Олон аяганд бэлтгэх, marinades, соус, мөн тусгай амтлагчаар бэлтгэхийн тулд Кавказын ард түмэн Абхазийн Аджика хурц үнэртэй халуун ногоотой гоймонтой амтыг өргөн хэрэглэдэг. Түүний жор нь орон нутгийн онцлогоос хамаарч өөр өөр байдаг. Дашрамд хэлэхэд, ajika-ийн дунд хэсгийн хотгоруудад үржүүлгийн улаан лооль, алим, сармис, ургамлаас Mash-Mash-ийг авч үздэг. Энэ бол гэрийн adzhika гэж нэрлэдэг . Энэ нь ихэвчлэн нэг талхны талх, амтлагч, хөнгөн зууш, хоёрдугаар курс хүртэл тархсан байна. Уламжлалт мэдрэмжийн хувьд Абхаз аджика (Кавказын хоолны жор) нь Европын гэрийн эзэгтэйд дасдаг амтлагчтай адилгүй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь түүний хурц амт, хүчирхэг хүчтэй үнэртэй тул ялгадсаар хоол хийхэд ашиглагддаг. Хоёр дахь тавагны бараг тэн хагас нь , өмнөд хоолны шөл, сүмсүүд нь "Абхази Аджика" амтлагчийг агуулдаг. Түүний жор нь энгийн боловч тахиа, сацсиви, зоогийн газар, шиш kebаб, lobio болон бусад олон төрлийн хоолыг амтлаг, амтгүй мэт санагдуулдаг. Кавказын амтлагчийн сүр жавхлан нь бүс нутгийн хил хязгаараас хол байна.
Абхаз Аджика. Хоол хийх жор.
"Аджика" гэсэн үгийг Абхазаас орчуулсан орчуулбал давс гэдэг. Энэ бол амтлагчийн гол найрлага болж байсан эмэгтэй байсан юм.
Эрт үед хонь хонины бэлчээрт очиж, хоньчид тэдэнтэй давс хийж байлаа. Амьтад нь маш их дуртай байдаг ба энэ нь маш их цангаж, амьтныг маш их шүүслэг нугас идэж, уулын горхийгоос усаар угаана. Илүүдэл ундаа, хоол тэжээл нь үхэр жинд сайн нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч хонин сүргийн эзэд давсыг нь мэддэг нь маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд ажилчдынхаа хулгайд алдаснаас болж дахин борлуулалт хийх, хувийн хэрэглээнд тохиромжгүй болгодог. Дараа нь хоньчид түүнд коррира, хулуу, сармис гэх мэт халуун ногоо нэмнэ. Тиймээс "Аджика Абхазын сонгодог" зугаа цэнгэлийн загвар болсон юм. Өнөөдөр бэлтгэлийн жор иймэрхүү байна. Нэг килограмм жинтэй халуун улаан чинжүүний пипсийг авна. Энэ нь дотоод хуваалт ба үрийг тайрч, цэвэрлэж бэлтгэх ёстой.
Абхазийн Аджика, энэ өгүүлэлд өгсөн жор нь халуун чинжүүтэй чинжүү нь урьдчилан дэвтээсэн, бага зэрэг цочирдох болно. Илүү их шаталтын хувьд, үүнийг лав болгох нь хангалттай юм. Үүний дараагаар 5-6 толгой сармис, ногоон, креандер, сам хорхой, сармис, буталсан хушга (хагас шилтэй) зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах процессор, эсвэл мах бутлуурын хэд хэдэн удаа эргэлдэж, гүехэн, бараг нэгэн төрлийн массыг олж авна. Энэ тохиолдолд самар нь "чингэлэгийн шүүс" -ийг тэнцвэржүүлэхэд илүү их наалдамхай болно. Үүнээс гадна, хөнгөн гашуун амттай хушга газрын тос амтлагч амт чанарыг сайжруулж, тавиур амьдралыг нэмэгдүүлэх болно. Adzhika-ийн дараа нилээд газар coriander үр тариа, том чулуулаг давс нь халбага (амт нь) нэмсэн. Бэлэн Adjika нь ариутгасан лаазанд савлагдсан бөгөөд хөргөгчинд хадгалагддаг.
Дашрамд хэлэхэд, урьд нь, махны махчинд байхгүй, гал тогооны ямар ч бусад хэрэгсэл байхгүй байсан, adzhika-д зориулсан бүх найрлага нь хоёр шөрмөсний хооронд үрэгдсэн байв. Энэ нь зевхен тохиромжтой тууштай байдалд тедийгуй, мен жороор хэрэглэсэн бух найрлагатай тосыг хадгалахад тус нэмэр болсон бегеед энэ нь аджика улам чамин үнэртэй, ашигтай байсан юм.