ.

Ricotta болон зуслангийн байшин бяслаг: ялгаа нь юу вэ?

гэдэг үг нь "Ricotta" (ital. Ricotta) "overcooked" гэж орчуулсан байдаг. Аль хэдийн үйлдвэрлэсэн өдрөөс эхлэн ердийн зуслангийн байшин бяслаг өөрийн чухал ялгаа улбаатай болно. Хожмын Үеийн нэмж сүү халаалтын замаар олж авсан бол , rennet энэ нь түр хугацаанд ээдэм болон казеин тунадас үүгээр. Энэ хоол хийх явцад дуусна. Гэсэн хэдий ч, бяслаг авч, бялуу дахин халааж, энзим холбоотой юм. үр дүнд нь дээд давхарга, ricotta гэж нэрлэгдэх болно.

зүйл

Энэ нь хоол хийх үйл явц нь тодорхой бяслаг янз бүрийн хамаардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэрийн ricotta бэлтгэх арга Дээр дурдсан болон тогтвортой, амт нь маш зөөлөн болгон авсан байна. Энэ Ricotta fresca. олон Италийн амттан, салад болон бусад хоол хөнгөн ломбо үндэс суурь юм. Гэсэн хэдий ч, түүний төрөл зүйлийн хүмүүс байдаг, жишээ нь, Ricotta salata нь шорвог амт ба Parmesan сараалжтай жор хэд хэдэн солигдоно. Эсвэл Ricotta affumicata - гүйцсэн бяслаг, өөрийгөө зууш болон үрж жижиглэсэн хэлбэрээр бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж байж болох нь тамхи татдаг. Түүнчлэн бусад олон. Тэд өөрсдийн сайн сайхны бүх юм, гэхдээ бид бяслаг, "ricotta" сонгодог хувилбар сонирхож байна. түүний бэлтгэх жор энэ зүйлд дэлгэрэнгүй тайлбарласан байдаг.

гэртээ хоол: ямар найрлага хэрэгтэй байна вэ?

Орон нутгийн дэлгүүрүүдэд-д заасан бяслаг зардал өндөр байгаа хэдий ч, үнэ, арилжааны боломж аль аль нь байдаг ч илүү түүний бэлтгэл бүтээгдэхүүн. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг бага зэрэг, мөн тэдний дунд тэргүүн - сүү. Ашиглах боломжтой Тосыг нь шvvж авсан бүх аль аль нь байна. бэлэн бүтээгдэхүүний амт өтгөн, маш дөлгөөн гарч эргэж болно гэж сүүлийнх нь илүү (Хэрэв та хөдөө орон авч чадах эсэхийг тэр ч байтугай сайн) юм. шаардлагатай нэмэлт ямар найрлага бяслаг "ricotta?" сүү шаардлагатай дөрвөн литр жор:

• нарийн давс - халбага;
• Sugar - хоёр том pinches;
• шинэхэн нимбэгний шүүс - хагас аяга (цагаан цуу сольж болох боловч шаардлагатай биш).

Урьд нь дурдагдсаны адил бодит ricotta шар сүүний бэлтгэж байна. Тиймээс эхний үе шатны үр дүнд бид тос хэлбэрээр, чи заавал нэг ашиглахыг олно нь "тал" бүтээгдэхүүн авах болно. Харин аль хэдийнэ хоёр дахь үе шат нь хуваарьт хоол бэлтгэх болно. Ихэнхдээ бяслаг гэртээ "ricotta" биш зүгээр л ааруул юм. Ихэнх гэрийн эзэгтэй эхний үр дүнг зогсоож, Италийн бяслаг гэж нэрлэдэг пеллет халааж бий болсон юм. Гэхдээ бид хялбар арга замыг хайж биш юм, бид бүх зүйлийг дүрмийн дагуу хийх болно.

