Веган бяслаг: найрлага ба жор

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг идэхээс зайлсхийхийн тулд веган бяслаг нь тохиромжтой сонголт байж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь лактоз үл тэвчих, сүүний уураг харшлын асуудалтай хүмүүст тустай байж болно.

Веган бяслаг: Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний найрлага, ялгаа

Энэ нь "одоогийн" байдлаас ялгардаг вэ? Байгалийн бяслагийг сүүний уураг (казеин), кальцитай хослуулан, ферментийн хослолыг ( жишээ нь , rennet ) хослуулан хийдэг. Дараа нь хүчиллэгийг цагаан идээ (лактоз) хүчил рүү хөрвүүлэх тусгай цагаан идээний соёлоор нэмэгддэг. Угсармал уураг (зуслангийн бяслаг) дараа нь чийгийг сулруулж, халааж, улмаар шингэн шатнаас хатуу хэсгийг суллаж халааж хатаана. Үүний үр дүнд бяслаг хөгшрөлтийн үед уураг өөрчлөгдөж, улмаар бүтээгдэхүүний боловсруулалттай холбоотой бүтэц, найрлага үүсдэг.

Бяслаг гэж юу вэ?

Олон улсын стандартын дагуу бяслаг нь цэвэр, хагас боловсруулсан хатуу буюу хагас хатуу бүтээгдэхүүн бөгөөд шар сүүний уураг / казейны харьцаа нь олж авсан сүүний харьцаанаас хэтрэхгүй байна. Бяслаг хэд хэдэн аргаар олборлодог:

• Дараах түүхий эдийг (бүрэн буюу хэсэгчлэн) сүүгээр (бүхэлд нь буюу хэсэгчилсэн өөхгүй, хэсэгчлэн), тос, шар сүүний тос эсвэл цөцгий тос, беттен эсвэл бусад тохирох коагулянт үйлдэл хийж, ийлдсийг нь хэсэгчлэн хасах;

• Үүнд: физик, хими, organoleptic шинж чанартай ижил төстэй (бяслагны бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг) эцсийн бүтээгдэхүүнд сүү, / эсвэл түүнээс гаралтай материалыг тараах технологи боловсруулах.

Веган бяслаг нь зөвхөн самар, наргил, шош зэрэг уургийн массыг нэгтгэх явдал юм. Хүчиллэг байдлыг хангахын тулд үүнийг бэлтгэхдээ сүү нянг ашиглаж болно. Венийн бяслаг, эмульс, тос, өтгөрүүлэгчийг ашиглах хэрэгтэй.

Энэ тохиолдолд нэгдэл нь ердөө уурын нягтрал, жинхэнэ бяслагаас ялгаатай нь ургамлын хувилбар дахь уургийн физик холболт байхгүй байна. Бяслаг нь жинхэнэ бүтээгдэхүүнд уураг үүсгэдэг байгалийн боловсролтонд өртөмтгий байдаг тул энэ нь нарийн төвөгтэй амт, үнэртэй байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, ийм бүтээгдэхүүн, веган хайлах бяслаг бас байдаг, гэхдээ түүний бүтэц нь сүүний чанараас ялгаатай хэвээр байна.

Энэ нь хэрхэн ажилладаг вэ?

Энэ процесс нь маш энгийн бөгөөд байгалийн бактерийг бэлтгэхэд үр тариа өөрөө бий болгодог. Үүнээс гадна та самар, буурцаг зэрэг уургийн эх үүсвэр хэрэгтэй болно. Хамгийн сайн сонголтуудын нэг нь cashew юм.

Үр тариа нь өдөрт ургах чадвартай бөгөөд дараа нь байгалийн бичил биетнүүдтэй холилдох боломжтой болдог. 3 хоногийн дараа та сүүгээр баялаг байгалийн сүүн бактеритай байх болно. Үүнээс веган бяслаг авах болно.

Байгалийн бактерийг "гарааны" болгосон бол та бяслагийг бяслаг болгох боломжтой. Үүнийг 6-8 цагийн турш усанд хийж, бага зэрэг зөөлрүүлнэ. Үүнийг хийсний дараа самарыг нэгэн төрлийн зуурмаг руу хийж дараа нь "асаагуур" -ыг нэмээд бүх өрөөний температурыг тасалгааны температурт хийнэ. Бүтээгдэхүүн нь хүссэн амтаасаа хамааран 2-3 хоногийн туршид байх ёстой. Венийн бяслагтай залгаж авахын тулд Кокосын тос гэх мэт тос нэмэх хэрэгтэй.

Энэ хугацаанаас хойш самрын бяслаг нь коксээс ялгаруулсан исгэсэн чихрийн улмаас тааламжтай амттай байх болно. Тиймээс аливаа самар эсвэл үрийг нь чанаж болно. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэгчдийн дунд наранцэцгийн үрийг бяслаг түгээмэл байдаг. Хэдийгээр бид кетчуп дээрээ зогссон ч энэ тохиолдолд бяслагны янз бүрийн хэлбэр байж болно.

