Үйлдвэрлэлийн бодит дарсыг яаж бэлтгэх вэ?

Ихэнх тохиолдолд усан үзмийн шүүсийг исгэлэн аргаар исгэж, хэрэв шаардлагатай бол целлюлоз (яс, яс) нэмнэ. Гэхдээ энэ нь уух зүйлээс шалтгаалах исгэх үйл явц юм. Усан үзэм нь амт чанар, өнгө, тэсвэр тэвчээрээр ялгагдана. Уураг чимээгүй, гялтганасан бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агуулдаг.

Усан үзэмжийн өнгөөр ялгаатай байдаг

Цагаан дарс. Та цагаан ба улаан усан үзэмнээс цагаан дарс авч болно. Ферментийн нууц нь усан үзмийн шүүс нь өнгөт тосонд нэмдэг целлюлозын нэмэлтгүйгээр алга болдог явдал юм. Үр дүн нь хөнгөн дарс. Хуучин цагаан дарс, бараан өнгөтэй болжээ.

Улаан дарс. Улаан дарс авах арга нь цагаанаас ялгаатай. Усан үзэм нь улаан, хар сортоор ашиглагддаг. Усан үзмийн шүүсийг исгэж байхдаа өнгөт нөлөөлөх целлюлозыг нэмнэ. Дарсны сүүдэрт амьдардаг дарсны нэмэлт сүүдэр үүсдэг. Цагаан дарснаас ялгаатай нь нас ахих тусам улаан өнгөтэй болдог.

Ягаан өнгийн дарс. Эхний хоёр аргыг хослуулан хэрэглэсэн ягаан дарс бэлтгэх. Усан үзмийн шүүс исгэсэн эхэнд, хальс нэмж, харин хэдхэн цагийн дараа үүнийг арилгаж, дарсыг бүрэн өнгөжүүлэх цаг хугацаа байхгүй байна. Үүний үр дүнд гэрэл болон нарийн сарнай дарсыг олж авдаг.

Байгалийн чимээгүй дарс маш удаан хугацаанд хүлээж авдаг болсон. Эрт үед тахианы бурхны шүтдэг (үүнд), энэ ундаа нь домогоос бүрддэг байсан бөгөөд энэ нь олон өвчний эдгэрэлт гэж үздэг байсан. Байгалийн чимээгүй дарс үйлдвэрлэх нь бүтээгдэхүүний чанараас хамааралтай маш сонирхолтой үйл явц юм.

Энэ бүхэн нь тодорхой ангийн усан үзэм цуглуулдаг. Vintage болон цуглуулах дарс үйлдвэрлэдэг дарсны орон сууцнууд нь усан үзмийн нарийн хэмжээ, нас, усан үзмийн талбай, усан үзмийн талбай, үйлдвэрлэлийн газар зэргээс бүрдэх нь чухал юм. Усан үзэм нь машинаар (хямд дарс), эсвэл гараар (үнэтэй, чанартай дарсаар) хураан авч болно. Усан үзэм нь боловсрох үедээ өөр өөр хугацаанд цуглуулдаг. Хамгийн эрт нь боловсорч гүйцсэнээс хойш 7 хоног, хамгийн сүүлийн үеийнх нь усан үзэм нь хөгц хэв маягаар бүрхэгдэж, анхны хяруутай болох үед юм. Хожуу хураасан усан үзэм нь хамгийн амттай, өвөрмөц, үнэтэй хувцасны чимэг дарс үйлдвэрлэдэг.