Эхний алхам: авахад ийлдэс

сүү нь маш бага дулаан ойролцоогоор 90 градус хүртэл зузаан ёроолд нь тавган цутгана болон халааж байна. Дараа нь нимбэгний шүүс болон давс хагас, элсэн чихэр нэмнэ. Болгоомжтой хутгана. секунд нь хоёр дараа, та сүү унтраасан байна, түүний гадаргуу дээр ширхэгтэй бий болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Дараа нь дулааны тогоо устгах самбай нь хамарч, хөргөх нь агуулга өгч байна. Дараа нь шүүж, ийлдэс бүрэн хатааж хүртэл бяслаг бялуу хүлээж байлаа. үр дүнд нь ааруул хөргөгч нь цэвэрлэж байдаг - энэ нь ямар нэгэн жигд ашиглаж, эсвэл жимс, жимсгэнэ идэж болно.

Хоёр дахь алхам: ricotta бэлтгэх

Анх 38-40 градус хүртэл - хөргөсөн шар сүүний дахин халааж байна. Үүний зэрэгцээ Хэрэв саад болохгүй. Дараа нь дулааны арилгах, цаг нэрэх өгч байна. Дахин хэлэхэд бид зуухан дээр тавьж, зэрэг, хянах, байдаг тул шингэн буцалгаж болохгүй вэ р сар, 90-93-ийн температурт авчирдаг. нимбэгний шүүс хоёр дахь хагаст хутгах, хийнэ. 5 минутын турш бага дулаан дээр хольцыг халааж үргэлжлүүлэн, дараа нь устгах, сэрүүн боломжийг олгосон юм. 10 цаг хүртэл - Хэрэв та дараа нь маш удаан хугацаагаар хөргөгчид тогоо арилгах хэрэгтэй. Та орой үүнийг хийх бол, өглөө, та аль хэдийн үүнийг авч, нэг Colander болон cheesecloth нь гурав дахин давхарга ашиглан зайлуулах болно. Хэдэн цагийн турш бүрэн шахах нь үлдээгээрэй. Тиймээс гар хийцийн ricotta бэлтгэнэ. ийлдэс олж авахын тулд, түүний бяслаг нь тогооч - Та хоёр үүргээ хийх хэрэгтэй, учир нь энэ жор, арай илүү төвөгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, та нар бэлэн үндэс, жишээ нь, зах зээл дээр худалдаачид-аас хөдөө орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах нь таны ажлыг хялбаршуулах болно. Ихэнх тохиолдолд, гэрийн цөцгий, сүү, исгэлэн сүү болон бусад зүйлийг гадна, тэд худалдан авагчдад ийлдэс, бяслаг үйлдвэрлэхэд үүсэх үлдсэн санал болгож байна. Энд бид одоо хэрэгтэй зүйл юм!

хоол хэрэглэх тохиолдолд Ricotta

үр дүнд нь бяслаг podsolite бит, бүтэцтэй сайжруулах хөргөгчид нэг саванд, дэлгүүр руу шилжүүлэх. Одоо та бараг л бодит ricotta бяслаг байна. ашиглаж болно жор нь олон, олон төрлийн байдаг. Энэ нь үндсэндээ бол Италийн амттан. Дүрмээр бол тэд бусад хольж ricotta тос бяслаг , эсвэл зүгээр л хүнд тос, өтгөн агаар хүртэл зоддог. Ийм орчин нь хамгийн тохиромжтой жимс, гэрэл хөвөн бялуу, жимсний нухаш нь янз бүрийн хосолсон байна. Үүнээс гадна, ricotta бяслаг жижиглэсэн ширхэг шинэ ногооны салад гоймон сүмс нь (орлох жишээ нь, давс Фета) нэмэгдсэн байж болох (тос, мөөг болон Ал.), эсвэл улаан лооль, шинэ өтгөн ногоон хослуулан нимгэн Италийн пицца нь дүүргэлтийн болгон ашиглаж .

ашиг бэлтгэх!

зарим хоол бэлтгэх та ricotta жор хэрэгтэй бол өөрийнхөө цуглуулгыг амархан захирах энэ нь өөрийн болгож хэрэгжүүлэх болно. Үүний зэрэгцээ хожсон хэвээр байна - зуслангийн байшин бяслаг, үйлдвэрлэлийн эхний үе шатанд үйлдвэрлэж байна - үнэтэй бүтээгдэхүүн дэлгүүрт дээр мөнгө хэмнэх нь туйлын байгаль, цэвэр гар хийцийн бяслаг авч, гадна. хоолны салбарт амжилт!