Энэ "бяслаг" баазыг ашиглан өөр олон сонголтыг бий болгож чадна гэж веганчууд хэлдэг. Дээр дурьдсанчлан веган бяслаг химийн нэгдэлтэй байдаггүй. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний илүү дэвшилтэт агуулга нь үнэн бяслагны бүтэц, шинж чанарыг хангахын тулд тос, өтгөрүүлэгч, бусад нэмэлтүүдийг нэмэхийг шаарддаг.

Веган гол бяслаг хийх арга

Хэрвээ та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхгүй бол бяслаг хийхэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээ мартаж болно. Үүнээс гадна, веган сонголтыг ашиглан, өөрийн "эхэлж" бактерийн соёлыг хэрхэн бий болгох талаар сурах болно. Энэ нь жинхэнэ байгалийн marinade эсвэл даршилж буй "starter" -тай төстэй юм.

Танд хэрэгтэй:

• Түүхий unsalted cashew 2 аяга;
• Ямар ч үр тарианы 1-1,5 аяга (соёолж чаддаг);
• Давс - нэг хавчих.

Веган бяслаг: жор

Юуны өмнө, цацагт хяруулын элсэн чихэр, элсэн чихэр исгэх төлөвлөгөөнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тиймээс та боловсруулсан самар хэрэгтэй.

Дараа нь та бактериудыг хөгжүүлэх орчинг бий болгох ёстой. Үүнийг хийхийн тулд ямар ч үр тариа - бүх төрлийн улаан буудай, арвай, гэх мэт. Эдгээр соёлын аль нэг нь байгалийн бактерийн тоог агуулдаг.

Та эдгээр бичил биетнийг үр тариа бага зэрэг өөрчилж болно. Хэдэн хоногийн турш соёолж, шүршиж дууссаны дараа та жижиг нахиаг үүсгэх болно. Энэ нь ургамлын үр, ургамлын үрийг боловсруулах үйл явц бөгөөд энэ үед цардуул нь нянгийн хувьд илүү хүртээмжтэй хоол болдог.

Ийм үр тариа нь ихэнх эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр эсвэл ачааны машины фермерүүдэд худалдаалагдаж болно. Тариж эхлэхээс өмнө саванд хийж, 2-3 хоногийн турш тасалгааны температурт хадгалах хэрэгтэй.

Зарим бөмбөлгүүд гадаргуу дээр үүсдэг, мөн үнэр гэнэт өөрчлөгдөж байгааг харах болно. Энэ нь үр тариа исгэх, сүүн хүчлийн бактерийг үржүүлэх үр дүн юм. Үүний үр дүнд та бяслаганд байгаа амтат жүржийн амтыг үүсгэдэг cashews дахь исгэлэний исгэлэн хөрөнгийг авах болно. Тиймээс та энэхүү массыг амтлахыг хичээ.

Шингэн нь бага зэрэг хурцадвал процессыг удаашруулахын тулд саванд хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь хэдийгээр хэдэн долоо хоногийн туршид идэвхтэй байхыг зөвшөөрдөг.

Бяслаг үүсгэх процесс

6-8 цагийн турш хүйтэн усаар кимуны 2 аяга уудаг. Дараа нь самараа бага зэрэг хатааж хутгагч саванд хийнэ.

1/4 эсвэл 1/2 аяга "starter" -ийг нэмж, нэгэн жигд таглаад байлгана. Эхэндээ, усыг нэмэх шаардлагагүй - зөвхөн холимгийн нэг төрлийн тогтвортой байдалд шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ. Бэлэн зуурмагийг бэлтгэсэн саванд хийж, ирмэгийг жигд болго.

Ферментийн үйл явц

Одоо таны хэрэгтэй бүх зүйл бол хөөрөгдсөн бүс нутагт багахан хугацаа юм. Мөн нэг төрлийн өрөөний температур (18-22 градус) байлгах нь чухал.

Та 2 өдрийн дараа сайхан гоймонгийн үнэр халуун ногоотой болно гэдгийг анзаарч эхэлнэ. Энэ нь "starter" -д өсч буй сүү бактери юм. Энэ исгэлэн нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг амтлах хүртэл үргэлжлэх болно. Зарим хүмүүс тэнцвэртэй хүчил мэт, зарим нь бага зэрэг амттай байдаг.

Хоол хийх процессыг дуусгах

Өөрөөр хэлбэл, веган бяслаг таныг "зөв" амсахыг хүссэн бол үүнийг хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хэт хуурай байгаа гэж үзэж байгаа бол хөргөж эхлэхээс өмнө илүү шингэн дээр нэмэх боломжтой. Үүнээс гадна, нимбэгний шүүс нь заримдаа шинэ сайхан амтыг нэмдэг.

Мөөгөнцөр бяслаг бэлэн болсны дараа та "шаваас" хэлбэрээр саванд хийж, шаардлагатай хэлбэрээр нь хийж болно. Үүнээс гадна ямар ч ургамал, амтлагч нэмж болно. Зөв амтыг сонгохын тулд Vegan cheese Volko Molko-д анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Борлуулахын тулд янз бүрийн халуун ногоотой төрөл зүйл, сортын олон тооны зүйл байдаг. Эцсийн "боловсорч гүйцсэн" процесс нь хөргөгчид хоёр долоо хоног үргэлжилнэ. Зүгээр л breathable кино бүхий бүтээгдэхүүнийг боож, хаалттай хуванцар саванд хадгална.