Цуглуулга дууссаны дараа усан үзэм нь дарсны материал болж хувирдаг. Түүхий дарс материал боловсруулах хоёр үе шат байдаг. Эхний шат нь дарс исгэх юм. Усан үзмийн тулд усан үзэм агуулж байгаа элсэн чихрээ шингээж, мөөгөнцөр нэмж байх ёстой. Тэд элсэн чихрээ шингээхдээ архи хэрэглэдэг. Хэрэв та исгэх үеийг эцэс хүртэл дуусгах юм бол бид байгалийн хуурай дарс авах болно. Виннетерүүд гар аргаар исгэх аргыг хэрхэн дарах талаар сурч мэдсэний дараа элсэн чихэр нь дарсанд үлддэг. Хоёр дахь шат нь дарсны "хүмүүжил" юм. Энэ нь царс баррель нь хадгалагдаж, мөөгөнцрийн үлдэгдэл арилгаж, тодруулж, агаараар дарс баяжуулж байна. Дараа нь дарс нь пастеризаци, савласан байна. Үүнтэй адил зарчим нь зөвхөн гар хийцийн дарс бэлтгэх (зөвхөн усан үзэм нь зөвхөн).

Дарс уужим уу эсвэл гялалзсан уу гэдэг нь үл хамааран дарсны материалыг боловсруулах эхний шатанд адилхан байдаг. Гэхдээ хоёр дахь шатанд илүү сонирхолтой байдаг. Сайхан дарсыг гялалзсан дарс болгон хувиргах хэд хэдэн арга байдаг.

Эхний арга нь хамгийн үнэтэй, цаг хугацаа шаарддаг боловч хамгийн шилдэг нь юм. Энэ нь алдартай брэндийн үнэтэй шампанск, гялалзсан дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Хоёрдогч исгэлэн дарс лонхонд хийгддэг ба энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүрдэг. Исгэлтийн дараа мөөгөнцрийн хуримтлалыг нарийн төвөгтэй, гарын авлагаар зайлуулдаг. Энэ арга нь хазайсан, бага зэрэг эргэлддэг савны хүзүүнд тунадасыг анхааралтай цуглуулахад оршино. Энэ үйл явц хэд хэдэн сар үргэлжилж болно. Дараа нь лонхны хүзүү хөлдөөсөн, мөсөн залгуурыг салгаж авна. Мэдээж хэрэг, энэ нь бүтээгдэхүүний хэмжээ буурч, дараа нь дарс, чихрийн сироп нь дахин дүүргэж дараа нь дарсны хуурайшилтанд нөлөөлдөг.

Хоёрдахь арга нь илүү хялбар, хямд байдаг. Wine нь том метал үзүүрт нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүрсэн бөгөөд даралтын дор шүүж, савлана. Орос улсад энэ аргыг илүү хялбар болгосон нь шампанскийн үйлчлэлийг тасалдалгүй болгодог. Мэдээж энэ технологийн дагуу үнэтэй оргилуун дарс, шампанск хийхийг хориглодог боловч бараг бүх "Зөвлөлт Оросын шампанск" яг ийм байдлаар гардаг.

Гурав дахь арга нь эхний хоёрыг нэгтгэдэг. Усан үзмийн оролт нь саванд явдаг боловч тунадас гараар арилгаагүй боловч даралтын дор шүүгддэг. Дараа нь дарсыг витамин, чихрийн сироп, анхны дарс материалыг юүлж, хүссэн амтат амттан, савласан дарсыг нэмсэн.

Дөрөв дэх арга бол хамгийн энгийн зүйл. Бэлэн дарс нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүрч, ханасан байна. Энэ нь зөвхөн шампансктай төстэй ундаа үйлдвэрлэдэг бөгөөд их хэмжээний, хурдацтай тэсрэлттэй бөмбөлөгүүдтэй.

"Шампанск" нэр нь Францын Шампанск мужаас гаралтай гэсэн үг юм. Хуулийн дагуу энэ нэрээр ундаа үйлдвэрлэж болно. Бүгдээрээ алдаршсан "Зөвлөлтийн шампан" нь оргилуун дарсны дарс биш, гялалзсан дарс бөгөөд энэ нэрийг зөвхөн дотоодын зах зээлд оросын үйлдвэрлэгчид ашиглаж болно. Харин "шампан" гэдэг үгийг жижиг захидал бичиж байх ёстой.